Sen kermaisuus on menestyksen avain
Puhuimme kanssa Fernando Alcala , KAVA-ravintolan kokki Marbellasta ja parhaan juustokakun voittaja Juustokakkujen kansallinen mestaruus.
”Tämä juustokakku on kuin ne perunatortillat, jotka ovat keskeltä hieman juoksevaa. Salaisuus on saavutetussa koostumuksessa ”, kommentoi Marbella-ravintola Kavan kokki Fernando Alcalá, joka on juuri palannut noutamasta palkintoa Gran Canarialta ja käärii jo hihat uuteen intensiiviseen työpäivään keittiössä.
Ja parhaat asiat tapahtuvat sattumalta. Mikä ei tarkoita sitä, etteikö a suuria ponnisteluja monien vuosien takana ja paljon uhrauksia.
Mutta kyllä, sattuma teki sen voittajajuustokakku saapuu KAVA:lle perheenjäseneltä.
Katso juustokakkujen kuningatar
Myöhemmin reseptiä muokattiin, kunnes siitä tuli ainoa ravintolassa tarjoiltu jälkiruoka : "Olimme niin varmoja, että se oli todellinen ihme...", kommentoi Alcalá, joka sai myös tänä vuonna palkinnon Revelation Chef of Madrid Fusion 2019.
Mutta takaisin asiaan juustokakku , "The Best of Spain", joka sanotaan pian. Palataanpa siihen tiettyyn kananmunien, kerman, tuorejuuston ja a Cordoba vuohenjuusto (La Calaveruelan juustotehtaalta Fuente Obejunasta), sokeria, keksejä ja voita.
Resepti on klassikko, josta kaikki pitävät. Mutta salaisuus, kuten hän kertoi meille, se on koostumuksessaan.
Kuinka saada se? "Kun olet sekoittanut kaikki ainekset, paistaminen on hyvin lyhyttä . Siten lämpö saavuttaa keskustan ja kun se jätetään lepäämään, se on itse jäännöslämpö se, joka kypsentää sen antamatta munan hyytyä kokonaan. A) Kyllä, juustolle jää vaniljakastike ja kerma ”. Tule, ehdoton siunaus!
Niin paljon, että kilpailun järjestäjät itse rohkaisivat häntä esittämään tämän siunattu kakku kilpailuun, eräänä päivänä he menivät ohi.
Jos maistat sitä, et voi unohtaa sitä
Itse asiassa harvat sitä kokeilleet onnistuvat unohtamaan sen ja pyytämään sitä jatkuvasti. Kuitenkin "paitsi että se on kakku, jonka tekeminen vie aikaa ja vie aikaa levätä, ravintolan infrastruktuuri ei ole konditoria, joten teen vain enimmäiskiintiö on neljä kakkua päivässä kaksi aamulla ja kaksi iltapäivällä.
Ja tähän osuuteen, joka viimeistelee Kava-menun, olisi pyhäinhäväistystä laittaa mitään muuta päälle. "Ei, emme laittaneet mitään muuta, ei hilloja, ei sidoksia, ei mitään . maku on juusto , jota loppujen lopuksi sitä pyytävät ihmiset haluavat syödä”. Joten mitä on sanottu, meidän on mentävä Marbellaan kokeilemaan sitä.
Niille, jotka uskaltavat, ravintolan uusi sijainti on Antonio Belon Avenue , numero 4, La Lonjaa vastapäätä ja kahden minuutin kävelymatkan päässä Venus-rannalta (avoinna joka päivä paitsi maanantaina ja sunnuntaina).
Se on paljon helpommin saavutettavissa oleva paikka ja enemmän mahdollisuuksia kuin edellinen, joka sijaitsi viehättävässä vanhassakaupungissa, pienellä aukiolla, joka kantaa hänen isoisänsä Fernando Alcalán nimeä.
Koska kyllä, kokki, josta oli tulossa lakimies ja joka jopa työskenteli Zürichissä, se on 100% Marbella , ja eräänä päivänä pelimerkki vaihtui ja hän päätti lyödä vetoa kaupungistaan ja intohimostaan, keittiö.
Fernando Alcalá on tämän herkun arkkitehti
"Torikeittiöni on tulosta siitä, että olen lukenut ja syönyt paljon", hän selittää Traveller.es:lle naurun ja nöyrästi, kun kysymme häneltä hänen vaikutuksistaan ja urastaan.
Itse asiassa hän selittää, "Tämä on projekti, joka keskittyy hyvin asiakkaaseen eikä henkilökohtaisiin egoihin" , Selitä.
Mutta totuus on, että tämä vaatimaton paikka on yksi niistä paikoista, joissa todella nautit ruoanlaitosta. "Tänne tulette syömään hyvin ja juomaan hyvin".
Puun ja nahan ympäröimänä heidän viinilistansa on todella hullu, 140 viittauksella ja ennen kaikkea kohtuullisilla hinnoilla, jotka riittävät juomaan toisen pullon pöydässä. "Kyllä, se on selvää, viinilista täällä on erittäin tärkeä koska pidän ihmisten juomisesta”, hän nauraa.
Sanoin, paikka nauttia viimeisellä silauksella, sen juustokakku, joka on nyt virallisesti Espanjan paras.
Osoite: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Katso kartta