A Coruña: gastronomiaa, joka loistaa omalla valollaan
A Coruñassa syöminen oli tekosyy, muuten erittäin hyvä tunnustaa minulle aina kaukaiselta ja maakunnalliselta tuntuneen kaupungin suuri muutos. Virhe. Coruñalla on ainutlaatuinen kaupunkifysiognomia, jossa jotkut roomalaiset jalokivet, Romaaninen, uusklassinen, deco-tyyli ja nykyaikainen arkkitehtuuri . Kaikkea kehystää se syvä ja usein julma meri, joka on kuvannut sen asukkaiden luonnetta kaikkien aikojen yli.
Se ei voisi olla toisin kokkien kanssa, jotka ovat ottaneet valtavan laadullisen harppauksen osoittaakseen, että Galicia ei elä pelkästään tuotteidensa ansaitulla maineella ja että sen kokkien jalat maassa ja päät pilvissä . Michelin-tähtien lisäksi, jotka A Coruñassa ja sen ympäristössä lisää viisi , on muita yllätyksiä ja klassikot säilyvät.
Kävelemässä aukiolla Mary Pita , kaupungin pääaukio ja sen kauniit pelihallit, mielestäni herkullinen munakas A Penelasta, perunoita Bonilla a la Vistasta ja pysähdymme muutamissa ei vähäisissä designviini- ja tapasbaareissa. Tiloissa on ihmisiä, paljon. Syöt, juot, juttelet, riitelet. Minun vierelläni Zaran omistaja, joka on vielä yksi ruokapaikka joka tapauksessa, nauttii herkullisesta Grillattua meribassia puutarhan vihannesten kanssa lähellä Tira do Playan lipputuloa, äskettäin saapunut veli Tira do Cordel -ravintolasta Finisterressä.
Lähistöllä, Domuksella, näkymät ovat vaikuttavat, ihmiset tulevat ottamaan kuvan auringonlaskun aikaan ja menevät sitten pöytiin täydentämään iloa ja energiaa tässä ravintolassa, jossa kokki Edward Brown seuraa vanhempiensa, Casa Pardon arkkitehtien, jalanjälkiä. Kaupunki valmistautuu suuriin tapahtumiin, se hengittää luovan voiman ilmapiiri kaupoissa, teattereissa, keskusteluissa.
A Coruñan eeppiset tortillat
Yöpyminen ystävän luona naapurustossa Oleiros minua He sanovat: "Tiesitkö, että meillä on Espanjan korkeimmat tulot henkeä kohti ?” En tiennyt, mutta arvasin sen heti: maailman kolmanneksi rikkain mies asuu täällä ja kaikki, mitä tulemme myöhemmin näkemään hänen myymälöissään, luodaan, päätetään ja johdetaan täällä.
Maisemien kauneus näyttää epätodelliselta San Pedron linnake , kanssa Herkuleen torni – rakennettu eepos Trajanuksesta – taustalla ja loputtomien rantojen takana. Tunnusomainen paikka, San Pedron näköalapaikka, täynnä paikallisia ja ulkomaalaisia.
Alempana, aivan keskustassa, katsomatta merta, mutta sen innoittamana, louis veira tekee omansa Árbore da Veirassa, viisi pöytää ja paljon leikkisää luovuutta . Kaksi ruokalistaa ja hymy, joka saastuttaa sinut hänen elämänilollaan. Hän ja hänen tiiminsä pitävät hänen tähtensä symbolina, mutta ei sen enempää. Hänen filosofiansa on luoda, kuvitella, kehittää. The astiat, jumalallinen . Paikka ottaa hyvän askeleen eteenpäin studion tyylin ansiosta huhtikuuta.
Onnea hengitetään Árbore da Veiran keittiössä
Ihailen edelleen A Coruñan rakennusten ikkunoita, peilejä, jotka heijastavat veneiden siluetteja tuossa nyt kunnostettavassa satamassa, jossa monivärinen laivasto puhuu päivittäisestä kalastuksesta ja suuret laivat muistuttavat meitä siitä, että olemme tärkeässä tilanteessa. kaupallinen satama . Joten kunnes saavut rannalle Riazor ja äskettäin julkaistu Tira do Playa, mahdollisesti paras grillattu meribassi A Coruñassa ja suosimissa Deporin VIP-jäsenet ja pelaajat.
