Nozomi Sushi Bar, puhdas umami
Lautas Joselito suolattua kinkkua (sanotaan selkeästi: maailman paras ruokalaji), härkätataki tai juustolautanen; tomaattia El Perellósta, campari aperitiiviksi tai ostereita kuohuviinin kera.
Corvina ceviche, nokkosia Casa Tino en la Viñasta tai haudutettua lohi-nigiriä. Kaikki on makua ja nautintoa. Kaikki on umamia.
Viides maku joiden alkuperä on jäljitettävä fermentoitujen ruokien luomiseen (niin yleistä haute-keittiössä nykyään: ** Aponiente , Mugaritz tai Quique Dacosta ** ), suolavedessä ja garumissa, tuo mytologinen ruoka, joka on niin läsnä niin monien suurten keittiöalkemistien keskusteluissa.
Sille annettiin nimi (koska asioita ei ole olemassa ennen kuin nimeämme ne) vuonna 1908, se oli tiedemies Kikunae Ikeda, Tokion yliopiston professori, joka nimesi tämän maukkaan ja kiehtovan sävyn jonnekin karvaan ja metallisen välissä – ja joiden alkio liittyy glutamaatiin –.
umami tarkoittaa 'maukas' ja ehkä se on juuri halutuin maku, koska sen läsnäolo lisää syljeneritystä – ja sen seurauksena intensiivisempi käsitys siitä, mitä nautittiin –.
Ehkä siksi minun on mahdotonta erottaa tätä vaikeaselkoista viidettä makua (koska kaikki eivät tunnista sitä) kaikki ne asiat, jotka saavat sinut kaipaamaan enemmän, jotka eivät kyllästy tai tyrkytä ja joiden muisti kasvaa ja kasvaa muistissa.
Ne asiat ja ihmiset, jotka jättävät yksinkertaisesti heikomman jäljen tasapainosta ja hillitystä nautinnosta: Se on ihana tunne, kun haluaa palata siihen taloon. Kuka laulaa sinulle, on umami. True Detective on umami. Ingmar Bergman on umami, kuten Milena Busquets ja tietysti Quique González.
Kabuki, DiverXo, Pakta tai Nerua ne ovat, mutta myös alabasterin kummeliturska, La Tasquita de Enfrenten Juanjon artisokat tai Elkanon Aitor Arregin grillattu piikkikampela.
Umami on kiehtova, koska gastronomialla on niin usein tapana merkitä rajoja ja rajata alueita – tämä viides jälki on kuitenkin universaali ja siksi se ei ymmärrä lippuja, koska… kukapa ei pidä unohtumattoman maun voimakkuudesta?
Umami on harmoniaa ja havainnointia, ymmärrystä että elämä on vähän asioita, joita sinulle tapahtuu, ja suuri osa siitä, miten otat ne, oppia (kestää ikuisuuden), että kyse on todellakin vivahteesta ja perspektiivistä.
Siksi ehkä (kuinka hyvin Benjamín Lara kertoo sen El umami de la vozissa) seuraava surkea vallankumous Sillä ei ole mitään tekemistä makunystyröiden tai tuntemattoman molekyylin kanssa, vaan sen kanssa tunteet, sydän ja sana.
Eusebio Poncela sanoi sisään Martin Hache että "mielet on naidattava", ja sitä me pyydämme jokaiselta loistavalta ravintolaltamme: mielemme on perseestä.
Juanjon artisokat La Tasquita de Enfrentessä