Fratelli Figurato
Maista taas' äidin keittiöön ' Se on vähän kuin ei koskaan lähtisi. Tutut tuoksut ja maut lohduttavat sinua, saavat sinut palaamaan lapsuuteen, nuoruuteen, kesiin perheen kanssa, yliopistovuosiin. Matkustat mielelläsi ja makuhermoillasi paikkoihin, jotka ovat sinulle erittäin merkityksellisiä ja teet sen käsi kädessä niiden ihmisten kanssa, joiden kanssa olet jakanut ja jakanut monia juhlia, mutta ennen kaikkea tärkeä osa elämääsi.
Yksi rituaaleista, joita teen yleensä, heti kun laskeudun Sisiliaan, on ottaa a arancino (jompikumpi arancin , koska Sisiliassa emme ole samaa mieltä sukupuolesi kanssa) lentokentällä. Se ei ole saaren paras arancino, kaukana siitä, mutta se on se, joka maistuu parhaalta, koska se on ensimmäinen, hänen kanssaan tunnet olevasi kotona . Sen avulla mieleen tulevat ne epäviralliset illalliset perheen kanssa tai iltapäivät ystävien kanssa, jotka haisevat paistetusta ruoasta kaupungin baarissa. Ja kun haluan nauttia kaikista niistä hetkistä Madridissa, teen sen sisään Forneria Ballaro (Santa Engracia Street, 90).
Arancino Fornería Ballarosta
Omalta osaltaan caponata of Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), a hapanimelä muhennos munakoisoista, kapriksista, muista vihanneksista ja pähkinöistä , vie minut suoraan niille lapsuuden kesäillallisille, joissa palasin kotiin uupuneena naapuruston kaduilla juoksemisesta. Sen haju, joka oli niin tunnistettava, teki kotiinpaluusta siedettävämmän ja siten pelien päättymisen sinä päivänä. Ei turhaan, äitini käytti useammin kuin kerran ilmausta " Stasera faccio la caponata ” (tänä iltana teen caponatan), jotta hän saapuisi ajoissa.
Kesät rannikolla, ensimmäiset vapauden kesät, jolloin aloin lomailla ystävieni kanssa, hyvin pienellä rahalla, mutta täynnä illuusioita ja halua pitää hauskaa ja tehdä vähän pahaa... Minusta ne maistuvat spaghetti con le vongolelta (spagetti simpukoilla), hyvin yksinkertainen resepti, mutta hyvin vähän kirjontaa. Niin paljon, että vasta äskettäin olen pystynyt tunnistamaan tuon hyvin erityisen maun, ja olen tehnyt sen Bello e Bbuonossa (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (Italialainen ilmaisu sanoa, kuinka miellyttävää voi joskus olla tekemättä mitään) on kaikki joidenkin maku spagetti alla carbonara (alkuperäinen, guanciale, munankeltuaiset, pecorino ja pippuri). Herkullinen ja voimakas ruokalaji, joka kutsuu ottamaan nokoset tai tekemättä mitään syömisen jälkeen. Joten kun minulla on oikeutettuja laiskuuden päiviä ilman syyllisyydentuntoa, varaan yleensä pöydän klo. bacaro (C/Hartzenbusch, 9).
Mamma Mia!
Kun tekee mieli matkustaa Pohjois-Italiaan ja muistella niitä kesiä, jolloin vierailimme tädini luona koko perheen kanssa, astun sisään Noi Due (C/Vallehermoso, 59). Heidän risottoa porcinin ja tartufokerman kera (riisi boletin ja tuoreen mustan tryffelin kera), niin intensiivisellä tuoksulla, se on hyppy menneisyyteen ensimmäisestä puremasta. hänen kanssaan v kävelyt Emilia Romagnan mäntymetsissä tai piknik luonnon keskellä ovat palanneet , kun emme voineet edes kuvitella, että jonain päivänä siitä tulisi luksusta.
