JUUSTOKAKKU. Isoilla kirjaimilla siis
Viime aikoina ravintoloiden uunit kaikkialla Espanjassa haisevat juustokakulle enemmän kuin koskaan. Koska tämän perinteisen jälkiruoan kuume on päästy (taas) valloilleen, joka, älkäämme unohtako, on historiallista: sen alkuperä juontaa juurensa antiikin Kreikkaan, ei ole olemassa itseään kunnioittavaa ruokalistaa, jossa se ei olisi mukana.
Se on uusi kulttikohde herkkusuille ja herkkusuille. Ja parhaan, rikkaimman tai valokuvageenisimmän löytämisestä on tullut kansallisurheilua. Mutta… kuka sanoi, että on vain yksi "paras juustokakku"? Kyllä, me useammin kuin kerran. Mutta koska se on viisasta korjata, kerromme sinulle, että maku on lajikkeessa.
Vaikka tässä vaiheessa tulemme jokseenkin puristiseksi: suosimme niitä ilman kaikkia niitä lisäyksiä, jotka vain peittävät niiden maun – lue hillot, keinotekoiset siirapit tai kerma –. Ja siksi käytämme tilaisuutta hyväksemme ja esitämme täältä vetoomuksen kaikille kondiittoreille, kokkeille, kokkeille tai gastronomisille konsulteille: juustokakku on sinänsä kaunis. Et tarvitse mitään muuta.
Tekstuuriasia on toinen tarina: nyt olemme täydessä nousussa niistä, jotka ovat ulkopuolelta kiinteitä ja kullanruskeita, mutta sisältä kermaisia , niistä, jotka saavat meidät ottamaan esiin matkapuhelimemme kuvaamaan niitä jo ennen kuin he laittavat lautasen pöydälle.
Entä jos se La Primerasta, mitä jos se Carbón Negrosta, entä jos La Bientiradan oma, entä jos Fismulerin. Ja he sanovat, että myös ** Gigi **, koska resepti on peräisin Fernando Alcala – uusi ** Espanjan parhaan juustokakun ** palkinnon voittaja, joka muuten on Marbellassa – tai viimeaikaiset lisäykset, kuten **Quinquén tai Pedegrún **, jolla he raastavat juustoa Comté 24 kk, jonka annamme anteeksi kastikkeen: juusto juustolla on hyvää.
Mutta vain vähän puhutaan **Yakitorosta** - vain kanelin ystäville -, Lakasan tai Tres por Cuatron jossa tähtijälkiruoan valmistaa Clara P. Villalón.
puhkeaako kupla? Madrid Fusiónin presidentti, gastronominen kriitikko Jose Carlos Capell Hän lähetti jo ilmoituksen kauan sitten: ”Ikään kuin kaikki hyvät espanjalaiset ravintolat käyttäisivät samaa reseptiä ja niiden kakut olisivat klooneja. Muutaman viime kuukauden aikana olen kokeillut kymmeniä samanlaisia. Kaikki hyvä, sama. En näe juuri mitään eroa fantastisen Alamedan (La Rioja), Carbón Negron (Madrid), Kavan (Marbella, Málaga), Llisa Negran (Valencia) ja pitkän ja niin edelleen välillä. Malli, joka alkaa olla tylsää."
Kyllä, ainakin Madridissa tämä riistäytyy käsistä. Siksi haluamme avata rajoja, jotta vältymme itsestäänselvyydeltä. Tässä on lista -joka laajenee pian muilla, esim että arvioida (Barcelona ja pian Madrid) tai Hotel Echaurren (Ezcaray, La Rioja) – joistakin juustokakuista, jotka ovat varastaneet sydämemme.
Pääkaupungin ulkopuolella on myös paljon elämää. Aloitetaan!
**LEIPÄ, JUUSTO, LINJALIINA JA OLIIVIÖLJY, TULASTA (Jávea, Alicante) **
Borja Susilla ja Clara Puig he osaavat tehdä kaiken eri tavalla. He olivat Madrid Fusión 2019 -tapahtuman finalisteja ilmestyskokkina, ja olemme jo päättäneet, että he ovat lisäksi "off-the-chart" suositusten kuninkaat. Mutta heidän onnistuneen versionsa juustokakusta onneksi he pitävät sen kalusteineen.
Sillä on hyvin tunnistettava maku: He tekevät sen hapanmuruista, voista ja kuninkaallisesta juustolautasliinasta. –tyypillinen Valencian yhteisölle ja suojattu laatumerkillä – ja näin he saavat "tekstuuri, joka muistuttaa temperoitua camembertia" , kuten Borja kertoo. Kaiken huipuksi he kruunaavat sen ihastuttava lajike ekstra-neitsytoliiviöljyhillo. Milloin sanot olevasi menossa Jáveaan?
