On mahdotonta ohittaa Bravo Creameries eikä lopeta. Sen mahonki julkisivu, joka on sama vuodesta 1931, on yksi Salamancan alueen ikonisimmista ja osa pääkaupungin gastronominen historia.
Sen vitriinit ja sen hyllyt muodostavat hyvän ruoan ja juoman miniparatiisi täynnä herkkuja, jotka kilpailevat kiinnittääkseen huomiomme: aberquina öljyä , bonito pohjoisesta, tonnikala Barbatesta, beluga-kaviaari , tammenterholla ruokittua Iberian kinkkua veitsellä leikattuna, Manchego-juustoa, Tudela-artisokat, musta tryffeli...
Erityismaininnan ansaitsee sen kellari, jossa on yli 4 000 etikettiä parhaita espanjalaisia, ranskalaisia ja italialaisia viinejä.
Tiskin takana on Elena Bravo, kolmas sukupolvi, joka vastaa myymälästä ja ensimmäinen nainen, joka teki niin: "Pidä huippukunnossa yksi Madridin vanhimmista myymälöistä saa meidät ajattelemaan, että teemme jotain oikein vuodesta 1931 lähtien , mutta emme ole koskaan unohtaneet, että meidän on parannettava joka päivä ja sopeutua jokaiseen hetkeen, jonka meidän täytyy elää ”, Elena itse kertoo Condé Nast Travelerille.
Mantequerías Bravon julkisivu.
PÄIVITTAJAKAUPPASTA GOURMET-KAUPPAAN
Cruz Bravo, Elenan isoisä, tuli pääkaupunkiin pieni kaupunki Segoviassa ei muuta kuin halua menestyä. "Siellä hän oli ollut paimen ja kun hän saapui Madridiin, hän alkoi työskennellä oppipoikana ruokakaupassa", hänen tyttärentytär kertoo.
Cruz oppi ja pelasti, kunnes vuonna 1931 hän pystyi perustaa oma yritys "ja valitsi hyvällä paikalla olevan paikan naapurustossa, jossa hän jo tunsi yleisön ”, Elena jatkaa.
Huolimatta siitä, että luksustuotteiden luettelovaihtoehdot olivat tuolloin paljon rajallisempia, myymälässä kasvissäkkejä ja bulkkiöljyä oli rinnalla parhaiden tuolloin olemassa olevien viinien kanssa (kuten Marqués de Riscal tai López Heredia) ja Pol Rogerin tai Pommeryn samppanjapullot.
Se on väistämätöntä nostalgia ilmestyy Elenan silmiin kun hän kertoo meille muistoista isoisänsä tiskin takana ja isänsä toimistossa, kun myymälä oli vielä entinen ruokakauppa tai kermatalo.
”Olemme aina täyttäneet hyllymme markkinoiden parhaalla laadulla, joten suuntauksemme kohti gourmet-myymälää on itse asiassa ollut luonnollista. Olemme taistelleet maamme talouden vaikeimmat vaiheet vaivaa ja sopeutumista , mutta emme ole koskaan nähneet myymälän tulevaisuutta vaarassa”, Elena Bravo sanoo.
Elena Bravo, kolmas sukupolvi, joka vastaa myymälästä.
AJAT MUUTTUU, LAATU SÄILYY
90 vuotta on mennyt pitkälle, ja Mantequerías Bravossa he ovat kyenneet sopeutumaan uusiin aikoihin, mutta pysyneet aina uskollisina filosofialle: "Paras tuote, paras palvelu".
On totta, että he eivät enää kestä vastapaahdettua kahvia jalkakäytävälle jäähdyttämään sitä, kuten Cruz Bravo teki 1940-luvulla; mutta he jatkavat sen paistamista itse antaakseen sille erehtymättömän ilmeensä.
The oliiviöljy , jota ennen myytiin irtotavarana asiakkaiden itsensä tuomissa konteissa, nykyään he valitsevat sen väliltä Espanjan parhaat öljymyllyt ja vain extra virgin, jotta se saapuu myymälään hyvin vartioituna kaupan hyllyille asetettavissa pulloissa.
Ne myös säilyttävät rakkaudella turskan leikkuri , mutta tuli aika, jolloin he päättivät muuttaa sen Kantabrianmeren parhaat käsityöläisvarannot.
"Tänään jatkamme palkokasvien, säilykevihannesten ja valmisruokien myyntiä, vaikkakin vain jos ne ovat erinomaisia", Elena kertoo. Lisäksi he tarjoavat suosikki hanhenmaksasi , eri alkuperää olevaa kaviaaria ja tietysti “valikoima viinejä ja väkeviä alkoholijuomia, joista olemme ylpeitä” , se toteaa.