Ne houkuttelevat minua vierailemaan muilla rannoilla, ja jään koukkuun "edestakaisin" yhdessä Mere , siinä Bastigueiro ja siinä Santa Cruz , kaikki kunnassa Oleiros . Jotta kiertoradalle ei jää, päätän, että Retiro da Costiña -ravintola, 60 kilometriä A Coruñasta ja keskellä Kuoleman rannikko Se on seuraava gastronominen pysäkkini. Hyvä suunnitelma. Manuel Garcia Costina , toimeenpaneva kokki ja tämän ainutlaatuisen "talon" osaomistaja, ei vitsi. Erittäin huolellinen ravintola michelin tähti , a loistava viinitila , a englantilainen baari kaikki kuviteltavissa olevat väkevät alkoholijuomat, sikarikellari, jonka on oltava yksi parhaista Espanjassa ja paras kahvi maailmassa.
Paluu kaupunkiin kiemurtelevia teitä ja upeita maisemia pitkin kutsuu minut pohtimaan A Coruñan kokkien tunneäly ja sen upea symbioosi perinteen, modernin ja tunteen välillä. Tämä matka on ollut melkoinen löytö.
Strip of the Beach
SEURAA JÄLJÄ...
Asemalle
Xoan Crujeiras ja Beatriz Sotelo muodostavat hyvän gastronomisen tandemin, joka on löytänyt paikkansa yksikössä vanhan rautatieaseman ruokala . Päivitetty keittiö Galician juuret jonka kanssa flirttailu on sallittua kaukaiset tuotteet , joka tuo resepteihin tiettyä ylellisyyttä, mutta joka on ehdottomasti sitoutunut paikallisiin tuottajiin, joiden kanssa he ovat sitoutuneet vakavasti. Yksinkertaisia ehdotuksia, joiden ei ole tarkoitus häikäistä. Kaunis terassi ruokailuun kesällä. Hyvä galicialainen viinilista.
DOMUS
Museon sisällä Mies-Domus , upeassa ympäristössä, suojassa luonnonkiveä ja ihanan kanssa merinäköalat, Edward Brown , merkittävän galicialaisen vieraanvaraisuussaagan perijä, täydentää maansa perinteisiä reseptejä tulkittuina yksinkertaisella tavalla, jossa modernit silmäniskut ovat sallittuja erityisesti esityksissä. Sulkemisen jälkeen ruskea talo , koko perhe on muuttanut tähän paikkaan.
Rupikonna kala caldeiradassa
Näköala San Pedrolle
Sijaitsee vuoren huipulla Pyhä Pietari , on epäilemättä ruokasali parhaat näkymät merelle ja kaupunkiin . Moderni keittiö, joka kulkee tuttuja polkuja eikä ota riskejä. Panosta alkuperäisiin tuotteisiin, kuten kalaa ja äyriäisiä tai kelttiläistä sianlihaa niin muodikas nyt. Paikka on ihanteellinen juhliin tapahtumia, mutta myös romanttisille treffeille. Veiran puu
Tyylikäs tila avaimessa nykyaikainen, kaukana galicialaisista kliseistä , studiotyötä huhtikuuta (tunnetaan teoksistaan ryhmälle Inditex ) . Ei merikoristeita, ei upeita näkymiä merelle tai mereneläviä valikossa. louis veira , television parissa koulutettu kokki Pepe Rodriguez King , leikkiä tuotteet ja maut jääneet muistiin hänen maastaan nykyaikaisten yhdistelmien aikaansaamiseksi. Hänen esteettisissä ja dramaattisissa astioissaan on pohdintaa ja työtä. Myös tiettyjä huumorin sävyjä. ei tarjoa menua , vain kaksi maistelumenua –Árbore y Raíces– jonka kautta 10-15 erinomaisista raaka-aineista valmistettua ruokaa paraasee vuodenaikojen rytmiin.
Näköala San Pedrolle
** Aamunkoitto**
"Olemme mitä kokkaamme", he varoittavat verkkosivuillaan. Ja mitä tässä talossa keitetään, ovat tavanomaisia galicialaisia tuotteita ( Merenelävät kalat ), joihin lisätään uusia arvoja, kuten vihanneksia tai kelttiläistä sianlihaa . Merkittävästi atlanttilainen keittiö nykyaikaisessa avaimessa, joka avautuu nykyaikaisuuteen samalla tavalla kuin keittiön suuret ikkunat. merelle päin avautuva ruokasali . Projekti, jossa ei ole johtajia vaan innostunut tiimi, joka on sitoutunut kulinaariseen filosofiaan, joka perustuu sitoutumiseen tuotteeseen. Täydellinen valikoima viinejä.
