"Vielä muutama vuosi sitten samppanja yhdistettiin virheellisesti tietty juhlahetki . Siellä syntyi Sabragen tavoite tuoda samppanjaa kaikille”, kertoo Enrique Salazar, joka yhdessä kumppaninsa Lizbeth Cevallosin kanssa on juuri avannut Madridissa ensimmäisen ranskalaisiin juomiin erikoistuneen baarin.
kokonaan Salamancan naapurustossa , kaksikko esittää kirjeen puhua kuplien kieltä paikassa – joka oli ennen koruliike – värjätty vaaleanpunaiseksi ja jossa pulloja avataan lakkaamatta välillä neonvalot ja samettinojatuolit.
Tilojen sisällä.
”Ajatus Sabragen luomisesta syntyi työhön liittyvistä asioista. Yli kolmen vuoden ajan aloimme matkustaa Ranskaan melko usein ja tajusimme, että kun palasimme Madridiin, jäimme jotain kaipaamaan näiltä matkoilta”, Salazar tunnustaa. "Se oli kunnes ymmärsimme kaiken elämiä kokemuksia, jotka saivat meidät nostalgisia he kiersivät lasin samppanjaa", hän jatkaa. Koska he eivät löytäneet Madridista paikkaa muistojen sammuttamiseksi, he päättivät ryhtyä töihin.
Pihvitartaari ja lohibrossi.
Sen ruokalistalla olevista mahtavista tuotantotaloista löytyy nimiä mm Mumm ja Perrier-Jouet , kun taas pienet vigneronit ovat Eric Taillet –Marnen laaksosta– tai Hugues Godme – Reimsin vuorelta peräisin olevalla Brut Premier Crulla, joka on valmistettu biodynaamisesti ja ilman sulfiitteja – ne, jotka viettelevät eniten silmää ja makua.
”Vaikka on totta, että suuret talot tunnistetaan jo helpommin, pientuottajat ovat niitä lisää huolenpitoa tuotteellesi , huolehdi yksityiskohdista. Ne ovat myös eksklusiivisempia, koska niiden tuotanto perustuu kysyntään. Tästä syystä päätimme, että on tärkeää saada molemmat kontrastit”, Salazar lisää.
Tryffeli goudajuustoa ja kaviaaria bikinit.
Kokemus on olennainen osa ehdotusta Sabragessa He huolehtivat kaikista yksityiskohdista pienimpiin yksityiskohtiin joka tapahtuu asiakkaan edessä. Referenssin valinnasta, pullon avaamisesta... ja jopa lasin valinnasta. " Tarjoamme kahdenlaisia kuppeja Ensinnäkin siksi, että uskomme yksilölliseen palveluun ja koska tiedämme, että jokaisella asiakkaalla on makunsa." Vaihtoehdot ovat a pitkänomainen kuppi rungolla ja rakenteella , jossa kapeampi suu kuplan pitämiseksi. "Ja toinen, koska sen rakenne on pienempi ja leveämmällä suulla , kuplien määrä vähenee.
Vaikka koko ruokalista pyörii samppanjan ympärillä, a valikoima tarkkoja cocktaileja jotka antautuvat isäntäjuoman viehätysvoimalle. Sekä hyvä parisuhde
nauttia siitä täysin.
The Majestic: viskillä, Martini-bitterillä, Olorosolla, punaisella vermutilla ja kahvin tonicilla.
"Olimme vaivanneet valmistaaksemme gastronomisen tarjouksen, joka poikkesi jossain määrin siitä, mitä on löydetty ja suunniteltu niin, että ne voidaan yhdistää ripauksella kaviaaria, mikä ei voisi olla vähempää, jos siitä tulee täydellinen kumppani samppanjalle ", kertoo meille. sama kuin ylevä briossi pihvitartare tamarindikastikkeella ja yuzu-sinappi; a tryffeli gouda bikinit tai gourmet-välipaloja, kuten simpukoita (Güeyumar) kasvislastuilla.
Neonit ja pinkki määrittelevät Sabragen sisustussuunnittelun.