caps, caps, caps
Kansallinen gastronominen toteemi ei ole paella tai perunamunakas. Se ei ole gazpacho, ei bravas, eikä edes bo-ca-ta. Jos on jokin gastronominen elementti, joka edustaa meitä – ja josta voimme olla ylpeitä, hitto: se on kansi. Tapa, pincho tai välipala . Pieni purema, joka yleensä suunnitellaan jaettavaksi, mutta myös välittömäksi ja yksinkertaiseksi purettavaksi, tuhat vuotta ennen kuin modernit tulivat mukaan. naposteltavaa.
Patatitas bravas, kädellä ne ovat siroisempia
Tapa edustaa meitä paremmin kuin mikään muu ruokalaji, koska se tiivistää täydellisesti gastronomisen uskontunnustuksemme: ilo, yksinkertaisuus ja seura . Nauti ilman muuta, syö silmillä (myös), baarikulttuuria ja juttele tynnyrin ympärillä: se on gastronomia, johon uskomme. Vielä. Luo tapaksiin galicialainen yhtä paljon kuin katalaani tai cadiz. Voimme keskustella lipuista, jalkapallosta, kielestä tai infantoista, mutta tapasten rakkaudesta? Ei milloinkaan.
korkit sitä kutsutaan yhdeksi ** Quique Dacostan ** ja kirjoista alkuun on Adriàn (ja katso kuinka hän toistaa sanoja) eniten toistettu sana viimeisen vuosikymmenen aikana: "Kansi on tapa ymmärtää elämää, elää ja jakaa" ; sytytin, vesi. ”Käsin tai puikoilla, ruokailuvälineillä tai muilla maisteluvälineillä; mutta sen täytyy olla pieni lautanen" . Martín Berasategui, David Muñoz (mikä on StreetXo, jos ei), Angel León ja jopa Paquito El Adobosta uskovat tapaksiin. Tapas voi kätkeä maailman suurimman teknisen vaikeuden tai rajoittua kinkkupalaan leivän päällä, mutta se pysyy aina – aina – tapana. Avantgarde ja juuret sopivat tapaksiin; korkein ja aktiivisin. Vain yksi sääntö: ilo.
Ei mitään yksinkertaista: tuote ja ilo
Kymmenen tai kaksikymmentä tapasta on mahdotonta valita. Joten tässä he menevät, ilman riimiä tai syytä, kourallinen lähtemättömiä muistoja pienellä lautasella . Puremat, jotka ovat leimanneet näkemystäni gastronomiasta – ja elämästä, mitä helvettiä:
- Kasino Lesakan perunamunaksi
- Mustekala Lúan messuilla
- Vicente Patiñon venäläinen salaatti Saitissa
- Bar Tomásin bravat
- Häränhäntäkroketit currylla Askuassa
- Baari ja katkarapu-omeletti (siunattu olkoon) Casa Balbinolta Sanlúcar de Barramedassa
- La Tasquita de Enfrenten pappi
- Salmorejo La Montillanasta
- Jaylun kirjekinkku (amen) Sevillassa
- Mojama vermutilla Quimet i Quimetissä
- El Adobon marinoitua koiraa ja Alhucemasin paistettua kalaa.
Siunausta, kansi.
Salmorejo La Montillanasta
Alhucemas paistettua kalaa
Askua kroketit
Jaylu Ham
Mojama vermutilla
Tripe Tasquita de Enfrentestä
Jaa tapaksia, elämää, kokemuksia