Maria Jose Se tutkitaan sommelierissa muutaman päivän sisällä. Enemmän innoissaan kuin hermostuneena hän esittelee pullot maistelumenun pariksi Trastamara, Palacio de Helguera -hotellissa, Kantabriassa. Kommentoi ja tarjoile vapaasti. Myös kanssa harhaluulo, jotain, jota usein kaipataan palveluista, joihin rajoittuvat lausu muistista vuosikerta, viinirypäleet ja aistinvaraiset ominaisuudet.
Hän on pomo huoneessa, joka ei ole vielä juhlinut ensimmäistä vuosipäivää, aivan kuten tämä uusi luksusmajoitusta joka kruunaa yhden lempeistä huipuista Vega del Pas, lähellä Puente Viesgoa. A Kunnostettu 1600-luvun kartanopalatsi joka on myös antiikki: jokainen koristeen kappale on myynnissä. Tuolit, senkit, pöydät, kattokruunut, astiat, ruokailuvälineet… Malales Martinez Canut, omistaja ja vastaa hotellin sisustussuunnittelusta, on tuonut hänet maistaa antiikkia.
Helgueran palatsi, Las Presillas, Cantabria.
Sillä on yksitoista huonetta yhtä paljon jaloa ilmaa kuin itse rakennus, jonka määräsi rakentaa Santa Ana de las Torresin kreivi, Perun varakuninkaan oikea käsi. Jokainen heistä vastaa a historiallinen luonne linkitetty paikkaan ja siinä on erilainen koristelu, joka ei menetä yksityiskohtia tai ominaisuuksia tai päättyy.
Sen tunnelma, täynnä englantilaiset huonekalut, muotokuvia, tapetteja kukilla, kiinalaisia maljakoita ja kreikkalaisia rintakuvia, se on mukava ja viihtyisä. Ja tärkein: ei velvoita varpailleen
Helguera Palace, Las Presillas (Cantabria).
Ja se on siinä Helgueran palatsi askel on rauhallinen. Se on sen eri huoneissa, sen puutarhoissa, jopa sen kuntosali puuvuorattu. myös siinä lähes rajat ylittävä uima-allas josta on näkymät Pasin laaksoihin ja joka tulee laajaan parvi tilaa jossa kylpyhuone voi olla sisustus. Sillä aikaa horisontissa asuu vihreässä, sisällä kaikki kutsuu sinistä: Vesi, myös hänen porealtaansa ja jopa liekkien synty sinun takkasi. Älkäämme unohtako sitä olemme pohjoisessa, jossa dip voi olla nimenomaan lakmuskoe.
TRASTAMARA, GASTRONOMINEN VETO SITÄ JA SIeltä
Ravintola sijaitsee ainutlaatuinen uusi rakennus kompleksista, joka ei ole ristiriidassa muun kiinteistön kanssa. Sisällä alkaa loistaa cantabrialainen keittiö, jota ei pelota läsnäolo raakamateriaalit alueen ulkopuolelta ja jossa a herkkä luonnollinen fuusio chilien, inkiväärien ja soijapapujen kanssa.
Helgueran palatsi, Las Presillas, Cantabria.
Ehkä se on kokin poismenon perintö, Jose Antonio Llorente kaltaisiin keittiöihin Oscar Calleja, äskettäin kadonneesta Annuasta, jossa näkyi vaikutteita myös muista horisonteista kuin he asuivat yhdessä rauhallisesti alueen kantabrialaisimman kanssa. Llorente oli myös Calima dessa Danny Garcia ja osallistui ravintolan kaikkein epäkunnioittavimpiin ehdotuksiin voyeurs 365, tunnetaan alueella.
"Olen aggressiivinen" kokki vastaa kysymykseen "sieltä", joka aina seuraa hänen raaka-aineensa "sieltä". Se on höyryävää aggressiivisuutta: Se ei pure. Tietyt elementit Ranskalainen leikkaus kuten voitaiset kastikkeet, jotka lisäävät valmisteisiin pehmeyttä, kuten Kiihotin häntä joka seuraa mehukasta ja kiinteää kummeliturskaa tai selleripallo-emulsiota lihamehun kanssa, jolla naudan sisäfileetä Cantabriasta.
Silti se on maalaiskeittiö. Llorente yrittää aina sisällyttää tulipaloihinsa paikallisia ainesosia sillä oletuksella, että ne ovat laadukkaita ja kausi (bonito, guadañeta-kalmari, verdinas). Ei puutetta voita ja juustoa La Jarradillasta, anjovis Catalinasta (Santoña), lehtileivonnaiset Torrelavegasta tai paikallisia viinejä, kuten viereisen viinitilan Sel D'Aiz.
Trastámara, Helgueran palatsi, Las Presillas (Cantabria).
He sanovat tietävänsä ne, jotka tuottavat niitä, ja heidän keittiönsä on myös tapa " näyttää mitä meillä on ja sen mahdollisuudet” joka istuu pöydässäsi. Ei ole halua pelastaa mitään, koska mikä on on ja on olemassa ja se on käden ulottuvilla.
Sen ravintolapalvelu ei ole tarkoitettu vain vieraille. Trastámara avaa ovensa niille, jotka vierailevat alueella ja etsivät erilaista paikkaa lounaalle tai illalliselle. The puoleen hintaan ruokalistasi pääruoista noin 30 euroa ja sen maistelumenu, joka koostuu 7 passista, on 90. Rohkea veto Kantabrian kaltaisessa neliössä useita Michelin-tähtiä muutaman kilometrin päässä: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, The New Mill tai tietysti, Amosin huvimaja. Tilan eksklusiivisuus on eduksesi.
Ravintolan keskeinen osa on tiimi, joka harjoittelee joka päivä niin, että vaihteet pyörivät sujuvasti. A henkilökohtainen sisältö, kuten itse María José, joka muuten on jo sertifioitu sommelier, jompikumpi Karmel, tulokas, joka ei koskaan poistu paikaltaan ja joka ruokailijan ensimmäiseen uteliaisuuden eleeseen vastaa sama halu (ja kiintymystä), jolla hyväksytään ehdotus elää Helgueran kokemus.