Nämä ovat leipomot, jotka leipovat parasta leipää Espanjassa vuonna 2019
Tämä kunnianhimoinen luettelo on seurausta suuresta matkasta maantieteemme halki yhteisöstä yhteisöön nauttimiseen kuoret ja murut niistä leipomot jotka luovat työpajoissaan aitoa taikuutta. Tämä on matka, jonka he järjestävät joka vuosi laadukasta leipää (voittoa tavoittelematon taho, joka pyrkii "yliottamaan leipää kaikissa ilmenemismuodoissaan" lehden kautta Pan Baker ) Y Panatics (alusta, joka kokoaa yhteen kaikki pelin pelaajat leipurien maailma -työpajat, järjestöt, yritykset...- "sijoittamaan tämä tuote sen ansaitsemaan paikkaan").
Tuloksena on suuri seikkailu yli 25 000 kilometriä, 150 tuntia lentokoneella, 200 tuntia junalla (Bread of Quality -arvioiden mukaan) kartoittamaan tämän ** Espanjan hyvän leivän reitin **, joka vuonna 2019 on kiinnittänyt yli 90 leipomoa.
"Tässä numerossa 1000 leipuria on ilmoittautunut valitsemaan tähti, joka palkitsee 80 TOP-leipuria, mutta olemme antaneet lisää tähtiä, koska tasapelit ovat olleet", kommentoi Reitin virallisessa esittelyssä, yksi sen järjestäjistä. Marta de los Reyes-Garcia (Lehden johtaja Pan Baker ja Bread of Quality -verkkosivusto, hyvän leivän reitin järjestäjät).
VAATIMUKSET JA ÄÄNESTYS HYVÄN LEIPÄN ESPANJALAISELLE
Kaikkien leipurien ja leipurien oli esiteltävä kolmen kilon leipää jonka paino oli massassa välillä 700 ja 900 grammaa kypsennyksen jälkeen ja käsitelty hyvää vehnäjauhojen kanssa , hyvä kanssa sekoitus vehnäjauhoa ja enintään 10 % ruisjauhoa (kaikki ja vastaavat tekniset tiedostot) .
Olennaista on, että esiintyjät ovat leipureja, jotka **johtavat leipomoa (eli joilla on tuotanto- ja myyntipiste)** ja jotka lisäksi esitellä itsensä Ruta Buen Panin erilaisiin kutsuihin joita on pidetty ympäri vuoden kussakin autonomiassa esittämään kolme kappaletta.
Silloin tuomaristo (joka muuttuu autonomisen alueen mukaan), joka koostuu neljä alan ammattilaista ja presidentin johdolla ( Eduard Crespo, National Artisan Bakery Selection -valmentaja ) suorittaa sokkomaistelun. Tässä maistelussa visuaalinen puoli, kuori, rakenne, maku, muru, aromi...
Suuri kartta Espanjan parhaista leipomoista
Leivät, jotka saavat 70–100 pistettä, valitaan osaksi luettelo autonomisen alueen parhaista leipureista kirjeenvaihtaja. Ja siitä pisteestä kultainen muru jokainen yhteisö.
Tämä viimeinen palkinto myönnetään leipurille, joka on koko vuoden ajan eronnut työstään leivän edistämisessä raatikokouksen näkemyksen mukaan. ruokatoimittajat, kokit ja leipää rakastavat median ihmiset , sekä edellä mainitun palkinnon voittajat aikaisempina vuosina.