Jos sunnuntait Espanjassa maistuvat paellalta, Italiassa sunnuntaisin ne maistuvat lasagnelta . Ja siitä meillä on tapana olla samaa mieltä, pohjoisesta etelään. Kypsennetty miedolla lämmöllä, bechamel-kastikkeen, tomaattien, jauhelihan kanssa ja äitisi tai isoäitisi (tai "modernimman" isänne tyyliin. Lapsuuden sunnuntait, mutta myös teini-iän krapulat, kaikki, kunnes tulet itsenäiseksi, eikä se ole enää sama, koska lasagne ei sovi sinulle niin hyvin ja no, lopulta luovutat ja etsit tuo tyypillinen maku kodin ulkopuolella. Madridissa paikka, jossa minulle on aina sunnuntai, on Il Pastaio (C/Ríos Rosas, 49).
Ja jos jokin paikka on aina lauantai-ilta minulle, se on Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Kiitos sen pizzoista ja erityisesti pizzasta tuore napoletanakastike, friarielli (tyypillinen napolin vihannes), mozzarellaa ja basilikaa, elän uudelleen monet lauantai-iltani Italiassa , joka alkaa yleensä aina hyvällä pizzalla. Koska Italiassa mennään ulos päivälliselle ja sitten on Aiomme sytyttää pizzan (syömme pizzan). Kokonainen demokraattinen ja monialainen rituaali, joka sopii kaikkiin budjetteihin. Koska gourmet-pizzat ovat uusi keksintö ja "turistiasioita".
Jos minun pitäisi sanoa, mikä on kaikkien Italian kaupunkien yhteinen haju, tämä olisi epäilemättä tyypillinen haju Tuoretta Margherita-pizzaa puulämmitteisessä uunissa . Joten kun haluan tehdä virtuaalikierroksen saappaan kaupungeissa, menen johonkin toisesta italialaisesta referenssistäni Pikku Italia: Reginella . hänen Buffalo Caprese (Buffalo bell maito mozzarellaa RAF-tomaatilla ja tuoreella basilikalla) Kävelen Perugian, Rooman, Firenzen, Milanon, Napolin, Bolognan, Genovan, Catanian, Palermon kaduilla ... Ja muistan jokaisen ihmisen, jonka kanssa kävelin noilla kaduilla, suurimman osan ajasta pizzapala kädessä.
Toinen vastalääke perheen ja ystävien koti-ikävän lievittämiseen on italialainen aperitiivi keskiviikkoisin (klo 19.00-23.00) terassilla Ei vain kahvia (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, ruokabuffet, musiikki... Se on täydellinen sekoitus löytääksesi uudelleen kaikki ne arki-iltapäivät, jotka alkoivat ilman suunnitelmaa ja päätyivät ikimuistoisiksi.
Kun kaipaan Italiaa kotini ruokakomerossa, tähän on helppo ratkaisu, menen yleensä sinne italialaiset markkinat (C/Ríos Rosas, 50). "Äidin keittiön" maisteleminen on joskus niin yksinkertaista kuin täyttää ostoskori tutuilla tuotteilla Mulino Bianco keksejä, Mutti-tomaattikastikkeita, juustoja ja lihaa tiskiltä, pullo Averna amaroa, Moretti-oluita, Illy-kahvia , pannu distelle suklaakerma , jne.
Ja kuten minkä tahansa itseään kunnioittavan menun on päätyttävä jälkiruokaan, tämä matka italialaisen itseni makujen läpi päättyy sisilialaiseen Zúccaru-jäätelöbaariin (C/Palafox, 20) ja erityisesti kunnianosoitukseen sen briosche 'col tuppoa kohtaan. ' tai saaren kesien makein maku. Yksi rituaaleista, joita teen yleensä ennen Espanjaan palaamista, on nauttia briosche jäätelön kera lentokentällä. Se ei ole saaren paras brioshe, kaukana siitä, mutta se on minun tapani sanoa Sisilialle "näkemiin, nähdään pian"..
Zuccaru cannoli