Alpakka Sajaman kansallispuistossa Boliviassa.
kokki Marsia Taha on ollut edessä Gustu, arvostetuin ravintola bolivia, viideksi vuodeksi. kun se on loppu Rauha, viettää paljon aikaa pellolla ja tekee yhteistyötä paikallisten viljelijöiden kanssa ottaa ainekset talteen vanhasta bolivialaisesta keittiöstä.
Tämä haastattelu on osa "The World Made Local", Condé Nast Travelerin maailmanlaajuinen projekti seitsemässä kansainvälisessä painoksessa, joka antaa äänen 100 ihmistä 100 maassa selvittää, miksi heidän oman alueensa pitäisi olla seuraava määränpääsi.
Muistuttaako jokin haju, ääni tai maku välittömästi Boliviasta?
Perunat. Kaikki on tehty perunoista, koska meillä on monia erilaisia Andeilla... Kuten chunyo, kuivattu peruna, jota laitamme pääkaupungin jokaiselle lautaselle. Toinen asia, joka muistuttaa minua paljon tästä kaupungista, on kaduslangi. Jos olet sarkastinen tai kerrot vitsin, kaikki paceñans (La Pazin ihmiset) reagoivat samalla tavalla. Kaikki sanovat: "Eaaaaaaa" samaan aikaan. Se on maailman paceñánin!
Miten kuvailisit La Pazia niille, jotka eivät tunne sitä?
Se on monimuotoista ja biologisesti monimuotoista. Se tekee siitä niin mielenkiintoisen ja erilaisen, että se on rakennettu reikään, mahtavien vuorten ympäröimänä. Ja se antaa sille tietynlaista energiaa. Se löytyy 4000 metriä merenpinnan yläpuolella ja se laskee. Joten tunnissa pisteestä toiseen voit muuttaa lähes 2000 metriä korkeutta. Kaupunki on myös jakautunut Andien, Amazonin ja laaksojen välillä, ja seurauksena on useita ekosysteemejä ja mikroilmastoja. Tämä sopii erinomaisesti keittiön raaka-aineiden etsimiseen, ja juuri sitä teemme ravintolassa. La Pazin joka kolkasta näet Illimani, valtava vuori, joka on toinen kaupungin edustavimmista asioista.
Kerro yhteydestäsi kotiisi.
Olen syntynyt Bulgariassa, vaikka äitini on bolivialainen. Muutin La Paziin viisivuotiaana, joten kaikki lapsuudenmuistoni ovat Boliviasta. Isoäitini oli opettaja: emme koskaan tehneet ruokaa kotona. Mutta hän vei minut torille. Silloin tutustuin tämän maan makuihin ja aloin kokeilla paikallista katuruokaa. Sitä kaipaan eniten ulkomailla matkustaessani.
Olet kokki. Kerro meille missä syödä.
Aamiaiseksi, Rodriguezin markkinat. Lounaaksi ravintola Esivanhemmat ja päivälliselle, Gustu. Mutta ennen kaikkea sinun on kokeiltava katuruokamarkkinoita. Ne ovat niin erilaisia... Lähes 80 % näistä yrityksistä on kadulla. Kaupunki liikkuu tämän toiminnan ansiosta. Ja vaikka ne ovatkin ilmeisesti epäjärjestyneitä, ne ovat järjestäytyneet omalla tavallaan, ja se tekee niistä kauniita. Kaikkea on sekoitus, koska viljelijät tulevat eri puolilta maata myymään tuotteitaan.
Missä suosittelet meille lepoa ja rentoutumista?
Paikka viettää aikaa ja nauttia rauhasta Alkamari hotelli, in Sielun laakso. Voit jopa mennä kylmälle oluelle tai lyhyelle kävelylle ja sitten juoda sen tai toisen kylmän oluen. Toinen vaihtoehto on kaupunki Coroico , 1,5 tunnin päässä, ja jonka ympäriltä voit vuokrata upeita ja edullisia taloja, joista on uskomattomat näkymät.