Hitaasti mutta varmasti nauttien vivahteista
Me espanjalaiset olemme pitäneet oluesta enemmän tai vähemmän noin 3000 vuoden ajan. Johtavien baaritiskiemme monivuotinen tuote, käsityöoluiden nousu vuodelta 2012 on rikastanut panoraamaa ja avannut edessämme mahdollisuuksien maailman, että emme usein tietämättömyyden vuoksi hyödynnä kaikkea, mitä se voi tarjota meille. Jotta voisit merkitä itsesi perustellulla olut-asennolla, useat asiantuntijat kertovat meille, mitä juomme, kun pyydämme jumalien juomaa ja kuinka sitä juodaan niin, että se maistuu vielä upeammalta.
AINESOSAT
Vesi: Se on välttämätöntä valmistusprosessissa. Siksi sen on oltava "puhdas, juomakelpoinen, steriili, vailla outoja makuja ja hajuja" selittää Espanjan panimoiden liitto valkoisessa kirjassaan. Väistämättä, veden mineraalit vaikuttaa oluen koostumukseen: kalsium vaikuttaa väriin, sulfaattien katkeruuteen ja kloridien rakenteeseen.
Hypätä: kuka on vastuussa katkeruutta oluesta, hänen haju ja suosimaan sen vakautta vaahto.
Hiiva: käytetään tekemään fermentoida rypäleen puristemehu muuttaen sokerinsa alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
Vilja: yleensä ohra , vaikka muitakin tyyppejä voidaan käyttää.
perus, raaka-aine
TUOTANTOPROSESSI
Panimo on "taiteellinen ja gastronominen toiminta, jossa luodaan yhdistävä tuote" heijastelee Estefanía Pintado, perustajajäsen Ihmetehdas , ainoa mikropanimo Madridin keskustassa.
Oluen valmistusprosessin alusta siihen asti, kun sitä voidaan maistaa, yleensä viettää vähintään kolme tai neljä viikkoa . Välissä valitaan viljat, jauhetaan ja jauhettu vilja viedään keittoaltaat , he selittävät Ihmetehdas . Neste, jota tässä vaiheessa kutsutaan on pakko , siirretään kohtaan lauter tun , erottaaksesi sen märästä viljasta **(bagasse) **. Erottamisen jälkeen se siirretään keittoaltaaseen kiehumaan ja lisää humalaa useassa vaiheessa.
Seuraavaksi se menee sentrifugisäiliö, jolla on kaksoistoiminto: puhdista olut dekantoimalla ja laske lämpötilaa . Tuloksena oleva neste siirretään fermentaattorit , johon on lisätty hiiva että se "syö" viljaa keitettäessä ja keitettäessä muodostuneet sokerit aiheuttaen hiilidioksidia ensimmäisessä käymisessä. Sieltä niitä tehdään päivittäiset tiheysmittaukset kunnes saavutat halutun, joka antaa sinulle alkoholin aste sopii oluttyyliin. Kun tämä piste saavutetaan, säiliön lämpötilaa lasketaan ja sitä odotetaan muutama päivä paketti , jolloin siihen lisätään vähän sokeria aktivoi hiiva uudelleen joka syö sokerit uudelleen suorittaen lopullisen käymisen astiassa.
valmistushetkiä
Panimomestari
"The taiteilija joka valmistaa olutta, joka pystyy sekoittamaan neljä ainesosaa ja luomaan jumalien juoman", määrittelee Estefanía Pintado.
OLUTLAJIT
Maailman miljoonia oluita voidaan luokitella eri tavoin (ainesosat, ulkonäkö, alkuperä, valmistuminen...). Yleisin tapa tehdä tämä on kuitenkin ottaa huomioon fermentoinnin tyyppi . Tarkastellaan tätä näkökohtaa, pojat Olutkauppa He selittävät, että on kolme suurta panimoperhettä:
Ale: ovat oluet huippukäyminen , he tekevät sen joillekin 20 ja siksi ne ovat vanhimpia, koska niitä voitiin valmistaa silloin, kun jäähdytysjärjestelmiä ei vielä ollut olemassa. Tässä perheessä on kolme alajaostoa: ** Saksan, Belgian ja Englannin ** maat, joista kuuluisa Vaalea olut : hänen nimensä viittaa hänen vaaleampi väri, verrattuna tummempiin, joita kulutettiin teollisen vallankumouksen aikana niiden ilmestymiseen asti.
