Pe n de Ifach, melkein laitos
Mitä asioita. Osoittautuu yksi niistä t-paidan kirjaimet par excellence of Välimeren Levantti Hän on vanhentunut ja lakannut rakentamasta linnoja hiekkaan nostaakseen niitä tähtien taivaanvahvuuteen. Michelin-tähdet, tarkemmin sanottuna.
Ja ole varovainen, sillä luotamme sekä jo palkittuihin että niihin, jotka -ennustetusti putoavat tulevissa painoksissa, jos heidän kokkinsa pärjäävät edelleen yhtä erinomaisesti kuin tähän asti.
Calpe ja sen kitch roll
**AUDREY'S, DIING WITH timantteja (PAIKALLINEN)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Tasting menu 59€. Ruokalistan keskihinta: 45 €.
Caesarille, mikä on Caesarille, ja sille Rafa Soler mikä on Rafa Soler . Koska tämä Alicanten mies on jo kirjoittanut oman tarinansa kultakirjaimin gastronomiakirjoihin hankkimalla Calpen historian ensimmäinen Michelin-tähti! , mikä sanotaan pian.
Se on tehnyt niin Audrey's, sen gastronominen ravintola, joka on rakennettu palkitun ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Centerin ** parvikerroksessa, melkein rannalla ja vain muutaman metrin päässä kalliosta.
Mutta mennään asiaan. Mitä Soler tekee Audrey'sissa, on melkoista kunnianosoitus maan tuotteista, käyttämällä pääainesosina kaikkea kalatorilta ja paikallisesta puutarhasta tulevia. alkaen Villajoyosa vermutti - valmistettu alkuperäisistä rypäleistä Monastrell ja Grenache - ja yksilajikeöljyt naapurimaalaisesta Benifallimista Jalónin hapanleipään.
Audreyn välipalat Calpessa
Unohtamatta alueen raskassarjaa: punakatkarapua, seepia, kivisalmonella tai Kala Calpista , merifenkolin, salikornian ja tietysti Valencian kosteikkojen riisin lisäksi välttämätön heidän keittiönsä.
Kaikella hän valmistelee gastronomisen menun, joka on jaettu kymmeneen vaiheeseen ja pareittain -jos haluat- paikallisia viinejä, jotka sommelier César Hernández on valinnut huolellisesti . Kiinnitä huomiota, sillä yhtäkkiä ne tulevat ja yllättävät sinut tunnusmerkeillä ja harvinaisuuksilla, kuten Mojente-viineillä, alueella, joka tunnetaan Valencian Toscanana. Cullerot , Celler de Roure -viinitilan saviruukussa valmistettu valkoinen.
** BEAT , RAVINTOLA, JOKA SAA SINUT PUHUA **
Lyödä. Marisol Parkin kaupungistuminen,1. Menu: 42 €–59 €–85 €
Huhut sanovat, että Calpen seuraava tähti Se on aivan nurkan takana. Puhumme Beatista , toinen niistä avoimista salaisuuksista, joita kaupunki säilyttää ja joka on vähitellen saanut kaikkien hyvän ruoan ystävien tukea. Heidän johtajansa on Valencialainen kokki José Manuel Miguel, kokki, joka tietää jo miltä tuntuu saada Michelin-tähti - hänen tapauksessaan kaksi ja molemmat Pariisissa, Goust- ja Il Vino -ravintoloiden kanssa -.
Hänen vetonsa on nyt loistaa paikallisella taivaalla, ja kuten kaikki vedot sanovat, hän on matkalla saavuttamaan sen Syke, puhdas gastronominen sydämenlyönti.
Makuja, jotka ovat lyömiä
Se on pieni ravintola, vain noin **20 ruokailijalle, avattu The CookBook** -hotellissa, pienessä boutique-hotellissa, jossa on siirtomaa-olemus ja ylellinen palvelu. Juuri sitä hengität ja syöt Beatissa, erittäin yksinkertaista useissa **maistelumenuissa (11, 9 ja 7 vaihetta)**, joissa yhdistyvät parhaat paikalliset tuotteet ja kilometri 0 gallialaisten ainesosien kanssa, joita hän jo käytti. aiemmissa ravintoloissaan.
Vau, tuulahdus raitista ilmaa ja uudistunutta alueen kulinaarisessa kohtauksessa, mutta ennen kaikkea yllätys. Ensinnäkin silmille, koska astiat ovat syötäviä taideteoksia, ja toiseksi kitalaelle, missä sitrushedelmät ja aromaattiset yrtit omasta viljelystään ovat jatkuvasti erittäin tuoretta kalaa ja äyriäisiä alueelta, tietenkin.
