Sateet ovat olleet upeita liittolaisia tänä maaliskuussa, jolloin Pote Asturianon IV Espanjan mestaruus on työskennellyt kovasti löytää maan paras Asturian potti. Harmaat päivät antautuvat tällaiselle muhennokselle, joka tunnetaan myös nimellä kaali muhennos, potin kaali tai Asturian potti ja jossa korosta tuotettasi ja kypsennystapa: tulesta saviastiat ja myöhemmin rautaastiat toimi astiana, jossa valmistettiin ruokareseptejä. selviytymiskeittiö.
Ennen kuin gastronomia merkitsi suuntauksia ja sukeltaen tuhansiin viittauksiin, eri reseptit riippuivat siitä, mitä nyt kutsumme kilometrin nollaksi, sesonkiruokaksi tai puhekielessä "mitä ruokakomerossa oli": kaali, nauriit, pavut, kaali, kastanjat, myöhemmin perunat... "ainesosat, jotka sekoitettiin mahdollisuuksien mukaan lihaosuudet: sianrasvaa, tuoretta lihaa...”, kertoo järjestön puheenjohtaja Asturian gastronomian akatemia, Eduardo Mendez.
Ravintola Leitariegos, Asturias.
Ja sitä kokki Hector Cosmen , joka on vain 27-vuotias, on onnistunut yhdistämään palkinnon Espanjan paras asturialainen potti hänen ravintolassaan, Warlocks. ”Mielestämme pote on eniten perinteinen maastamme, se muhennos, johon kotiäidit heittivät mitä pystyivät."
Nyt hän tekee sen kotona, leitariegos, laadukkailla raaka-aineilla ja erinomaisella ja runsaalla compagolla. Kaikki tuotteet tulevat maalta, pellolta ja karjasta, jotka ovat koti idylliselle alueelle, josta ne löytyvät. "Paratiisin katto".
Maisema Leitariegosissa, Asturiassa.
Itse asiassa lempinimi "Roof of Paradise" ei vain heijasta kaunotar tällä alueella, mutta Héctorille se on jatkuva inspiraation lähde. Se ei ole halvempaa: sen uunit ovat Leitariegoksen satamassa, the Asturian korkein kaupunki, 1 526 metrin korkeudella, luonnollinen erillisalue Cueto de Arbásin rinteille, Cordilleran ensimmäiselle 2000 huipulle, josta, kuten tiimi sanoo, ”Hyödynnämme jopa sulamisvettä lähteiden toimittamiseen puhtaasta vuoristovedestä.
Tämä paikka on osa Fuentes del Narcea, Degañan ja Ibiaksen luonnonpuisto ja biosfäärialue, rajoittuu kanssa pelottava ja Laciana. Lisäksi ravintola on Valle Laciana-Leitariegosin hiihtokeskuksen vieressä, ja siellä on Vaqueiron keilarata oma, joka kannustaa urheiluun ja perinteisiin peleihin ympäri vuoden. Ehdotus syntyi vähän ennen pandemian tuloa ja joka kahden viime vuoden vaikeuksista huolimatta katsoo tulevaisuuteen optimistisesti ja etsivänä sisältää gastronomia, luonto, urheilua ja perinteitä.
Héctor Cosmen ravintolassaan Leitariegosissa Asturiassa.
Jos pyydät Héctor Cosmenia jakamaan herkkunsa salaisuudet, hän vastaa suoraan: "Ei ole salaisuuksia. Saimme talteen reseptin, jonka he tiesivät täällä Kaaliliemi, emme säästele paras raaka-aine mahdollista aina nollasta kilometristä, ja pyrimme antamaan sinulle kaiken tarvitsemasi ajan ja hoidon."
Tämä uusi perinteisen keittiön palkinto Pote Asturianon kautta tunnustaa myös sitoutumisen gastronomiseen projektiin, joka koostuu nuoria kykyjä kamppailevat rakentaakseen itselleen tulevaisuutta jo kuuluisa"Espanja tyhjennetty”. Kyllä, Héctor ja hänen tiiminsä ovat tietoisia sen takana piilevästä ankarasta todellisuudesta väestökato, he kutsuvat sitä mieluummin "Paratiisin katoksi". Tähän palkintoon on lisätty myös Kaksi muuta palkintoa Cangas de Narcean paras asturialainen potti 2022 ja Espanjan kakkonen 2020 paras asturialainen potti.