Lager: / pohjakäyminen , noin muutama 6. Se on olutta nykyaikainen , koska sitä voitaisiin alkaa valmistaa keksimällä jäähdytysjärjestelmät keinotekoinen, 1800-luvun puoliväli. Lager-termin käyttö, joka saksaksi tarkoittaa varastointia, johtuu siitä, että saksalaiset tuottajat olivat jo vuosisatoja aikaisemmin havainneet, että oluen säilyttäminen erittäin kylmiä luolia kesällä , se ei pilaantunut ja myös hiiva jatkui käymisen kanssa säiliön pohjassa. Ne ovat tyypillisiä ennen kaikkea Saksa , Tšekin tasavalta Y Pohjoinen Eurooppa.
lambic: ryhmiin ne oluet spontaani käyminen. Niitä alettiin tuottaa Belgia, jossa neste käy spontaanisti sisään avoimia tynnyreitä joutuessaan kosketuksiin ympäristön hiivan kanssa. Niitä myös lisättiin viinin kaltaiset hedelmät (kirsikat, viinirypäleet...) Siksi sen Hapan maku hedelmäisillä vivahteilla.
Mahdollisuuksien maailma
CRAFT-OLUT, MITÄ SE ON?
Miljoonan dollarin kysymyksen alussa Estefanía Pintado vitsailee ja selittää, kuinka monimutkaista on päästä yhteisymmärrykseen sen määrittelystä. Häntä varten? Käsityöolut on valmistettu seuraavien a askarteluprosessi jossa niitä käytetään jaloja raaka-aineita [sellaisenaan vilja, vesi, hiiva ja humala], sitä ei ole pastöroitu pitämään omaisuuttasi ja siihen panostetaan paljon rakkautta Mitä sinä teet". Hän ei yhdistä käsityötaitoa tuotannon määrään.
CRAFT VAI TEOLLISUUSOLUT?
"Ovat kaksi täysin eri tuotetta . Meidän välillämme ei ole kilpailua”, Pintado pohtii. Samoilla linjoilla hän väittää Sarah Cucala , gastronominen toimittaja ja yksi keittokoulun ja kirjakaupan perustajajäsenistä osoittaa (Hortaleza, 84): "syntyminen mikropanimot hänellä on rikastutti maisemaa . Valmistusprosessiltaan mikropanimo ei eroa siitä, mitä suuri panimoyritys voi tehdä. Se on erilainen, mutta ei parempi tai huonompi ”.
JA ETTÄ MEILLE EI ANNA TEOLLISUUDEN ARTISANIA?
"Yleensä, kaikki mikä sanoo käsityöläisestä on käsityöläistä ”, selittävät La Tienda de la Cervezan kaverit ja antavat meille joukon vihjeitä, jotka voivat auttaa meitä, jos emme ole kovin varmoja siitä, mitä meillä on edessämme. "C kaupalliset oluet ovat yleensä pastöroituja , kun taas käsityöläistä ei pastöroida ja se kehittyy”. Toisaalta "läpinäkyvät tai vihreät pullot ovat yleensä kaupallisia oluita. The käsityöläiset tulevat tummassa lasissa humalan suojelemiseksi. Ja jos sinulle on selvää, että haluat oluen, on parasta mennä suoraan a erikoisliike ison alueen sijaan.
Pastöroimaton ja tumma lasi
MILLOIN TULISI JUOMA JOKAINEN OLUT?
Cucala huomauttaa, että "ei ole sama juoda Pilsen-tyyppinen Lager klo 12.00 kuin juoda sitä klo 02.00 aamulla. Se ei maistu samalta." Tästä syystä se korostaa sitä “Jokaisella oluella on hetki” . Mutta mikä?
Alkupala : a Pilsen-tyyppinen lager . Se on erittäin virkistävää ja sopii hyvin yhteen sardellien, kurkkukurkkujen ja muiden herkkujen kanssa, joita yleensä nautitaan, koska "alentaa etikan makua ja parantaa raaka-ainetta".
Ruoka: ruokatoimittaja valitsee tämän ajankohdan vehnäolut koska sillä on makeammat nuotit , paljon kehoa ja kosketuksia tulee esiin trooppiset hedelmät ”. Sen rinnalla voi olla punaista lihaa, kalaa ja yleensä kevyitä ja terveellisiä aterioita.
Jälkiruoka: Joo. Jälkiruoassa on myös olutta. Tarkemmin sanottuna tumma olut joka sopii täydellisesti jälkiruokien kanssa suklaa , kuten coulant.
Illalla: Tällä hetkellä Sara Cucala turvautuu huippufermentoidut oluet (Ale) luostarityyppi. "Ne ovat rakenteellisia, heillä on monia tuoksuja ja enemmän Runko ”. Juuri tuo olut vaatii enemmän aikaa ja rauhallista makua.
Musta olut suklaalla, pakollinen
HANA VAI PULLO?