Hyvän syömisen (ja hyvän juomisen) paratiisi.
ELENA BRAVO: KOLMAS SUKUPOLVI
Elena Bravo on toimittaja ja hän on työskennellyt sellaisena vuosia yhdistäen kaksi intohimoaan: perheyritys ja hänen ammattinsa.
”Olen pienestä pitäen tehnyt yhteistyötä joulukampanjoissa, joissa kaikki kädet olivat harvat auttamassa ", muista. Hän jakoi aikaansa niin pitkäksi kuin pystyi, mutta tuli aika, jolloin hänen oli tehtävä päätös ja nyt hän omistaa jokaisen minuutin Mantequerías Bravolle.
”Tietä ja elää lapsuudesta asti Salamancan alueella se auttaa ymmärtämään paremmin, miksi se on niin erikoista ja kuinka onnekkaita olemme, että isoisäni valitsi tämän paikan”, Elena sanoo.
Ja se on, että huolimatta kiireestä, kaaoksesta ja nopeudesta, jolla elämä näyttää etenevän, "naapurustossa kauppiaiden välinen suhde on edelleen tiivis ja kadut ovat täynnä pienyrityksiä Se mahdollistaa suoran, lähes päivittäisen ja sydämellisen viestinnän naapureiden ja asiakkaiden kanssa”, Elena kertoo Condé Nast Travelerille.
Mantequerías Bravon nykyinen omistaja tunnustaa, että kolmannen sukupolven oleminen edellyttää paljon, mutta samalla hän on iloinen saadessaan voivat jatkaa yleisön palvelemista haluamallaan tavalla, henkilökohtaisesti ja kiireettömästi.
"Olen erittäin onnekas olen oppinut parhaiden kauppiaiden kanssa (isäni ja isoisäni) , että olen kasvanut näkemällä niiden viininvalmistajien edistymisen, jotka ovat tehneet espanjalaisesta viinistä sen mitä se nykyään on, ja juhlimisesta menestystä maamme tuottajia jotka ovat tehneet meistä maailman gastronomisen referenssin”, hän päättää.
NAAPURUUSLIIKETOIMINTA
Alcalan portti, eläkkeelle siirtyminen, Plaza de Colón tai Paseo de Recoletos Ne ovat vain muutaman minuutin päässä numerosta 24 Ayala Street, jossa Mantequerías Bravo sijaitsee.
Luksusliikkeet seuraavat toisiaan Calle Serranon varrella vuorotellen hienoja hotelleja ja ravintoloita , mutta sen tajuamiseksi riittää kääntyminen nurkkaan naapuruston elämä jatkuu alueen pienissä liikkeissä.
Nainen lähtee Vázquez Greengrocerista kun hänen yläkerran naapurinsa heittää allasta hallintoon. korkeampi, Juruchan terassilla näkee kuinka ympäröivien toimistojen työntekijät paraattavat sen pöytien läpi , turistit, jotka ovat pysähtyneet ostospäivällään, ryhmä eläkeläisiä, jotka eivät anna anteeksi päivääkään kahvia klo 12 tai Erasmus-opiskelijoiden ryhmä, joka ei enää voi elää ilman sen kuuluisat kinkkukroketit.
”Tykkään nähdä ihmisten kävelevän; a naapurit, jotka nauttivat ostoksista Mercado de La Pazissa ja perinteisissä myymälöissä ; Pidän keskipäivän ilmapiiristä, kun alueen työntekijät menevät ulos syömään porukalla juttelemaan keskenään; täydet terassit, kauniit komeat rakennukset, yritysten julkisivut ovat niin hyvin hoidettuja , niin monia eri kansallisuuksia, jotka tuntevat olevansa tervetulleita Madridiin... ja suoraa ja jatkuvaa viestintää, jota yritys ei aina ole valmis menettää , koska se on hauskaa ja rikastuttavaa”, Elena listaa.
Kaupassa lähikaupungin asukkaat sekoittuvat perheiden kanssa, jotka ovat aina ostaneet kaupasta: ”Monet eivät asu enää naapurustossa, mutta he ovat jo isoisäni ensimmäisten asiakkaiden lapsenlapsia ja he käyvät kaupassa aina kun voivat tai pyytävät toimituksia kotiinsa."
