La Única de Madrid on ainutlaatuinen ravintola, koska sen gastronominen konsepti ei ole juurikaan sen perinteisten 100 % meksikolaisen keittiön veljien kaltainen. Grupo La Únican ensimmäinen ravintola Espanjassa saapuu täynnä nerokkaita ruokia, jotka on viritetty mestaruudella ja itseluottamuksella kokki Andres Madrigal, joka – palatessaan pääkaupunkiin – on suunnitellut a meksimerellinen kirje jossa paras tuote täällä omaksuu odottamattomia muotoja ja makuja tai mikä on sama, meksikolaiset.
"Todellakin, adjektiivi Meksikonmeren on hankala, pikemminkin se olisi Välimeren keittiö meksikolaisilla vivahteilla. Tuotteita täältä, kuten villi meribassi Barbastro-suistosta, almadraba-tonnikala, katkarapu Déniasta tai tuomamme Biskajanlahdelta, johon annamme sille sen pienen pisteen, tuon kerman, tuon paahdetun habaneron, tuon tatemadan", selittää kokki Madridista, joka on yksi ensimmäisistä maassamme, joka on saanut Michelin-polun valaistua.
Andres Madrigal.
YMPÄRISTÖ JA MULKOSTUKSET MAUT
Osoitteessa 10 Calle Claudio Coello sijaitseva La Única tarjoaa a Alejandra Pombo studion signeeraama sisustussuunnittelu jossa puu, himmeä valaistus ja tyylikkäät kappaleet hallitsevat ympäristöä. Hyllyt täynnä kloonattuja ja taustavalaistuja pulloja, savesta tehdyt tai höyhenillä viritetty lamput, kasvillisuus, joka roikkuu katosta… Tästä ravintolasta ei puutu yksityiskohtia, kenen hienostunut sisustus Se sopii täydellisesti Salamancan kaupunginosaan, jossa se sijaitsee.
Andrés tunnustaa, että vaikka hän aikoo vaihtaa ruokalistaa joka kuukausi, hän jättää joitakin klassikoita, kuten mm. Governor-tacot punaisten katkarapujen kanssa, Oaxacan-juuston kuori, pico de gallo ja savustettu chipote aioli. Ja se ei ole yllättävää, koska jokainen, joka on koskaan käynyt Meksikossa tunnistat niistä välittömästi sen erehtymättömän maun joka tunkeutuu aivolisäkkeeseen, papilleihin ja siten (ja ikuisesti) muistiin.
Imevä possu tacoja Sepúlvedalta.
AZTEC ESSENCE
Löydämme myös atsteekkien maan keittiön olemuksen taco of Sepúlveda-imesika, joka on leikattu pibilillä, guacamolella ja Xnipellä; lehmän ulkofilee Blonden gaonerassa Galicialainen kypsytetty mozzarellajuustokuori, rucola keltaisella maissitortillalla ja kesäkurpitsan kukka, sienillä, välimerellisiä juustoja ja huitlacochea baba ganoushilla.
Toinen kokin suositus on meribassin kaiverrus, koska hän pitää sitä sen lisäksi, että on yksi kiehtovimmista meksikolaisista resepteistä, tiivistää täydellisesti meidän ja heidän fuusion.
Paluu alkuperään ja kunnianosoitus, kun otetaan huomioon sen merkitys gastronomian maailmassa keittiö puuhiillosten päällä, joka hallitsee La Únican ehdotusta, joka saapuu pöytään nerokkaiden reseptien muodossa, kuten ruma hämähäkkirapu lasagne ja paistettu jabia suquet-liemellä ja lintuchilillä tai äyriäiset makuulla riisin kanssa hiilipaahdettujen katkarapujen ja papujen kanssa.
Huone ja baari.
mullistanut meksikolaisen keittiön, näin uskallamme kuvailla Andrésin suunnittelemaa suurta konseptia, rakastunut (ja tuntija) Meksikoon yli kolme vuosikymmentä: ”30 vuotta sitten, eräällä vierailullani, auttelin perustamaan Tijuanaan keittokoulun paikkaan, jossa meksikolaiset sanovat, ettei se ole Meksiko. Minulla on monia kokki ystäviä Meksikossa ja Olen rakastunut esim Guadalupen laakso ja sen viinit, Tyynenmeren rannikolta, Sinaloasta ja Oaxacasta; Rakastan myös Ensenadaa."
Meksikolainen keittiö on niin laajaa kokeneelle kokille, että hänen on mahdotonta keskittyä yhteen paikkaan, joten hän on tehnyt kehittää kaikkea matkallaan oppimaansa huomion keskittäminen puolestaan Välimeren tuote.
Grillattua kampasimpukka chimichurrin kanssa.
MAKEAT JUOMAT
Varmasti tulet houkuttelemaan kokeilemaan niitä käänteinen juustokakku, jolla on vihjaileva nimi ja herkkä maissikerman ja vaniljajäätelön lisuke Veracruzista. Ja varoitimme jo, että et epäonnistu valinnassasi, mutta varo! lempinimelle Meidän metate-suklaa- ja chai-jäätelöjälkiruokamme. Kuvittele parasta Karibian kaakaota tarjoillaan kaakaolastujen kanssa levyn puhdistamiseen. Emmekä ole rohkeita käyttäessämme verbiä paimentamaan...
Mitä tulee cocktaileihin, on sanomattakin selvää, että Andrés Madrigal auttoi luomaan konseptin Alchemy, Panama Cityn vanhassa kaupungissa, ja että hän oppi alan parhailta Vain New Yorkin työntekijät: "Teimme kulttuurivaihtoa. Minä teen sinulle reseptit ja sinä opetat minua tekemään cocktaileja."
Siksi miksologin asiantuntijana tiesin sen La Únican kaavat, alkuperäisestä, lammen toiselta puolelta ne olivat niin sopusoinnussa, ettei Madridissa tarvinnut hulluksi sekoittaa juomia. Koska vaikka olemme Espanjassa vielä uusia cocktaileja, tiedämme kuinka tunnistaa hyvin palvellut Margarita. Klassinen, tamarindi, mausteinen tai mango enchilada... se on ainoa epäilys, joka hyökkää meitä La Únicassa.