Kun olet Barcelonassa, poikkea monien muiden asioiden ohella Passage de Pere Caldersille Sant Antonin naapurustossa. Siellä tavallisesta yöstä tulee hyvin erityinen, kun yhtäkkiä törmäät siihen bensiiniä , ravintola sisällä moderni italialainen keittiö ja aina muuttuvassa.
Sen terassi kutsuu jo lakkaamaan etsimään uutta asuinpaikkaa koko illan ajan ja sen sisätilat, lämpimästi valaistu himmeillä valoilla , samoin kuin kynttilät pöydillä, tuovat mieleen eklektisen ja teollisen New Yorkin; jopa satunnaiseen ja rakastuneeseen Pariisiin. Itse asiassa olemme missä tahansa Italian gastronomisessa kulmassa, mutta Barcelonan emäntänä. Olemme talossa (ja keittiössä). kokki Nicola Valle.
kotoisin Bresciasta , Valle kääntää perinteiset italialaiset ruokareseptit ylösalaisin, jotta luovuutesi virtaa annoksesta toiseen. Sen vitello tonnato esimerkiksi tulee kirkas sävy: boniton, pinaatin, vasikan majoneesin ja paistettujen kapristen kanssa. Henkilökohtainen visio, jonka tavoitteena on pitää hauskaa eikä koskaan pysyä paikallaan.
"Vaihdamme ruokalistaa kahden tai kahden ja puolen kuukauden välein kauden mukaan" , Valle kertoo uudesta menusta, joka saapuu Benzinaan lokakuun puolivälistä ja jossa on tällä hetkellä ruokia mm. härän häntä savustettua perunaa, sitruunaa, persiljaa ja sellerijuurisalaattia, joka muistuttaa makua ossobuco alla millanese.
Ravintola.
”Tällä hetkellä meillä on myös omamme cappelletti, tyypillinen täytetty pasta Emilia-Romagna , täytetty naudanpata, johon lisätään prosciutto ja mortadella, hyvin tyypillinen makkara Keski-Italiasta. Tarjoilemme pienennetyn lihaliemen kanssa, a parmesaanivaahtoa ja pekonikeksiä ", kokki sanoo.
Heidän carbonaransa on toinen menun hitteistä , joka ei johdu pelkästään siitä, että se on ruokalaji, jota kukaan ei voi vastustaa, vaan myös siksi, että se toimii perinteen ulkopuolella… mutta loukkaamatta sitä.
”Valmistautuminen on klassikkoa, mutta ero on juustoissa . Siinä on kaksi erilaista guanciale-juustoa tasapainon saavuttamiseksi mausteisessa pelissä. Laitamme pecorinon munamassaan ja lisäämme viimeisenä vaiheena 36 kuukauden ikäisen Parmigiano Reggianon."
Heidän carbonaransa on toinen menun menestys.
Koska kotimaasi muistot ja maut vaikuttavat eniten kokin inspiraatioon, kiinnitätkö yleensä enemmän huomiota Bresciaan, jossa synnyit?
”Olemme saaneet inspiroimia ruokia isoäitini keittiö tai kaupungin perinne , mutta niiden tekeminen ei ole kovin helppoa. Se ei ole kovin iso kaupunki ja se perustuu enemmän juustoihin ja makkaroihin, ilman monia tähtiruokia”, kokki tunnustaa. "Mutta se ei estä meitä leikkimästä kaikella hänen ympärillään." Siksi matkaa voi nähdä myös valikossa, kiitos kokemuksiaan Lontoossa tai Ecuadorissa , paikka, jossa hän asui.
”Tapasin vaimoni Ecuadorissa ja menimme takaisin Italiaan naimisiin. Sitten päätimme muuttaa Espanjaan ja vaihtoehdot olivat Barcelona tai Madrid. Barcelona voitti rannasta”, kokki vitsailee. ”Se on myös iso kaupunki, mutta ei liian suuri, ja se antoi meille turvaa. Se on monikulttuurista, mistä pidän."
Benzinan jälkiruoat ovat periaatteessa klassisia: paratiisikakku, pannacotta, semifreddo, tiramisu, mille-feuille... mutta se on heidän esityksessään, kun he näyttävät moderneimmat kasvonsa. The spheremisu Suosikki on itse asiassa suklaa-, mascarpone-, kahvisavoiardi- ja tiramisu-vaniljajäätelöpallo, joka sulaa hetkessä kuuman suklaan päälle putoaessa.
Kunnianosoitus Rolling Stonesille.
The musiikkia on toinen Benzinan perusta, ei vain ympäristön luomiseen, vaan myös nestemäisten makujen luomiseen. Hän on se, joka imeytyy ympäristöön ja ilmenee siinä cocktailmenu , joka on nimetty heitä edustavan kappaleen kunniaksi.
"Pelaamme paljon cocktaileilla, kyllä, joissakin on italialaisia aineksia, mutta tässä me annamme mieluummin itsellemme enemmän vapautta", Valle kertoo. Suosikkicocktailisi? The kokaiinia, joka on saanut inspiraationsa Eric Claptonin kappaleesta. "Se tarjoillaan rohkeana ja röyhkeänä, tomusokerilla peitetty lasi ja ginin, limoncellon ja Camparin sekoitus vadelmalla."