Cadizin aurinko, joka antaa erityisen valon, intensiivisen ja lämpimän, joka syleilee alueensa hellällä, seuraa meitä tänä erilaiselta tuntuvana päivänä. Erityinen.
Tunnemme sen siitä hetkestä lähtien, jolloin näemme kaukaa Juanin ja Ricardon siluetin heidän pienellä proomullaan, kun he ylittävät hiljaa suiden vedet, joille he ovat omistaneet puolet elämästään. Olemme sisällä Barbaneran suolatasanko , joka oli aiemmin osa kokonaisuutta, joka muodostui kolmesta muusta suolatasanteesta. Epäilemättä yksi Cádizin kauneimmista.
Tästä alkaa päivän suunnitelma. Kokemus, jonka elämme käsi kädessä El Puerto de Santa Maríaan vuonna 2012 perustetun Salarten kanssa. Organisaatio, joka keskittyi suolan suuren aineettoman perinnön – sukupolvelta toiselle vuosisatojen ajan siirtyvän tiedon – palauttamiseen, hallintaan ja arvostamiseen. . Hanketta johti Juan Martinete, ympäristönsuojelija, joka rakastaa tätä maata ja ansaitsi vain muutama kuukausi sitten Kansallinen gastronomisen innovaation palkinto Aponienten kanssa tekemästään meriviljaprojektistaan.
Kun ymmärrämme sen, olemme kulkeneet jalkahiekkateitä, joita vartioivat suistoalueet muodostavat valtavat luonnonkylpyammeet, kunnes olemme saavuttaneet paikkaan, jossa Machacan veljekset — Ricardo ja Juan — jatkavat kärsivällisesti työtään. Avataanpa siis silmämme leveästi: olemme todistamassa taidetta , yksi niistä suistokalastus , joka on kehittynyt alueella yli kaksituhatta vuotta.
Lentoon nousun taito.
YMMÄRTÄMISEN TÄRKEYS
Aivan: koska arvostaaksesi sinun on ensin tiedettävä. Ymmärrä, mikä on olennaista, ei vain kohtauksessa, jota olemme todistamassa, vaan myös paikassa, jossa olemme. Olemme tulleet täysin sieluun, Bahía de Cádizin luonnonpuiston todelliseen sydämeen: Iberian niemimaan suurin vuorovesikosteikko.
Tämä pieni pala luonnollista Eedeniä, jonka ihminen on muuttanut vuosisatoja sitten, ulottuu mukana 10 500 hehtaaria viiden kaupunkikeskuksen kattamana : Puerto de Santa María, Chiclana, San Fernando, Puerto Real ja Cádiz. Ainutlaatuinen ja erikoinen paikka sille, mitä se tarkoittaa ja mitä se on: yli 127 lajia, mukaan lukien kalat ja nilviäiset, asuu lahden suistoissa. Salinas, joka muodosti aiemmin alueelle kokonaisen taloudellisen imperiumin; hän täällä tuotettu suola saavutti maailman ääriin , paikkoihin, kuten Alaska tai Uruguay.
Mutta jos hyvät ajat koittivat, se johtui siitä, että ihminen pystyi näkemään ekosysteemin potentiaalin, jonka luonto itse tarjosi hänelle. Siten se muutti suot suolatasankoiksi ja loi suoraan Atlantilta tulevan veden kanssa kokonaisen reitin, joka jakautui eri vaiheisiin, joissa merestä tuleva suola keskittyi yhä enemmän - hauki, pitkähäntä, pidätyssilmukka. , kiertue periquillosta tai kiteyttäjistä - kunnes saat sen kauan odotetun valkokultan . Ja hän teki sen ohjaamalla vuorovesikanavia: ne avasivat ja sulkivat portit, joilla he päästivät veden kulkemaan haluamallaan tavalla.
Kuitenkin, jotta ne eivät olisi riippuvaisia vuorovedistä – jotka tässä vaihtuvat kuuden tunnin välein – ja jotta kaikki alueella asuva eläimistö ja kasvisto joutuisivat kärsimään jatkuvasta häiriöstä, heillä oli oltava pysyvä vesivarasto, josta ne voisivat aina poistua. toimitetaan. Se oli suistoalueiden rooli, valtavia altaita, joissa emävesi säilytettiin ja joilla varmistettiin sen saatavuus.
Positiivista on, että jatkuvasti valtamerivedellä kasteltuina he saapuivat täynnä elämää: tällaisessa kylpylässä asuu tuhansia kaloja ja äyriäisiä , ilman virtausta tai saalistajia, suistokalastus syntyi. Käytäntö, joka jatkuu täsmälleen samanlaisena tänään.
Luonnonkylpylä.
TARINA PÄÄOSIAAN TAKAAN
Seuraamme edelleen ihaillen Ricardon ja Juanin rauhallisia liikkeitä, jotka tuntia aikaisemmin, jopa aikaisin aamulla, olivat jo lähestyneet tätä samaa paikkaa "tunkeutuakseen riimuverkkoon". Eli asetetaan ja kiinnitetään kolme päällekkäistä verkkosilmää, jotka muodostavat laitteiston, ja asetetaan se suiston pohjalle, joka on 3–4 metriä syvä.
Nyt mitä he tekevät kerätä saalis . Kun Juan ohjaa veneen suuntaa airoilla, Ricardo noutaa verkot veden pohjasta ja vetää niitä pikkuhiljaa. Näennäisestä sotkusta - että vain meille, jotka eivät ymmärrä - hän alkaa poimia pohjapohjia, tossuja - nuoria meriahnaa - ja jopa seepia. Kopioiden määrä alkaa lisääntyä ja lisätä , ja ainoa asia, joka tulee mieleemme, on: "Jumalan äiti, mikä juhla meitä odottaa!"
