Kokemus sisään Myrtti (Madrid) alkaa heti, kun ylität oven, Michelin punainen puhtaimmalla englantilaisella klubityylillä. Tämä ravintola valloittaa näkö, kosketus ja kuulo ennen kuin teet sen hajun ja maun kautta.
Istuttuaan yhdellä sen mukavista ja pehmeistä samettipenkeistä, jaettu kirjahyllyjen ja lattiavalaisimien väliin jotka kylpevät tilat epäsuorassa valossa, ensin kiehtovat värikäs ja silmiinpistävä chileläisen taidemaalarin Pablo Santibáñezin teoksia, jälkeenpäin rakastut valitsemaan musiikkivalikoimaan Javier Cabrera.
Sisäänkäynti Arrayániin, Madridiin.
Ooppera, rock, flamenco... Kaikki sopii yhteen, eikä mikään ole vireessä, jos johtoaihe on hyvä maku. " Musiikillinen perusta on työni, olen opiskellut konservatoriossa, Olen sen kanssa erittäin tarkka, valitsen kaikki kappaleet henkilökohtaisesti”, kokki huomauttaa chileläinen kotipaikka Madridissa.
Se, joka on työskennellyt käskyn alla Rafa Morales hotellissa El Bulli Hacienda Benazuza ja La Sucursal (Michelin-tähti) muun muassa ja joka pitää ranskaa suurimmaksi inspiraation lähteeksi Pascal Barbot, neljän Michelin-tähden haltija Hän on myös ammattitaitoinen kitaristi.
Lisäksi 18-vuotiaana hän aikoi jatkaa musiikillista uraansa. Se oli hänen äitinsä, joka nähdessään hänen selviytyvän lapsuudesta lähtien helposti perheen kodin liesi, Hän veti vaistonsa ja rohkaisi häntä ilmoittautumaan kotikaupunkinsa hotellikouluun.
Oodi hyvään makuun jatkuu tietysti pöydässä, jossa ne yhtyvät ehdotuksia, jotka haisevat ja ne maistuvat Andalusialta ennen kaikkea. Itse asiassa Cabrera päätti ruoanlaitto-opinnot San Roque (Cadiz) nauttia sen kulinaarisesta kulttuurista. "Alennun paljon Cadiz, Minulla on tietty taipumus ja herkkyys flamencon ja härkätaistelun maailmaan, etelään läheisesti liittyviin aiheisiin ja no, on väistämätöntä, että keittiöni juo siitä kaikesta ”, hän vivahteita.
Javi Cabrera, Arrayánin, Madridin kokki.
Tämän chileläisen kokin tyyli on vilpitön, hienostunut ja vapaa, Välimerellisiä juuria, vaikutteita sieltä täältä, markkinoiden ja vuodenaikojen mukaan ja runsaasti huolellisia työstöjä.
Ruokalistalta – joka tarjoillaan yläkerrassa, ravintola-alueella – löytyy kaksi Cabrera-ruoan perusasiaa: sen upea versio Malagan ajoblancosta savustetut sardiinit ja punaviinisorbetti, erittäin raikas ruokalaji täynnä kontrasteja – savustettu sardiini ja viinin makea kosketus – ja sen rapea omenapiirakka . Ne myös erottuvat joukosta puolikypsennettyä kylmää hanhenmaksaa päärynöillä, viikunoilla ja ripaus Pedro Ximéneziä ; ja kummeliturskan ulkofileetä salaattikeitolla, parsalla ja verbenoilla.
Javier Cabrera on suunnitellut kolme valikkoa: yksi johtaja joka tarjoillaan arkisin keskipäivällä ja joka koostuu alkupalasta, kalasta, lihasta ja jälkiruoasta; maistelumenu koostuu seitsemästä passista ja gastronominen menu kymmenestä näytöksestä, joiden sisältö vaihtelee viikoittain markkinoiden oikeiden ja kapasiteetin mukaan improvisaatio kokista.
Karitsan jalka matalassa lämpötilassa Iberian couscous- ja minttugeelillä Arrayánissa, Madridissa.
Kääri ehdotus lähes 200 viitteen kellari, jonka Javier itse on valinnut yksitellen. 40 % niistä on kansainvälisiä viinejä – Ranska, Italia, Saksa, Kalifornia, Uusi-Seelanti, Etelä-Afrikka… – ja kansallisista viineistä tietysti erottuu, viinejä sherry-kehys.
UUSI, KUNNIHINNIIMMÄINEN PROJEKTI
Ehkä se kuulostaa useammalle kuin yhdelle perhe Arrayánin ja sen kokin nimi. Tämä ravintola syntyi vuonna 2017 , pienessä paikassa Madridissa huvilan katu, Javi Cabreran ensimmäinen oma projekti.
