PortAmerica 2022 on jälleen kerran osoittanut sen ruokaa ja musiikkia voi jakaa lavan mestarillisesti. Lisäksi tämä galicialainen festivaali on todiste siitä, että haute cuisine voi olla myös Comanche-aluetta. Nälkäinen PortAmericassa: nälkä lisää PortAmericaa.
– Tiedän, mikä vitsi.
Kuulen sen, kun pääsen sisään valtava keittiö festivaalista, joka on näyttämö itsessään Portas-sokeritehtaan takana.
He ovat ilmoittaneet sähkömyrskyistä Galiciassa. Kuitenkin aikanaan Dani alkaa laulaa häntä Katso Laudoissa PortAmerica on edelleen vihreä ja sininen. « Tämä on Galician Ibiza », minulle kerrottiin BlaBlaCarissa. Uskon sen. Ensimmäistä kertaa Pontevedrassa ja tulen Välimeren yli.
Haistelen sisälle tarkoitettua tilaa ShowRocking , gastronominen osasto musiikkitreffeistä, ensin huomaamattomasti, koska tiedän, että myös avokeittiöissä on varauksia. Sitten reippaasti.
"Katsokaa niitä, kuinka hyvin he elävät ja kuinka vähän he ovat keittäneet päästäkseen korkealle", laulaa Vigolainen sillä välin, ja on ironista olla täällä, kun näkee kuinka tapaaminen, jonka kokkien kokoonpano ei vähennä muusikoiden kokoonpanoa ollenkaan.
Xanthi Elias.
Ja se on sitä jokaisella festivaaleilla on oltava huoltoasema . Onneksi yhä enemmän vetoaa siihen, että tankkaus tehdään hyvällä polttoaineella. Totuus on se gastronomia vetää ja kulunut pizza tai maaperän hampurilainen lisää vain vähän musiikkitapahtumia, jotka lisääntyvät ja kilpailevat kansallisella alueella.
Näistä johdannaisista näemme vain vähän algoritmissa, jonka Esmerarten ovat merkinneet paikkakuntien väliin. Portas ja Caldas de Reis.
tiedät siihen asti mustekala, joka on tatuoitu Pepe Solla vasemmassa käsivarressa, joka näyttää alkavan liikuttaa lonkeroitaan minä hetkenä hyvänsä. En tiedä, musiikin vai astioiden rytmiin.
Pepe Solla kitarassa.
Mikä on gastronomisen osaston kuraattori Festivaalin ensimmäinen painos - se on nyt kymmenes - on tehnyt kokkeille selväksi: "Ajattele missä aiot olla, mutta älä koskaan unohda sitä, kuka olet".
Ja tuon olemisen ja olemisen välillä kaikki kiehuu PortAmericassa: Michelin-tähdet, Repsol-auringot, supernovat ja jopa mustat aukot.
Jos sataa, anna sataa. Se tulee, ja varmasti kukaan ei välitä.
PÄIVÄ 1
Palkin ulkopuolella ja sisällä kaikki pyörii. Sollan suunnittelema gastronominen reitti on kiertoliittymä. Kuten a flâneur gastronominen , festivaaliaihe ei lakkaa kiertämästä sitä baaria, jossa on pohjoinen ja on etelä, siellä on Euroopassa, Amerikassa ja Aasiassa , siellä on nuoruutta ja kypsyyttä.
Hän kiertää ympäri ja ympäri, kykenemättä valitsemaan oikeaa ulospääsyä, koska he kaikki tulevat olemaan. PortAméricalla on jonkinlainen kirous, saavuttamaton tavoite.
Carlos Orozan kaksitoista , Pontevedran hotellijohtamiskoulu, aloita kiinnittämällä siihen täysi huomio Francis Paniego (Echaurrenin portti**), Nagore Irazuegi ja Rodrigo Fonseca (Arima) ja xanti elias (Finca Alfoliz) mm.
Francis Paniego kädellä.
Ne tulevat toimimaan mm keittiön vartaat aikana festivaalin kolme päivää . -Tämä on hämmästyttävä! - Luis, yksi heistä, onnistuu sanomaan samalla noudata Eneko Atxan ohjeita.
Hän on antanut heille tehtävän jauhoista kuutioitua kummeliturskaa kun hän ja Matteo Manzini, pääkokki klo Azurmendi ***, he hukuttivat ne ilman seremonioita rasvakeittimeen.
Ravista lantiosi rytmiin Venäläinen ruletti Kapselista . Öljy kiehuu ja aurinko hyökkää. Manzini on laittanut liinan kaulaansa jotta hän ei palaisi ja hän näyttää italialaiselta, joka olisi saapunut äskettäin Bilbaon festivaaleilta. Galiciassa.
on paternalistisempi niiden tarkennuksilla enkeli leijona (Lähestyä***). Stagiers vain katsovat heidän joukkueensa liukua muutaman kermaisia grillattuja sardiineja oliivinkiviä paahtoleipää savustetun munakoison kanssa, klassinen kokki Jerezistä.
