Santa Fe piononot ovat yksi niistä makea jotka eivät mene pois muodista, vaikka ne yleensä ovatkin huomaamaton rooli suurten kaupunkien leivonnaisissa. Koska se ei ole jotain, jota ihminen ottaa mielijohteesta; yksi menee nimenomaan piononoihin, viipymättä, koska se on hyvin erikoinen makeinen, jota ei niin helposti löydy Andalusian ulkopuolella.
Kyllä, nykyään niitä on monia pioneereja, mutta kaikki eivät ole samanlaisia ja alueelta toiselle makea voi jakaa vain nimen.
GRENADIEN PERINTEEN MUKAAN
On melko utelias usko, että monet ihmiset uskovat sen alkuperään sijaitsee Italiassa. Mutta se ei ole niin, itse asiassa niin sanotaan muslimit He tekivät jo makean aikanaan hyvin samankaltainen maassamme, vaikka sitä ei ole täysin dokumentoitu.
Adolphe Braunin esittämä Pius IX (1875).
Se on tiedossa pionono resepti asti on pidetty turvassa vuosi 1897, päivämäärä, jolloin tämä makeinen tuli ilmi kädestä Ceferinon saari. Kantabrialaista alkuperää oleva Ceferino päätti avata omansa konditoria Calle Realilla Granadan Santa Fen kaupungissa Ensimmäinen kivi siitä, mikä olisi yksi maamme kuuluisimmista makeista temppeleistä.
Santa Fe, joka oli aikanaan paikka, jossa antautuivat Uuden maailman löytäminen, todisti uuden hetken historiassa. Ceferino oli hyvin omistautunut Tahraton sikio, neitsyt, jonka dogman oli julistanut paavi Pius IX. Pius IX:n paavi oli historian toiseksi pisin, erittäin jälkeen Pyhä Pietari ja Pius IX (joka oli Pío Ninth, mutta tunnettiin nimellä Pío Nono) kaikki tapahtui hänelle; se oli aikaa, jolloin Vatikaani tuli huojumaan.
Mutta tämä dogma tarjoili Ceferinoa tekosyynä kunnioittaa paavi Pio Nonoa muutama vuosi hänen kuolemansa jälkeen. Vaikka sanotaan, että piononojen resepti oli jo olemassa, on mahdollista, että se oli Ceferino tuoda esiin nämä makeiset henkilökohtaisella kosketuksellasi. Koska Madridissa oli piononeja, ja Clarín on jo nimennyt heidät Regent kymmenen vuotta ennen kuin Ceferinon omat ilmestyivät. Mutta Madridin pioneerit ne olivat pitkänomaisia ja heillä ei ollut mitään tekemistä toistensa kanssa, he vain jakoivat nimi.
Ceferinon saaren patsas Santa Fessä, Granadassa.
Piononos-resepti Santa Fe de Ceferinon saari ei ole juurikaan muuttunut näiden 125 vuoden aikana. Pioneeri on edelleen baba kierretty, jonka kruunaa hyvä kerros vaniljakastike kerma joka puolestaan on paahdettu puhalluslampun liekillä. Kaava on yksinkertainen ja pionono oli muotia. Ja se ei ole yllättävää, koska sen sieninen rakenne yhdessä kerman mehukkuus ja poltettu kosketus lopussa, tee tämä kakku pyöreä makeus kitalaessa, yksi niistä, joista jopa sydämettömimmät pitävät.
On kuinka tehdä kakku se ei ollut sattumaa. Ceferino ajatteli edustavansa paavin ruumista kakulla, joka oli leivonnainen pääkallo, jolla paavi peitti päänsä. Jos Ceferinolla olisi ollut nykypäivän tekninen kehitys, makeisella olisi varmasti enemmän samankaltaisuutta Mutta kuka välittää?
Gonzalo Isla jatkaa vuonna 1897 perustetun Casa Islan perheperintöä.
