"Leipää, lautasliinajuustoa ja öljyä", Tula-juustokakku
Se on yksi niistä juustokakut jota varten matkustaisimme mihin tahansa maantieteelliseen osaan. Vaikka mennä Javea emme koskaan tarvitse tekosyitä, lisäsimme yhden lisää listallemme kauan sitten. Ja koska emme voi nyt pakata laukkujamme ja mennä tähän pieneen Välimeren kaupunkiin (toivottavasti mutta korjaamme sen tänä kesänä ), olemme kysyneet kokkilta Tula ravintola (se rakkaustarina ravintolan muodossa) vuohenjuustokakun resepti jotta voimme tehdä sen helposti kotona.
Ja miksi tämä on niin erilainen kuin muut? Hänelle lautasliinajuusto , a Valencialaiselle yhteisölle tyypillistä tuoretta vuohenjuustoa, ja sen tekstuurin vuoksi . ”En ajatellut kakkua vaan a kuninkaallinen , joka on kananmunien ja maidon seos, jota käytetään kastikkeiden sitomiseen, kuten flan”.
Mutta hänen lähtökohtansa ei ollut juustokakku: azudense-kokki (vaikka nyt hän asuu Jáveassa asia selvä , hänen seikkailukumppaninsa, syntyi Azuqueca de Henaresissa, Guadalajara) halusi tehdä lautanen tällä juustolla , mutta joidenkin testien jälkeen hän ei ollut vakuuttunut suolaisten ruokien tuloksista. " En ole koskaan ajatellut käyttää juustokakkua , mutta halusin yhdistää kaksi intohimoani juustoa kohtaan, jotka ovat juustolautasliina ja suosikkitekstuurini: the Camembert-juustoa, kun se on ollut jääkaapista pari tuntia , kun leikkaat sen ja se leviää. Se kohta, jossa sinun on kauhattava se lusikalla tai levitettävä se veitsellä." Ja niin tuli hänen Leipä, juusto, lautasliina ja öljy” , jonka löydät hänen ravintolansa ruokalistalta... tai tee se kotona hänen reseptillään.
Valmistelu aika : 30-40 minuuttia
Kokkausaika : 16 minuuttia
osia : 8
Ainekset pohjaan:
90 grammaa korppujauhoista
90 grammaa jauhoista
90 grammaa sokerista
110 grammaa voita
"Leipää, lautasliinajuustoa ja öljyä", Tula-juustokakku
Ainekset kakkuun:
250 grammaa vuohen tuorejuusto . Kaikissa supermarketeissa sitä ei ole: Borja ostaa sen omalta juuston jalostaja , mutta voit tilata sen tavallisesta juustoliikkeestäsi. Cultivo-juustotehtaan Rubén Valbuena suosittelee happamia voiteita, kuten Elvira García tai Bucaritosta (molemmat valmistettu raa'asta vuohenmaidosta) tai Caprijara (pastöroidusta vuohenmaidosta).
300 grammaa juustolautasliina . Jos asut Valencian yhteisössä, löydät sen helposti pienten tuottajien, tehtaiden ja jopa supermarkettien kautta, mutta jos näin ei ole, voit korvata sen pehmeällä tai puolikyllästetyllä vuohenjuustolla. On tärkeää, että se on juoksevaa , tuo älä ole kihara vuohenjuusto , esimerkiksi.
5 munaa
120 grammaa kerma
150 grammaa sokerista
ekstra neitsyt-oliiviöljy . He kruunaavat sen tekemällään extra-neitsytoliiviöljyhillolla, mutta he ovat mukauttaneet reseptin meille, jotta voimme valmistaa sen helposti.
Sokerilasi
Noudatettavat vaiheet:
Raastamme leivän (Borja käyttää yli jäänyt hapanleipä että ne palvelevat ravintolassa, kun siitä on jo tullut kovaa) tai käytämme jo raastettua leipää. Sekoitamme sen kanssa jauhoja, sokeria ja voita ja muodostamme noin puolen senttimetrin kerroksen halkaisijaltaan noin 20-25 senttimetriä olevalle muotille. ”Me Tulassa käytämme 10 cm halkaisijaltaan muotteja koska se on jälkiruoka, joka jaetaan kahden kesken”.
Valmistamme kuninkaallisen Thermomixissa tai lasisekoittimessa: jaamme lautasliinajuuston kuutioiksi ja jauhamme sen . hajottaaksesi sen, lisää vuohen tuorejuusto . Sekoita uudelleen, jotta kaikki sekoittuvat. Lisäämme munat, sokeri ja kerma ja jauhamme kaiken niin, että jäljelle jää erittäin vakaa kylmä kerma, jonka koostumus muistuttaa emulsiota.
Kaada noin 2-3 sormea tätä seosta muottiin, jolle olemme jo laittaneet pohjan vaiheessa 1 nähtyllä tavalla.
Paistamme 190 asteessa 16 minuuttia.
Otamme kakun uunista, vaikka se ei juokse ollenkaan . Korkki kuivuu hieman. Anna jäähtyä jääkaapista pari tuntia. He, Tula, kruunaavat sen oliiviöljyhilloa he tekevät, mutta meidän tapauksessamme he ehdottavat, että koristelemme a runsas tilkka raakaa ekstra-neitsytoliiviöljyä ja kanssa tomusokeria päälle.
Jos haluat syödä sen seuraavana päivänä, jätä se jääkaappiin ja ota se pois pari tuntia ennen nauttimista. Jos olet jättänyt sen jääkaapissa useiksi päiviksi (vaikka et usko, että pystyt vastustamaan kiusausta!), kuumenna uunissa 180 asteessa 2 minuuttia … ja valmis!
"Leipää, lautasliinajuustoa ja öljyä", Tula-juustokakku