Kaikki vaiheet tyypillisen portugalilaisen kataplanan valmistamiseen
Portugalin Algarven Loulén kaduilla on jalokiviä, kuten sen tori, josta turistit ja paikalliset ostavat kotitekoista hilloa, piri-piriä, konjakkia, hedelmiä, vihanneksia ja tietysti päivän kalaa tuoreena satamasta.
”Tärkeä osa olemustamme on aina vedonlyönti paikalliset, sesonki- ja tuoretuotteet, jotka tulevat yleensä aluemarkkinoilta”, sanoo Bruno Viegas, Hotel Anantara Vilamouran kokki, Conde Nast Travelerille.
Tämän 1908 rakennuksen ympärillä yksityiset talot vuorottelevat terassien kanssa, elävöittää ilmapiiri, joka alkaa muodostua illan tullessa.
Loulen markkinat
Loulésta et löydä tyypillistä matkamuistomyymälää magneeteilla ja sytyttimellä, vaan käsityötaito hallitsee: keraamiset esineet, käsinmaalatut lautaset, pajukorit (tehty paikan päällä palmunlehdillä)... Hetkinen, entä se kuurottava ääni?
Paikallinen mies hakkaa metallikonttia, jota ympäröi roska kahdesta puolipallosta koostuvan kuoren muodossa, jotka avautuvat ja sulkeutuvat saranoiden avulla.
Kävelimme juuri työpajaan cataplanas: arabien tajinen (ensimmäinen "painekeitin") jälkeläinen väline, jota käytetään laajalti Etelä-Portugalin keittiössä.
Käsityöläinen työstää metallia Louléssa
Alun perin kataplanat valmistettiin kuparista, mutta koska tämä materiaali voi olla vaarallista ruoanlaittoon, se on nyt korvattu alumiinia tai ruostumatonta terästä.
Kaikki tämä on erittäin hyvää, mutta vatsamme on kärsimätön tietääkseen mitä kataplanasta tulee ulos, nimi, joka myös saa kyseisen annoksen.
No, sen tähtiainekset ovat kalaa ja äyriäisiä, kaikissa lajikkeissaan, vaikka sitä voidaan valmistaa myös lihasta. Tai kokeile "merta ja vuoria", miksi ei.
Bruno Villegas, Anantara Vilamouran kokki
”Portugalilainen keittiö on muodissa, koska se on aitoa ja aitoa. Sen vahva yhteys maan ja meren tuotteisiin valloittaa vaativimmankin maun”, Bruno Viegas kommentoi.
”Lisäksi portugalilainen keittiö kunnioittaa, vaikka se ei koskaan lakkaa uudistumasta kaikki esi-isien tekniikoiden opetukset” , pysy menossa.
Pääainesosaan lisäämme vihanneksia, vihanneksia, persiljaa, korianteria... Suljemme, annamme höyrystyä; avaamme, et voilà!: Atlantin herkullinen tuoksu tunkeutuu meihin välittömästi.
Se tuoksuu merelle, tuoksuu vuorille, tuoksuu perinteelle. Lyhyesti sanottuna se haisee Algarvelta. Ja sinä tiedät parhaiten? Voit tehdä sen kotona. Älä huoli, jos sinulla ei ole cataplanaa, voit tehdä sen suuressa astiassa, joka voidaan peittää. tavoite!
simpukka cataplana
AINESOSAT
Tässä tapauksessa aiomme valita tyypillisen reseptin, joka perustuu Algarven alueen mereneläviin. Tarvitsemme:
- 200 grammaa merikrottia
-200g raita
-200g koirakala
- 150 g simpukoista
- 2 sipulia
- 2 kypsää tomaattia
- 2 vihreää paprikaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 desilitra valkoviiniä
- 0,5 dl brandyä
-100g kinkusta
-100g chorizo
- 1 laakerinlehti
- 2 perunaa
- oksa korianteria
- karkeaa suolaa ja piri piri maun mukaan.
(Määrät neljälle hengelle)
Se tuoksuu merelle, tuoksuu vuorille, tuoksuu perinteelle. Joka tapauksessa se tuoksuu Algarvelta
KÄSITTELY
1.Pese simpukat kylmässä vedessä. Älä unohda laittaa niitä suolaveteen tai suolaveteen muutama tunti ennen kypsennystä.
2. Leikkaa kalastaa leikkaa pieniksi paloiksi ja mausta suolalla.
3. Kuori katkarapu jättäen pään ja hännän. Tee veitsen kärjellä pieni viilto katkarapujen keskelle suolen poistamiseksi.
4. Lisää kataplanaan puolet sipulia viipaloitu, puolikas pippuri leikkaa nauhoiksi ja oliiviöljyä.
5.Lisää kala ja ripottele kaikki päälle valkoviiniä ja brandyä.
6. Lisää loput sipulit ja pilkottu paprika.
Et voi lähteä Algarvesta kokeilematta cataplanaa, joka on yksi sen tyypillisimmistä ruoista
7. Leikkaamme tomaatit ja lisää ne yhdessä laakerinlehden ja jauhettujen valkosipulinkynsien kanssa.
8. Lisäämme myös oksan korianteri.
9. Viimeistele lisäämällä kinkkua, chorizoa, katkarapuja ja simpukoita.
10.Sulje kataplana ja jätä se keitä, kunnes se kiehuu, ja jätä se sitten 15 minuutiksi miedolla lämmöllä.
11.Palvelemme kataplanan kanssa perunat aiemmin keitetty erikseen ja leikattu viipaleiksi.
Jos olet nälkäisyyden lisäksi todella halunnut vierailla Algarvessa, Anantara Vilamoura tarjoaa gastronomisen elämyksen, jossa voit maistella paikallisia tuotteita – sen EMO-ravintola on pakollinen vierailu, tutustu alueen viineihin ja tähtisuunnitelma: Spice Spoons, aito uppoutuminen portugalilaiseen gastronomiaan.
Merikrotin ja simpukoiden kataplana
MIKÄ ON MAUSTUSUSIKOIDEN KOKEMUS?
Aamulla menet torille paikallisen oppaan kanssa ostaaksesi ainekset, joita käytät portugalilaisella ruoanlaittokurssillasi. Lisäksi hotellissa on puutarha, jossa voit kerätä aromaattisia yrttejä.
Aika likaa kätemme: On aika valmistaa Algarvessa tehty menu (alkupalat, pääruoka ja jälkiruoka), jota maistat myöhemmin.
Kataplanan lisäksi valmistat chorizoa brandyllä, juustolaudoilla, tonnikalapihvillä, tyypillisellä 12-riisillä tai herkullisella maitokermalla.
Hyödynnä!
Ruostumattomasta teräksestä valmistettu kataplan