Lautasellasi kypsyy jotain rasvaa
Matkustamme As Rías Baixasiin, josta viedään maamme parhaat merenelävät. Ja myös halvin. Koska kunnianosoituksen osoittaminen Galiciassa on helppoa . Ei tarvita tekosyitä, äläkä lopeta syömistä loppukuun aikana. Mutta oletko koskaan ihmetellyt mistä syömäsi merenelävät ovat peräisin ? Suistosta, okei, mutta työ sen takana? Äyriäisten pyynti on taidetta.
joka opettaa meitä Voitto , yksi sadoista äyriäisistä Cambadoksen rannalla , ranta, jolla on suurin hiekkaranta Arousan suisto. Ja puhumme naisellisesti, koska vielä muutama vuosi sitten tämä toiminta oli yksinomaan naisille. Talon miehet omistautuivat äyriäisten kalastukseen vedessä, veneellä; kun he tekivät sen jalkaisin. Veneeseen nousemisen uskottiin tuovan huonoa onnea.
Enemmän kuin ammatti simpukanpyynti Galiciassa on tuhat vuotta vanha perinne yhtä vanha kuin metsästys tai kalastus. Elämäntapa, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Itse asiassa, monet heistä aloittivat työt vasta seitsemänvuotiaana , ilman mahdollisuutta opiskella tai tehdä jotain muuta. Tuolloin sitä pidettiin marginaalina toimintana, jolla oli alhaiset palkat ja runsaasti tunkeutumista. Kuka tahansa voisi mennä alas rantaan poimimaan simpukoita sunnuntairiisikseen. Tietysti ilman, että poliisi näkisi sinua, koska siitä rangaistiin (jopa ammattilaisille). Sakot vaihtelivat 1500 pesetaa jos he eivät saaneet sinua äyriäisten päällä, 3000 pesetaa jos käytät sitä Tämä johti vuonna 1995 tarpeeseen ammattimaistaa alaa, luoda lainsäädäntöä ja organisoitua yhdistyksiksi.
Olemme menossa Cambadokselle tutkimaan, kuinka äyriäiset ovat
Siitä lähtien, varten äyriäisten pyydystäminen edellyttää lisenssin ja edellisen kurssin suorittamista . Tämän myötä monien näiden naisten työolot paranivat ja he yksin työskentelyn sijaan auttavat toisiaan. "Jos sinun on mentävä lääkäriin, annamme sinulle sen summan, joka meillä on jäljellä, jotta voit täyttää päiväkiintiösi poissaolosi aikana", kertoo Victoria, joka on eläkkeelle jäädessään toiminut oppaana Guimaturissa. yksi Cambadoksen äyriäisjärjestöistä. Päivä alkaa laskuvedellä kahdentoista tunnin välein, vaikkakin vain 15 päivänä kuukaudessa. Lopun ajan he viettävät rantojen siivoamisessa ja vartioinnissa.
Jalan äyriäisten kerääjät keräävät simpukat, partakoneen kuoret ja simpukat . Kiintiön koon laskemiseksi he kuljettavat mukanaan joitain kontteja, joihin he laittavat jokaisen palan. Päivän päätyttyä he vievät ne yhdistyksensä varastoihin, missä ne punnitaan, kirjataan päivän aktiviteetit ja tavarat laitetaan laatikoihin huutokaupattavaksi samana iltapäivänä kalamarkkinoilla. Jos ne ovat ylittäneet määrän tai eivät täytä kunkin nilviäisen mittoja, se palautetaan mereen.
Parhaat merenelävät, joita syöt elämässäsi
Simpukoiden KYSYMYS
"On tärkeää osata erottaa simpukat", väittää Victoria. ”Kerran ollessamme lomalla menimme torille, jossa he kerskuivat saavansa kaista simpukoita . Lähestyin häntä ja sanoin: Mutta luuletko tämän olevan Carrililta? Jos he ovat kääpiöitä, he eivät edes noudata määräyksiä. Nainen potkaisi minut työstään ennen kuin muut huomasivat”, hän kertoo aksentisella galicialaiskielellään. Ja on olemassa kolmenlaisia simpukoita, jotka ovat meille melkein samoja, mutta eivät ole: laiha simpukka, etana ja japanilainen.
hieno simpukka on se joka on valkoinen, kellertävä tai ruskea. Niiden koko on 4 cm ja niiden kuoressa olevat raidat piirtävät pieniä neliöitä. Etana , toisaalta, on enemmän harmaa tai kermanvärinen ja hänen rivinsä on vähän mutta ne ovat selkeämpiä. Sen koko on yleensä 3,8 cm. Lopuksi, japanilainen on paljon tummempi, päästäkseen mustaan. Sen linjat jättävät erehtymättömän karkean pinnan. Se on myös noin 4 cm.