Finesse neljä euroa tässä suussa, joka syö, laulaa ja potkii keittiötä, jossa en ole muuta kuin norsu posliinikaupassa.
Marinoitua akaasiaa Mugaritzin paahtopaistilla.
Siinä kaaoksessa, joka heille on vaihde, Echaurren kroketit ne ovat hunajainen tauko, johon takertua. Niitä tulee kaksi kerrallaan kuin kymmeniä . Se tulee olemaan sama kanssa Olki Maite , kinkun paras Madrid Fusión 2021, jota en pääse maistamaan.
Ei ole tilaa juosta, mutta täällä ihmiset lentävät . Iván Ferreiro iskee koskettimistoa päämme yläpuolelle ShowRocking-tilan pienellä lavalla eikä Nagore eikä Rodrigo eikä hänen herkullisensa korvaan taco omenalla ja piquillo-paprikalla, he kaipaavat galicialaisen muusikon sointua.
Onnistuin saamaan muutaman skandaaliset tomaatit almadraba-tonnikalan kanssa jonka kanssa mies Finca Alfoliz ja Eli, yksi hänen tovereistaan solidaarisuuden keittiöissä Maailman keskuskeittiö He ovat matkustaneet etelästä. Ne ovat kaikki hymyjä - he ja tomaatit -. He ovat säästäneet muiden seuralaistensa ainekset auringolta.
– Leikkasin täällä tomaatteja käsin koko iltapäivän ja näitä ihmisiä pienineen versoineen. Voi mitä nähdä, tämän päivän kokit! - vitsailee Elia, joka hautasi tähtensä maan alle, jotta ne tähdet syntyisivät siitä. tomaatteja, kesäkurpitsaa, uusia reseptejä ja lastenkirjoja kulinaarinen koulutus.
Viime hetkellä, sen jälkeen Diego Lopezin veitset (La Molinera), kulho David Abalo kummeliturska Celeirosta (Radio) ja sakko karamelli keksi perulaista Valeria Olivari , Xanty Elías vetää ulos hihasta tammenterhoilla ruokittua Iberian kinkkua joka on salakuljetettu koko ShowRockingin iloksi.
Festivaali ilman illallista ei ole festivaali.
Ole siistiä, mitä siistiä.
SYNKRONOITU: CHAVELA JA SIOUX ENNEN TULOA
On perjantai-iltapäivä. Javi Ollerosin poika auttaa valmistamaan isälleen baarissa asunnon. Alvaro Garrido (Mina*) laittaa Bakio-verimakkaransa vartioon ja Emanuel Carlucci ja Alejandra Herrador (Atalaya*) purkaa hyvin suonet Iberian pastrami Kulissien takana.
Ulkona keittiössä Julián Otero (R&D Mugaritz**) antaa iloisesti ohjeet parille koulutuskeskuksesta . Ne asettelevat huolellisesti paahdettua paprikaa maissitortiloilla nipistele sinihomejuustoa, tee napakymppi.
"Oletko juuri tavannut?" kysyn Oterolta.
– Ihmiset tuntevat toisensa ennen, aina.
Se katoaa höyryjen väliin. Tarvitsen tammen tunteakseni olevani Mugaritzissa.
Begoña Rodrigon paella (La Salita).
Sinun pomosi, Andoni Luis Aduriz, on onni silittää ne synkronoidut, kun taas Chavela, joka reinkarnoituu Rozaléniksi ja asturialaiseksi Marisa Valleksi, laula omasi itkupilli Showrocking-lavalla, jossa Solla, kitara kädessään, ilmestyy aika ajoin varoittamatta.
"Peitä minut huivillasi, itkevä nainen, koska kuolen kylmään", kuuluu ja baski hikoilee rajusti keittiössä.
Eikä ole sommelierta, joka mahtuisi tänne lauluja ja välipaloja. Kuvittele esimerkiksi, että aihe Papukaijat pariksi lautasen kanssa kastanjamaidossa haudutettu pinaatti Olisi ollut liikaa kuvitella, mutta sitä tällä festivaaleilla on tarjottavanaan.
Myös Olleros-ruokia, jotka kesyttävät enemmän kuin musiikkia. "Sinun täytyy kokeilla tätä", kaveri baarista sanoo, kun hän saa minut katsomaan hänen elehtivän ottaessaan lusikallisen annoksestaan.
Hän on mennyt edellä ryhmäänsä, joka saapuu myöhemmin heilutellen oluita ilman päätöstä yksi työvuoron kymmenestä vartasta . Mies tiesi mitä oli tulossa hakemaan.
Vicky Sevilla (Arrels) valmistamassa ostereita PortAmericassa.
Koska PortAmericassa on kahdenlaisia yleisöjä: joka tulee polttamaan kaiken lautojen alle ja se joka tulee pysyä kuin pepe, kuten täällä sanotaan.