Myös muiden kaupunkien asukkaat kulkevat Mantequerías Bravon läpi matkustaessaan Madridiin: "Läpikulkevat johtajat tulevat tapaamaan meitä ja ottavat viiniä ja ruokaa matkalaukkunsa ontelosta ennen lähtöä, perheet muista maista, jotka viettävät lomansa Madridissa ja he haluavat ottaa takaisin sen, mistä he pitivät eniten kaupungissa oleskelunsa aikana, ja turistit, jotka haluavat tietää enemmän gastronomiastamme ”, listaa Elena.
Yhä useammat matkaoppaat suosittelevat niitä sellaisiksi viitepaikka gourmet-tuotteiden ostamiseen ; ja pääkaupungin luksushotellit luottavat niihin palvelemaan vieraita.
Yksi Madridin vanhimmista yrityksistä.
ESPANJAN GASTRONOMIA KIERTO
Ja siellä, kaikkien näiden yritysten keskellä, Mantequerías Bravo erottuu iältään ja laadultaan: naapureille elinikäinen yritys, ulkopuolisille "suurlähetystö espanjalainen gastronomia ”, Elena vakuuttaa.
Sisään tullessaan asiakas voi kävellä yksin täydellisessä rauhassa tai tehdä sen henkilökohtaisen ostajan kanssa, joka toimii oppaana ja jonka kanssa "Löydä, milloin kinkku on hyvää, mikä on ero Crianza- tai Reserva-viinillä tai myymiemme eri juustojen välillä ; tai jos aiot pitää arbequinasta, picual- tai royal-öljystä enemmän”, omistaja selittää.
Sen luettelo tarjoaa tuhansia tuotteita, joista yksi on maamme parhaita ; ne palvelevat espanjaksi, englanniksi, ranskaksi ja italiaksi; ja sen lisäksi, että ostos on suojattu millimetriin asti, jotta se ei rikkoudu matkan tai matkan aikana, he voivat viedä sen kotiin tai hotelliin, jossa yövyt.
"Helpotamme ostoksen toimittamista kotimaahansa, jos asiakas ei voi kantaa enemmän painoa matkalaukussa", Elena kertoo. Myös, Heillä on verkkokauppa, ja he tekevät sekä kansallisia että kansainvälisiä lähetyksiä. a: koko niemimaa, Kanariansaaret, Baleaarit, Saksa, Belgia, Tšekki, Ranska, Kreikka, Italia, Alankomaat ja Portugali.
Ne myös toimitetaan USA tietyin edellytyksin (vain viinit ja öljyt) ja maihin Latinalainen Amerikka kuten Kolumbia ja Venezuela.
Tietenkin, jos kysyt meiltä, suosittelemme Condé Nast Traveleriltä myymälässä ostokokemus , koska Mantequerías Bravo -tiimi tuntee jokaisen tuotteen hyvin ja lisäksi törmäät aina maistajaisiin, joiden avulla voimme kävele myymälässä viinilasi kädessä ja maistaa esimerkiksi herkkutuotteita ennen ostamista.
JOS SEINÄT VOISIIN PUHUA...
Mantequerías Bravoon saapuva asiakas ei löydä ainoastaan poikkeuksellisen laadukkaita tuotteita nauttiakseen kotonaan, vaan myös ainutlaatuinen ostoskokemus, josta ei puutu paikallista historiaa ja tuhansia anekdootteja odottavat kärsivällisesti vuoroaan etiketin, tölkin tai valokuvan takana.
”Kauppa kunnostettiin kolmekymmentä vuotta sitten luomistarkoituksessa suurempi ja interaktiivisempi myyntitila, ja koristeltu rautaa, tiiltä ja puuta säilyttääkseen historiansa olemuksen”, Elena kertoo.
Korkeat katot ja hyllyt täynnä tölkkejä, laatikoita, purkkeja ja pulloja muistuttaa alkuperäistä kauppaa, josta he ovat paljastuneet hieno valokuva jotta kaikki, jotka eivät tunteneet häntä, voivat ymmärtää hänen käsityksensä perinteisestä kaupankäynnistä.
Elena rakastaa sitä koristella näyteikkunat uusilla tuotteilla Ja joka kerta eri lavalla. Esimerkiksi "keväällä muutan niistä yhden Las Ventasin härkätaisteluareenalle ja toisen retkelle viinitarhaan; Y kesällä täytämme sen rantahiekalla, simpukoilla ja tuoreilla tuotteilla”.
Näinä päivinä, Jouluvalot ja koristeet valtaavat molemmat näyteikkunat ympärillä kaikki ne herkut, jotka myöhemmin täyttävät perheen lounaiden ja illallisten pöydät tai ryhmitellään muotoon upeat henkilökohtaiset joulukorisi.
