Joka kesä touko-syyskuussa Alicante pohtia samaa kuvaa: pieni kauppa Calderón de la Barca -kadun numero 38 , välillä Keskustori ja Härkätaisteluareena , jossa tyylikäs sininen laattajulkisivu. Se jäisi huomaamatta, jos se ei olisi kahta yksityiskohtaa: valtava kupin muotoinen kyltti oljella ja jono ihmisiä odottamassa vuoroaan auringossa.
Mikä saattaisi saada Alicanten ihmiset kestämään kuumuutta paahtavan auringon alla? Paras tapa torjua sitä: tuore lasillinen artesaani horchataa historiallisesta Horchatería Azulista.
SINISEN HORCHATERYN SYNTYMÄ
Mari Angeles ja Inma Sorribes He onnistuvat löytämään aikaa aina täynnä olevan paikan hälinän väliltä puhuakseen yrityksestä, joka toi heidän perheensä eteenpäin kaksi sukupolvea sitten. Kesällä horchateras; loppuvuoden aikana asianajaja ja opettaja. Pukeutuneena esiliinaan ja hiukset sidottuna nutturaan kestämään jatkuvan toiminnan kuumuutta, sisarukset hymyilevät puhuessaan paikan historiasta.
“Perustaja oli isoäitini ”, Inma kertoo. ”Ennen sotaa hänen miehensä oli sairas ja hänen täytyi elättää kolme lastaan. Tämä oli ennen korkkitehdas ”, hän kommentoi osoittaen rakennusta. "Appivanhemmat jättivät hänet paikalta, ja sillä hetkellä hän alkoi tehdä horchata-siirappi ja ohra myydä sitä muille horchateríoille, ja lukuun ottamatta ihmisiä, jotka kulkivat täältä matkalla satamaan tai torille töihin, heillä oli kahvia , horchata tai mikä tahansa".
Inma ja Mari Ángeles poseeraavat Horchatería Azulin tunnusmerkin alla hyödyntäen hetken hengähdystaukoa.
"Se oli vähän toimeentulotaloutta selviytyäksemme", lisää Mari Ángeles. He kaksi yhdessä veljiensä kanssa he kasvoivat horchateriassa . – Kun olimme kymmenen vuotta, lähdimme koulusta, tulimme tänne ja aloimme pestä lasit. Sitten, kun valmistuimme, olimme myös täällä töissä”, Mari Ángeles muistelee.
Tarpeesta syntyi tähän päivään asti toimiva yritys, jota kaupungin asukkaat arvostavat kodikkaan ilmapiiristään ja koko elämäsi tunteman yrityksen luomista siteistä. " Muistan kun olin niin pieni ”, sanoo mies, joka näkee meidät yrityksen ovella, ilmeisen ylpeänä; sellainen ylpeys nähdä se jotain paikallista ja autenttista kestää edelleen menettämättä olemusta.
ARTISAN-TUOTTEET JA SALAISET REseptit
Kun Mari Ángeles ja Inman isoäiti avasivat horchaterían, käsityötuotanto oli ainoa vaihtoehto . Horchata- ja ohrasiirapit valmistettiin heidän mukaansa tiikeripähkinöitä bain-mariessa ruukuissa , vähensi pikkuhiljaa, kunnes jäljelle jäi vain horchata- ja ohratiiviste, joka myytiin myöhemmin horchata-liikkeisiin, joissa se sekoitettiin veteen nestemäisen koostumuksen palauttamiseksi.
Ennen kuin seuraava sukupolvi otti ohjat, se ei enää valmistanut vain siirappeja, vaan itse juomia, mutta samoilla käsityömenetelmillä. Sisarukset vahvistavat, että on kulunut kauan siitä, kun he toimittavat muita paikkoja.
”Aiemmin isäni meni pakettiauton kanssa ja siinä se. Nyt asiat ovat muuttuneet, terveydellä on muut olosuhteet”, Mari Ángeles selittää. "Eikä se anna meille enempää", lisää Inma. ”Pese tiikeripähkinät, tee horchata… Se vie aikaa, meillä ei ole aikaa tuottaa muille. Jos meillä tuskin riittää meille! ”. Tällä hetkellä, On vain yksi paikka, jossa voit kokeilla tämän laitoksen artesaani horchataa: itse Horchatería Azul..