Itse asiassa, ei ole muutamia, jotka eivät eroa gastronomisesta alueesta ja joka pyynnöstä hän myös käyttää tilaisuuden ottaa valokuvan Vicky Sevilla (Arrels*) tai Begoña Rodrigon (La Salita*) kanssa.
Vicky ja Yelko Suárez täyttävät pullat titaine chimo - Castellónille tyypillisiä täytettyjä ja paistettuja sämpylöitä - ja pestoon ja fetajuustoon upotettuja ostereita rinnakkain. Arrelsin sommelier ui yhtä hyvin kristallilasien välissä kuin paperilautasten välillä.
Samalla kun tomaattitartaari, mausteinen kalmari ja kookosvalkoinen valkosipuli David García (El Corral de la Morería) nostaa meidät maasta, taustalla, ikuisesti, Joan Fuster tanssia Josperin ympärillä kuin siuut roviolla.
Pinaatti Javi Ollerosilta (Culler de Pau).
Sen pihdit sekoittavat ilmaa, liukuvat muffinit Benitolle (Bardal), he siunaavat kanaa Robertolle (MXRR), he viuhkaavat kaalia Arturille (Aürt).
Viimeisenä päivänä uunimerkin kokki ja myyjä ilmestyvät vasen käsi sidottuna liekkihyökkäys , mutta säilyttää saman armon liikkeissään. Fuster ei hikoile, hän polttaa.
Gastronominen toimittaja valitti Jonathan Gold jo ensimmäisten 2 000 kalifornialaisen aikana, jolloin ruoka oli korvannut musiikin pöytäkeskustelun aiheena. Hänen menneisyytensä musiikkikriitikkona sai hänet keskustelemaan näiden kahden tieteenalan välillä.
"PortAmericassa se tapahtuu toisin päin -", Pepe Solla kertoo, - puhumme musiikista keittiötilassa . Kuinka monta asiaa on syntynyt tästä rinnakkaiselosta! Tämä henki on tarttuvaa.
Kuvittelen Goldin, takkuhiuksisen Guns 'n' Rosesin hullun menettävän Azucarera de Portasissa. Sen savupiippu ilmoittaa myrskystä.
Ariman korvataco.
KÜLÄ JUHLA
"Jos Begoña [Rodrigo] haluaa aloittaa paellan valmistamisen, niin minä haluan tapahtuvan", Solla oli kertonut minulle. siirtää jokaisen kokin hengen festivaaleille . Ja niin tapahtuu.
The kolme paellapannua jonka valencialainen on tuonut kuplii seitsemästä iltapäivällä ja huomataan ympäristössä hyvin tehdystä paistosta tulevalla turvalla. Hetken kuluttua tilaukset tehosta pop Vallonian nuoli Y annokset kaavitaan pois . Tulemme liikenteeseen heidän kanssaan.
ne jotka Roberto MX ampua koiranputkea vesipistoolilla jokainen, joka uskaltaa avata suunsa, ja Diego Guerreron omat ovat lumivyöry baarin sisällä, verhon takana, lavalla.
Kokki on sulkenut kaikki myymälänsä Madridista ja on tullut Galiciaan koko tiimin kanssa DSTAgE . Myös mehukkuudellaan lihapullia , jotka menevät suoraan ruokailijoiden reikään kuin golfpallot.
PortAmerican DSTAgE:n ne.
The lakattu ja savustettu bao bao arvoituksellinen Lucía Freitas vaimentaa iskun. Myös libidiini Kiinalainen kaksoileuka siumai että Gonzalo García ja Luis Gómez-Bua (Nakeima) He ovat ratsastaneet kymmenellä kädellä tuntikausia mukaan lukien Adurizin ja hänen vaimonsa. Ne ovat kaikki suussa.
ShowRocking-keittiössä ei ole aikaa roskat. Silti, jos kysyt heiltä, kaikki kertovat sinulle että tämä festivaali on kuin retriitti , että heidän "pitäisi maksaa Pepe Sollalle osallistumisesta".
PortAmerica 2022 ei ole vielä päättynyt ja he jäävät jo ensi vuodelle . He ovat saaneet kuulla muusikoiden encoresta lavalla. — Se on kaupunkijuhla, mutta pedolle ! — Sollan mustekala kertoo minulle. Totuus on se Tablao koukuttaa myös heidät.
Ruoka vatsassa imee ääntä. Baari alkaa tyhjentyä . Myös epäilykset siitä, voisiko haute cuisine jatkaa matkaa hiekkateitä pitkin, rannikkokalastuksena täältä, tämän jälkeen. Etäisyydet pettävät merelle uidessa.
PortAmerica on loppumassa. Naty Peluso perrea lavalla ja juomme kuin koirat. Ei sataa enää. Ja kyllä, se on antanut meille täysin saman.