Tilojen sisällä.
OSTOSLISTA
Se on erittäin vaikea tehdä ostoslista kaikkien Mantequerías Bravon tuotteiden edessä, mutta kehotamme sinua kokeilemaan sitä, alkaen yhdestä talon tähdistä: tammenterhoilla ruokittua Iberian kinkkua.
"Five Jacks, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez... Todellakin, tammenterhoilla ruokittu Iberian kinkku – joillain heistä on parantunut tavallista enemmän vuosia – , on yksi kysytyimmistä tuotteistamme”, Elena kertoo, sekä hänen kinkkumestareidensa veitsellä leikkaama kinkku. Guijuelo tai Jabugo.
Valinnastasi säilykkeet , meille jää sardiinit öljyssä epäviralliselle aperitiiville ja sen kanssa ankeriaat ja luonnonvaraisen tonnikalasäilykkeet jos haluamme pysyä isäntien parhaana.
The palkokasveja niilläkin on paikkansa korissamme -hyviä verdinaa tai mustia papuja Tolosasta- Kuten Espanjalaiset artesaanipasteet ja jotkin sen valmisruoat – kuten marinoitu pelto, papupata, madridityylinen paprika tai Iberian poski.
Muut hänen myydyimmät ovat epäilemättä tryffeleistä valmistettuja tuotteita: musta tryffeli carpaccio pistaasilla, parmesaanikerma valkoisen tryffelin kera, mortadella, tartufopesto... "Kaikki italialaiset paitsi Manchego-juusto ja pohjoisesta peräisin oleva bonito tryffelin kera", Elena sanoo.
Tryffelit sisältävät tuotteet, yksi Mantequerías Bravon myydyimmistä.
Emme myöskään saa unohtaa kastikkeet ja mausteet , kuten Parmesan Reggiano -kerma, A Peró tomaattipassata, karamellisoitu sipuli balsamicolla ja portviinillä, romesco-kastike, ranskalainen sinappi yuzulla, luomu PX-vähennys, musta valkosipuli, valitse Al-Júcar sahrami, Ibiza suola, Nomu mustapippuri tai kuuluisa makea paprika La Verasta.
kappale makea tulee makeansyöjien romahdus, koska täältä he löytävät hienoimmat suklaat ja bonbonit – kuten käsityömestarin Rafa Gorrotxategin, La Higueran myyttisen Rabitos Royalen, Michel Cluizelin taulut tai Rialton moskovilaisten taulut – kunnes gourmet-makujen halutuimmat pastat ja keksit käydään läpi parhaista parhaista hillot -Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's… ja hunajaa –kuten Bravo 1931 rosmariinihunaja –.
Vain puuttuu kahvia – Kolumbiasta, Jamaikasta tai Costa Ricasta – ja hyvä EVOO. Nyt kyllä, siirrymme pääruokaan: mennään Mantequerías Bravo -viinitilalle.
Siinä tapauksessa että espanjalaisia tuotteita "Työskentelemme niiden kanssa, jotka tunnemme henkilökohtaisesti ja jotka voivat reagoida laatuvirheeseen", Elena selittää, koska hänelle on erittäin tärkeää tietää "miten he tekevät tuotteitaan ja että he ovat intohimoisia projekteihinsa".
”Tykkään tukea pientuottajia, jotka tarjoavat jotain erilaista tai artesaania. Kiintymys, kuten keittiössä, on hyvin havaittavissa” , kommentoi.
"Tapauksessa ulkomaisia tuotteita Etsimme hyvää tasapainoa laatu, omaperäisyys ja hinta. Kaunis laatikko ei voi oikeuttaa joidenkin keksien hinnan kolminkertaistamista”, hän päättää.
Bravo voikinkku.
BRAVO VOIKELLARI
”Varastostamme löydät Espanjalaisia, italialaisia ja ranskalaisia viinejä parhailta viinitiloilta, mutta haluamme myös pitää huolta niistä, jotka alkavat tutustua viiniin halvempia hintalappuja, jotka ovat sen arvoisia Elena selittää.
On myös samppanja , suurikokoiset, jopa 27 litran pullot ja tislattu varten viskin ystäville, brandy tai tequila , "jälkimmäinen elää parasta hetkeään keräilijöiden pulloilla", hän paljastaa.
Mantequerías Bravolla on noin 4 000 merkkiä parhaista kansallisista ja kansainvälisistä viineistä, joiden hintaluokka menee 6 eurosta 30 000 euroon.