"Emme todellakaan halua puhua asiasta parhaat leipurit, koska ei ole parasta leipuria: miten leipomo on jotain niin käsityöläistä , yhtenä päivänä voit saada hyvää leipää ja seuraavana päivänä se voi olla katastrofi. Siksi se on käsityöläinen. puhumme aina huippuleipurit . Esimerkiksi Migas de Oro Madridissa on ollut kaksi: Pan.Delirio ja Obrador San Francisco ”.
kaikki taidetta
LEIPOPON SUURET PALKINNOT
11. marraskuuta osana Välimeren gastronomian messut Valenciassa pidetyssä lopulliset leipomot julkistettiin tässä vuoden 2019 listassa. Tuomariston puheenjohtaja, Edward Crespo , joka syntyi vaivaamassa perheen leipomossa ja tuli taiteellisen leipomon maailmanmestariksi Pariisissa vuonna 1992, arvioi tätä painosta:
”Olemme erittäin ylpeitä, koska olemme nähneet, kuinka vuosi vuodelta he ovat lisänneet enemmän leipuria, jotka haluavat tulla ammattilaisiksi ja tehdä hyvää leipää : terve, hyvä laatu ja tuntuu hyvältä syödä sitä . Kun näemme niin monen leipurin yhdistävän tämän tavoitteen, olemme erittäin tyytyväisiä. Se on todella jännittävää katso nuorten vastaus , varsinkin".
Leipurit, jotka saavat symbolina tähti joka tunnistaa heidät osallistujiksi tähän hyvien murujen ja parempien kuorien karttaan.
Nämä ovat leipomot, jotka leipovat parasta leipää Espanjassa vuonna 2019
Yksi onnekkaista ja tähtitaivasta on Alexander Lopez Gonzalez , työpaja Leipomo Makeiset Álex de Ponferrada joka kommentoi innoissani Traveller.es:lle: "Olen ollut tässä ammatissa monta vuotta, kuulun pitkäjänteiseen leipurisaagaan (olen kolmas sukupolvi) ja Olen työskennellyt ja treenannut ahkerasti monta vuotta . Isoisäni aloitti leipomoelämänsä vuonna 1945 Y tämä on palkinto kaikesta vaivannäöstämme . Tämä tarkoittaa, että olemme oikealla tiellä palauttaa hieman arvovaltaa kauppaamme, mikä on suuresti aliarvioitu . Kun kerrot kenellekään, että olet leipuri, he melkein osoittavat surunvalitteluja, koska leipurina oleminen ei ole arvokasta . Meillä on stereotypia, että teemme työtä yötä päivää emmekä pysty sovittamaan perhe-elämää työmme yhteen. Joo, päiväni alkaa kello 5 aamulla ja päättyy usein klo 9 illalla , ja tyttäreni on vaikea kysyä minulta, emmekö lähde lomalle tänäkään vuonna, mutta se, että teet jotain mistä pidät, on sen arvoista”.
Tämän Leonin leipomon työ ja kehitys on johtanut siihen, että he ovat tarjonneet tiskillään yli 30 leipää valikoimaa "Työskentelemme paljon vehnän kanssa, mutta myös muiden jauhojen kanssa, kuten maissi, speltti, ruis, kastanjat, kaura ... ja myös gluteeniton (tattari). Toinen vahvuuksistamme ovat empanadat : meillä on tavanomaisten lisäksi myös omenavanukas, ankeriasta katkarapuilla tai suolalihaa juustolla ja karamellisoidulla pippurilla”, Alejandro kertoo.
PARHAAT LEIPOMOT: ESPANJA HYVÄN LEIPÄ 2019
**Katalonia (21) **
Cloudstreet Bakery (Barcelona), Forn Ginebra (Barcelona), La Forneria (Barcelona), L'Obrador dels 15 (Barcelona), Galette & Pastim (Barcelona), Forn de la Rambla (Vilanova i la Geltrú, Barcelona), Forn de pa Elias (Barcelona), Forn Baluard (Barcelona), Forn Mistral (Barcelona), Pan Bou (Barcelona), PaPanBread (Lérida), El Forn de la Lola (Barcelona), Fleca Balmes (Barcelona), Forn Sant Tirs (Barcelona), Forn de pa Gil (Barcelona), Forn del Passeig (Barcelona), L'Espiga d'Or (Barcelona); Forn Sistaré (Reus, Tarragona), La Espiga d'Or (Caldes de Montbui, Barcelona), Forn La Fogaina (Les Preses, Gerona), Forn Sant Josep (Barcelona).
