Valencian kokavallankumous on tullut jäädäkseen
Ei tiedetä kumpi oli ensin, kana vai muna? Tässä tapauksessa ei tiedetä, oliko se kokaiini vai pizza. Voitko kuvitella, että koko maailmassa söivät pizzojen sijasta valencialaista cocaa? Monet luulevat, että resepti valmistettiin jo Aragonian kruunussa ja että 1500-luvulla se vietiin Napoliin, missä siitä tuli pizza.
Oli miten oli, se on kiistatonta kohtaamme yhden yhteisön par excellence -palan, joka näkyy myös katalaanien ja baleaarien keittiössä.
Jotta ymmärrät meitä, suolainen levyleipä on pizzan serkku, mutta täällä niistä tehdään pienempiä, pitkänomaisia, pyöreitä tai neliömäisiä ja ne ovat yleensä yksilöllisiä, paitsi ne, jotka on tehty suuriksi paloiksi leikattavaksi.
Musta vanukas, longaniza ja artisokka coca
He sanovat, että se oli tapa hyödynnä leipätaikinaa, joka ei ollut päätynyt leiväksi. Toiset sanoivat, että se oli leipurin lounas. Ei ole olemassa valencialaista uunia, jonka näyteikkunassa ei olisi kokata. Ratatouille (yleisin), makkaraa, herneitä ja sipulia...
No, näyttää siltä, että tällainen ihastuttava ja suosittu välipala on onnistunut ylittämään ajan ja että nyt kokit antavat sille sen ansaitseman merkityksen. Koska, mikä olisikaan sen parempaa kuin katsoa menneisyyteen ja jatkaa edistymistä tulevaisuudessa?
Tiedät tästä paljon Pep Romany, jonka kaikki tuntevat "kolan kuningas" . Siitä asti kun Pont Sec , hänen Dénia-ravintolansa, on saavuttanut osoittaa kunnioitusta ja antaa näkyvyyttä johonkin, jota kaikki Välimeren ihmiset pitävät meidän.
romany pukeutuu ylpeyden tunne koksista bannerina. Mutta miksi valita kokat yhdeksi ravintolaehdotuksen keskeiseksi akseliksi? ”Perinteiset riisiruoat ovat toipumassa, mutta oli jotain, jolle ei annettu sen ansaitsemaa merkitystä. Pizza oli voittanut taistelun Marina Altan ja Saforin perinteistä cocaa vastaan. , Pepin sanoin, jotka on koottu hänen verkkosivustonsa Converses amb Pep -osioon.
Coca viikunoista
"Jokaisessa ravintolassa on pizzamenu ja voit valita useammasta, miksi ei tekisi samaa cocajen kanssa?", hän huomauttaa. Ja niin he hyppäsivät altaaseen. Koska Pont Sec on ravintolan lisäksi koksikauppa.
Perinne, alue ja vuodenaika. Kun ehdotus oli päätetty, he alkoivat tutkia asiaa Miten he aikoivat esittää ja kehittää niitä? ja kuinka he voisivat harjoittaa kahta ammattia, leipurin ja kokin.
Pont Secin kokat valmistetaan kanssa ekologiset jauhot ja hapantaikina. Jokaisesta pöytään saapuvasta kokasta kuluu vähintään kolme päivää. Syy? mikä C Hitaalla käymisellä saat kaiken maun irti viljasta, jotain, joka kestää alueen gastronomisessa mielikuvituksessa. Jokainen luomus käy läpi puuuuni missä ne säätelevät lämpötilaa ja aikaa. Lopputulos? Poikkeuksellinen. Eikä vain me sano sitä, vaan kaikki ravintolassa vierailevat.
Pep on tämän maailman virtuoosi ja on synnyttänyt ruokalista, jossa on noin kaksikymmentä erilaista reseptiä ja muita kausiluonteisia ja jakaa ne "laivaston perinteisiin" ja "uusiin ehdotuksiin". ei puuttuu makuja aina kuten tomacat (pisto), katkarapu bledalla, anjovis ja sangacho mollitas, saapassardiinit, herneet... mutta myös muita yhtä maukkaita, kuten iberian pekonia, hanhenmaksaa tai sobrassadaa ja hunajaa mm.
Ikään kuin tämä kaikki ei olisi tarpeeksi, Pep Romany aloitti Nyas Coca! toimittaa kotiin Dénian kunnassa.