Äyriäisten kalastusta Ría de Vigossa
TASKUVEITTEN KANNATTAMINEN ON AINA KÄTEVÄÄ
Partakoneen simpukoita on vaikeimmin saada kiinni, koska ne piiloutuvat hyvin nopeasti hiekkaan. Tehokkain menetelmä, kun reikä on erotettu, on heittämällä suolaa niiden päälle niin, että ne tulevat pintaan. Jokaisen näistä nilviäisistä jättämät pienet reiät ovat meille lähes korvaamattomia. Sinun on kehitettävä erityinen taito galicialaisen äyriäisten kerääjänä havaitaksesi ne. Älä sekoita (vaikka teemme) veistä longueiróniin . Ensimmäisessä niistä on kaareva kuori, kun taas toinen on täysin suora.
Simpukat , sillä välin, eivät ole täällä, vaan niitä kasvatetaan lautoissa, aivan kuten ostereita. Kaiken kaikkiaan vuonna Ría de Arousassa on noin 1800 lautta. Nähdäksesi ne läheltä sinun täytyy matkustaa sinne veneellä. On olemassa lukuisia retkiä, joiden kölissä (merenpinnan alapuolella oleva osa) on ikkunat, joissa voit oppia niiden viljelystä ja siitä, kuinka ne korjataan myydäkseen ne, suunnilleen vuoden kuluttua. Uteliaisuutena hän Sinisimpukat vaihtavat sukupuolta jatkuvasti kehityksensä aikana. Niiden erottaminen on erittäin helppoa, sinun tarvitsee vain tarkastella väriä. Esimerkiksi kun ne on kypsennetty ja valmiita syömään, ne, joilla on enemmän oranssi tai punertava vartalo, ovat naaraspuolisia. valkoiset, ne, jotka me aina haistamme ajatellen, ovatko ne pahoja, ovat uroksia; Lopuksi olisi niitä, jotka eivät ole valkoisia tai oransseja, aiheuttavat hämmennystä. Nämä ovat niitä, jotka vaihtoivat sukupuolta, kun heidät haettiin. Ominaisuus, joka niillä on myös osterilla.
Pannut Ría de Vigossa
CENTOLLOS, HUMMERI, HUMMERI JA NECORAS
“ Mitä olet tilannut? hummeri Ei, se on hummeri ”. Tyypillinen cuñao on jo siellä. Huono asia on, että olet todennäköisesti oikeassa. Tenacitas oli hummeri. Hämmennyksemme ongelmana ovat amerikkalaiset, jotka kutsuivat hummeriaan amerikkalaiseksi hummeriksi (ja Homer Simpsoniksi "Tenacitaksi"). Ja ei, se ei ollut hummeri. Suurin ero on niiden pihdissä. Hummereilla on se, hummerilla ei. Noin helppoa.
Hummeri... EI SANAA
Yhteistä molemmille on se He ovat meren kuninkaat hämähäkkirapujen ja rapujen ohella. Galiciassa he tietävät sen hyvin viedä vuosittain tonnia kutakin lajia . Kalastaakseen niitä tehdään veneissä, ruukuissa, joissakin verkkoarkuissa, joita kyllästyy näkemään satamissa. Jos katsot tarkasti, niissä kaikissa on reikäinen sisäänkäynti, mutta ei uloskäyntiä. Syötti asetetaan sisälle ja nämä äyriäiset tulevat niiden luo. Kun he ovat pohjalla, he eivät enää pääse ulos. Ne kalastetaan yleensä yöllä, koska silloin ne tulevat ulos syömään. ; loppupäivän he pysyvät piilossa kivien keskellä, aivan kuten mustekalat. Jälkimmäiset ovat ottaneet kaiken kunnian Galiciassa. Niitä löytyy myös kivisiltä alueilta, joissa he valitsevat reiän, menevät siihen ja peittävät uloskäynnin, jotta kukaan ei näe niitä; tai hiekkaisessa maastossa, jossa niitä on helpompi metsästää ruukuilla tai pulperoilla. Niiden pääominaisuus on, että ne pystyvät integroitumaan merimaisemaan ja vaihtamaan väriään johtamaan petoeläimiään harhaan.
Kaikkiin näihin uteliaisiin voi tutustua osoitteessa Rías Baixas, merenelävien ja albariñon kehto joka houkuttelee joka vuosi satoja turisteja nauttimaan gastronomisista festivaaleistaan ja Viinireitti . Meidät tunnistetaan hyvin, koska tuskin pystymme nousemaan pöydästä. Ei ole parempaa kalastusta kuin mitä teemme lautasella. Sillä ei ole niin paljon ansioita, mutta se on miellyttävin.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Kapteeni Nemon festivaali: mereneläviä Galiciasta
- Levät: tupperwaren uusi ainesosa
- Gastronomia, valmistettu Espanjassa?
- Kalaruokasafari Galiciassa: Rías Altas
- Kalaruokasafari Galiciassa: Rías Baixas
- Galifornia: näyttää, miksi Galicia ei ole Winterfell
- Kahdeksan tapaa syödä mustekalaa Galiciassa
- Ruokia syötäväksi Galiciassa kesällä
- Viisi syötävää asiaa Galiciassa (eivätkä ne ole mereneläviä)
- Tiedät olevasi galicialainen, kun...
- Viisi epätavallista kohdetta Galiciassa
- Galifornia: kohtuullisia yhtäläisyyksiä kahden länsirannikon välillä
- Galician toinen gastronomia
Pieniä rapuja suistosta