Siitä on pitkä aika Goan on kansainvälisesti tunnettu siitä Rannat , sen Kiva sää , sen yön vapaa-aika ja hänen gastronomia . Mutta tämä pieni osavaltio Intian länsirannikolla on paljon enemmän kuin turistikohde, ja nyt enemmän kuin koskaan. Kuluneen vuoden aikana, pitkälti pandemian vuoksi, on ollut huomattava vaihtuvuus uupuneita ammattilaisia eri puolilta maailmaa. Intia tätä aluetta kohti. Monet ihmiset etsivät muutosta, aloittamista tyhjästä, etäisyyttä Intian suurkaupunkien ahdistavasta ympäristöstä ja ympäröivää itsensä rauhallinen elämäntapa joita paikalliset kutsuvat susegad.
Vaikka kokemukset Goassa keskittyvät heidän maaginen ja paratiisillinen ympäristö ja siinä, miten se antaa kenen tahansa olla mitä he haluavat olla, ja sen taipumus muuttaa täysin siellä vierailevan näkökulmaa, sillä on toinen puoli, joka keskittyy enemmän joka päivä. Uudet Goans löytävät täydellinen tasapaino työn ja vapaa-ajan välillä tässä rennossa elämäntahdissa ja oppivat käyttämään tämän paikan taikuutta toteuttaa uusilla tavoilla.
On myös niitä, jotka palaavat maailmanmatkan jälkeen. Ralph Prazeres ja Stacy kiitos , molemmat Goasta, johtavat artesaanileipomoa Padaria Prazeres. Pariskunta avasi äskettäin yrityksen, ja nyt he ovat tehneet sen Panjim kirjaimellisesti syö niitä käsistä. Hän on työskennellyt ravintoloissa michelin-tähdet Hän on useissa maissa kehittänyt taloustaitojaan joissakin maailman tärkeimmistä pankeista, ja nyt ne ovat halunneet perustaa jotain omaa. On onni, että sen alkuperäalueella siellä markkinoille kaikenlaisille kakkukauppa.
Ralph ja Stacy, omistajat, Padaria Prazeresin ovella.
Kun astut sisään vilkkaaseen kahvilaan, huomaat ensimmäisenä Prazeresin ja Graciasin ystävälliset hymyt, kun he tunnustavat vakituisten asiakkaidensa kohteliaisuuksia leivästä. sedanit ja näyttävä kermapiirakka . ”Suurin osa meidän ikäisistämme lähti ulkomaille oppimaan ja toteuttamaan uusia ideoita käytäntöön, mutta tuskin kukaan on koskaan tuonut niitä takaisin. Olemme joutuneet tottelemaan asiakaskuntaamme ciabatta ja kohtaan Sveitsiläiset pullat , mutta vastaanotto on ollut uskomaton. Kyllä yksi käsityöläinen leipomo kuten meidän on onnistunut täällä, se toimii varmasti muuallakin”, Prazeres sanoo.
"Juo feni, pelasta Goa!", motto Hansel Vazin haluamalle viralliselle Goa-paidalle.
Kun kysytään suosituksia käyntikohteita , aloita sivustojen luettelointi Uusi ja erittäin vähän tunnettu . "Goassa on tällä hetkellä paljon toimintaa", Gracias selittää. "Matkailun lisääntymisen ja alueelle muuttaneiden määrän välillä on paljon yrittäjiä, joilla on suuria toiveita tästä."
"Juo feniä, pelasta Goa!" on motto viralliselle Goa paidalle, jonka Hansel Vaz haluaa. Omistaja Cazulo Feni vietti vuosia yrittäessään päästä eroon huonosta maineesta feni Ja näyttää siltä, että hän vihdoin saa sen. Viime aikoina, osittain heidän ponnistelunsa ansiosta, on sisällytetty säännöksiä, jotka antavat tämän likööri yhdestä Alkuperänimitys ja että ne sallivat vain Goassa valmistettujen tuotteiden merkitsemisen feniksi. He myös asettivat laatustandardit auttaa suojelemaan paikallista kulttuuria ja sen biologista monimuotoisuutta hoitamalla alkuperäisiä cashew-kasveja.
