46-vuotiaana Cadizin suunnittelija Rafa Monge on luonut hankkeellaan kokonaisen universumin maatalouden ympärille Karkotettu viljely . Aloite, joka osoittaa sen muokkaus murtovedellä (ei suolaisella) ei ole mahdollista vain , mutta sillä saadut tulokset ovat upeita.
Rohkea sato, joka juo perheen perinteistä ja Sanlúcar de Barramedan pelloilta. Sen tavoitteena on palauttaa menneisyydessä ollut arvo ja heijastaa kohti lupaavimpaa tulevaisuutta.
Takana, Rafa Monge on valmis vahvistamaan, että meillä on jonkin aikaa vihanneksia Navazosta . Eksoottisista perinteisimpiin, uusi valikoima gastronomisia tuotteita, jotka syntyvät huutaen keuhkoihinsa: "tässä me olemme ja täältä tulemme". Koska mitään muuta kuin kuunnella äitiä luontoa saavuttaa maksimaaliset tulokset. Tule ja näe.
KUN SUUNNITTELU, ALKUPERÄ JA KESTÄVÄ KEHITYS KÄYVÄT KÄSIKÄKÄ
Jälkeen Karkotettu viljely on Rafa Monge, levoton, tunteellinen, unenomainen henkilö, jonka ammattiura alkoi kaukana Sanlúcar de Barramedan aloilta. Vanhemmat, jotka eivät halunneet poikansa seuraavan maatalouteen keskittyvän perhekaupan jalanjälkiä, rohkaisivat , vuonna 1997 hän muutti Barcelonaan ja vuosia myöhemmin - erityisesti vuonna 2001 - Englantiin. Hän päätyi Oxfordiin yhdistämällä työn liikkeenjohdon ja johtamisen + teknologiatekniikan tutkintoon.
Palattuaan Englannista hän sai työpaikan teknologiayrityksessä, jossa hän työskenteli vuoteen 2012 asti. Silloin hän päätti tehdä 180 asteen käännöksen elämässään. ja aloitti koko vuoden kestävällä suunnittelukurssilla – tuotesuunnittelua, graafista suunnittelua, sisustussuunnittelua ja muotisuunnittelua –, joka johti lopulta viralliseen tuotesuunnittelun tutkintoon. Tämän ajanjakson jälkeen, takaisin Cádizissa, muutama vuosi myöhemmin Cultivo Desterrado saapui.
”Koko sen ajan minulla oli koko maatalouskysymys päässäni. Perheeni halusi päästä eroon pellosta, koska kukaan meistä ei halunnut omistautua kaupalle ja otin sen ongelmana, joka oli kotona ja joka oli ratkaistava. Ne ovat olleet hyvin äkillisiä ja vaikeita muutoksia, mutta ne ovat aina olleet teoksia, joihin olen uskonut. Mielestäni tämä projekti sulkee koko syklin, ja kokoaa yhteen kaiken, mitä olen työstänyt lapsuudestani asti, ja osoittaa, että kaikki on täydentänyt toisiaan. Kaikki laskee yhteen”, Rafa Monge kertoo Traveler.es:lle.
Se tapahtui vuonna 2017, kun hän aloitti tutkimisen viljelyn tasolla, mutta keskittyi myös gastronomiaan. Kiinnittää huomiota kaikkiin kokemuksiin, joita hänellä oli ulkomailla kulinaarisella tasolla, päätti tuoda ne Cádiziin ja alkaa kasvattaa näitä tuotteita voidakseen kuluttaa niitä kotona tai läheisissä ravintoloissa.
”Noudatin samoja ohjeita kuin suunnittelussa, mutta materiaalien sijaan suunnittelussa työskentelin vihannesten kanssa. Ehdotin ja luonto vastasi niillä vihanneksilla. Ja noilla päätelmillä hän harkitsi uudelleen, korjasi ja istutti uudelleen”, Rafa Monge kommentoi.
Katso kuvat: 20 pakoa paratiisiin: 20 pakomatkaa Cádiziin
“Et voi taistella luontoa vastaan, koska se on se, joka viljelee , kuka vastaa. Vuonna 2018, kaikkien edellisen vuoden tulosten myötä, aloin keskittyä täysin projektiin ja aloin työskennellä joidenkin potentiaalisten asiakkaiden kanssa. Ja silloin Cultivo Desterrado syntyi virallisesti”, hän lisää.