Tula-juustokakku
**JUUSTOKAKKU VIINITARHASTA (San Sebastian)**
Ei siis enää röyhkeyttä. Se on yksi jäljitetyimmistä, voittaa jopa Istanbulissa eikä vaadi esittelykirjettä.
Jos menet Turkkiin, näet sen kaikkialla... ja se tulee San Sebastiánista
** LLISA NEGRA RAHOITUSJUUSTOKAKKU (Valencia) **
He kertovat meille, että se on ylivoimaisesti heidän myydyin jälkiruoka. Emme ole yllättyneitä. He käyttävät tuoretta lehmäjuustoa ja parantavat makua prosenttiosuudella suolattua lampaanjuustoa. Heidän valmistamansa kakut (noin 2 päivässä, joista tulee 12 annosta kukin) ovat Juan Ramosin työ (ja armo). , Llisa Negran kokki, vaikka resepti on peräisin Quique Dacosta , Varma.
Olemme kysyneet heiltä, aikovatko he myydä sen mukaan, kuten he tekevät Carbon Negrossa, mutta vastaus (valitettavasti meille kaikille lähistöllä asuville) on: "ei tällä hetkellä". He eivät halua kuljetuksen heikentävän kakun tilaa, "koska sen on tultava ruokailijalle tietyn koostumuksen kanssa".
Se on jatkossakin ** hyvä syy poiketa Valenciaan. **
**COULANT STYLE -JUUSTOKAKKU, MARÍA-RAVINTOLASTA (Valladolid) **
Kastilian-Leonen pääkaupunki hän ei elä vain viineistään tai tapaksistaan: myös silloin tällöin hän yllättää meidät jollain sellaisella.
Tämä kakku, jälleen sen koostumuksen vuoksi, he vertaavat sitä suoraan ja oikein coulanttiin: suklaatulivuoren kaltainen jälkiruoka, jonka ranskalainen kokki Michel Bras patentoi vuonna 1981. Sen sisäpuoli on käytännössä nestemäistä.
**ZUBEROA-JUUSTOKAKKU (Oiartzun, Guipúzcoa) **
Se on jo klassikko pakollinen pysähdys tämän nautinnon ystäville jälkiruoan muodossa. He sanovat, että kaikki alkoi hänestä (mukaan lukien La Viñan resepti).
Hänen seuraajiensa joukossa bruce Springsteen , joka sanoi siitä: "Se on maailman paras juustokakku". Ei ole mitään.
**KAVA-JUUSTOKAKKU (Marbella, Málaga) **
äskettäin valittu "Espanjan paras juustokakku" , ensimmäisen kansallisen juustokakkumestaruuden mukaan, ei voinut puuttua tästä luettelosta. "Salaisuus on koostumuksessa, vaniljakastikkeen ja kerman välissä, koska paistaminen on hyvin lyhyttä ja näin saamme sen jähmettymään kokonaan."
**Resepti on Fernando Alcalalta,** Kava-kokki ja ilmestyskokki Madrid Fusiónissa 2019, ja hän voitti muut raskaat sarjat, kuten Cañadíon (Madrid), Juuston (Las Palmas) ja Carbón Negron (Madrid).
Käytä tuorejuustoa ja Cordovan-vuohenjuustoa (La Calaveruelan juustotehtaalta Fuente Obejunasta).
**FISMULER-JUUSTOKAKKU (Madrid ja Barcelona) **
He sanovat, että se on yksi Madridin parhaista. Niin paljon, että olemme jopa omistineet hänelle tarpeellisen rakkauskirjeen. "Se on erittäin menestyvä sekä Madridissamme, jossa teemme noin 7 päivässä, että Barcelonassa, jossa on 6 päivässä, mutta viikonloppuisin saavumme päivittäin klo 12”.
Nino Redruello, Fismulerin luoja yhdessä kumppaninsa kanssa Patxi Zumarraga , kertoo, että monilla asiakkailla on tapana kysyä heti saapuessaan, että säästäisi juustokakkuviipaleen. "Tästä syystä, vaikka haluaisimmekin poistaa sen valikosta vaihteeksi ja koska tästä nimenomaisesta koostumuksesta on tullut erittäin massiivinen, Nykyään se on täysin mahdotonta sen seuraajamäärän vuoksi"
Myönnämme, että olemme fantasioineet jo useamman kerran syödä aamiaista tai välipalaa juustokakkua (jos olet yksi meistä, ymmärrät meitä), sen sijaan, että ottaisit sen jälkiruokahetkellä, hetki, jolloin emme aina saavu halulla ehjänä. Ja hän antaa meille toisen idean: ”Se on kakku, jossa on oikea määrä sokeria, se on rajalla, ja koska teemme sen savustetuista ja sinihomejuustoista, siinä on paljon persoonallisuutta. Se on juustokakku. Joten sitä voisi todella syödä alkupalana, perinteisen juustolevyn tilalle fondillón de Alicantella.
Kuka sanoi, että tässä jännittävässä juustokakkujen maailmassa kaikki on keksitty?