Alma Nomad Bakeryn tarina on juuri alkanut Madridissa, Chamberín kaupunginosan sydämessä, mutta Budapestissa se avasi ensimmäisen kerran ovensa.
"Minun partnerini, Timi Argielan , ja minä asuimme Wienissä”, hän kertoo. Joaquin Escriva . ”Olimme omistautuneet vieraanvaraisuuden maailmalle. Timi oli fine dining -ravintolassa Konstantin Philippou ja olin mukana Mochi , japanilainen ravintola”, hän kertoo. "Mutta olimme väsyneitä ja päätimme luopua kaikesta perustaaksemme jotain omaa." Näin he löysivät Budapestin matkalla pienen paikan, jossa kehitettiin uusi ja spontaani suunnitelma.
"Näimme erittäin siistin paikan, aivan kukkakaupan vieressä ja erittäin boheemilla aukiolla, puun alla", Escrivá muistelee. "Pitkän ajan kuluttua onnistuimme ottamaan yhteyttä omistajiin, joilla oli ravintola vastapäätä, mutta he eivät antaneet sitä meille." Koska he eivät olleet kovin selkeitä siitä, millaisen yrityksen he halusivat perustaa, he saivat sen omistajat antamaan heidän vuokrata sen ja he muuttivat Unkarin pääkaupunkiin . "Teimme pienen uudistuksen, ostimme koneet ja ketään tuntematta avasimme", hän selittää.
Alma Nomad Bakery oli heti hitti. ”Neljä vuotta sitten Budapestissa hapanleipä ei ollut trendi eikä laajalti tunnettu, joten aloitimme sopivimpaan aikaan”.
Alma Nomad Bakery, Madrid.
yhtä hyvä nomadit , he päättivät jättää kaiken (uudelleen) ja muuttaa Madridiin. "Aluksi suljemme Budapestin toimipisteen tarkoituksena löytää isompi. Lopulta ja niin perhe kasvaisi , pidimme tauon asuaksemme Madridissa, kun tein konsulttia helmikuussa 2020. Synnytys meni ohi, poikamme syntyi ja onnistuimme löytämään meille ihanteellisen paikan, missä olemme nyt", Escrivá kertoo.
"Tämä paikka oli aiemmin matkatoimisto Brasiliaan, mutta ne suljettiin, koska omistaja aikoi jäädä eläkkeelle ja hän on tarjonnut meille kaikenlaisia tiloja, jotta voimme yöpyä hänen luonaan", hän selittää tila, jonka Timi on sisustanut ja että sillä on vain kahvia (peräisin Kolumbiasta ja viereisestä Toma Cafésta) ja noutoruokaa , sekä jakkara ovella onnekkaalle, joka onnistuu saamaan sen käsiinsä. "Meillä oli pelko tulla aloittamaan kaikki alusta jälleen kerran, mutta se on todellakin ollut maitoa. Ensimmäisestä päivästä lähtien ihmiset ovat vastanneet upeasti ja joka viikonloppu olemme täynnä."
Lukuun ottamatta joitain monimutkaisempia ja täydellisempiä aamiaisia, joita he tarjosivat Budapestissa – heillä oli siellä terassi ja pöytiä –, Joaquín ja Timi tekevät edelleen samoja luomuksia, joilla he aloittivat tämän seikkailun ja jotka nykyään tunkeutuvat trendinmetsästäjien ruokiin. ruokailijat, gastronomit ja naapurit, jotka arvostavat laadukasta aamiaista.
Heidän leipä on äititaikina , valmistettu luomujauhot Cerecinos tai Despelta, versioissa, kuten sekoitus valkoista, täysjyvävehnää ja täysspelttiä . Muotti pellavan, auringonkukan, seesamin ja kurpitsan siemenillä tai täydellinen patukka, jossa, toisin kuin ranskalaisissa, ei ole hiivaa. ”Noudatamme hieman niiden linjaa pohjoismaiset leipäleivät suuria, jotka räjähtävät uunissa. Kuten spelttimuotti, joka on hyvin täynnä siemeniä”.
Kanssa keksitaikina tehdä kokonainen kirjoitettu yksi kirsikoita ja mantelikermaa , kun taas niiden karamellisoidut sipuli- ja sinihomejuustomyytit ilahduttavat niitä, joilla on vähemmän herkkusuu. – Pyrimme siihen, että ruokalistalla on aina sama asia, mutta emme voi välttää vuorottelemasta ja tuomasta esille erilaisia asioita, kuten meidän omenatarte tatin . Samalla kun lehtileivonnaisia , kuten sen croissantit – mantelit, hasselpähkinät Valrhona suklaalla tai kinkku ja juusto –, pain au chocolat tai tartletteja päärynän ja sinihomejuuston kanssa, ovat toinen niistä kannustimista, jotka ovat merkinneet sitä, että heillä on näin lyhyessä ajassa (ne avattiin viime maaliskuussa) jo uskollinen asiakaskunta.
Tänä kesänä Timi ja Joaquín suunnittelevat palata Unkarin maihin muutaman kuukauden ajan avaa työpajasi uudelleen . Tällä kertaa rustiikkityyliin ja maaseudulla, pikkukaupungissa Balaton-järven rannalla ja jossa he yhdessä muiden ammattikollegoiden kanssa toteuttavat kursseja ja työpajoja. Hyvin ansaittua lepoa sielulle Madridin ylivoimaisen menestyksen jälkeen.
Osoite: Calle de Sta. Feliciana, 10 Katso kartta
Puhelin: 611 64 61 56
Ajoittaa: Tiistaista perjantaihin klo 8-18 / lauantaisin klo 9-15.