Inma ja Mari Ángelesin vanhempien sukupolvenvaihdos loi työjärjestelmän, jota sisarukset noudattavat nykyään: yksi henkilö valmistaa juomia, toinen baarissa palvelemassa . ”Isäni jäi valmistamaan ja levittämään moniin paikkoihin Alicantessa. Äitini jäi ulkona osallistumaan . Hän oli erittäin mukava, hyvin lähellä hoitoa, monet ihmiset tunsivat hänet. Vanhempani olivat todella niitä, jotka nostivat yrityksen”, sanoo Mari Ángeles.
“Teemme edelleen asioita kuten isoäitini teki : samat koneet, sama mylly, kaikki sama. Olemme restauroineet sitä", kertoo Inma. "Jos olisimme ostaneet näitä niin upeita koneita, mitä nykyään on, se olisi maksanut meille halvemmalla kuin alkuperäisten entisöinti, mutta jatkamme hommaa kuten isoäitini ja isäni tekivät." " ja samat reseptit ", lisäsi Mari Angeles.
Ja se on sitä Ei ole olemassa Horchatería Azul -reseptikirjaa: kaikki välittyy suusta suuhun, sukupolvelta toiselle. . Kun sisarukset valmistautuivat ottamaan yrityksen haltuunsa, Inma muistaa vaatineensa isänsä opettavan isoäidin reseptejä. "Aikaa tulee olemaan", vastauksen hän aina sai. siihen asti kun keskellä horchaterían sesonkiaikaa , hänen isänsä päätyi sairaalaan sydänkohtaukseen.
“Minun piti mennä sairaalaan ja sieltä pois, jotta hän voisi näyttää minulle reseptin ja voisin harjoitella sitä ”, horchatera sanoo hymyillen muistellessaan tilanteen omituisuutta.
PERINTEINEN JA UUSI
Horchatería Azulin erikoisuudet perustettiin Inma ja Mari Ángelesin vanhempien aikaan: tiikeripähkinämaito, ohra, sitruunavesi, kahvi ja valmistettu maito , Sen lisäksi pulla kanssa jäätynyt ( "kesäburgeri" , kuten he sitä kutsuvat). Muutamalla sanalla: Alicanten kesän suuret klassikot. "Se, joka on horchata, on aina horchata", he sanovat.
Mutta entä uudet sukupolvet? Ajattoman klassikon rinnalle sisarukset ovat tuoneet markkinoille herkullisia uutuuksia: manteli- ja hasselpähkinä horchata, jääjogurtti, pakastesuklaat... ”Jäätelöpulli tehtiin vanhempieni aikaan klassikolla suklaa ja vanilja leikkaus, kerma ja mansikka … Nyt käytämme jäätelökuhoja ja voimme tarjota enemmän valikoimaa ja yhdistelmiä.”
Ei voi kiistää, että ruokalistan uutuudet ovat todellinen ilo. The hasselpähkinä horchata , erityisesti, muistuttaa kermaa sisällä Päiväkoti Hyvä , makea ja virkistävä. Ne, joilla on ylimääräinen makeanhimo, haluavat yhdistää sen a suklaajäätelöpallo luodakseen makua, joka on hyvin samankaltainen Ferrero Rocher … mutta erittäin siistiä. Jo pelkkä ajattelu saa suu vesille!
HORCHATA, UUSI SUPERRUOKKA?
Kun kysytään maineikkaista vierailuista horchateriaan, vastaus on yllättävä. " Vanhempieni aikaan tuli monia urheilijoita ”. Vuoden jalkapalloilijat Hercules , yksi joukkueista jalkapallo kaupungista; pelaajia Käsipallo / teknisan … ja erityisesti nimi, jonka he muistavat aina kiintymyksellä ja ylpeydellä: Miriam Blasco , voitti kultamitalin Barcelonan olympialaiset 1992 . Sen läheisyys Plaza de Torosille on myös rohkaissut vierailemaan härkätaistelijat , erityisesti paikalliset nimet, kuten esplan veljekset.