Elenan mukaan kysytyimmät ovat espanjalaisia viinejä: "Koska sen hyvä tasapaino hinnan ja pullon välillä ja koska viime aikoihin asti myytiin isojen viinitilojen ranskalaisia."
Lisäksi "tällä hetkellä on enemmän henkeä löydä edullisempi ranskalainen , ja myös italialaisia viinejä on hyvä kuluttaa”, hän lisää.
Yritämme saada hänet kastumaan ja kertomaan meille, mitä viiniä hän suosittelisi erityistilaisuuteen: ”Kuinka vaikeaa! Se riippuu siitä, milloin ja kenen kanssa aion nauttia siitä, mutta kotona on aina Finca Dofí, kirjoittanut Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, kirjoittanut Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, Marqués de Riscal, tai Mauro VS, Mariano García. Tietenkin Valbuena, Vega Siciliasta, on aina täydellinen.
"Jos haluat päättää suuren tai monimutkaisen päivän, juhlia pientä menestystä tai maljaa, että huomenna on jälleen suuri päivä, Minulla on aina kylmä samppanja. Koskaan ei ole syytä avautua Pullo Bouche Pere et Fils Millesimé, suosikkini vigneron-samppanja Elena sanoo.
PANDEMIA: HYVÄ TESTI
Ensimmäistä kertaa sitten vuoden 1931 Mantequerías Bravo suljettiin maaliskuussa 2020 covid-19:n aiheuttaman pandemian vuoksi.
”Tunsin, etten pystynyt takaamaan tiimin tai asiakkaiden turvallisuutta Odotin pari viikkoa, kunnes pääsimme avautumaan täysin varusteltuina” Elena muistaa.
Päivittäinen hiljaisuus kadulla yhdistettynä asiakkaiden poissaoloon kaupassa oli erittäin vaikea hetki, mutta pääsi nopeasti töihin kommunikoimaan puhelimitse, WhatsApp ja sähköposti, siten, että he pystyivät auttamaan kotona tehokkaasti ja ketterästi.
”Muokkaamme tarjoustamme jokaiseen tilanteeseen ja suunnittelemme alkupaloja jaettavaksi videopuhelussa kaveriporukoiden kesken , lahjarasia vanhemmilta lapsille, lapsille, jotka halusivat hemmotella vanhempiaan, tai häälahjoja, joita ei voitu juhlia sovittuna päivänä ", lasku.
Heillä oli myös aikaa vihdoin käynnistää online-myyntiäsi. ”Se on ollut vaikeaa ja innostavaa samaan aikaan; hieno todiste siitä 90 vuodesta huolimatta olemme valmiita jatkamaan sopeutumista."
Pikkuhiljaa, normaaliin palattuaan, ne ovat palanneet osa pandemian pysäyttäneistä toiminnoista, tavanomaiseen tuotemaistajaan, joka vaihtuu viikoittain.
"Edelleen ruokakauppa , joka on mukanamme tuomaan projektinsa asiakkaillemme tunnetuksi, on aina mukana jonkun gastronomisen tuotteen valmistaja, joka sopii yhteen hyvin. Minulla on jo täydellinen asialista palatakseni niihin pian”, hän kertoo.
Lisäksi 90-vuotisjuhlan kunniaksi vuoden ensimmäisellä puoliskolla kokosi yhteen maan parhaat viinintuottajat – Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García… – ja koska he eivät voineet kutsua heitä henkilökohtaisesti, He järjestivät sarjan online-tapaamisia, joita he eivät enää halua missata.
Tulevina kuukausina, ehkä silloin, kun juhlia järjestetään enemmän, he ovat kutsuneet Rosa Vañó, alkaen Canenan linna , antaa mestarikurssin öljystä ja nicoletta nigrini puhua tryffeleistä.
"Tarjoamme tapaamisia juustontuottajien, kuten esim Dehesa Los Llanos ja kaviaari; mutta haluamme myös tutustua tisleisiin, jotka ovat seuranneet meitä historiassamme: tahtoa mestarikurssi viskin kanssa Balvenie ja kanssa Johnnie Walker (joka myytiin jo vuosikymmeniä sitten kaupassa); kanssa Sherry Brandy, yhdistämällä luokan kanssa Tanqueray…” Elena Bravo ohittaa meidät.
Voimme vain toivoa heille ainakin vielä 90 vuotta naapureita ja turisteja ilahduttamassa. Onnittelut Mantequerías Bravo!