Kaksi sanaa: "Gastronominen käsityötaito". Näin se esitetään Terrakotta , Madridin uusi ravintola, josta kaikki puhuvat ja johon kaikki haluavat mennä.
Ei, emme ole tekemisissä toisen illallisklubin kanssa emmekä halua luokitella sitä (melkein aina) lyhytaikaisella termillä "place-to-be". Terrakotta (Velázquez, 80) on paljon enemmän.
Se on tarina, kunnianosoitus juurille, manuaalisille kaupoille, yksityiskohdille ja makujen olemukseen.
Varattu.
Kuten nimestä voi päätellä, konsepti on saanut inspiraationsa terrakottasta (italialaista terrakottaa): "Se uunissa mallinnettu ja kovettunut savi oli ensimmäinen käsityöläinen materiaali, jolla valtakuntia rakennettiin ja joka koristeli palatseja ja pöytiä."
Kaikki alkaa tästä elementistä ja pyörii sen ympärillä: sisustus, tuote, keittiö, kellari... Päästään eroon kaikesta ylimääräisestä, avataan mielemme ja Palataan alkuun: kokemus alkaa Terrakotta.
LUONNOLLINEN
"Tavoitteena oli lähteä maapallolta saavuttaakseen käsityöarkkitehtuurin tila kunnioittaen ensimmäiset materiaalit jolla se rakennettiin ja luonnossa esiintyviä geometrisia muotoja selittää sisustussuunnittelija Helena Canovas , jonka studio on vastannut tilojen muuttamisesta lämpimäksi ja vieraanvaraiseksi paikaksi, jossa luonnollisuus on yhteinen lanka.
Käytyään läpi opinnot Lazaro Rosa-Violan Y Madrid rakastunut , Helena Cánovas perusti oman, joka tässä yhteydessä on kehittynyt koristelu, joka luo uudelleen orgaanisia muotoja: baari jakaa tilaa päähuoneen, jonka valkoiseksi kalkitussa seinässä on amebamaisia hahmoja.
Tupa.
Taustalla, verhon takaa, löydämme varattu –johon mahtuu 17 henkilöä ja tilaisuuksiin – missä lisäksi neonit, jotka silmäilevät meille, kiinnittää huomiota vesiputous, joka piilottaa etuseinän.
Molemmissa tiloissa vallitseva maan sävyjä ja jalomateriaaleja kuin adobe ja seinien hiekka, pöytäten kuoret ja kivet, katon luonnonkorkki, verhojen liinavaatteet ja puuta alakerrassa.
Käsintehdyt esineet herättävät huomion.
Ammattitaito on läsnä jokaisessa yksityiskohdassa, alkaen kahden metrin musta makramee joka tervehtii meitä, kun kiipeämme portaita pitkin laatat joistakin taulukoista, jotka on sijoitettu yksitellen, käy läpi keraamiset esineet, pajuyksityiskohdat ja huonekalut, monet heistä tekivät ad hoc ravintolaa varten sekä keittiövälineet
Yksi ympäristön avaimista on valaistus, joka muuttuu vuorokaudenajan mukaan (ja yöllä), mukautuen siihen, mitä ravintolassa tapahtuu: luonnollisempi päivällä, lämpimämpi ja täsmällisempi päivällisellä ja täynnä yllätyksiä keskiyöstä alkaen.
Valaistus, yksi projektin avaimista.
ESSENSSIÄ ETSIMÄSSÄ
terrakotta on leonin liikemiehen Ignacio Sánchezin ensimmäinen restaurointiprojekti, että hän oli viettänyt yli kolme vuotta pohtien tätä ideaa, josta on vihdoin tullut totta ja joka vastaa siihen olemuksen etsiminen.
Haku, joka alkaa tilojen sydämestä, keittiö, jossa he työskentelevät korkealaatuisten kausituotteiden kanssa, tekniikoita ja kypsennysaikoja kunnioittaen ja aina tasapainoa panostamalla makujen intensiivisyyttä.
Jokaisen raaka-aineen, kunkin ainesosan ominaisuuksien ylistäminen ja tuominen esiin vaatii aikaa, huolenpitoa ja omistautumista, ja se huomataan myöhemmin mehut, liemet ja kastikkeet, kolme pilaria, joista he tarkastelevat ja päivittävät elämän reseptejä.
Rapeat artisokat karamellisoiduilla tomaateilla.
“Valikko syntyy elävänä ja muuttuu sesongin mukaan” he selittävät meille terrakottassa. Täällä ei ole QR-koodeja: aina kun menet Terracottaen, sen ystävällinen henkilökunta antaa sinulle leimalla varustetun arkin, josta voit lukea päivämäärä ja ehdotus, jonka he ovat suunnitelleet tätä tilaisuutta varten.
Tietysti on joitain ruokia, joista on jo tullut ravintolan symboli, kuten katkarapukroketit, Iberian hunnu ja mustavalkosipuli; the salaatti kermainen suolakurkkua, chiliä ja punaista tonnikalaa; jompikumpi kalmari briossi, marinoitua limettiä ja tuoreita yrttejä.
Varattu alue: intiimimpi tila, jossa voit antautua perinteelle.
PERINTEET, RUOKINTA JA OMISTUMINEN
Terrakotan valmistaman perinteisen keittiön erityisessä päivityksessä löydämme myös kansainvälisiä vaikutteita sisältäviä vaihtoehtoja, kuten Iberian lelu säam lasitettu ananaksella ja mintulla Y foie ramen liemi, vasikanliha siu mai ja matalan lämpötilan muna.