Vanhoja valokuvia, lisenssejä, palkintoja, sanomalehtileikkeitä... Sinisen Horchaterían erityinen muuri.
Selitys on yksinkertainen, vaikka näyttää siltä, että olemme unohtaneet: horchata on kasvirasva , täysin luonnollinen energianlähde. Vaikka nykyään tunnistamme sen enemmän nautintojuomaksi, ennen sen lääkinnälliset ominaisuudet olivat enemmän kuin tunnettuja . Mari Ángeles sanoo, että yksi ensimmäisistä maininnoista horchatasta on peräisin vuosisatoja vanhasta valencialaisesta lääketieteen käsikirjoituksesta.
”Kun olimme pieniä”, Inma muistelee, ”ja isoäitimme vei meidät leikkimään puistoon, se oli aina sama: voileipä ja horchata . Kesällä, jos halusimme jäätelöä, äitini sanoi "ei jäätelöä, horchata!" Tänään kiitämme teitä, koska tämän ruokavalion vaikutukset ovat havaittavissa".
Äskettäin, CSIC (Higher Council for Scientific Research of Spain) julkaisi artikkelin, jossa hän selitti tutkimuksen tuloksia pastöroimattoman ja sokerittoman horchatan vaikutukset …ja ne eivät voisi olla parempia.
Kuten julkaistu, iso lasillinen horchataa kolmeksi päiväksi uudistaa mikrobiston täysin ja sillä on mahtavat vaikutukset mahalaukun terveyteen ja sen myötä yleiseen terveydentilaan. Ikään kuin se ei olisi tarpeeksi, se on täysin vegaanista ja lisäksi erittäin hyvää: on ilo pitää itsestäsi huolta.
HORCHATERYN TULEVAISUUS JA MENNEISTÄ
Horchatería Azulin johtajat saivat odottamattoman yllätyksen yritykselle, joka oli niin yhteydessä menneisyyteen. "Kun markkinajuttu tapahtui", Mari Ángeles sanoo viitaten Alicanten keskustorin pommi-iskusta vuonna 1938 , Espanjan sisällissodan aikana "isoäidilläni ja isälläni oli tapana sanoa olevansa täällä, joten tiesimme, että yritys avattiin joskus ennen sotaa..."
Julkisivua koristavassa lasinmuotoisessa kyltissä oli kuitenkin päivämäärä 1942 . ”Aiemmin he antoivat luvat, kun bisnes oli ollut käynnissä jonkin aikaa ja sen tiedettiin toimivan”, Mari Ángeles selittää. "Isäni kuoltua neljä vuotta sitten veljeni Alejandro alkoi käydä läpi papereita", Inma kertoo. "Hän päätyi löytämään "Horchatería Azul" -nimisen lisenssin isoäidiltäni vuodelta 1930, joten näette: Meille on tullut lisää vuosia. Ihmiset sanovat meille, että näytät hyvältä 92-vuotiaalle! ”, hän muistelee naurun välissä.
Ja todellakin nyt juliste näyttää ylpeä 1930 , ja hänen vieressään valtava 92 punainen juhlimaan yrityksen ikää. Ja niitä tulee olemaan paljon enemmän, koska perheen neljäs sukupolvi valmistautuu ottamaan ohjat haltuunsa.
Mari Ángelesin poika ja Inman veljenpoika oppivat reseptejä tätinsä suusta, kuten hän oppi ne kerran isältään. " Sanon hänelle aina: "Opi se hyvin, että jos sinun täytyy tulla tapaamaan minua sairaalaan, kuten minun piti tehdä..." ", sanoo horchatera nauraen välissä.
Voisimme viettää tunteja lisää jakamalla paikan ja sen eteenpäin vieneen perheen kiehtovaa historiaa, mutta lämpö painaa ja asiakkaat odottavat janoina sisarusten palvelemista. se erityinen horchata , kuten he ovat tehneet vuosia, pitäen Alicanten historiaa elossa kesä kesältä ja lasi lasilta. Aikaa on enemmän keskusteluille, enemmän tarinoita: jos jotain on käynyt selväksi Inman ja Mari Ángelesin kanssa puhumisen jälkeen, se on Horchatería Azulilla on monta vuotta edessään.