Baezan katujen läpi voit hengittää muiden aikojen ilmaa
Maailmanperintökohde vuodesta 2003, historiallinen keskusta baeza se kaikki on a kävellä läpi keskiajan ja renessanssin . Myös matka gastronomian sydämeen Jaen . Kaukana massaturismista, baeza odota kärsivällisesti minkä tahansa andalusialaisen kaupungin rauhaa.
Se on sisämaassa, yli 200 kilometriä rannasta, mutta Baezalla on kävelykatu . Se on noin Walk of the Walls, ympäröivät kaupungin kaakkoisosaa.
Sen näköalapaikat tarjoavat panoraamanäkymät valtameri, joka ei ole tehty vedestä, vaan öljystä . Are miljoonaa oliivipuuta jotka ulottuvat äärettömyyteen, joka täyttyy sumulla syksyn saapuessa.
Kuilu, joka hämärässä heijastuu tumma maisema vain muutama valo horisontissa: ne muistuttavat kaupunkien muotoisia laivoja, jotka on ankkuroitu vuosisatojen ajan maamereen. Paikka, jossa lokit ovat peltoja, merimiehiä, maanmiehiä ja verkoissaan päivän saalis on oliivien muotoinen.
Oliivipuiden meri Baezassa
Onko hän Walk of the Walls outo paikka, melkein riippuvuutta aiheuttava. Siitä syntyy kapeita katuja, jotka kulkevat Baezan historialliseen keskustaan, joiden läpi kävelyllä on jonkinlainen aistillinen kokemus. Hiljaisuus on ukkosta tuulen ja joidenkin lintujen lepatuksen takana. Ja kiviseinät liukuvat kohti labyrinttiä, jonka ympäristössä Katedraali, siitä tulee kulkutie toiseen aikakauteen.
Ilman joitain kulmia hämärästi valaisevia katuvaloja ja erinomaista yleistä puhtautta, kuva saattoi täydellisesti kuulua johonkin 1500-luvun aikaan . Ehkä tämän kaiken vuoksi se julistettiin Maailmanperintökohde vuonna 2003.
Baezan kujien läpi
"Se on paikka, jolla on hyvin erityinen viehätys, jossa kuka tahansa voi nauttia keskiaikaisista puitteista", hän selittää. Peppa Moreno , joka valitsi juuri tämän labyrintin kulman pääkatu , asentaa hänen keramiikkapajansa. Ainoa kaupungissa.
taidehistorioitsija , hänen työnsä ajautuivat keramiikkaan käytyään läpi Granadan taidekoulu . Se, mikä oli ensin harrastus, tuli myöhemmin hänen ammattistaan.
Hän vietti koko vuoden 2014 tutkien keramiikan muodot ja käyttötarkoitukset joka tehtiin Baezassa vuonna XVII vuosisadalla arkeologien, yksityisten keräilijöiden ja alueen museoiden esineiden avulla.
"Vuoden lopulla, tutkittuamme muotoja ja hankittuamme alkuperäisen silloisen sinisen, avasimme sen yleisölle", kertoo Moreno, jonka studiosta löytyy hyvä esineluettelo. Samat kannut, kupit, alcuzat, kannut, polttimet, lautaset, laastit tai altaat, joita käytettiin 400 vuotta sitten.
Yksityiskohta Pepa Morenon keramiikasta
Hyvin lähellä, poikki Arkkidiakonin aukio , pääset nopeasti kohteeseen kuun portti, sisäänkäynti, jonka kautta pääset tänään Baezan katedraali. Se rakennettiin vanhaan moskeijaan, ja siinä on lukuisia arkkitehtonisia muutoksia, jotka tekevät siitä goottilaisen rakennuksen ja näyttävät maailmalle renessanssin julkisivun.
Huoneesta on näkymät Plaza de Santa Maríalle , jossa se muodostaa yhden tilan vieressä Korkeat kaupungintalot (XV vuosisata), Santa Marian lähde (1500-luku) ja San Felipe Nerin seminaari (XVII vuosisata). Heidän joukossaan lapset löivät palloja seiniin, jotka olivat siellä jo silloin, kun Michelangelo ja Da Vinci hämmästyttivät maailmaa.
Alla on Jabalquinto palatsi . Sen uskomaton julkisivu edustaa Elisabetin-aikaista goottilaista tyyliä, joka perustuu timanttipisteisiin, kilpeihin ja nauloihin, kun taas sisällä on kaunis renessanssityylinen piha ja barokkiportaikko. Rakennuksessa toimii nykyään Kansainvälinen Andalusian yliopisto (UNIA), joka houkuttelee ihmisiä eri puolilta maailmaa opiskelemaan erinomaisissa maisteri- ja jatko-opinnoissaan.
Luokat avautuvat pienelle aukiolle, jossa on laatta, joka muistuttaa siitä, että elämämme ovat jokia, jotka virtaavat mereen. Hänen vierellään hän ohittaa melkein huomaamatta, ujo, Santa Cruzin kirkko , ehdoton harvinaisuus etelässä. Koska Andalusiassa kristittyjen valloitus oli myöhässä, alueella ei juuri ole romaanisia rakennuksia, ja tämä 1200-luvulla rakennettu rakennus on parhaiten säilynyt koko yhteisössä.
