Maaliskuu ja huhtikuu ovat tärkeää aikaa hindulaisuuden harjoittajille Intiassa. Navratri-festivaalia vietetään viisi kertaa ympäri vuoden. , ja se koostuu yhdeksän päivän ja yhdeksän yön perinteisistä tansseista, pyhien kirjoitusten lukemisesta, legendojen esittämisestä... ja nopeasti.
Vuoden tärkeimmät Navratri-juhlat ovat Sharada Navrathri (syksyn juhla, joka merkitsee vuoden puoliväliä ja monsuunikauden päättymistä) ja Chaitra Navratri, kevätjuhla, joka merkitsee myös hindujen uutta vuotta.
Maassa, jossa ei ole yleissääntönä paastoamisen perinnettä (lukuun ottamatta niitä, jotka osallistuvat aktiivisesti tiettyihin uskontoihin, kuten muslimeihin), paaston käsite saattaa tuntua yllättävältä. “paastoruoka” , mutta totuus on, että paastoaikoina se, mitä syödään, on yhtä tärkeää kuin se, mitä ei syödä, ja Tämän perinteen harjoittajat tietävät, että he voivat aina turvautua tähän tyypilliseen uudenvuoden ateriaan Intiassa helpottaakseen tätä pidättymisjaksoa.
Uteliaisimmat ruokaa vrat (naratri-paaston aikana sallittu) Intian suosikki ei ole hän Ravintoarvo (jotkut pitävät sitä superruokana), sen yksinkertainen valmistus (ei sipulia, linssejä, valkosipulia tai palkokasveja ja erittäin nopea valmistaa), sinun rakenne ja maku (suussa sulavia hyytelömäisiä helmiä, rapeita paahdettuja maapähkinöitä, Vihreä Chiles hienonnettu että aina yllätyksenä ja tuoretta ja makeutettua rahkaa tasapainottaa kokonaisuutta) tai gastronomian asiantuntijoiden arvostusta (kokki ja gastronomiakirjan kirjoittaja Samin Nosrat kutsui sitä “uusi vertailukohta mukavuusruokaa” ), mutta hänen historia.
Kulho valkoisia tapiokahelmiä (sabudana), tyypillistä ruokaa Navratri-festivaaleilla Intiassa.
MIKÄ SABUDANA ON JA MISTÄ SEE ON?
The sabudana Se valmistetaan uuttamalla tärkkelystä tapiokan juuri , kutsutaan myös yucca . Sen jälkeen kun se on puhdistettu ja murskattu niin, että "maito" vapautuu, sen annetaan levätä muutama tunti. Myöhemmin maito siivilöidään epäpuhtauksien poistamiseksi ja muotoillaan koneen avulla pieniä palloja . Jälkeen, Nuo pienet pallot keitetään, joko höyrytetään, paahdetaan tai kuivataan, ja joskus jopa kiillotetaan, jotta niille saadaan puhdas, maidonvalkoinen väri.
Sabudanaa ja muita tapiokasta valmistettuja ruokia on erityisen helppo löytää keralan alue , niemimaan eteläpuolella, koska siellä se alkoi tulla suosituksi... ja maku syntyi pakosta, koska totuus on, että Keralan asukkaat eivät kokeilleet maniokkia seikkailun vuoksi, vaan selviytyäkseen nälänhädän aikana.
1800-luvun puolivälissä vanha Travancoren valtakunta elettiin murrosaikaa: kastiyhteiskunta muuttui ja myös sen monopolikulttuuri ja julkinen velka, mutta muutokset eivät tulleet yhtäkkiä ja vuosisadan jälkipuoliskolla kaupunki kärsi suuresta nälänhädästä. silloinen kuningas Ayilyam Thirunal Rama Varma Ja hänen veljensä Vishakham Thirunal Maharaja , joka tapahtui hänelle, he ymmärsivät, että siellä oli a tärkkelyspitoinen mukula jotka voivat auttaa elvyttämään sairastuvaa väestöä. Mutta ihmisillä oli tietysti epäilyksiä: Tästä oudosta mukulasta ei tiedetty tarpeeksi, ja monet eivät olleet varmoja, oliko se turvallista syödä . Jotta ihmiset luottaisivat siihen juuriin, joka voisi olla heidän pelastuksensa, Vishakham Thirunal Maharaja käski keitettyä tapiokaa tarjoiltavaksi hänelle syödäkseen itse.