Juhla!
Ensimmäinen, joka palaa vakaalle pohjalle, on Ricardo, joka tuo saaliin mukanaan. Alamme seurata askeleita heidän rinnallaan kaikenlaisten lintujen lentää ylitsemme (alueelta on helppo havaita lajit, kuten kalasääski, mustahaikara, kurki tai lusikkanokka). Kun katsomme esitystä, puhe alkaa.
Eikä heidän tarvinnut vahvistaa sitä meille - se oli jo intuitoitu - mutta Machacat kertovat meille menneisyydestä ja kuinka he kasvoivat suolakaivoksen takana, kuten me olemme . Heidän isänsä, joka oli myös suotyöläinen, juurrutti heihin ammatin jo pienestä pitäen, ja silloinkaan ei ollut epäilystäkään: he molemmat noudattaisivat perinnettä.
Nykyään sille omistetun eliniän jälkeen intohimo tähän perinteeseen ja ponnistelu on tuonut heille monia palkintoja. Tieto jokisuiston hoidosta ja niiden vesien hallinnasta on ansainnut heidät molemmat työskentelemään suurelle Ángel Leónille. Ricardo on äyriäisten kalastaja, kalastaja ja Aponienten kokin meriviljojen hoitaja. Hän on tehnyt yhteistyötä hänen kanssaan useita vuosia. Sekä hän että hänen veljensä toimittavat kalaravintolaan. Parhaista.
Yhtäkkiä taustalla joukko flamingoja lentää meidät soiden yli ja muistuttaa jälleen kerran, millaisessa paratiisissa olemme. Samaan aikaan saavuimme toiseen suistoon hakemaan uutta saalista. Tällä kertaa alkaen katkarapu.
Saappaisiinsa ja vedenpitäviin haalareihinsa pukeutunut Juan menee veteen ja nostaa verkkoa, jota yhdeltä rannalta on kerännyt tuntikausia, mikä tulee olemaan olennainen osa tämän päivän ruokalistaa. Hän kaataa hankkimansa laatikkoon ja — voi yllätys!— siellä on myös katkarapuja. Ei ole parannuskeinoa: olemme alkaneet vuotaa sylkeä.
Katkaraputortilloja, rapeita ja kohdillaan.
PÖYTÄ KATETTU: ON AIKA SYÖDÄ
Tilan toisessa päässä on maalaistalo. Ulkonäöltään nöyrä – miksi haluamme lisää? –, sisäänkäynnin vieressä on ruukut täynnä kukkia ja ristikko, joka tarjoaa ihanteellisen varjon lounaalle. Siellä valmis pöytä odottaa mitä tuleman pitää.
Kissaperhe viihtyy ulkoruokailualueen ääressä ryyppäämisellään, ja aivan sen takana lepäilee ankkaparvi. Sisällä, keittiössä, Isabel, Juanin vaimo, on laittanut öljyn lämmitykseen liedelle, ja jonkun, joka on tehnyt saman työn monta – monta kertaa – taidolla, hän alkaa kokata. paista Katkarapufileet . Tai pikemminkin: heidän katkaraputortillojaan. Rapeat ja kohdillaan, kuten pitääkin.
Luksuskokkimme ei epäröi selittää tärkeimmät ainesosat, jotta tästä Cádizin herkusta ei puutu mitään: vehnä- ja kikhernejauhoja, sipulia, vettä, persiljaa, suolaa ja tuoreita katkarapuja . Se, että se lähtee tilauksesta kuten sinun, se on jo jotain muuta; se vaatii tietoa ja harjoittelua, jota ei voi oppia yhdessä päivässä.
Isabel, täydellinen emäntä.
Pöydällä juhlaan liittyy keitetyt katkaravut, jotka salpaavat henkeäsi, jokisuistojen rannoilta kerätty salicornia-rykelmä saa meidät hämmentymään , ja hyvä valikoima paistettuja suistokaloja, joissa on paljon taidetta ja täynnä makua. Elävyyden lisäämiseksi jotain Tío Pepeltä – sinun on lakaistava kotiin – ja keskustelu jumalallisesta ja arkisesta, joka jatkuu isäntiemme kanssa kahviin ja kakkuun asti.
Anekdootit, tarinat ja paljon naurua täydentävät tätä upeaa oppituntia siitä, millaista on omaksua perinteitä ja ammatteja, jotka joskus unohtuvat. Päivä, joka on antanut meille mahdollisuuden uppoutua täysin elämäntapaan , että kalastus suistossa ja suolatasankoissa , sen päähenkilöiden kautta siunattuja eteläisen elävän historian konservatiiveja.
Ja mikä parasta: maallisessa paratiisissa, kuten Cadizin lahden luonnonpuisto . Tämän suunnitelman avulla katsotaan, kuka on tarpeeksi älykäs nousemaan tuolista. Nautitaan vielä vähän.
Katso artikkelit:
- Salinas de Iptuci, vuorisuola cádizin aksentilla
- Teossyy täynnä taidetta ja muotoilua palata Vejer de la Fronteraan
- Karkotettu sato: Cadizin hanke, joka on mullistanut maatalouden suunnittelun ja kestävyyden kautta
- Yhteisöpuutarha (ja paljon surffausta), joka muuttaa maailman El Palmarista