Mansikka, shisho-lehti, Astobiza-vermutti ja selleri
kuningas alkupaloja . Vermutti on meidän sunnuntaipäiviemme peruspilari auringon alla, hyvän aterian avaus ja miksi ei, se on myös ensimmäinen askel niihin aterioihin, jotka jatkuvat juomien kanssa myöhään iltaan. Vermutti menee pitkälle, ja meidän kaltaisessa kulttuurissamme se on puhdas perinne. On normaalia, että maa, jossa se valmistetaan, on Espanjassa Astobiza , vermutti, jota on kutsuttu nimellä maailman paras puolimakea vermutti.
Se on tehnyt niin puolimakeassa kategoriassa ja Atlantin maulla, joka korostaa sen katkeruutta ja sitrushedelmiä. The vermutin pohja on yleensä valkoviiniä, jonka Astobiza korvaa txakoli joita se tuottaa samassa viinitilassa SAN:iin Álava Txakoli kuuluvan Hondarribi Zuri -rypälelajikkeen kanssa. Myös sokerin sijasta vermutti pehmennetään greippimehu ja luultavasti se, mikä on ansainnut pisteitä kilpailijoidensa yläpuolelle – käyttämänsä alueen sitrushedelmien ja omien viinitarhojensa kasvituotteiden lisäksi – on se, että linnoitus tehdään omalla ginillä.
”Vermuttimme paljastui äskettäin, vuonna 2020, useiden testien jälkeen, joita teimme kymmenestä kymmeneen litraan demijohneissa. Lopulta löysimme kaavan: luonteeltaan vermutilla katkera, raikas, tyylikäs ja ystävällinen makuun”, selittää viinitilan omistaja Jon Zubeldia.
Hänen voittonsa World Vermouth Awardsissa jätti muut merkit, kuten saksalaisen Helmut Wermutin; Belgian Spirits by Design Geers Superior Vermouth ja italialaiset Insolito Vermouth di Treviso ja Punt e Mes ovat innokkaita voittamaan palkinnon.
Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun Astobiza on voittanut palkinnon. Ja yksi suurimmista. Hän teki sen jo vuoden 2020 World Gin Awards -gaalassa hänen kanssaan Geneve (sama kuin vermutissa). "Halusimme tehdä tisleen, joka kuvastaisi viinitarhojemme elämää", Jon selittää. Ensimmäinen asia, joka heille tuli mieleen, oli a puristemassa . "Mutta kukaan ei halunnut valita nahkaamme tehdäkseen sitä. He tarjosivat meille ostaa sen suoraan irtotavarana ja tehdä oman reseptimme, mutta halusimme tehdä sen itse.
Elämän yhteensattumia ProWine Düsseldorfista , Jon törmäsi tislaamoon Vitoriassa. "He tekivät perunavodkaa, ginejä ja viljaviskejä... ja kutsuin heidät käymään kellariin katsomassa, mitä voisimme tehdä yhdessä. Se oli myös silloin, kun alueen naapuri kertoi meille, että täällä Katajan marjat ne olivat hyvin yleisiä ja kataja oli perinteinen sairauksien parantamiseen”, Zubeldia kertoo. Alavan kotoperäisestä ohrasta – ja siis 0 km:stä –, erikoiskoneilla vangittuja vintage-aromeja ja alueen talojen vaihtokaupassa antamia sitruunoita, heidän ensimmäinen tisleensä syntyi.
"Myös lisäämme mansikkaa charlotte-lajikkeen seokseen. Löysin sen vihanneskaupasta ja sen tuoksu kiehtoi minua." Kaikki tämä johtaa a kukkainen ja hedelmäinen tuoksu , jota ei huomaa muissa gineissa ja jonka maku muistuttaa viherminttua tai minttua. ”Teimme sen kuluttaaksemme itse, mutta ystävät ja jopa jakelijat alkoivat kysyä sitä, jotka pyysivät meiltä päivittäin lisää pulloja. Meillä ei ollut merkkiä." He ryhtyivät työhön korjatakseen sen ja esittelivät sen World Gin Awards -tapahtumassa ja asettivat sen Espanjan paras London Dry -tyyliin ja maailman 20 parhaan joukossa kilpaillen 950 muun referenssin kanssa.
"Estragon" cocktail valmistettu Astobiza vermutista
The vermutti ja gin Nämä ovat vain kaksi alaa, joille Astobiza on viime aikoina omistautunut viinitilassaan, vaikka vuodesta 2009 lähtien viinit ovat olleet sen todellisia juuria. "Sinä vuonna aloitimme valkoviinillä nimeltä Señorío de Astobiza, joka syntyi sekoittamisesta seitsemän viinitarhaa . Se on lajikkeen edustava viini alkuperäinen rypäle, hondarribi zuri . Kun olemme valmiita vientiin, harkitsemme merkin vaihtamista Astobizaan ja arvokkaampien viinien valmistamista, jotka antavat eloa Malkoa , viini, joka on valmistettu yhdestä näistä seitsemästä tontista, mutta jätetty omiin sakkoihinsa."
Kaikki tämä viinitilan kasvu, jolla on nyt kuusi viittausta - ruusuviinin lisääminen valkoviiniin, punaviiniin, makea viini ja tietysti txakoli sekä a myöhäinen sato tehty izkiriota haundia -lajikkeella –, syntyi vuonna 1996 Jonin anopin Javier Abandon innostuksesta. "Hänen isänsä oli omistautunut txakolin valmistamiseen Bilbao mutta hän vei lapsensa katsomaan läheistä viinitarhaa, mikä täytti hänet toivolla." Javier etsi omia viinitarhojaan kymmenen vuotta ja vuonna 1996 hän löysi yhden hehtaarin, jota hän laajensi seitsemään. "Aiemmin hän ei tehnyt viiniä, mutta hän kasvatti vain viinirypäleensä , jo kestävällä tavalla muiden viinitilojen myytäväksi. Vuonna 2007 hän rakensi viinitilan viinitarhaan ja silloin hän alkoi tuottaa kunnolla", Zubeldia jatkaa.
Vuoteen 2008 asti Jon oli omistautunut ravintola-alalle, johti hotelli- ja catering-palveluita Espanjassa ja Ranskassa. Hänen oma liiketoimintansa johti hänet asettumaan La Riojaan, kunnes hän myi sen saatuaan tarjouksen, josta hän ei voinut kieltäytyä. "He tarjoutuivat ostamaan sen minulta, säilyttäen palkat, sopimukset, kaiken... silloin tulin johtamaan viinitilaa", hän selittää.
Gilda de marmitako pohjoisesta kovetettulla tonnikalalla, yksi Astobizan vermuttipareista
Hyvänä liikemiehenä Zubieta on laajentanut brändiään jakelemaan viinejään Yhdysvalloissa ja Japanissa. Mutta pitää aina mielessä, että laatu ratkaisee. "Emme voi kasvattaa enempää, koska viinitarha on sen kokoinen. Lisäksi haluamme antaa sisältöä ja tarinaa kun kansainvälistymme. Olemme jo 36 maassa ja haluamme, että nyt giniin ja vermuttiimme tutustumisen lisäksi cocktailbaari ja gastronomia avaavat hänelle kätensä", Jon tunnustaa.
Saavutetut palkinnot nähtyään on mitä todennäköisimmin Astobiza perustamassa aperitiivitunnin juomiin ympäri maailmaa.