** Costiña Retreat **
Epäilemättä parasta tässä talossa on huomiota ja huolenpitoa, jolla he tarjoilevat, ja merkittävää kahvia , jotain ainutlaatuista Espanjassa. Samalla tavalla kuin alkupala tarjoillaan kellarissa , nauttiaksesi kahvista, menet pöytähuoneeseen, jossa he tarjoavat alkuperää olevat lajikkeet ja erilaisia valmistusmuotoja, joista osa on todella hienostuneita. Ainutlaatuinen rituaali, joka ansaitsee paljon huomiota ja jonka pitäisi toimia esimerkkinä. Ruokalista on klassinen, kuten tunnelma, keskittyen Atlantin kalat ja äyriäiset , jotka yksinkertaisella käsittelyllä saavuttavat parhaan ilmeensä.
Iván Domínguez, Alborada-ravintolan kokki
** Strip of the Beach **
Kuuluisan Coruñan haara Tira do Cordel de Finisterre miehittää sen, mikä oli kuuluisa Riazorin rantaklubin ranta upealla merinäköalalla. Täydellinen lavastus tarjoilemaan upea valikoima keitettyjä tai grillattuja mereneläviä ja kalaa perinteiden vaatimalla tavalla. Ravut, partakoneen kuoret, simpukat, piikkikampela ... Neptunuksen juhla ilman epäilystäkään! Hyvien galicialaisten valko- tai punaviinien seuraksi yllättävät suuret tuntemattomat.
** Bonilla näköpiirissä **
on referenssikahvila A Coruñassa , ei vain sen herkullisen vuoksi Churros suklaalla mutta myös heidän omassa tehtassaan valmistamiaan paistettuja perunoita. Molempien salaisuus on, että ne on valmistettu laadukkaista raaka-aineista ja paistettu hyvää oliiviöljyä joka pidetään aina puhtaana, koska se vaihdetaan säännöllisesti. Ihanteellinen perunaoluen nauttimiseen alkupalaksi tai a täysi välipala.
Bonilla-perunat: täydellinen
** Penela **
Vain kokeilla heidän tortillaaan Galicialaistyylinen peruna , ilman sipulia ja muna melkein nestemäisenä, kannattaa varata pöytä tähän keskeiseen ja historialliseen Plaza de -ravintolaan Mary Pita , aivan A Coruñan sydämessä. Heidän paahtopaisti perunoiden kanssa on toinen pakollinen ruokalaji, joten voit leikata sen lusikalla. Klassinen ja erittäin tuttu ilmapiiri johdonmukaisella palvelulla. Runsaat annokset ja hyvää vastinetta rahalle. Terassilta on upea näköala.
Ace Herons
Kaunis huvila merinäköalalla alueella Malpica , joka sen lisäksi, että se on ravintola maaseudun hotelli. Perinteisiä, paikallisista tuotteista valmistettuja reseptejä, joita on hieman mukautettu nykyajan makuun kypsennysajoissa ja rasvamäärässä. Tyylikkäitä esityksiä tulee meribassi, mustekala, riisi merikrotin kanssa, simpukoita … ja henkilökohtainen versio klassikosta salmagundi . ruokia liha alkuperäisillä paloilla . Jälkiruoissa he sallivat itselleen hieman enemmän innovaatioita, ja he ovat oikeassa. Hyvä galicialainen viinilista.
* Tämä artikkeli on julkaistu Condé Nast Traveler -lehdessä syyskuun numero 76. Tämä numero on saatavilla iPadille digitaalisena versiona iTunes AppStoresta ja digitaalisena versiona PC:lle, Macille, älypuhelimelle ja iPadille Zinion virtuaalisesta lehtikioskista. (Älypuhelinlaitteissa: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Kahdeksan tapaa syödä mustekalaa Galiciassa
- Ruokia syötäväksi Galiciassa kesällä
- Botwist: Erittäin trendikkäitä vinkkejä, jotta et eksy A Coruñassa
- Viisi epätavallista kohdetta Galiciassa
- Galician toinen gastronomia
- Kalaruokasafari Galiciassa: Rias Altas
- Galifornia: kohtuullisia yhtäläisyyksiä kahden länsirannikon välillä