Myöhemmin, toisen maailmansodan jälkeen , Intian asukkaat olivat kiitollisia siitä, että maan eteläosan kuninkaat olivat tuoneet tapiokan heidän elämäänsä. Heidän tuolloin eläneen riisipulan keskellä maniokista tuli halpa ja tyydyttävä korvike. Intia oli jo hyväksynyt tämän mukulan olennaiseksi osaksi ruokavaliotaan, mutta kestäisi vielä muutaman vuoden kuluttaa sitä sabudanan muodossa, sellaisena kuin se nykyään tiedetään.
SABUDANA REseptejä
Sabudana (tai saago) on ollut osa kiinalaista ruokakulttuuria tuhansia vuosia. Intian ensimmäinen kosketus tähän tapiokan kulutustapaan tuli Aasian jättiläiseltä tuotuina 1940-luvulla. Sanotaan, että ensimmäiset Intiassa luodut raakasabudanan yksiköt tuotettiin Salemin kaupungissa vuonna 1943. eli alle 80 vuotta sitten.
Siitä lähtien, Intialainen keittiö on omaksunut tapiokahelmet ja kokeillut erilaisia valmistustapoja. Yleensä pallot liotetaan vedessä edellisenä iltana ja yhdistetään mausteet, maapähkinät ja perunat valmistaa alueen klassikoita Maharashtra , Kuten khichdi (riisin ja linssien ruokalaji kurkuman, suolan ja vihannesten kanssa) tai vadas (suolainen donitsin muotoinen välipala).
Lautas rapeaa saburana vadas ja kastikkeet mukana.
Eri osissa etelä-intialainen , sabudanaa käytetään valmistukseen khir (makea jälkiruoka, joka muistuttaa riisivanukkaa) kanssa panela Y pähkinät , tai jopa papadam (rapea, usein vihanneksista valmistettu leipä), joka valmistetaan keittämällä sabudanaa, kunnes se on puuron kaltaista, muotoilemalla se sitten ympyräksi ja antamalla sen kuivua auringossa rapeaksi ja vaaleaksi.
Asiasta on käyty paljon keskustelua voidaanko sabudanaa pitää terveellisenä ruokana vai ei. Monet asiantuntijat ovat huomauttaneet negatiivisina puolina, että se sisältää vähän proteiinia ja runsaasti hiilihydraatteja. Korvatakseen sen, Keralassa se tarjoillaan yleensä kalacurryn kanssa, joka tarjoaa proteiinia . Muut ravitsemusasiantuntijat näkevät erittäin myönteisiä puolia, kuten Rujuta Diwekar , joka on huomauttanut, että sabudanalla on a suotuisa vaikutus naisten hormonaaliseen terveyteen , koska se auttaa kuumissa aalloissa ja korkeassa testosteronitasossa. Puhuessaan terveellisestä elämäntavasta hän kommentoi, että "ravinteellisin ruoka, jonka voit syödä, on a sabudana, maapähkinöitä, ghee (kirkastettua voita), kuminaa, currylehtiä, vihreää chiliä ja kookosta päälle”.
Vaikka sen rooli dieettiruokana on edelleen epäselvä, sabudana on täydellinen paastoamiseen monella tapaa : Sen korkeat hiilihydraatti- ja kaloripitoisuudet pitävät uskonnollisen paaston kylläisinä ja täynnä energiaa koko päivän.
RUSTAUKSEN HELMET
Intia ei ole ainoa maa, joka on rakastunut tapiokan eri ruoanlaittotapoihin. The typerää tai kupla teetä , muutama vuosi sitten muotiin noussut taiwanilaisen makean teen pureskelupallot perustuvat samaan konseptiin. Maniikilla on pitkät perinteet Etelä-Amerikan eri keittiöissä, ja se tunnetaan nimellä superruokaa , täydellinen gluteeniton tai vähähiilihydraattinen ruokavalio , ja maniokkijauho on nousussa puhdistetun vehnäjauhon korvikkeena. Yhdysvalloissa näitä tapiokahelmiä nähdään yhä enemmän jälkiruoat hipsteri tai sisällä aamiaislautaset.
The sabudanan khichdi Se ei ole kaikkein loistavin ruoka, mutta se on aina siellä, kun tarvitset sitä, ja sillä on loistohetkensä Navratri paastojaksot , varsinkin tyypillisenä uudenvuoden ateriana Intiassa. Sitä löytyy melkein kaikista niemimaan ruokakaupoista ja supermarketeista Kesän lähestyessä on tavallista, että intiaanit heräävät ilmassa leijuvaan paahdettujen maapähkinöiden ja paistetun sabudanan hajuun.
Tämä artikkeli julkaistiin huhtikuussa 2022 Condé Nast Traveler India -lehdessä.