Sen mukaan, mitä aiheesta tietävät ihmiset sanovat pari vuotta sitten Goan alkoi tulla eräänlainen kasvualusta luova yrittäjyys . Ilman kohtuuttomien hintojen, murskattavien vuokrien ja korkeiden verojen asettamia rajoituksia, vähemmän perinteisiä yrityksiä ja konsepteja Heillä on mahdollisuus loistaa. Goan väestö, sekoitus paikallisia ja maahanmuuttajia, tarjoaa a julkinen monimuotoisuus ihanteellinen kokea, ja alueen liikemiehet, jotka ovat pyrkineet näyttämään kokemuksia Goassa hieman kauempana tyypillisestä , he ovat vihdoin saavuttaneet kaipaamansa alustan.
Cazulon pohjalta kerätyt ainesosat.
Vuonna Cazulon maa , Vaz tarjoaa hienostuneita ja ainutlaatuisia kokemuksia fenimaailmasta. Voit varata Urbanaut-sovelluksen, joka suosittelee elämyksiä 22 kaupungissa ympäri maailmaa sadonkorjuureitit istutuksen läpi jota seuraa feni-cocktailistunto (alkaen 1 800 rupiaa per pää). Myös 2 500 rupiaa per henkilö, kokemus Kelluva Phoenix , joka sisältää a paikallisten alkupalojen maistelua , kuten katkarapu empanadas, sanna (höyrytetty riisileipä) ja tyypilliset riisi-, kookos- ja ruokosokerimakeiset, joihin kaikkiin liittyy kookos- ja cashew-feni ja hänen jalkojensa liottaa puron vedessä.
Vaz itse toivottaa Cazulon istutukset tervetulleiksi tarttuvalla ilollaan ja äärettömällä tietämyksensä Goan ruokaperinteitä . Ainesosien keräysreitti, joka on suunniteltu tehdä feni-cocktaileja myöhemmin hän tekee selväksi, miksi häntä kutsutaan "Goan renessanssiksi". Viisautensa ja kaiken alkoholin puolustamistoimintansa lisäksi hän ei lopu innovoida , ja on piirtämässä useita uusia feni makuja.
Pulahdus puiden ja vesiputousten välissä.
Mutta hän ei ole ainoa, joka omistautuu ympäristönsä suojelemiseen ja jakaa sen samanlaisten kanssa tietoisempaa matkailua. Mackinlay Barreto , Mac ystäville, palasi Goaan vietettyään useita vuosia Bombayssa ja alkoi organisoida retkiä vähän tunnettuja alueita eri puolilla osavaltiota ystävillesi ja perheellesi. Tämä johti hänen perustamiseensa Matkailutoimisto ekologinen The Local Beat, joka keskittyy löytämään Goan kasvot, joita useimmilla ei ole mahdollisuutta tuntea.
Altaf on yksi Mac-tiimin oppaista, joka tietää goan luonnonkohteita kuin kämmenelläsi. Reitillä alueen vehreän metsän läpi järviä ja vesiputouksia , tietää tarkalleen, minkä kivien yli voit kiivetä, vaikka ne ovat käytännössä sileitä, hypätäksesi yli viiden metrin veteen. Makea vesi, virran ääni, lintujen laulu... Tuntuu uskomattomalta, että tämä paratiisi olla olemassa niin lähellä kaupungin vilskettä , ja on erittäin onnekas, että se voidaan tavoittaa Macin ja Altafin kaltaisten ihmisten ansiosta. The tarkka paikka missä tämä hedelmätarha on enemmän tai vähemmän salaista Macin pyynnöstä, joka yrittää suojella tätä maagista ympäristöä vastuuttomalta väkijoukolta. "Jos joku todella haluaa tulla tänne, kysy meiltä", hän sanoo.
Parasta tässä ehdottomassa rauhassa uinnin jälkeen on juhla, jossa on currya, paistettua kalaa, riisiä, maustettuja perunoita ja punaista pinaatti-bhajia feni-maustecocktaileja . Se on toistamaton kokemus, joka jättää miellyttävän taustatunteen sekä varmuuden siitä, että kaikki tehdään kunnioittaa alueen ihmisiä ja ympäristöä.
Antonio, 31, Goa.
Lähes kaikki ihmiset Goassa rakastavat sitä jutella juoma kädessä ja suositella erilaisia feni-tyyppejä kunnioittaen paikallisia tapoja . Ja on turha protestoida, ei ole olemassa tekosyitä, kuten "on ollut erittäin pitkä päivä" tai "huomenna minulla on paljon tekemistä", koska, kuten sanotaan, tämä juoma ei aiheuta krapulaa.
