Koska aina on tekosyy palata maailman ainoaan tablaoon, jolla on Michelin-tähti , puhutaanpa Corral de la Morerían uudesta ruokalistasta, melko a intiimi matka kokki David Garcíasta sekä sen kehitykseen itse tiloissa että sen baskijuurille.
Oli vuosi 2018, jolloin Madridin vanhin flamencotablao Se korotettiin Michelin-tähdellä. Jos Corral oli jo välttämätön paikallisille ja vierailijoille esitysten mestaruuden vuoksi, palkinto sen gastronomisesta ravintolasta vain neljä pöytää Se oli täydellinen jäätelö.
Turska, kikherne ja hasselpähkinä ohdake.
Tuolloin oli kaksi maistelumenua, joita voi kokeilla (Season ja Evolution), ja niissä David García ei koskaan unohtanut baskijuuriaan.
A) Kyllä, kummeliturska kokotxas mustalla musteella , kalmari nuudelit mausteisella otteella ja vauvan kalmariemi tai paistettu ja lepäänyt kyyhkynen , anistomaatti ja pinaatinlehdet olivat osa mataliden lämpötilojen ja mestarillisesti valmistettujen liemien paratiisia.
sen ovet olivat kiinni kun tämä ainutlaatuinen paikka maailmassa asui yksi hänen parhaista hetkistään. Mutta ei pandemia eikä tuo sulkeminen (joka vaikutti ikuiselta) voinut El Corral de la Moreríassa, joka viime vuodesta 2021 lähtien on edelleen täynnä joka viikonloppu.
Ja koska emme saa koskaan unohtaa, mistä olemme kotoisin, tänä kesänä tekosyynä palata Corral de la Moreríaan on sen uusi ruokalista, jossa Baskimaan perinteitä ja tuotteita rannikolta ne ovat pilareita ja menneisyyden ja nykyisyyden kohtaamista, yhteistä lankaa.
Hämähäkkirapumuhennos amontillado sabayonilla.
Oodi RANNIKOILLE
Mitä nämä sanat tarkoittavat? Esimerkiksi joissakin uusissa hämähäkkirapumuhennos amontillado sabayonilla jompikumpi meriahna ja gilda jotka matkustavat suoraan kokin alkuperään, hänen vieraanvaraisuusperinteensä omaavaan perheeseen ja Baskimaahan, hänen maansa.
Yhdistämällä uusia luomuksia klassikoihin, jotka kokki haluaa säilyttää kunnianosoituksena tälle vaiheelle, kuten kalmarinuudeliinsa tai kyyhkyseen, nyt alhaisessa lämpötilassa, ruokalista, kastettu nimellä Kausi ja evoluutio , täydennetään ehdotuksella simpukka Biscayan-kastikkeessa ja kollageenissa joita kitalaen on vaikea unohtaa.
Turska, kikherne ja hasselpähkinä ohdake sekä Zurrukutuna (perinteisen baskikeiton muunnelma) täydentävät pääruoat uudelle Baskilainen pistaasikakku ja klassinen Intxaursalsa (baskipähkinäkerma).
Yhdeksän herkkua, joiden ei pitäisi koskaan tulla yksin, koska Corral de la Moreríassa ruoanlaitto on yhdistetty ainutlaatuinen kellari.
Oloroso Dekaani Napoleon vuodelta 1730.
Tarjoillaan pipetissä, tuoksu ja maku Dekaani Napoleon , Pedro Domecqin jalokivi vuodelta 1730, talon ensimmäinen, on vain yksi ainutlaatuisista jalokivistä, joita voi kokeilla parisuhteessa anteliaan että yhteisomistaja Juan Manuel del Rey ja sommelier Santi Carrillo He valmistautuvat huolella, ja sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla.
Onko tämä nimi vain yksi 1700 viittausta joka pitää Corralin viinitilan, josta 1 200 kuuluu Jerezin puitteisiin ja yli puolta ei enää ole olemassa ja niitä voidaan maistaa vain heidän laseissaan.
Baskimaalainen pistaasikakku.
Pohjoinen ja etelä kulkevat käsi kädessä enemmän kuin koskaan tässä perheyrityksessä Armando ja Juan Manuel del Rey, perustajan pojat, ovat vastuussa gastronomisesta osasta äitinsä, tanssijansa, silmällä King's White , jonka valokuvat koristavat gastronomisen ravintolan intiimejä tiloja, joihin verhon takaa tulevat soinnut toiminto, joka yli 65 vuoden ajan on poikkeuksetta vetänyt puoleensa flamencon suurinta osaa.
KÄYTÄNNÖN TIEDOT
- Gastronomisessa ravintolassa voit nauttia kahdesta ruokalistasta: Season and Evolution (9 passia, 85 euroa) tai Roots (6 passia, 69 euroa).
- Viinien harmonia voi olla premium- tai superpremium (alkaen 52 eurosta Roots-listalla ja 65 eurolla Season and Evolutionissa).
- Asiakas voi yksinoikeudella nauttia illallisesta tai ostaa koko passin ja sen jälkeisen esityksen (47,95 euroa).
- Illallinen tarjoillaan myös tablao-huoneessa. Tablao-ravintolassa voit maistella jopa kolmea David Garcían suunnittelemaa menua: Soleá (kaksi ruokaa ja jälkiruoka 47,90 euroa); Alegrías (alkupala, kaksi ruokaa ja jälkiruoka, hintaan 63,90 euroa) ja 5 passin maistelu (kaksi alkupalaa, liha, kala ja jälkiruoka, hintaan 75,90 euroa.
- Aikataulut : M-S päivällisaikaan.
Corral de la Morerían tablao.