BOURBONIT, AINA NIIN SUPERIA
Melkein joka kerta kun puhumme makeasta, joka mullistaa yhteiskunnan, sen takana on yleensä ahne monarkki. Piononojen tapaus ei ollut vähemmän, jopa enemmän sukunimellä Bourbon, joka on osoittautunut (windsorien kanssa) olevansa yksi ahneimmista kuninkaallisista taloista Euroopasta. Koska kun Bourbonit näkivät leipomon, jota he rakastivat, he muuttivat siitä Kuninkaallisen talon virallinen toimittaja. Se tapahtui Isabel II:n ja El Riojanon kanssa, konditoria, johon hän meni "salaisesti", ja kanssa talon ilme, Pakollinen jouluna.
Sama tapahtui Casa Islan kanssa, mutta tällä kertaa niin Kuningas Alfonso XIII joka yrittäisi ensimmäistä kertaa pioneeri vuonna 1916. Itse asiassa kuningas ilmestyi sinne metsästämään naapurikaupunkiin Lachariin yhdessä ystävänsä ja toverinsa Julio Quesadan, San Pedro de Galatinon herttuan, kanssa.
Don Julio, yhtä ahne kuin kuningas, nähtiin usein Casa Islan ja piononot olivat osa heidän ruokavaliotaan, joten tällä matkalla hän vei joitain hallitsijalle, joka hän tuli hulluksi makeisten kanssa ja halusi heti Ceferino Islan pieni leipomo tuli kuninkaallisen talon toimittaja. Ja tämä oli ilmiölle puomi, huolimatta siitä, että tasavallan aikana se ei voinut pitää tätä titteliä itsestäänselvyyksien vuoksi. Tänään, pioneerit ovat valloittaneet käytännössä kaikki isot kaupungit maamme, ja niitä löytyy mitä erilaisimmilla mauilla, mutta kuten Casa Islan ei yhtään, se on selvää.
Pikkuherttuatar, Madrid.
LAJIKKEESSA ON MAUSTE
Yli vuosisadan elämää menee pitkälle. Huolimatta siitä, että Casa Isla säilyttää tavanomaisen reseptin, ne ovat pikkuhiljaa avautuneet muille mauille. Ja se on sitä pionono on nyt myös suklaata, mandariinia, irlantilaista kahvia, mansikasta ruusu- tai sitruunatee. Se toimii myös inspiraationa Michelin-tähden ravintoloihin, kuten Alcunezan tehdas (Guadalajara) tai Orobianco (Alicante), jotka eivät ole epäröineet mennä piononoon sulkeakseen gastronomiansa mestaruudella.
Andalusiassa on helppo löytää hyviä piononeja, eikä vain Granadassa, vaikka ne ovatkin tyypillisiä tälle alueelle. Sisään Sevilla sinun täytyy kokeilla kuuluisia Bell-makeiset (Sierpes, 1), vaikka muoto Sillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa Granadan ihmisten kanssa, koska täällä pionono on enemmän a sokerikakku tomusokerin kanssa.
Madridissa on sanomattakin selvää, että jos jotkut pioneerit saavat henkilöstön hulluksi, he ovat kotoisin pieni herttuatar (Ferdinand VI, 2). Täällä Oriol Balaguer tekee oman versionsa Santa Fen versiosta, sen herkän keksin kanssa ja kruunu, joka sinulla jo on erilainen rakenne mutta se pysyy hyvin uskollisena tavalliselle piononolle. Onko La Duquesitassa jotain, mikä ei ole täydellistä?
Piononos Los Álamos Konditoriasta, Miraflores de la Sierrasta (Madrid).
Tietenkin jos etsimme a uskollisempi versio Santa Fen piononille meidän on muutettava kaupunkiin Sierran Miraflores, paikka, jossa 1950-luvulta lähtien Los Alamosin leipomo (Alamos, 7). Sen piti olla Granadasta kotoisin oleva perhe, joka halusi tuoda piononon perinteen Madridiin, ja he menestyivät niin hyvin, että konditoria tunnettiin lopulta nimellä Pioneerien talo.
Täällä he johtavat yli puoli vuosisataa tätä herkkua tekemässä. Vaikka sen koko on hieman pienempi, löysimme piononin, joka on lähempänä Ceferino Islan pionon, herkullinen, kermaisen koostumuksen kanssa Y eloisa maku. Lisäksi voit jopa löytää makea yhtä vaikea löytää alkuperäalueensa ulkopuolelta kuin Alpujarran hengityksiä, mikä saa meidät menettämään mielemme kokonaan.