Sen historia on monien laitosten historiaa... mutta onnellinen loppu: jälkeen hotellitoiminnan lopettaminen maaliskuussa 2020 joutui lopettamaan toimintansa lopullisesti, kunnes viisi hänen uskollisinta asiakastaan oli vakuuttunut alma materin mahdollisuuksista ja rakastunut hänen ainutlaatuiseen ehdotukseensa, päätti investoida kunnianhimoisempaan paikkaan lähellä Dueron markiisi numero 5.
Flamenco-illallinen Arrayánissa, Madridissa.
Nykyisessä Arrayánissa on 70 paikkaa verrattuna 28 paikkaa alkuperäisissä tiloissa ja kanssa kaksi uutta eriytettyä tilaa oman ravintolan lisäksi yllämainittu. ”Ihmiset ovat iloisia muutoksesta, tilat ovat nyt paljon suuremmat, koska heillä on uusi baaritila, jossa on non-stop keittiö ja klassinen cocktail ja klubin lounge”, kokki täsmentää.
Pohjakerroksessa gastronominen tapas-menu toimii keskeytyksettä ehdotuksilla, kuten Rossini-hampurilaiset, perunamunaksi dekonstruoitu Arrayán, häränhäntäbriossit tai kermainen kinkku (kroketit). Täällä tarjoillaan myös lasiviinejä, korkealaatuisia väkeviä alkoholijuomia ja klassisia cocktaileja.
Omalta osaltaan, yksityinen klubi isännöi joka keskiviikko klo 21.00 autenttiset flamencobileet , parhaalla laululla, soittolla ja tanssilla sekä tietysti menu (arvo 100 euroa), joka tarjoillaan keisarillisen pöydän ääressä, 20 hengelle, varauksen alla. Se sisältää myös illallisen aikana nautitun juoman – veden, viinin, virvoitusjuomien tai oluen – sekä tilaisuuteen erityisesti suunnitellun cocktailin.
Illallinen koostuu kuudesta passista ja vaihtuu markkinoiden ja kokin oman inspiraation mukaan. Lautasen ja lautasen välissä eri artistit aloittavat por alegrías, bulerías, fandangos tai flamencotyylit, jotka inspiroivat heitä eniten tai joita illan osallistujat pyytävät. Tämä tila isännöi myös maistajaiset, työpajat ja pariliitokset, elokuvafoorumeita tai kirjallisia kokouksia jäseniksi tuleville.
MIKSI PITÄISI mennä
Varaa Arrayán Madridista tunteaksesi olosi paremmaksi kuin kotonasi sen monipuolisessa ja lämpimässä ruokasalissa, nauttia luovuudesta ja osaamisesta Javier Cabrera viidellä aistilla, mutta ennen kaikkea osallistua a flamencojuhlat.
Cabreran sanoin, joka rakastui pohjimmiltaan espanjalaiseen musiikkityyliin, kun hän kuunteli Paco de Lucíaa nuorena klassisen kitaranopiskelijana. Flamenco liittyy läheisesti gastronomiaan, juhliin ja itse elämän juhlimiseen. Nämä flamencoharrastukset ovat ainutlaatuinen tapa kuuluttaa tätä taidetta iloisella ja osallistavalla tavalla, ja samalla haluamme niiden palvelevan tukena nuoret ja nousevat hahmot, joiden käsissä on flamencon tulevaisuus”.
Cocktaileja Arrayánissa, Madridissa.
"Meillä on jo ollut joitain juhlia, heillä on ollut erittäin hyvä vastaanotto, taiteilija on tullut jopa päivälliselle. Eri ryhmien ruokailijat jakavat saman pöydän ja se saa heidät uskomaan uusia siteitä flamingon ympärillä. Se on jotain hyvin intiimiä, öistä tulee jotain hyvin erikoista. Se taide, kun se on sellaista, niin suoraa ja niin läheistä , se on intensiivistä ja ihmiset lähtevät lumoutuneena”, lisää kokki.
Osoite: Marques del Duero, 5. Madrid.
Puhelin: 91 485 70 58.
Normaalit aukioloajat: tiistaista sunnuntaihin, klo 12.00-01.00 ja sunnuntaisin klo 12.00-17.00.
Flamenco-aikoja: klo 21.00 sulkemiseen (illallinen päättyy noin klo 23.00).
Menun hinnat: 40€, 60€ ja 80€
Keskiviikkoisin flamencobileiden hinta (all inclusive -menu + konsertti): 100 € (ennakkovaraus välttämätön).