Cucalalle tämä näkökohta on vähiten tärkeä, jos ennen meitä on hyvä olut hyvin palvellut . Sinun on oltava "varovainen tarjollessaan sitä ja varmistettava, että siinä on ihanteellinen rakenne olla hyvä olut." Tämä tarkoittaa hyvää laukausta ja pysymistä " vaahtosormi joka pitää aromit ja hiilen alla.
Vaahtosormi mantrana
MIKÄ CUP?
Tasaiset lasit tai kapeasuiset lasit: Nämä säiliöt ovat ihanteellisia lager blondit , koska aromaattisesti ne eivät vaikuta paljoa, mutta ovat erittäin maukkaita.
Leveät suukupit: täydellinen nauttia aromaattisesta valikoimasta mustat tyyppiä Ale Paritus: punaisia hedelmiä, eksoottisia vivahteita, lakritsitikku...
RIKOS
Ota se putkilasiin tai tölkkiin. "Tölkki antaa sille metallisen kosketuksen" Cucala selittää.
OLUT LIIAN KYLMÄ, VIRHE
Kylmän, erittäin kylmän pyytäminen on houkuttelevaa, varsinkin niinä kuumina päivinä, jolloin kaupungin asfaltti palaa ja merituuli maistuu miltään. Se on kuitenkin virhe. "Pahinta, mitä he voivat tehdä meille, on tehdä siitä erittäin kylmä, koska jää antaa meille ylimääräistä vettä , joka lisätään oluessa jo olevaan veteen ja hajottaa hiiltä”, gastronominen toimittaja selittää.
Jokaiselle oluelle lasityyppi
BREWPUB
Englanniksi panimo tarkoittaa oluen valmistamista. Tätä termiä käytetään kuvaamaan niitä baarit tai tilat, jotka tuottavat olutta paikan päällä jota asiakas voi sitten maistaa. Tämän menettelytavan tärkein etu on, että ne tarjoavat a erittäin tuoretta olutta , koska se ei ole alttiina siirtymisen ankarille. Tosiasia on, että kuten Estefanía Pintado selittää, "olut, erityisesti käsityöolut, on tuote, joka kärsii suuresti valosta, kuljetuksesta, lämmöstä ja kaikenlaisista vaihteluista ”.
GOURMET
Tyylikkäät tapahtumat eivät ole enää vain viinijuttuja. "Meidän on karkotettava Homer Simpsonin imago" Sara Cucala vitsailee. Olut hankkii yhä enemmän a eleganssin aura joka on jo kiinnittänyt haute cuisinen huomion. Itse asiassa jotkut kokit ovat alkaneet etsiä niitä menut harmonisoituvat oluen kanssa.
olut kala
RAVINTOARVOT
Kuten on selitetty valkoisessa kirjassa olutta Espanjan panimoliitto , "olut vaikuttaa olennaisesti ruokavalioon kaloreita, B-vitamiinit Y mineraalielementtejä ”. Siten päivittäinen litran olutta juominen tarkoittaisi 17 % miehen tarvitsemasta päivittäisestä energiapanoksesta ja 22 % , naiselle. Mitä tulee vitamiineihin ja kivennäisaineisiin, sama määrä tarjoaisi mm 50 % magnesiumista , 40 % fosforista ja 20% kaliumia mitä ihminen tarvitsee.
KRAPULA
Aiheuttaako olut sinulle pahan krapulan? Huonompi kuin muut? " Huono krapula johtuu aina liiallisuudesta . Oluen kulutukselle on suositeltu mitta: kolme miehille ja kaksi naisille ”, selittää Sara Cucala, joka ei epäröi selventää, että ”jokaisen ihmisen on asetettava raja” ja että on muistettava, että ”ylimäärä ei tuota tyydytystä”.
Ja ei, ei ole totta, että olut pelastaa sinut yhdeltä noista kauheista krapuloista. On kuitenkin totta, että on a fermentoitu humala- ja viljajuoma sillä on se imukykyinen vaikutus, joka on niin tarpeellinen ylilyöntien jälkeen, ja se antaa meille Vesi että seuraavana päivänä ruumis vaatii meidät.
Seuraa @mariasanzv
Saatat myös olla kiinnostunut... - Täydellistä sauvaa etsimässä Madridissa
- Youtube: Täydellistä sauvaa etsimässä Madridissa
- New Yorkin olutkiertue
- Valladolid: viinin maa on nyt omistettu oluelle
- Käsityöoluita Madridista
- Opas oluen juomiseen Saksassa
- Reitillä Saksan panimoluostarien läpi
- Yhdistetään oluen kanssa
- Granadan kolme Alhambraa
- Lopullinen opas Berliinin parhaisiin olutsaleihin