Santa Marian aukio
Baezan perintö antaa kaiken mitä haluat . Voit viettää tunteja ja jopa päiviä vieraillaksesi jokaisessa paikassa yksityiskohtaisesti tai yksinkertaisesti avataksesi silmäsi ja vaeltaa päämäärättömästi.
Oli miten oli, sinun täytyy aina kävellä Romanones-katua pitkin vanhoihin lihakauppoihin, julkisiin notaareihin, leijonien lähde ja Villalarin kaari.
Kaikki tämä on Populon aukio, vieressä Perustuslain kävely . Sieltä muutamassa minuutissa voit vierailla kaupungintalon rakennuksessa ja Antonio Machadon entinen talo, San Franciscon luostarin uskomattomat rauniot ja sen elegantti auditorio tai pieni ruokatori, joka on täynnä paikallisia tuotteita.
Jabalquinto palatsi
"Vaikka Baeza on niin pieni, se on upea ", lasku Manuel Bald, joka tietää kaikki syntymäkaupunkinsa salaisuudet. 15-vuotiaana hän avasi baarin veljensä kanssa ja on siitä lähtien tehnyt käytännössä kaikkea.
Hän on johtanut klubeja, joissa hän on soittanut musiikkia selkä yleisölle "häpeästä", hän on järjestänyt elektronisen musiikin festivaaleja, järjestänyt lukuisia konsertteja ja matkustanut ympäri maailmaa: hänen ystävänsä kertovat, että kerran matkusti thaimaahan kymmenen päivän ajan ja palasi kolmen kuukauden kuluttua. Hänen toiseksi viimeinen projektinsa on ollut entisöidä 1500-luvun lopun palatsi, ** Palacio de Gallego **, joka oli matkalla cocktailbaariksi, mutta josta on lopulta tullut kaupungin viehättävin ravintola.
Sen lähes 700 neliömetrissä on kaunis patio, jolta katedraalin torni näyttää uteliaasti. Tai ehkä kateutta: terassilla on uima-allas, grilli ja valtava omenapuu joka nojaa baariin, jossa Manuel valmisti kerran herkullisen mojiton.
Talon kahdessa muussa huoneessa on pieni epävirallinen oleskelutila ja kaunis ja pieni kellari 180 referenssiä laatuviineistä. Mutta talon tähti on ruokasali, jota hallitsee upea hiljattain kunnostettu 1600-luvun kasettikatto.
Prosessi, jossa Calvo käytti tilaisuutta hyväkseen lisätäkseen a keskiaikainen bestiaari, sekä joitain sanoituksia yli 6 000 levyltä, joita hän säilyttää toimistossaan. "Ne ovat Los Planetasin, Lagartija Nickin tai Lori Meyersin kappaleista, mutta myös joitain lauseita, joilla on salaisia merkityksiä." lisää salaperäisesti Baez-mies, joka ei lakkaa katsomasta tulevaisuuteen: hän on äskettäin hankkinut talon palatsin vierestä ajatuksella rakentaa majoitusta useilla sviiteillä.
Kun olet pöydässä, talon erikoisuus on keittiö oliivipuuhiilloksella , joka tarjoaa ainutlaatuisia aromeja erilaisille lihapaloille, joita ne käsittelevät, paikallisille vihanneksille tai upeat Carril simpukat.
Hänen valoisimmat lautasensa ovat munat tryffelillä, Iberian kinkku ja valkoiset katkaravut, tarjoillaan perunoiden ja runsaan tilkkauksen picual-lajikkeen extra-neitsytoliiviöljyn päällä. Parasta on antaa Manuelin veistää ruokalaji itse ja sitten maistella sitä erinomaisella chardonnaylla, jota ne palvelevat talon viininä. "Joka niitä kokeilee, haaveilee niistä", sanoo ravintoloitsija, joka suosittelee jälkiruoaksi Roquefort mille-feuillea, jossa on arbequinaöljyä ja vaniljajäätelöä.
Tämä patio on Baezan (ja osan maailmaa) kadehtima
Hänen vieressään on Moon Gate -hotelli (täydellinen neljän tähden hotelli lepäämään ja kokeilemaan La Pintada -ravintolan ruokia) ja hieman kauempana tavernasta Kanelitanko , samannimisen ravintolan sivuliike Linaresissa. Se on mukava paikka - jossa on sisätila ja ulkoterassi, josta on näkymät katedraalille - jossa Jaén-tuote on perusta.
Juoman mukana tulevien tapaksien joukossa voit tilata herkullisia välipaloja, kuten ochío (alueelle tyypillinen öljyleipä paprikalla) tikarilaudan ulkofileetäyte, paahdettua paprikaa ja aiolia, curryhampurilaista tai villisian päätä atao valkosipulia (pelkäämättä se on makkara valkosipulin, öljyn ja perunan kastikkeessa).
