Mitkä ovat maailman parhaat ekstra-neitsytoliiviöljyt? Ja miten öljyä pitää arvostaa parhaana? Meillä on siihen monia vastauksia, ja kilpailu antaa ne meille Dubai Oliiviöljykilpailu 2022, järjestetään joka vuosi Dubain kaupungissa parhaan EVOO:n huippuosaamisen etsimiseksi. Jokaisella uudella painoksella, tämä on neljäs, on kaksi palkintoa: yksi helmikuussa kaikille varhaisen sadon oliiviöljyille ja toinen kesäkuussa kaikille oliiviöljyille maailmassa. Yhteensä sen perustamisesta lähtien on osallistunut noin 1 400 eri tuottajaa ja 450 voittajaa on julkistettu.
Tuoksu, maku, tasapaino ja intensiteetti ovat kaikkea, mitä näiden kansainvälisten kulta- ja hopeamitalien jakavien palkintojen raati arvostaa. Tässä mielessä tämän painoksen kultamitali on myönnetty espanjalaiselle öljylle: Arbequina ja Argudell EVOOt Fontclaran kiinteistöstä Empordà.
"Hieman hedelmäinen Arbequina-mehu leikkii vihreillä ja samettisilla sävyillä, jotka luovat suussa havaittavaa eleganssia. Sen jäljiltä löytyy hedelmäinen aromi, raikas ruoho, omena, banaani ja manteli. Fontclara Arbequina Se on siksi harmoninen oliiviöljy, jonka raikkaat, eloisat nuotit ja voimakkaat tuoksut täydentävät ja tehostavat sekä kylmää että ruoanlaittoa.
kuuma. Sen syvyys pysyy vakaana myös kypsennyksen ja paistamisen aikana, joten se voi parantaa lukemattomia ruokia", Fontclara korostaa.
Mitä tulee Argudell-lajikkeeseen, he selittävät, että se muistuttaa artisokkien, rucolan, voikukan, vihreiden viikunoiden, salvian, tuoreen oreganon ja kuivattujen hedelmien vahvaa luonnetta. " Fontclara Argudell se on harmoninen oliiviöljy, jonka intensiivinen syvyys pysyy vakaana myös kypsennyksen ja paistamisen aikana, joten se voi parantaa monia ruokia."
Se on siis hienoa öljyä, suositellaan erityisesti vihanneksille, majoneesille, kananmunille, salaateille, kalalle ja valkoiselle lihalle . ”Makeisissa se on täydellinen ainesosa voin korvaamiseksi uskomattoman tiheyden ja tilavuuden ansiosta. Se on monipuolinen, ei peitä ruokien makuja ja sitä suositellaan kuumaan ja kylmään ruoanlaittoon, sekä makeisiin että suolaisiin.
Tämä ei ole ollut ainoa palkinto, jonka he ovat saaneet, vaan vuonna 2021 he jakoivat kultamitalin Japan Oil 2021 -tapahtumassa, myös hopeamitalin New Yorkin kansainvälisessä oliiviöljykilpailussa 2021 ja pronssia Olive Oil Awardissa. Zürich 2021.
Katso kuvat: 15 maisemaa, joista haaveilet Costa Bravalla
Öljy leivän kastamiseen.
FONTCLARAN TARINA
Fontclaran historia on Roland Zanotelli, joka on intohimoinen kasvitieteestä, gastronomiasta ja taiteesta sekä Emordàsta. Yksi hänen haaveistaan oli luoda projekti, jossa on kaikki Välimeren olemus, ja näin hän löysi oliivipuita istutettuina kunnan tilalta. Palau Sator , jossa Flontclara vihdoin syntyi.
Finca Zanotelli de Fontclara sijaitsee Baix Empordàn sydämessä, Peratalladan, Palau-Satorin ja Ullastret y Palsin (tunnetaan yleisesti Empordàn kultaisena kolmiona) keskiaikaisten kaupunkien välissä. "Se on etuoikeutettu paikka Costa Bravalla, jota siunaa maan mikroilmasto, jolla on korkea tuotantovoima: se on eräänlainen arkkitehtoninen ja luonnon kultainen maili, josta syntyy paras nestemäinen aarre, Fontclara extra virgin oliiviöljy", he huomauttavat. ulos
Tilalla on kestävä lähestymistapa, se on tuotettu kunnioittavasti ja ekologisesti, laitoksen valvonnassa Katalonian luonnonmukaisen maataloustuotannon neuvosto , joka takaa vaadittujen määräysten noudattamisen. ”Kaikki tämä edellyttää esimerkiksi, että kaikilla pelloilla suositaan yrttien ja kukkien spontaania kukintaa oliivipuiden alla, mikä edistää kasviston ja eläimistön tasapainoa ja luoda eläviä ekosysteemejä, jotka suosivat tuholaisten torjuntaa Joo".
Fontclaran tila Empordàssa.
Sen biologinen monimuotoisuus säilyy pohjaveden ansiosta, joka aurinkoenergialla toimivien kaivojen rakentamisen myötä kastelee maaperää maan alla olevien putkien kautta, tarjoaa juurien tarvitseman tarkan määrän vettä oliiveja , pitäen kentän aina vihreänä ja kukkaisena.
Tällä hetkellä noin 8 000 oliivipuuta kasvaa 50 hehtaarilla, monet niistä ovat vanhoja puita. ”Arbequina- ja Argudell-lajikkeiden oliivit korjataan vihreinä syyskuun lopussa tai lokakuun alussa. Vain parhaat näytteet säilytetään huolellisen manuaalisen valintaprosessin jälkeen, jotta vältetään öljyn makujen ja aromien vivahteiden muuttuminen.
Lisäksi ne jalostetaan välittömästi samassa tilan öljymyllyssä tuulimylly minä kuolin , Italiasta, uusin teknologia öljyn laadun optimoimiseksi, jossa se myös varastoidaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin, joiden lämpötila on säädelty, ja saatu oliiviöljy pullotetaan vain kysynnän mukaan ennen sen kansainvälistä jakelua.
Tämän Arbequina- ja Argudell-lajikkeiden ekstra-neitsytoliiviöljyn valmistamiseen tarvitaan 8-10 kiloa oliiveja. Sen sadonkorjuu tapahtuu syyskuun lopussa.