Kun astut sisään Vertical Wine Bar & Shopin ovesta, koet avaruusmatkan. Tai toisin sanoen: tunne, joka tulvii sinut, on enemmän a mukava bistro Bordeaux kuin Costa del Solilla. Malagassa, toisin kuin Ranskan viinin maassa, ei ole tavallista nauttia näistä pieniä ja intiimejä tiloja, joissa päähenkilö on liemi , jonka taustalla on ytimekäs valikoima purevia, joiden avulla makuelämyksiä voidaan laajentaa entisestään.
Myös vähän ruokia, epävirallisia, mutta kuuluisa ja todella hieno -kuten tonnikala-, vihreäsinappi- ja viiriäisenmunamuffinssi tai herkkä pinsetta tomaatilla ja burratalla-, mukana tässä uudessa laitoksessa Malagan keskustassa. lasillinen menu 40 poikkeuksellisella korkeusviittauksella ja luonnonviinimyymälä 250 alkureferenssillä , jatkuvassa kasvussa. Se ei ole vähempää: kenellä ne on, ei ole enempää eikä vähempää kuin Julio Barluenga, Michelin-tähtien sommelier elBulli, Noor ja Azurmendi.
Ajatus Vertical Wine Bar & Shopin avaamisesta tuli Barluengalle palattuaan Perusta vuonna 2017, jonne hän laskeutui käsi kädessä entinen elBulli-huoneen johtaja Luis García Lacuesta. Siellä hän johti sommelieriä arvostettu perulainen kokki Gaston Acurio , kehittää viinilistoja 65 erilaista ravintolaa neljän vuoden aikana, jotka hän vietti Etelä-Amerikan maassa ja koulutti henkilöstöä yhdeksän restaurointilinjaa.
"Olen aina ajatellut, että sekoitus asiantuntijat, matka, hyvän tuotteen käsittely ja nöyryys Mitä tulee tiedon siirtämiseen niille, jotka tietävät alastani vähiten, nämä ovat näkökohtia, jotka muuttuvat päättäväiseksi ja voittoisaksi kaavaksi”, sommelier kertoo Traveler.es:lle.
Nämä arvot mielessään Barluenga on synnyttänyt "harmoninen, aistillinen ja henkilökohtainen matka, joka keskittyy herättämään viininystävien uteliaisuutta", hankkeesta vastaavien mukaan, mikä on molempia kauppa, bistro, kokous- ja liiketila tämän keiton kulttuurin ympärille.
PYSTYYÖT
"Pysty on ensimmäinen tila Malagassa, jossa on erittäin vaikuttava tarjonta biodynamiikasta, luonnollisuudesta ja saavutettavuudesta kiitos kirjeen leveyden. Lisäksi meillä on a asiantuntemusta kansallista ja kansainvälistä yli 15 vuotta, jonka avulla yritämme saada asiakkaat värisemään viinilasillisen parissa”, sommelier jatkaa.
Täydellinen nurkka biodynaamisen viinin ystäville.
Niin paljon, että Vertical Wine Bar & Shop mainostaa tapahtumaa "Vertical Nights", joka kerääntyy maistajaisia, esitelmiä ja keskusteluja parhaille tuottajille, enologeille ja kansallisille viinikulttuurin asiantuntijoille ympäri maailmaa luonnolliset viinit eli vähäinterventio.
Ensimmäinen näistä erittäin rajoitetuista tapaamisista (voi varata puhelimitse tai postitse) järjestetään 14. toukokuuta ja sisältää sommelierit Ferran Centelles ja David Seijas, jotka arvostelevat kokemuksensa El Bullissa.
"Ajan myötä Vertical menee pois tuovat Andalusialaisia, kansallisia ja kansainvälisiä kokkeja tehdä erittäin mielenkiintoisia neljän käden iltoja”, Berlanga sanoo. Ja hän kertoo meille kunnianhimoisempia suunnitelmia: ”Unelmamme on johtaa ensimmäistä Low Intervention -viinimessut”.
AINUTLAATUINEN EHDOTUS MÁLAGASSA
Toistaiseksi on selvää, että Vertical Wine Bar & Shop tarjoaa eksklusiivinen ehdotus Malagassa, kaupunki, jossa on laaja valikoima hotelleja - vaikkakin Barluengan mukaan laatu on heikkoa. Miksi tämä niin erityinen bistro sijaitsee täällä?
”Vuonna 2018 ja 2019 analysoin kaupunkia useilla matkoilla, kun asuin Bilbaossa, vertailen elämäntapoja, matkailua, asiantuntemusta, asukkaiden sosiaalisuutta ja säätä sekä Malaga osoittautui ihanteelliseksi kaupungiksi Euroopan kasvussa. Lisäksi se on paikka antaa minulle elämän, ilon ja missä voin levittää tietoani ihmisille, jotka haluavat rikastua heidän kanssaan”.
Vertical Wine Bar & Shopin kokemus on itse asiassa yhtä aistillinen kuin opettavainen. oikeat substantiivit ( Onra Blanc, Orange Puglia, mutta myös Cal Rovira -sobrassadalle- tai kallo -juustoille-) maistuvat suussa, mutta ne saavat uusia ulottuvuuksia Barluengan alkuperästä ja tuotannosta antamien yksityiskohtien ansiosta.
Oyster Fine de Claire Verte de Marennes d'Oléron nº2, Nathalie et Sébastien, tarjoillaan Vertical Wine Barissa.
Tämä kokemus vahvistuu tiistaista torstaihin, kun ne tapahtuvat esittely- ja yksilölliset maistajaiset viidellä nestemäisellä valmisteella ja neljällä artesaanijuustolla niille, jotka haluavat oppia hieman lisää "viineistä liikkeessä".
"Sanaa "pysty" käytetään puhumaan tuoreet, säteilevät, ketterät viinit, joissa on ohut piirros suussa, pysyvä ja pitkäkestoinen. Sitä vertikaalisuus on jännittävä viineistämme", sanoo Barluenga, joka on jo alkanut kerätä pienen seuraajajoukon ympärilleen monia nautintoja tästä lämpimästä bistrosta.