Riistan lihat ja vihannekset Jaénin puutarhasta täydentävät ruokalistan, jossa täytyy kokeilla, kyllä tai kyllä, rapeita sian kasvoja hunajalla ja currylla: vaikka sian kasvojen syöminen tuntuu oudolta, sen maku kutsuu katumaan: nimenomaan , etten olisi ennen nauttinut sen uskomattomasta mausta.
Onneksi Baeza on täynnä baareja, jotka ovat vierailun arvoisia. Burladero tai tavernasta Arkkidiakoni ovat kaksi hyvää esimerkkiä Parturi , teollisesti koristeltu tila, jossa kolme Baezanoa toteutti vuonna 2016 nuoruudestaan asti toistuneen keskustelun.
"Olemme aina halunneet perustaa jotain tällaista ja vihdoin tilaisuus avautui", selittää yksi yhteistyökumppaneista. Juan Carlos Grill , joka ei määrittele toimipaikkaa baariksi, ravintolaksi tai tavernaksi: "**Se on vähän kaikkea", lisää myös Supersubmarinan rumpali. **
Villisian pää Tapa kanelitangoissa
Heidän patiolla on grilli, joka antaa yhteisen hiillostuksen moniin heidän ruokiinsa, kuten iberialaiseen sianlihaan, joka koostuu saalista, liskosta ja salaisuudesta, tai hirvenlihavartasta. Siellä on myös osia paikallisista tuotteista itämaisin vivahtein ja huone, jossa järjestetään silloin tällöin konsertteja.
Toinen mielenkiintoinen paikka on Baeza Corner , jossa Mari Carmen Cruz johtaa keittiötä, josta hän on keksinyt uudelleen joitain kaupungin klassisista tapaksista. Se on viite naapureilleen, joka on aina hyvä reitti vierailijoille.
Gastronomisen reitin loppuun saattaminen ei ole mitään muuta kuin läpimeno Juaniton talo , ainoa ravintola, jossa on a Sun Repsol Baezassa . Perinteen synonyymi, sen maut on pelastettu paikallisesta historiasta sataprosenttisesti Jaénin tuotteisiin perustuen. Tämä perheyritys, joka on myös hotelli, on peräisin mistä Luisa Martinez ja Juan Salcedo Ne kulkivat viime vuosisadan 50-70-luvuilla kaupungin keskustassa.
Nykyään se on kulinaarinen temppeli, jonka läpi hahmot, kuten Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo ja Miguel Rios. ja monet muut, jotka ovat jättäneet jälkensä tähän ihmeeseensä, joka on heidän allekirjoituskirjansa.
Baezan herkulliset virolot
Juaniton talo takertuu perinteisiin: sen keittiöissä on peritty 1800-luvulta peräisin olevia reseptejä, joita noudatetaan nyt tiukasti. "Jopa tänäkin päivänä jatkamme joidenkin ruokien valmistamista samalla tavalla kuin isoisoäitini", sanoo ruokasalin johtaja Juan Luis Salcedo. Hänen veljensä Peter Salcedo onko hän keittiön johtaja jossa vielä joskus näkee Luisan - 87-vuotiaana - valmistamassa ruokaa henkilökunnalle.
Sen uuneissa kypsennetään sianravia, artisokkia, marinadeja, häränhäntä, peltopaste, kyyhkynen..." Koko ruokalista perustuu perinteisiin, luonnontuotteisiin. ei ole tekoja ", korostaa Salcedo, joka korostaa, että kaikki kypsennetään ekstra-neitsytoliiviöljyllä, joka on saatu 190 hehtaarin oliivipuista, joita perhe omistaa ja jalostetaan omassa öljymyllyssään. Viana öljyt . Kolmas veli, Damián Salcedo, huolehtii hänestä.
Vuonna öljypuristin kolme veljeä kunnioittavat vanhempiaan joka vuosi pullottaa 4000 pulloa ekstra-neitsytoliiviöljyä joistakin oliiveista, jotka kerätään yhden päivän aikana kolmelta eri tilalta.
Virolojen luova perhe
Sen nimi on Juanito y Luisa, ja sentimentaalisen arvonsa lisäksi se erottuu yhdestä Jaénin parhaista öljyistä. Ja että maakunnassa niitä on muutama, kuten näkyy Öljyn talo , joka vie sinut takaisin Baezan keskustaan eksymään luomuöljymerkkien, varhaisen sadon, Arbequina- tai Picual-lajikkeiden joukkoon... mutta myös herkullisten cornezuela-oliivien tai jopa kosmetiikkaan.
Sen ovesta Plaza del Pópulon ylittäessä näet kahvilan suuret ikkunat holkki , jossa upeiden (ja erittäin halpojen) aamiaisten lisäksi tarjolla on tyypillisiä viroloja, ohutta lehtitaikinaa, enkelin hiuksia ja tomusokeria valmistettua kakkua. He tekevät niitä vain täällä: he pitävät reseptin salassa ja lukon alla vuodesta 1870 lähtien . Vielä yksi syy (ja niitä on useita) vierailla Baezassa.
Öljyä Juanito-ravintolan tehtaalla