Muutama kuukausi sitten se avasi ovensa meille ja yllätti meidät häikäisevällä suunnittelu- ja sisustusehdotuksellaan, nyt The Madrid EDITION hotellikokoelmasta, jonka on luonut. Ian Schrager yhteistyössä Marriott Internationalin kanssa - paljastaa vasta avatun ravintolansa, jota johtaa meksikolainen kokki Enrique Olvera: Jerome.
Tämä Madridin uusi ja tyylikäs nurkka toivottaa meidät tervetulleeksi paljon värejä, vaaleaa ja runsasta kasvillisuutta, ja se sijaitsee Plaza de las Descalzas -aukiolla ja sen barokkiportikon kautta on sisäänkäynti. Mutta ensinnäkin aloitetaan esittelyistä. Nimi on kunnianosoitus espanjalaiselle maalarille ja kaivertajalle Jerome Antonio Gil , Academia de San Carlosin perustaja ja johtaja Mexico Cityssä.
Kuuluisan Pujol-ravintolan (Meksikossa, yhdeksi maailman parhaista World's 50 Best Restaurants -listalla) kokki haluaa heijastaa maiden välisiä vahvoja kulttuurisia siteitä, jotka toteutuvat menussa, joka kunnioittaa " uskomaton paikallinen aluetuote ja keskustele meksikolaisen gastronomian kanssa”.
Katkarapu gringas al pastori.
Annan vain muutamia esimerkkejä, tässä cochinita pibil , tyypillinen ruokalaji niemimaalle Yucatan , on kypsennetty Iberian sianlihasta; Y Gringas (vehnäjauholla, tästä syystä maininta amerikkalaisista, joita kutsutaan myös gringoksiksi), eräänlainen juustolla varustettu paimenen quesadilla, jota myydään missä tahansa tacopisteessä Mexico Cityssä. Ne valmistetaan katkarapuista ja nuori espanjalainen juusto . "Haluamme ymmärtää kaupunkia ja antaa alueen itsensä liittyä ehdotuksemme", Olvera lisää.
Toinen ruokalaji, jolla kokki juhlii siltoja "paikallisen tuotteen ja tiettyjen meksikolaisten valmisteiden monimutkaisuuden välillä" on kalakokoinen, myös ns. kuoppainen kala.
”Pidän todella tämän reseptin ajatuksesta, koska normaalisti Meksikossa kala tyylillä on tyypillinen Meksikon Tyynenmeren jalostus tuhansien muunnelmiensa kanssa, tietysti. Se on kala, joka on marinoitu marinadissa , sekoitus chiliä ja mausteita, ja se kypsennetään grillissä. Täällä, Jerónimossa, olemme onnekkaita, että meillä on pääsy Atlantin kalastukseen, jonka avulla voimme löytää muita teloitusmuotoja, mutta ennen kaikkea luoda vuoropuhelua kahden keittiön välille.
Enchilada.
Sekä tämä että muut ruokalistalla olevat ehdotukset tarjoillaan yleensä tacojen ja kastikkeiden kera
että kokoat oman tacosi tai quesadillasi ja päätät sen mausteisuuden tai happamuuden ripauksen
haluat antaa Muiden ruokalistalta maistuvien ruokien joukossa löydämme ceviches, aguachiles ,
guacamolea yrteillä , sikil-pakkaus (mantelihummus) tai Olveran ikoninen rompope marenki, paistettu muna trompe l'oeil, joka on itse asiassa marengi Diplomático Rumin, vaniljakerman ja persikoiden kanssa. Kaikki tämä paikallisten tuotteiden – mahdollisuuksien mukaan – ja sesonkituotteiden päähenkilöinä.
Itse asiassa sekä huoli ympäristön ja sen biologisen monimuotoisuuden säilyttämisestä että tarve luoda yhteyksiä samoja periaatteita noudattaviin tuottajiin heijastuu meksikolaisen kokin johtaman ryhmän perustaman ravintoloiden päivittäiseen elämään. .
"Jeromessa, olemme pakkomielle kestävyydestä , ruokalistan suunnittelusta lähtien, jotta raaka-aineet voidaan käyttää mahdollisimman paljon jätteen vähentämiseksi jne.”, kokki päättää.
Pekoni.
UUSI VAIHTOEHTO PÄIVÄN ALOITTAMISEEN TAI PÄÄTTÄMISEEN
Tämä uusi ravintola haluaa "vastata sisään jäävän gourmet-yleisön kysyntään Madridin EDITION , mutta se haluaa olla myös paikka, johon madridilaiset palaavat aamiaiseksi ja illalliselle tai muutamalle drinkille baarissa”, Olvera huomauttaa. Aamiaismenu sisältää valmisteita mm munat rancheros, Chilaquiles Y vihreät ja punaiset enchiladat , sekä enmoladat tortillalla, myyrällä, kermalla ja juustolla, yksi talon hitteistä; ja jos olet suloinen ihminen, voit valita talon leipäkorin, joka sisältää klassikon meksikolaisia kuoria.
Nestemenusta löytyy mezcals-, tequila-, mezcal- ja agave-maistajaisia – yhdistettynä talon suolakurkkuihin ja maguey-matosuolaan – tai talon omia cocktaileja, kuten Sangria äiti – grenachella, syrahilla, kirsikkaliköörillä, greippiliköörillä ja soodalla – Maguey Sour –valkoisen tequilan, alipun, cassis-kerman ja sitruunan kera – tai pinata –tequilan, keltaisen Chartreusen, Camparin, ananaksen ja mandariinin kanssa –.
Erityisesti tulee mainita alkuperäiset margaritat, kuten vesimeloni, jossa on Casa Dragones Premium tequila ja luonnollinen vesimeloni-uotetta, joka sisältää Lustaun kamomillaa ja Pierre Ferrand curaçaoa, se, jossa on Cimarrón tequilaa ja habaneroa tai se, jossa on Alipús Santa Ana mezcal. kuten mezcals" Ne on suunniteltu lounaan tai illallisen pariksi ”, kuten huoneen henkilökunta ilmoittaa sinulle. Jos haluat maistella niitä mieluummin jälkiruoaksi, suosittelemme tekemään sen pitkästä vihreästä marmorista.
Leipäkori.
MIKSI PITÄISI mennä
Tutustua kokki Enrique Olveran keittiöön ja hänen käsitykseensä
kestävää gastronomiaa , jatkuvassa vuoropuhelussa Espanjan ja Meksikon välillä. Aloita päivä aidolla meksikolainen aamiainen ja lopeta se pitkällä mezcal-, tequila- tai margaritas-ehdotuksella sen vaikuttavasta baarista.
Ja kun ulkoterassi aukeaa – jonka avauspäivä ei ole vielä tiedossa –, kun
nauttia illallista tähtien alla ja näkymät viereiseen 1500-luvun kuninkaalliseen luostariin.
YKSITYISKOHTAISESTI
- Osoite: Plaza de las Descalzas, 2 Madrid
- Puhelin: 919545440
- Tunnit: aamiainen: 7.00-11.00, lounas: 13.00-16.30, illallinen: 19.00-12.00.
- Keskimääräinen lippu: 65-70 €/hlö