Kokki Pablo Miranda, joka on käytännössä animaation sielu Baari Fontainhas ja ravintola António@31, sanoo että Goassa yritykset toimivat paljon sujuvammin . Suurkaupunkien ravintoloilla on joukko vaatimuksia, jotka eivät anna omistajilleen niin paljon vapautta. "Tässä minun ei tarvitse huolehtia siitä, että 70 prosenttia ruokalistastani on kasvissyöjä tai avokadopaahtoleipää", Miranda selittää viitaten trendeihin. Intian parhaat ravintolat . Goassa rento ilmapiiri antaa vapaat kädet kokeilu . Hänellä on niin selvä tämän alueen tulevaisuus, että hän aikoo avata vielä toisen ravintolan, The makutsu , vaatimaton paikka, jossa on tilaa kahdellekymmenelle, jossa tarjoillaan yakitori intialaisen käsityöoluen kanssa.
Fantastisen vastaanoton jälkeen takeaway ramen -laatikoita joka tarjoaa sisään Patrãon Deli , Miranda panostaa japanilaiseen ruokaan. The gourmet-markkinat paikallisella on pyörryttävä liike tässä paikassa, ja se on sitä, kuten selitettiin Parth Timbadia , omistaa kaksi erittäin menestyvää ravintolaa Goassa, osavaltio kehittyy gastronominen kohde . ”Se on kierre, joka ruokkii itseään. Niin monet ihmiset ovat tulleet Goaan viimeisen kahden vuoden aikana, että yhä useammat yritykset avautuvat tarjoamaan palveluita. Tämä puolestaan houkuttelee parempia kauppiaita ja tavarantoimittajia. Kaikki voittavat." Mahe , hänen ensimmäinen ravintolansa, arvostetaan suuresti, mutta se on hänen viimeisin, roboto , joka tarjoilee japanilaista ruokaa, joka päätyy kaikille must see -listoille.
"Ellei Goa olisi ollut, yrityksellä olisi ollut vaikea aika viime vuonna", hän selittää. Rakshay Dhariwal , ohjaaja Pass Code Hospitality . Hän väittää, että tulot Goan paikalliset saavat pysyä pystyssä pandemian aikana yrityksen, jolla on ravintoloita ja baareja kuten Jamun, Saz, PCO ja Ping's Café Orient useissa kaupungeissa, mukaan lukien Mumbai, Delhi, Bengaluru Y Kalkutta . ”Goan ravintoloissamme huomaa, että asiakkaat eivät lue edes puolta ruokalistasta. Ihmiset menevät ulos kaksi tai kolme kertaa viikossa, paljon enemmän kuin Mumbaissa tai Delhissä, missä he menevät ulos vain viikonloppuisin. Tässä voit innovoida muilla markkinoilla mahdottomilla tavoilla suuremmilla kuluilla.
Ehkä paras esimerkki konseptikokeita koko alueella on For The Record -vinyylibaari Panjim , jota ihmiset kutsuvat hellästi nimellä "FTR". Se on ensimmäinen ja ainoa vinyyli baari Intiasta, ja "maan paras baari" tavallisen Mayur Sharman (Rocky ja Mayur -duo) mukaan. Se on täydellinen paikka viettää hiljaista aikaa kuunnella vinyyliä hämmästyttävän laadukkaalla ja nautinnollisella äänijärjestelmällä cocktaileja, väkeviä alkoholijuomia ja muita paikallisia juomia.
Buland Shukla, For The Recordin omistaja.
Hänen jälkeensä säätiö joulukuussa 2019 , on tullut a yhteinen tila musiikin ystäville . Heidän perustaja, Buland Shukla , se oli vinyylin ystävä ja halusi luoda äänille omistetun paikan, mutta ehkä yksinkertaisesti siksi, että se on Goassa, se on kehittynyt ja nyt helpottaa levyjen ostoa ja myyntiä , tarjoaa korjauspalvelut analogisen äänilaitteen ja sisältää a baari , a keittiö ja yksi Käymiskammio . Ruoka ja juoma eivät ole aivan gourmet-ruokaa, mutta ne eivät myöskään ole tämän luovien mielien kohtaamispaikan keskipiste. Levyt kuunnellaan alusta loppuun, "niin kuin pitääkin" ja rakkaus musiikkiin on keskeisellä sijalla . Kaikilla standardeillaan FTR on esimerkki #goodvibesta, tarjoilijat ovat ystävällisiä ja ilmapiiri yleensä erittäin vieraanvarainen.