Nimi ei voisi olla osuvampi. tulee maanpaosta ja muuttuu sanaleikkiksi Joo Toisaalta päähenkilön karkottaminen, joka palaa kotiinsa 20 vuotta sieltä lähtemisen jälkeen, toisaalta tuo sato, joka on Navazo, joka on ollut karkotettu useiden vuosikymmenten ajan omasta maastaan, ja lopuksi karkotus, jonka sen isä kärsi, kun jotkut maanviljelijät onnistuivat tuomaan makean veden Guadalete-joesta pelloilleen institutionaalisen ratkaisun avulla. Se ei ollut hänen isänsä tapaus.
"Plus, Sitä kutsutaan myös Exiled Cropiksi, koska kasvatan monia tuotteita, jotka ovat melko karkotettuja gastronomiasta . Annan sille viljelytilaa siellä, missä sillä ei ollut, ja johtavan roolin, jota kukaan ei ollut sille antanut, mutta ulkomailta tuomisen sijaan viljelen sitä omalla maallani Sanlúcar de Barramedassa”, hän osoittaa.
Meillä on projekti edessä maatalouden uudelleensuunnittelu , jonka tarkoituksena on pelastaa perinteinen navazon viljely , arvostaa kauppaa ja projisoi sitä kohti toisenlaista tulevaisuutta, joka on täynnä innovaatioita, muotoilua, kestävyyttä ja mahdollisuuksia. Se syntyi siinä tarkoituksessa, että sekä viljelijät että potentiaaliset asiakkaat muuttavat näkemystä, joka meillä tällä hetkellä on peltoon, kaikesta, mitä se meille tarjoaa ja miten se tarjoaa meille.
Lyhyesti ja Rafa Mongen sanoin: " Että tulevaisuuden maatalous ei ole enää vain tuotteiden toimittaja, mutta olla myös palveluntarjoaja . Tunnepalvelu, kokemus, jonka viljelijä voi tarjota loppuasiakkaalle”, hän sanoo.
Navazo: perinteinen viljelytapa.
NAVAZO: PERINTEINEN viljelymuoto
Selkeänä erottavana elementtinä löydämme Navazon perinteisen viljelyn, joka on Sanlúcar de Barramedan alueen päähenkilö - ja lähes yksinomainen - sen läheisyyden vuoksi Atlantin valtamerelle ja Guadalquivir-joen suulle. Tämä on dunaalinen rannikkomaatalousjärjestelmä, joka juo sekä suolaa että makeaa vettä, vaikeampi istuttaa, mutta ei mahdotonta.
Rafa Monge on muuttanut ulkoasua. Siellä missä kaikki ympärillään näkivät ongelman, hän on nähnyt mahdollisuuden.
Erityistä tämäntyyppisessä viljelyssä on Murtovesi . Kaikella, mitä kasvatetaan näillä Sanlúcar de Barramedan pelloilla, on vertaansa vailla oleva maku ja rakenne, ja yhä useammat ihmiset ovat tietoisia tästä tämän upean ulottuvuuden ja tuotantotyön ansiosta. kasvituotteiden suunnittelija.
”Työskentelen joukkueena luonnon kanssa, hän on se, joka johtaa viestikapulaa, kentän kuningatar ja hallitsee kaikissa sykleissä. Minä ehdotan ja hän luopuu. Aina äärimmäisellä kunnioituksella . Suolaveden stressi tuntuu jo kasvilta, en aio aiheuttaa negatiivista vaikutusta kasviin, pellolle enkä luontoon. Kysyn häneltä tekojeni kautta kylväessään, sitten tarkkailen prosessia ja tulosta; muodosta, aikojen kautta lautasen makuihin”, lisää Cultivo Desterradon luoja.
Karkotettu viljely.
Emotionaalisten elämysten MAATALOUS HAUTE CUISINE
Vuosien varrella testaamista 200 tuotelajikkeesta hankkeeseen on jäänyt noin sata. Vaihtoehdot kuten kollega , herne , maapähkinä , auringonkukka-artisokka , shiso , kumina, raparperi , kiinalainen selleri aallot navazo perunat , ovat vain muutamia nimityksiä, jotka voimme löytää niiden ehdotusten joukosta, jotka Rafa Monge on kasvattanut Sanlúcar de Barramedan Navazossa.
