Ravintola Mauro
Olet tulossa Galiciaan, joten olet kuullut sata kertaa kuinka hyvin syöt täällä, tuotteen laadusta ja niin edelleen. Olet jo paikantanut trendikkäät paikat, ne paikat, joista on puhuttu viime kuukausina ja jotka ovat tarkkaavaisia trendeihin.
Olet myös tutustunut gastronomisiin oppaisiin ja tiedät, mitkä niistä ovat olennaisia, kokit, jotka merkitsevät aikakautta, suuret nimet, jotka voit varata erityistä juhlaa tai päivää varten, jonka haluat osoittaa kunnioituksen vain siksi, koska siltä tuntuu, koska olet matkalla ja me kaikki ansaitsemme silloin tällöin ilon.
Sinulta kuitenkin luultavasti puuttuu klassikot, ne mukavat paikat, kiistaton tuote ja ajaton reseptikirja, joskus päivitetään, mikä kertoo missä olet ensimmäisestä puremasta ja he selittävät sinulle ilman sanoja, miksi galicialainen keittiö on yhtä kuuluisa kuin se on; ne ravintolat, jotka ovat trendien laidalla, koska He ovat olleet siellä vuosia, epäonnistumatta, hämmästyttävällä säännöllisyydellä, uskollisena tyylilleen.
Ne ovat paikkoja, joihin emme yleensä kiinnitä heidän ansaitsemaansa huomiota odottaessamme muotia, uutuuksia, tunnustuksia ja ensimmäisiä, jotka menevät siihen paikkaan, josta kaikki puhuvat muutaman kuukauden kuluttua. Paikkoja, joista voit nauttia, ilman pitkiä puheita, ilman median valokeilien painetta, ilman trendien ohimenevää.
Ravintolat, joita ilman Galician gastronominen kartta ei olisi täydellinen. Onneksi niitä on monia hajallaan ympäri aluetta, mutta näitä on kuusi, joita ei voi ohittaa:
Klassikko ei koskaan epäonnistu
MAURO (Kuparit, Pontevedra)
Ennen kuin kävelet ovesta sisään, sijainti tekee sinulle selväksi, mitä tapahtuu tämä ravintola, josta on vain seitsemässä vuodessa tullut olennainen Etelä-Galíciassa. Näkymät San Adrián de Cobresin venesatamaan, hieman yli 10 minuutin päässä Vigon kaupungin keskustasta. Mauron vahvuus on kalassa ja äyriäisissä.
Meribassi, kielikampela ja piikkikampela ovat aina ruokalistalla, samoin kuin simpukat, simpukat tai simpukat. Sieltä kalatori hallitsee niin, että ruokalista vaihtuu satamaan saapuvan parhaiden rytmiin: Keisarihummerit, katkaravut, närästys, hämähäkkiravut
of puhdas ja kova tuote ilman myönnytyksiä, alkupaloja, kuten savustettua sardiinipaahtoleipää maissileivällä, riisiä ja kala- ja äyriäisnuudeleita, katkarapukroketteja ja klassisia kalamuhennoksia. Suiston ruokakomero täydellinen rappeutuminen.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela on perheyritys, jolla on yli kolmen vuosikymmenen historia joka on avattu Madridissa, Barcelonassa ja Bogotássa. Kaiken tämän alkuperä on kuitenkin Coruñan Plaza de María Pitalla.
Riippumatta kuluneista vuosista ja muodista, La Penela on edelleen yksi suosikeista galicialaisten klassikoiden joukossa. Ja se johtuu välttämättömistä asioista, kuten sen melkein myyttinen munakas, sen kuuluisa paahtopaisti ja tietysti mereneläviä. Ei ole yllättävää, että ravintola on hieman yli 50 metrin päässä satamasta.
Merikrottisalaatti, galicialaistyylinen rypäle, äyriäisettyylisiä simpukoita ja pitkää kalaa tarjoaa kierroksen Coruñan merikeittokirjan kanonisimpaan versioon. Yksi niistä osoitteista, joka on pidettävä mielessä ajattoman galicialaisen keittiön tuntemiseen.
