Alkuperäinen Carbonara
Ei, tämä ei ole toinen italialainen lisättäväksi valtavaan luetteloon paikoista, jotka muodostavat sen, mitä monet jo kutsuvat Madridin "italialainen buumi".
Ja voimme tiivistää miksi kolmella sanalla: bacaro (joka on venetsialainen vastine tavernallemme), cicchetti (siellä tarjoillaan tapaksia) ja ombre (viinilasit) .
Ja aivan kun menemme ulos tapaksiin, venetsialaiset siirtyvät bacarosta bacaroon juomaan viiniään ja välipalaksi jotain.
Tämä konsepti – vaikkakin tapaksia yksityiskohtaisemmalla ehdotuksella – on se, joka on halunnut tuoda Fabio Gasparini Chamberín sydän. Ja sillä tavalla hän teki sen.
Sen baari täyttyy joka ilta ympäristössä, jossa italialainen olemus tanssii perinteisten vivahteiden välillä ja Aperol Spritz flirttailee häpeämättä oluen kanssa kun carbonara kiehuu.
Tervetuloa Fabio Gasparinin El Bacaroon!
Sardiineja saorissa, burrataa ja kuivattua tomaattia, gorgonzollaa ja coppaa sekä Aperol spritziä
MENEMME BACARISEEN?
”Filosofiamme on yksinkertainen: paikka, jossa voit syödä jotain rennossa ilmapiirissä” , tiivistää Fabio muutamalla sanalla.
Ja tarkenna: ”Tarjoamme laadukasta, maukasta ja aitoa italialaista ruokaa. Ruokalista on lyhyt mutta monipuolinen, sillä pyrimme juuri siihen dynaamisuuteen ja Madridin tavernojen ja venetsialaisten bacarien energiaa”.
Yhden askeleen päässä Bilbaon liikenneympyrästä , tämä viehättävä paikka on täynnä italialaista olemusta joka puolella, alkaen kaiken tämän pomosta: Fabio Gasparini, Espanjassa asuva venetsialainen kahdentoista vuoden ajan.
Venetsialainen taverna Chamberín sydämessä
"Ennen kuin järjestin yksityistilaisuuksia, illallisia kotona, salaisia illallisia, tein yhteistyötä Italian suurlähetystön kanssa... ja nyt, Olen erittäin innoissani bacarostani!” kokki huudahtaa.
Hankkeen takana ovat Guerreron veljekset Aaron (La Malaje ja La Tía Feli) ja Mesala (La Tía Feli), jotka nyt lyövät vetoa tästä tasca alla veneziana -konseptista.
Paccheri vasikanragulla
ALOITTAMME!
Bacaro-menu muuttuu sesongin mukaan ja tarjoaa aina tuoretuotteet saapuvat Italiasta joka viikko.
Osassa antipasti (alkaen Cervantesin kielellä), löydämme herkullisen pöytä leikkeleitä ja italialaisia juustoja, perinteinen caprese-salaatti tomaatti carpacciolla tai herkullinen tartaari burrata kerman ja tryffelin kera.
Nyt, jos meidän on valittava, pysymme ehdottomasti sardiinit Saorissa ja vitello tonnato.
Vittello Tonnato
"Sarde en saor (maku) ovat yksi Venetsian tyypillisimmistä ja vanhimmista resepteistä. Merimiehet söivät sen ollessaan pitkään poissa kotoa, sillä sen valmistuksen ansiosta he pystyivät säilömään kalat ja ottamaan sitä pitkien matkojen aikana”, hän kertoo.
Astia - valmistettu sardiinit, jauhot, sipuli ja etikka – tuli myöhemmin osaksi venetsialaisten jokapäiväistä elämää ja jatkuu tähän päivään asti!
The vitello tonnato , on puolestaan tyypillinen piemonten ruokalaji: "se on noin pyöreä vasikanlihakone leikattu erittäin ohuiksi viipaleiksi pohjalla tonnikalakastike, kovaksi keitetty kananmuna, sardellia ja kapriksia”, Fabio sanoo.
Sardiinit saorissa
PINSA, EI PIZZA
Klassisten pizzojen sijaan Fabio on valinnut osion, joka on omistettu roomalaiset nastat.
Mutta mikä pinsa oikein on? Vaikka ulkonäkö on samanlainen, koska se ei näytä mistään muulta kuin pitkänomaiselta pizzalta, salaisuus ja tässä tapauksessa ero on myös massassa.
Pinsa, sana, joka tulee sanasta pinsere, joka tarkoittaa venyttää (siis soikea muoto), valmistetaan vehnä-, soija- ja riisijauhojen seos ; jotta saadaan kevyempi ja sulavampi taikina, jossa on 80-prosenttinen kosteutus.
Pinsa mortadellaa, burrataa ja pistaasipähkinöitä
Edellä mainittuihin lisätään aromaattisia yrttejä, oliiviöljyä ja suolaa , jätetty käymään 72 tuntia jääkaapissa ja ecco là!
Bacarossa pinsojen ainekset vaihtelevat kauden mukaan.
Mortadella, burrata ja pistaasipähkinät; grillatut vihannekset ja mozzarella; cecina, parmesaani ja rucola; anjovis, kaprikset ja oliivit; tai se, jonka Fabio esittelee meille uutuutena, herkullinen pinsa kinkkua ja gorgonzolaa.
Pinsa cecinaa, parmesaania ja rucolaa
ALKUPERÄINEN CARBONARA
Pasta-osiosta löydät erehtymättömiä klassikoita, kuten raviolit – tatakoita tryffelikastikkeella tai basilikaa kirsikkatomaatilla –, päivän kotitekoinen lasagne, gnocchi pestolla, puttanesca tai amatriciana.
Ruoat, jotka myös vaihtelevat ja kulkevat Bacaron taulun läpi. Tietysti on yksi olennainen asia, joka ei koskaan anna periksi luonnokselle: alkuperäinen Carbonara.
Mamma Mia!
”Tiedätkö, mikä on Master Chef Italian monimutkaisin testi? Tee carbonara! Koska klassisin ja autenttisin, ilman muunnelmia tai versioita, on vaikein saavuttaa” Fabio sanoo.
Ja tietysti hänen carbonaransa läpäisee testin loistavasti: munankeltuainen, pecorino ja guanciale. Tässä tapauksessa hän valitsee pici, tyypillinen pastalaji Toscanasta samanlainen kuin spagetti, vaikkakin hieman paksumpi. Ja aina al dente, tietysti.
Tiramisu
Jälkiruoaksi, koska tietysti on pakollista jättää tilaa jälkiruoalle – ja limoncellolle – lisää Italiaa ja vastustamattomimpia herkkuja, kuten esim. kotitekoinen tiramisu kahvikupissa, mini sisilialainen cannolo tai panna cotta tryffelihunajalla.
Älä unohda olla ruoan mukana klassisen Aperol Spritzin tai jonkin italialaisen viinin kanssa (heillä on yli 30 etikettiä), jotka täyttävät heidän kellarinsa.
Onko sinulla suunnitelma tälle iltapäivälle? Olemme menossa bacariin!
Fabio Gasparini ja Aaron Guerrero
Osoite: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Katso kartta
Puhelin: 914 45 46 68