Ja maaseudulta ne ovat päässeet arvostettujen ravintoloiden pöytiin ensin Cádizin maakunnassa ja myöhemmin koko Espanjassa. Tasokkaita kokkeja enkeli leijona sisään aponiente , José Luis Fernández Tallafigo peilissä, Luis Callealta Ciclossa, Fernando Córdoba El Faro de Puerto de Santa Maríassa, Saddle Madridissa tai Orobianco Calpessa.
”Ravintolat olivat alkuni. Puhumme nauttimisesta kuudella aistilla (kun olet jo nauttinut kosketuksesta, kuulosta, hajusta, näkökyvystä ja tietysti mausta, tulee se emotionaalinen yllätysreaktio, joka on melkoinen kokemus ; kun ruokalaji vie meidät matkalle, henkilö tai vaikka lapsuusmuisto. En ole vain tuotteiden toimittaja, vaan myös palveluntarjoaja”, Rafa Monge kertoo.
Nyt onneksi myös yksityishenkilöt tai satunnaiset asiakkaat voivat hyötyä Cultivation Banished -tuotteista vaihtoehtoja, kuten yllätyslaatikoita tai rajoitettu erä.
Anna rumille vihanneksille toinen elämä.
RAFA MONGEN RUMAT VIHANNEKSET
Tässä hankkeessa on monia sivutuotteita, jotka yrittävät tehdä maatalousalasta entistä paremman ja kestävämmän ehdotuksen. Tässä tulee esiin ruma ruokaliike, jonka Cultivo Desterradon luoja on ottanut omalle alalleen.
Puhumme ns rumia vihanneksia , ne, jotka tuotantoketjussa eivät noudata muotoa, väriä ja kokoa, joiden on tarkoitus päästä silmien kautta supermarketin hyllylle tai ravintolan ruokalistalle. "Kaikki, mikä ei ole sen kuvan mukaista, jonka mukaan vihannes tunnistetaan, hylätään ja Ongelmana on, että se ei pääse ravintoketjuun , ei tunnisteta ruoaksi vaan muodonmuutokseksi”, Rafa Monge kommentoi.
Tätä varten on elintärkeää, että yhteiskunta – muista viljelijöistä alkaen – antaa sille paikan päivittäisessä kulutuksessamme. Vältä pellolle heitettyjen 1 200 tonnin vihannesten tuhlausta vuodessa . Sinun täytyy lopettaa ostaminen silmilläsi, maku osoittaa vain, että tämä tuote on sama kuin mikä tahansa muu.
"Minä teen sen sijaan, että holhoisin heitä, Muutan tuotteesta jotain erikoista ; upeana tuloksena, jonka luonto tekee. Muunna pala, anna sille johtava rooli, jotta ne eivät jää näkymättömiin kentällä. Kokit luovat viime kädessä ruokataideteoksia ", Lisätä.
POISTETTU viljelyperintö
Karkotettu viljely on ensimmäinen askel jättääksesi jälkensä perintöön, jolla on vielä pitkä matka kuljettavana.
Yksi sen tavoitteista on Rafa Monge itse, joka vastaa meille: " Lyhyellä aikavälillä haluamme jatkaa vihannesten, kuten auringonkukka-artisokkien ja maapähkinöiden, edistämistä. Keskipitkällä aikavälillä arvosta Sanlúcar de Barramedan Navazo-perunaa ja pitkällä aikavälillä varmista, että se katsotaan ja tunnustetaan kulttuuriperinnönä ja ennen kaikkea saada apua institutionaalisella tai Euroopan tasolla. hän sanoo..
“Haluaisin myös tulkkaus-, koulutus- ja tutkimuskeskuksen jossa kaikilla hankkeesta kiinnostuneilla on paikkansa”, hän sanoo.
Jos meillä ei ole epäilystäkään yhdestä asiasta, se on se, että karkotettua viljelyä on jonkin aikaa. Aloitetaanko hyväksymällä, että toisenlainen maatalous on mahdollista ja että meidän on arvostettava kaikkea, mikä sen ympärillä pyörii? Parempi myöhään kuin ei milloinkaan.
Saatat pitää myös:
- Yhteisöpuutarha (ja paljon surffausta), joka muuttaa maailman El Palmarista
- La Panatería: terveellistä ruokaa ja maailman teetä Caños de Mecassa
- Viileän puheen puolustamiseksi
- Vielä on kesäpäiviä… El Puerto de Santa Maríassa
TILAA TÄÄLTÄ uutiskirjeemme ja saat kaikki uutiset Condé Nast Travelerilta #YoSoyTraveler