**AURELIO HOUSE (Santa Comba, A Coruña) **
Tämä ravintola on vähemmän suosittu kuin ansaitsee luultavasti siksi, että se sijaitsee Santa Comba, kaupunki, joka ei ole ollenkaan turisti ja sen sisällä kadulla hieman kaukana keskustasta.
Siitä huolimatta hänen keittiössään on jotain, kun hän onnistuu saamaan asiakkaita kaikkialta Galiciasta saapumaan sinne. Selitys on ennen kaikkea sen kausiluonteisissa erikoisuuksissa: peltopyy vihannesten kanssa on luultavasti sen tunnetuin ruokalaji, mutta myös haudutettua villisikaa Lourenzá-pavuilla tai nahkiaisilla.
Ruokalistalla pysyvästi olevien ruokien joukossa kannattaa valita sen grillattua galicialaista lihaa tai miksei kampasimpukkariisiä, erikoisuuksia, jotka yksin oikeuttavat poikkeamisen.
Aurelio House, Santa Comba
ROSITAN TALO (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita on ollut vuosia yksi niistä nimistä, joita alueen ihmiset suosittelevat, jos haluat juoda hyvää kalaa ja äyriäisiä perinteisissä valmisteissa ja kaukana turistien ylilyönneistä.
Casa Rosita sijaitsee pienessä perheomisteisessa hotellissa O Riveirossa, Cambadoksen laitamilla, ja se on ollut uskollinen vahvuuksilleen vuosikymmeniä, ja se on peräisin enimmäkseen viereiseltä Ría de Arousalta: katkarapuja, pieniä rapuja, hämähäkkirapuja, kuuluisia cambados-kampasimpukoita (tarjotaan Galiciaan tyyliin tai Iberian kinkun kera), meribassia ja piikkikampelaa. Ei se paljon muuta vaadi ollakseen onnellinen.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Klassikko yhdestä kesän keskuksista suistoissa, Sabino on käyttänyt vuosia tehdäkseen itselleen nimeä huomaamattomasti alueen vakituisten asukkaiden joukossa.
salaisuus on sisällä onnistunut ehdotus, jossa yhdistyvät klassinen juuri ja reseptikirjan päivitys mikä tekee ravintolasta hyvän vaihtoehdon niille, jotka haluavat tutustua muihin vaihtoehtoihin paikallisessa ruokakomerossa ilman tuotteen peittämistä.
Tällä tavalla paikka tarjoaa kodikkaan tunnelman kivenheiton päässä Silgarin rannalta, jossa he itse erottuvat joukosta. erikoisuuksia, kuten marinoidut sardiinit, riisi hummerilla tai kummeliturskan kuoret vihreässä kastikkeessa ja joihin lisätään muita, kuten kihara osteri –escupiña–, simpukka jalapeño-yuzu-marinadilla, galicialaisen lehmän ulkofileetätartar tai nyt sesonkiaikana tonnikalaa tomaattivedellä ja kirsikkatomaatilla.
Sabino, klassikko yhdestä kesän keskuksista suistoissa
** FIELDS (Lugo) **
Olennainen osa kaupunkia ja Galician sisäosia, Campos avaa ovensa Praza do Campoon ja Rúa Novaan, aivan keskustassa muurien ympäröimän Lugon kaupungin.
Pian 70 vuotta täyttävä ravintola tässä 1700-luvun kartanossa on edelleen huippukunnossa ja periaatteilleen uskollinen: perinteinen keittokirja, paikallinen tuote ja huomio kausiluonteisuuteen.
Hänen kirjeensä vahvuuksia ovat Galician naudanliha Supreme D.O. kuten ulkofilee mille-feuille perunoiden kanssa tai ulkofilee tuoreella hanhenmaksalla. Merimaailmasta erikoisuuksia, kuten rapukermaa, papuja merenelävien kera, riisiä simpukoiden kera tai Celeiro kummeliturskaa sienikastikkeessa.
Melkoinen kierros paikallisessa ruokakomerossa yksi niistä tiloista, joissa on solera, joka voidaan saavuttaa vain ajan myötä.