Coca mausteisella sobrassadalla, mozzarellalla, sipulilla ja zaatarilla
Toinen vallankumouksellinen on ollut aina suuri Ricard Camarena. Se on lisännyt lukuisiin ravintoloihinsa ja erilaisiin ehdotuksiinsa ** Cocalokan , ohimenevän ravintolan Colón Marketin pohjakerroksessa.**
”Hanke oli suunniteltu puolitoista vuodeksi. Halusin tehdä tuotteen, jolla on helppo sosiaalinen hyväksyntä. Tuote, jossa ei pidä ajatella liikaa, vaatimatta pohdintaa ruokailijalta” , hän kertoo meille.
Hampurilaiset? Pizza? ”En nähnyt itseni tekevän pizzoja, koska olen valencialainen ja kerskun sillä. Juuri nyt valencialaisessa kokassa on käännekohta. Halusin ottaa molemmista parhaat puolet ja luoda tuotteen, jossa on tarpeeksi vapautta, jotta minun ei tarvinnut tehdä yhtä tai toista." seuraa.
Hän käyttää saadakseen taikinan "ei koksille eikä pizzalle". kiinteä jauho ja hapantaikina. Näin saat sulavan taikinan, jolla on hyvä rakenne ja rakenne, joka tukee "rosvoja, jotka haluat asettaa sen päälle" kokki sanoo.
Cocalokan ruokalistalta löytyy aina uutuuksia. Reseptit juovat siitä mitä siellä on ja se toimii heidän muissa ravintoloissaan, cocalokasta pastramista, kiinankaalista, cheddarista ja suolakurkista munakoisoon hollandaise-kastikkeella, joka kulkee Iberian salaisuuden, Peking-kastikkeen ja kiinalaisen sipulin läpi.
Coca-tomaattia mutta ekoconfittia, mozzarellaa ja basilikaa
He antavat alkuperäiselle ehdotukselle toisen käänteen ja "Annan sille kolmannen käänteen", Camarena sanoo. Ne ovat avoinna viikon jokaisena päivänä ja ruoanlaitto on keskeytymätöntä, eivätkä ota vastaan varauksia.
Vielä muutama päivä sitten Ricardilla oli se hyvin selvä. ”Tällä hetkellä pidämme hauskaa ja annamme kaupungille jotain, mitä ei ollut olemassa. Cocalokalla on tietty sulkemispäivä” , hän kertoi meille.
Ensimmäisen kuukauden aikana ravintolan läpi kuitenkin kulki yli 5 000 ihmistä ja kokki on ehdottanut jotain toistaiseksi epätavallista: jättää projektin jatkuvuuden asiakkaidensa käsiin äänestämällä.
Kun kaikki äänet on kerätty, he ilmoittavat päättymispäivän, jos ei voittaa, jatkuuko se ja miten se tekee sen, jos kyllä voittaa.
Lopuksi toinen niistä, jotka lakaisevat kotiin, on valencialainen Chema Soler. Kyllä, se mistä The Gastro de Chema Y The ** Gastro Salvaje ,** kaksi konseptia, jotka menestyvät Madridissa. No, nyt hän palaa kotiin jakaen viikkonsa Madridin ja Gandían kesken. Se on ollut juuri siellä, missä tänä kesänä on avattu ** Streetfood by Chema Soler .**
"Streetfood on sekoitus kahden Madridin ravintolan välillä. Se on ruma ja epävirallinen keittiö, mutta tietysti, koska olen maassani, kaikella on välimerellinen perusta, palaan juurilleni”, hän kertoo Traveler.es:lle. Siten ruokalistalta löytyy sellaisia ruokia kuin simpukoita vihreässä curryssa, katkarapukroketit bledalla tai ruuturiisi kierteellä.
Täällä ne ovat perinteisiä tai väärillä pisteillä
Mutta jos kirjeessä on jotain, mikä erottuu, niin sisään sen koksiosasto. ”Tänään kokat ovat jälleen parrasvaloissa. Ne ovat jälleen saamassa näkyvyyttä”, hän huomauttaa.
"Koksit ovat erittäin monipuolinen tuote. Esimerkiksi Streetfood-menussa meillä on coca de dacsa pibil, joka on edelleen valencialainen taco. Olemme panostaneet valmistaa luovia cocaja perinteisestä pohjasta alkaen, mutta huligaanien katuruokailun kanssa", hän sanoo.
Coca confit pekonia, sieniä ja teriyakia, kalmarimustetta rapeilla katkaravuilla ja paahdetuilla vihanneksilla, blanc ja musta...
Koksin vallankumous on tullut jäädäkseen!
Heidän valencialaiset tacococat