The yhteisön kokous- ja yhteistyötilat niitä on noussut kaikkialla, kun ihmiset tulevat Goaan kääntämään elämäänsä. Café Rasa on "luovan taiteen ja työskentelyn kahvila". Panjim . He perustivat sen Mandovi-joelle päin avautuvassa rakennuksessa, jossa on useita kokoustiloja konsertteja Y katukaupat ja he järjestävät toimintaa auttaa uusia tulokkaita löytämään paikkansa Goassa. Omistaja, Navneet Prakash , muutti Mumbaista ja osti tämän 2 500 neliöjalan tilan vuoden 2020 alussa, kun hän näki näiden tilojen potentiaalin.
FTR on esimerkki #goodvibrasta, ilmapiiri on yleisesti ottaen erittäin vieraanvarainen.
"Parasta Goassa juuri nyt on se ei enää keskittynyt pelkästään matkailuun ”, poikkeuksellinen tarjoilija selittää Arijit Bose . Hän muutti Goaan vuoden 2020 alussa ja avasi Tesouro-baarin kollegoidensa kanssa Donovan Vaz ja Pankaj Balachandran . On etelä goa cocktailbaari se palvelee juomat kanssa hieno esitys asiakaskuntaan, jonka joukossa on ihmisiä kaikkialta. tehdään myös feni-maistajaiset, viski Y tequila Y cocktail-maistajaiset henkilökohtainen. Ilmoittautuminen niihin on ihanteellinen tapa kuunnella niitä tuhansia asioita, joita Bose sanoo alkoholimaailmasta. Olisi lähes mahdotonta ajatella, että hänen kaltainen kuuluisa baarimikko trendikkäässä baarissa voisi pysähtyä ja jutella niin pitkään missä tahansa muualla Intiassa, mutta kaikilla on enemmän aikaa goassa.
Samana iltana hän vie meidät uuteen projektiinsa, jota varten hän on suunnitellut juomaohjelman: Luola Se on paikka, joka näyttää salaisen baarin, a tupakointihuone joka on a vähän tunnettu ostosalue Etelä-Goasta. Siihen asti, kun astut sisään metalliverhoitetun puisen oven läpi, kaikki näyttää hieman nuhjuiselta, mutta toisaalta tunnelma muuttuu täysin. The cocktail lounge on a hienostunut ja tyylikäs ulkoasu , ja tupakointihuone tarjoaa erinomaisen valikoiman sikareita.
Paikallinen baari The Den, Goa.
The suuret goa-matkatoimistot He ovat menneet sopeutumista asiakaskuntansa mieltymysten muutoksiin ja ovat alkaneet tarjota paljon tarkempia kokemuksia makaamaan auringossa tai siirtymään kasinolta kasinolle. W-hotellissa Goassa, joka sijaitsee vaeltaja , voit nauttia aidosta Goan tyypillisten muslimiruokien juhla . The Kokki Abdul Samad Hän osaa antaa lyömättömän ensivaikutelman tästä gastronomiasta: machli halduni on vahva kalaruoka, jossa on konkanivaikutteinen vaikutus ja joka valmistetaan alueen kotoisin olevasta Aldona chilistä. yakhani raan pulaon karitsa on niin mureaa, että liha putoaa luusta ja huolellisesti maustettua riisiä; karitsasukkah mukauttaa perinteisen arabialaisen reseptin, jossa on kamelinlihaa ja mausteita Konkanin rannikolta. Kaikki astiat ovat herkullisia , ja sitä riittää lajike kuin ei koskaan väsyisi.
The divar saari se kannattaa ottaa retkipäivä . Eikä vain sen kauneuden, vaan myös sen vuoksi vieraanvaraisuus . eksentrinen Neves Squares , saarihotellin Moradia dos Quadrosin omistaja, kertoo fantastista menneiden vuosien tarinoita ja tietää kauniit paikat kävellä ja levätä, kuten kävelee riisipeltojen välissä joka johtaa sen tunnettuun lampeen pehmeä, ravinteikas muta . Uiminen siinä, kellua rauhallisesti kuin virtahepoja ja antaa sitten auringon kuivattaa mudan, joka irtoaa käytännössä itsestään, on sanoinkuvaamaton nautinto. Ja kaiken lisäksi nopean pesun jälkeen jättää ihon sileäksi ja nuoremmaksi.
Nauti tyypillisistä muslimiruoista Goan länsipuolella.