**Madridin yhteisö (12) **
Villihiiva (Alcalá de Henares), leipä. Delirio. , Spelta Bakery, Babette's Oven, 3letrasPAN, Crustó, Hornera, Panàdarío, Obrador San Francisco, John Torres ja Yeast Mother (Madrid); Leipä Äiti Maalta (Valdemoro).
**Andalusia (12) **
La Tahona de Pedraza (Níjar, Almería), Hnos Fernández Bakery (Córdoba), Capileira Bakery (Capileira, Granada), Obrador Cordon (Sevilla), Federico Jiménez Bakery (Motril, Granada), Gerardo Bakery (Órgiva, Granada), El Obrador Juanito (Alcaucín, Málaga), La Cremita (Chiclana de la Frontera, Cádiz), Francisco Bakery (Málaga), La Molinilla Bakery (Aracena, Huelva), El Rinconcillo Bakery (Higuera de la Sierra, Huelva), Vélez Oven (Lebrija, Sevilla).
Pääpalkinnot käsityölle
**Baskimaa (6) **
Okindegia Iza Hnos Bakery (Orozko, Biscay), Berteiz eta Mendiondo (Guernica, Biscay), Artepan (Vitoria), Helen Okindegia (Basauri, Biscay), Roberto Fernández Echevarría (Bizkaia), Obrador Asúa Berri (Bizkaia).
**Galicia (9) **
Germán Bakery (Fisterra, A Coruña), O Forno de Mosende (Porriño, Pontevedra), Amaquia Bakery (Porriño, Pontevedra), Pan da Mo a (Santiago de Compostela), Amásame Bakery Lab (Pontevedra), Forno do Carlos (Cea, Ourense) ja La Pintora Bakery (Nigrán, Pontevedra), La Bulanxerí (Santiago de Compostela, A Coruña), O Pan de Leis (Santiago de Compostela, A Coruña)
**Kastilia ja Leon (4) **
La Casa del Jamón (Miranda de Ebro, Burgos), Manuel Flecha Bakery (León), La Tahona de Sotillo (Sotillo de la Adrada, Ávila), Alex Bakery-makeiset (Ponferrada, León).
**Valencian yhteisö (8) **
Better Bread (Alicante), Balvent Oven (Mislata, Valencia), Bartolomé Oven (Valencia), Blanch Bakery (Castellón de la Plana), Gold Pan (Alicante), Morente Panaderos (Benicarló, Castellón), Dolços Monpla (Valencia), San Antonio Oven (San Antonio de Benagéber, Valencia)
**Kastilia-La Mancha (3) **
Sahuquillo Bakery (Villamalea, Albacete), Emi Bakery (Puebla de Montalbán, Toledo), Artisan Bakers J. Sánchez (Ciudad Real).
**Aragon (3) **
Llerda Oven (Cretas, Teruel), Mother Dough (Zaragoza) ja Julia Oven (Alcampell, Huesca).
**La Rioja (2) **
Veritas Panis (Logroño) ja Horno Arguiñano (Logroño).
**Murcian alue (3) **
La Subirana (Molina de Segura), La Solera (Murcia), Bakery Confitería Otón (Cartagena)
**Cantabria (2) **
Oslé Bakery (Gajano), La Asunción Bakery (Torrelavega)
**Extremadura (3) **
Ecotahona del Ambroz (Plasencia, Cáceres), Oven La Tradición (Cáceres), Obrador Artesano Quintana (Villanueva de la Serena, Badajoz)
**Baleaarit (3) **
Fornet de la Soca (Palma de Mallorca), Forn i Patisseria Gelabert (Llubí, Mallorca), Pastisseria Real (Palma de Mallorca)
VUODEN 2019 LUETTELOON SISÄLLYTETYT AUTONOMISET YHTEISÖT
**Kanariansaaret (2) **
Levain Mada Madre Natural S.L. (Las Palmas), 100 % leipää ja leivonnaisia (Guía de Isora, Teneriffa):
**Navarra (1) **
Sarobe Bakery (Bera)
**Asturia (2) **
La Vienasa Bakery (Mieres), La Portalina Bakery (Villaviciosa)