Jos haluat palata juurille ja nauttia parhaasta puutarhasta, älä epäröi ja valitse rapeita kesäkurpitsan kukkia täplillä, mozzarellalla ja sardellilla täytetty; grillattua purjoa katkaravun tartarilla jompikumpi maukkaita rapeita artisokat karamellisoiduilla tomaateilla (makujen räjähdys).
Ja jos puhumme perinteestä, emme voi olla mainitsematta munakokkelia Balfego punaisen tonnikalan tartarilla – tonnikala, joka ansaitsee monopolisoida kaiken päähenkilön, kenties tulevassa ruokalajissa vain hänelle? – ja haudutettuja León-papuja paistettujen sienien, lumiherneiden ja nauristen kera.
Grillattua purjoa katkaravun tartarilla.
Lisää väistämättömiä makuja Terrakotta-menulla? Epäilemättä ne hiiltynyt (varo tuota upeaa kala- ja äyriäistaustaa) viiniköynnöksen versojen tuoksulla katkarapujen ja lime-aliolien kanssa; hiiliturska oliivikastikkeella ja makealla tomaattikastikkeella; Y haudutettua ankanrintaa uuniomenalla, kurpitsa salvialla ja appelsiinilla ja kanelilla demiglacélla.
Ylellinen ruokalista, jota kokeilimme vierailullamme - päivätty kuukauden ja vuoden mukaan - sisälsi myös kalaa ja äyriäisiä -kuten grillattua meribassia, grillattua kalmaria kolmella emulsiolla tai Jopser kampasimpukoita savustetun chorizo-suolan kanssa. ja houkuttelevia liharuokia –kuten iberialaista porsaankylkeä, kypsytettyä naudan sisäfilettä ja hiiliuunissa paistettua iberialaista sianlihaa –.
Socarrat-riisi katkarapujen ja lime-aliolien kera.
JÄLKIRUOKIA JA KOKTAILIT
Viimeinen silaus tulee jälkiruoan kädestä (joille on aina tilaa, vaikka varokaa, täällä ne ovat kaikki melko voimakkaita) ja cocktaileja.
Annoimme itsellemme neuvoja ja valitsimme yhden Terrakotan suloisista tähdistä: the "työpöydän terramisu". He kertovat meille menestyneensä viime aikoina karamellisoitu ranskalainen paahtoleipä toffeekastikkeella ja marenkimaitojäätelöllä ja arabikakku kermalla ja sitruunajuustolla.
Ja terramisun mukana on erityisesti hänelle luotu cocktail: Tiramisu Espresso, jossa Santamaría artesaanivodka kaakaolla maseroituna, kypsää banaanisiirappia, kahvilikööriä ja espressokahvia.
Terrakotta-cocktailit ovat kokemus sinänsä.
The cocktailbaari Terrakotta on, miten se voisi olla toisin, käsintehty ja kirjailija. Mixology-valikon laatiminen on alkanut Madridissa valmistettuja luonnollisia ja tislattuja ainesosia.
Lopputulos? Omat kotitekoiset maseraatit jotka kutsuvat sinut jatkamaan iltaa ja paahtamaan luonnollista ja aitoa vaihtoehtoja jokaiseen makuun: Spitzer käsintehtyä karvaslikööriä, vermuttia, joka on valmistettu Santamaría-artesanal ginillä maseroidulla punaisilla hedelmillä, päärynähapanta käsintehdyn viskin kera, talon piña colada...
Ne ansaitsevat erillisen maininnan signature sangriat tai "Sangaree's", kuten niitä kutsutaan terrakottaksi: "Sangaree's on nimi, jota käytettiin muinaisina aikoina tälle juomalle, joka jotain monipuolisempaa kuin nykyään ja vuosien varrella tuntemamme sangria ja sen kehittyneet erilaiset vaikutteet ja se käännettiin "sangriaksi", erityisesti Espanjassa", he paljastavat.
Baari jakaa tilan päähuoneessa.
Vain kulaus Sandareesta löytääksesi ja ymmärtääksesi utelias näkökulma, jolla sangriat meille esitetään. Yksi niistä on sitrushedelmiä ja kukkia , perustuu seljankukkalikööriin, tuoreeseen greippiin ja sitruunamehuun, appelsiinikukkasimaan ja kuohuviin banaaniin passionhedelmällä. Toinen on hedelmäinen ja mausteinen , vaniljalikööriä, tuoretta appelsiinin ja sitruunan mehua, mansikkasiirappia appelsiininkuorella ja kanelilla ja tuoksuvaa viiniä.
Terrakotta nestekortti täydentää sen dynaaminen kellari, jossa on yli 50 referenssiä jotka vaihtelevat niin, että ruokailija voi aina löytää jotain uutta paria valitessaan.
Meillä on paljon syitä palata Terracottaen yhä uudelleen ja uudelleen: poikkeuksellinen sijainti, 360 asteen käsityöfilosofia, sisustus, jonka haluaisimme viedä kotiin, askartelucocktailit, intensiiviset maut, pitkät kypsennysajat, lyömätön palvelu ja Oodi luonnolliselle ja primitiiviselle, joka pystyy pysäyttämään ajan hetkeksi ja saamaan meidät muistamaan (ja nauttimaan) siitä, mikä on todella tärkeää: elämää.
Makramé, paju, keramiikka, kivi…