Avataksesi suun, a Gillardeau-osteri kermaisella pohjalla reculaa, rakuunaa ja jodittua jäätelöä ; jatkamme a:lla Turskakonfittia, johanneksenleipämuhennosa valkosipulikastikkeella ja daykon-kermalla ; ja lopetamme a:lla Bomba-riisiä esparteñan ja sian ravivien muhennosten kera joka tietysti kirjailee. Älä unohda viiniparia, joka on täydellinen lisä 10-vuotiaille Beatissa.
The Restaurant Lounge Cookbookista
** KOMFORT, GASTRONOMINEN BISTRO, OLLA MIELYTTÄVÄ**
Mukavuus. Kaupungistuminen Marisol Park, 1. Keskihinta 35 €.
Emme mene kovin pitkälle, koska lähtemättä tästä samasta hotellista, Cook Kirja , löydämme toisen niistä gastronomisista ehdotuksista, jotka ovat tulleet kääntämään kaupungin gastronomisen panoraaman ylösalaisin.
Es Komfort, gastro, mutta epävirallinen bistro, jota myös johtaa José Miguel Manuel. Vaikka luvallasi sanomme, että tässä päähenkilönä on päähuonetta hallitseva grilli.
mukavuus lounge
Toisin kuin Beat, tässä väitetään olevan LOHTURUOKA, yksi veto lisää tapaksiin, jaettaviin ruokiin, mutta eri tavalla kuin mihin olemme tottuneet auringon ja rannan kaupunki . Hyvin harkitut puremat, täydellisesti toteutettu ja ainesosilla, jotka erottuvat tuotteen laadussa - tietysti paikallisia - ja esityksen omaperäisyys.
Siksi kirjeessä ne esiintyvät rinnakkain kappaleiden kanssa sushia ja makisia baosiin -tässä tapauksessa paistettu, José Manuelin henkilökohtainen veto, joka on enemmän kuin vakuuttava-, lisäksi kotitekoisia turskakakkuja, aliolia ja paprikaa, hummerikroketteja tai grillistä tulevat pääruoat Paritus: Galicialainen vanha lehmän t-luu, entreacto, iberialainen porsaanhylly tai jopa kalmari. Sanoin, että kirje kaikille tuntea olonsa mukavaksi. Ja joka muuten on jo tunnustettu a Michelin Guide Bib Gourmand.
** ABISS, TAPAS RANNIKOLLA**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Maistelumenu: 47-52 €
Se on yksi kaupungin veteraaneista, ja vuonna 2007 avattuaan se ei ole lakannut keräämästä kiitosta. Ja tee selväksi, että jos puhut Abissista, Gran Hotel Sol y Marin ravintola , se ei johdu vain siitä, että sieltä on yksi parhaista panoraamanäkymistä Calpeen ja sen kuuluisalle kalliolle.
Carlos Savall on sen nykyinen pääkokki , jossa se yhdistää Alicanten kalamarkkinoiden ja hedelmätarhan parhaat puolet baskilaisen keittiön herkkuihin. Lisäksi se on aivan uusi, koska vasta muutama kuukausi sitten he avasivat gastrobaarin , rennompi tila nauttia sen ruuista tapas-muodossa.
Sen kuuluisan kynän parhaat panoraamanäkymät
Savall ei ole aloittelija gastronomisten ravintoloiden suhteen ; Toimittuaan kahdeksan vuotta toisena kokina Abyssissa, jota silloin johti Ignacio Giner, hän on ottanut ravintolan hallinnan ja panostanut taloyhtiön keittiöön. paikallisia silmäniskuja ja baskilaisia muistoja.
Täydellinen päästäksesi lähemmäksi ruoanlaittoa tällä Calpen gastronomisimman keittiön uudella aikakaudella kaksi maistelumenua, joista ne ovat peräisin Grillattu kivimustekala putxero-liemessä, Lahtikalaa paahdetun keittiön ja sitruunaruohon geelin päällä , tai kampasimpukka kasvis ja luonnollinen kukkakaali cous cousin ja Iberian kinkkulastujen päällä.
Se on gastronomisessa ravintolassa, koska baarissa se, mitä otat, on korkeus tapeo , vuodenajasta riippuen: paahdettua munakoisoa mozzarellavaahdolla ja hunajalla, makrilliroksua makeilla tomaateilla ja mausteisilla ituilla tai haudutettua tonnikalaa ja omenabao-leipää. Melkoinen yllätys.