The IHCL hotelliketju on aina panostanut voimakkaasti Goaan ja tarjoaa nyt innovaatioita yhä kiinnostavampia palveluita . Kun Taj Fort Aguada Resort & Spa avattiin vuonna 1974, se oli ensimmäinen luksuslomakeskus rannalla eri puolilla osavaltiota. Ryhmällä on jo yli 20 kiinteistöä alueella , ja yksi uusimmista (ja rohkeimmista) on Taj Resort & Convention Center , joka tarjoaa valtavat kokoustilat hotellissa, joka on suunniteltu liikemiehille.
Taj Fort Aguadassa, hiljattain remontoidussa kalaravintolassa maurilainen tarjoaa fantastisen leivonnainen kokemus . The Kokki Rishi Manucha opettaa valmistautumaan alueen vähemmän tunnettuja makeisia , ja lajike on hämmästyttävää. Perinteinen bebinca on vain yksi perinteisistä jälkiruoista, jotka ovat osa goan ruokahistoria , mutta tarjolla on myös karamellipinnoitettua kookos-, cashew- ja lady fingers silputtua; letria, joka on pohjimmiltaan kehrätty muna; aranha-teet, karamellisoiduista kookossuikaleista; ja kakut kuten bolo ilman kilpailijaa. Sitten voit maistaa kaikkia näitä luomuksia fado live tausta kaltaisten taiteilijoiden kanssa Nadia Rebelo . On onni, että nämä kulttuurisia koruja tällaisten aloitteiden kanssa.
Letria kulho mauriksi.
Mutta jos ruokahistoriaan tutustuminen ei ole sinun juttusi, ei hätää, Goassa on paljon muutakin nautittavaa. ruuan ja juoman ystäville . Tällä alueella ovat alkaneet syntyä ainutlaatuisia ja innovatiivisia muotoja nauttimaan kansainvälinen gastronomia . Pienessä ja kerätyssä Bate Papossa mene ulos , Kokki Rohit D'Cruz valmistella yksityiset illalliset johon voit tuoda oman juoman ja valita kolmen, neljän tai viiden ruokalistan välillä moderneja eurooppalaisia ruokia kanssa Goan keittiö vaikuttaa . Heillä on katkarapuvartaita majoneesilla, hämmästyttävä suklaa chorizo crostini ja paahdettua porsaanlihaa tarjoiltuna muussatun kukkakaalin kanssa. kaikessa on a tyylikäs ja eristäytynyt tunnelma , a saligao kupla jossa unohtaa muu maailma.
The ulkoilu- ja seikkailuyritys Konkan Explorers järjestää muun muassa melontaa mangrovemetsien halki Chapora-joki. Poonam Daryanani ja Pascal Ribo muutti Goaan useita vuosia sitten etsimään rauhallisempaa elämää ja perusti tämän yrityksen, joka tarjoaa kestäviä luksusseikkailuja . He voittivat äskettäin a sopimus Goan matkailuministeriön kanssa kehittämään merenkulkupotentiaalia maassa, ja he aikovat tehdä sen "oikealla tavalla".
Pascal Ribo, yksi Konkan Explorersin perustajista.
Vuonna Tutkimusmatka Chaporan läpi , langurien tarkkaavaisen silmän alla voidaan nähdä mangroverapuja vaeltelemassa rantaa pitkin. Tämän joen rauhalliset vedet virtaa Arabianmereen ja kulkevat alueen läpi, jolla niitä on yli 25 erilaista mangrove-lajia , kuten Ribo, antropologi ja merimies, selittää meille. Kasvillisuus suojaa sisätilaa eroosiolta ja tulvilta säilyttäen a herkkä tasapaino . Faunassa on myös a vaikuttava rikkaus : Haikaroita, käkiä ja kuningaskaloja voi nähdä puiden oksien välissä ilman suurempia vaikeuksia.
Jälkeen nopea uinti joessa , palaamme kompaktiin Olen jo , jossa meitä tervehtii kaiuttimista tuleva pehmeä jazz. Ruuhkaiset rannat eivät ole kaukana, mutta Goan kasvot näyttävät kaukaiselta, kun katselen valon heijastuksia vedessä. On uusi vaihe jonka alue kokee uudella moderneja baareja ja se on tyylikkäitä turistielämyksiä voisi lopettaa sen Goan hahmo mikä tekee siitä niin ainutlaatuisen. Mutta on silti ihmiset, kuten Poonam ja Pascal jotka ymmärtävät todellisen merkityksen kestävä turismi ja se antaa toivoa heidän kanssaan alueen syvällistä tuntemusta ja hänen Olen jo saa voimansa aurinkoenergialla. Ehkä sinun, kuten heidän, täytyy muuttaa Goaan todella ymmärtämään sitä.