Tämä on kehotus lakata sanomasta niin paljon “Malasana” ja automatisoida toiminnan ehdottaa "Novitiaatti”. Koska jos, on elämää tuomioistuimen ulkopuolella , ja tämä merkkijono baareja ja ravintoloita on todiste siitä.
Valokeilan asettaminen kadulle, joka antaa tälle nimensä oodi Madridin gastronomialle , kokoelma 20 numeroa missä lähielämää aidosti tapahtuu, halusimme laajentaa näkökenttää ja löytää kaikki kulinaariset helmet jotka piiloutuvat tälle alueelle sydän Madrid.
Perunaomeletti, mausteinen keitto nuudeleilla ja vihanneksilla, corbina ceviche, vegaaniset kakut, erikoiskahvi, cachopo... Aloittaisimmeko?
Syömmekö Novitiatea?
KASTILIALAISTA RAVINTOLAT
KIRKKAUS (Novitiaatti, 2)
Jos haluat nauttia hyviä flamenkiineja , tämä on paikka. La Gloria on teeskentelevän antonyymi, Tämän ravintolan määrittelee sen ruokien yksinkertaisuus ja ainesosien rehellisyys. Siksi sen menestys, joka ilmenee kaikki ne ruokailijat, jotka palaavat uudestaan ja uudestaan uppoutuaksesi nostalgiseen matkaan, jonka sponsoroi elinikäisiä reseptejä , kirjoittaja päivällä tehtyä kotitekoista ruokaa.
Yksi La Glorian tähtiruoista on flamenkiinit.
Gloria oli isoäitini. ja se oli myös miltä keittiösi haisi kun olin lapsi. Tämä baari on kunnianosoitus hänelle ja hänen muistolleen", hän sanoo. Sol Pérez-Fragero, sen omistaja. Mitä pyytää? Heidän kotitekoiset kroketit, hänen salmorejonsa, hänen perunamunakansa , heidän flamenkiinejaan – kyllä, painotus tähän ruokaan on perusteltua –, cachopo, torreznos... Tietysti, jos menet sunnuntaina, paella on pakollinen.
POMARADA (kreivi Duke, 3)
Täältä löydät mitä kuvittelet, kun ravintola määritellään "perinteiseksi espanjaksi": paperipöytäliinat ja superlatiiviset annokset. ruokasaliisi, jota johtaa lippu Asturias He paraattelevat jatkuvasti palkittuja cachoposia ja siideripulloja – kaatamalla on enemmän kuin tarpeellista –. padron paprikat ja maukkaita papuja täydennä tämän Asturian ravintolan tähtiruokien sijoitusta.
TERASSI
PIENI PAIKKA (Novitiate, 9)
mikä se on 'LOHTURUOKA'? El Lugarciton värikkäiltä pöytäliinoilta löydät vastauksen. että jos päätät istua alas maistelemaan herkullisia reseptejä – ja jos onnistut saamaan paikan heidän himoitettu ja kekseliäinen sisäpiha – No, tämä paikka on täydellinen sekoitus. Käy peremmälle ottaa mukaan ja ravintola.
El Lugarciton sisäpiha.
Päivän menu (10€), joka julkaisi ensimmäisenä aamulla Instagram-tilillään, valittavana on kaksi ruokaa yhteensä noin seitsemän vaihtoehtoa (kyllä, niitä on vähän, ja silti yhden valinnasta tulee vaivalloinen tehtävä), jotka muuttuvat viikon jokaisena päivänä. Yksi suosikkiyhdistelmistämme? Haudutettuja linssejä kasvisten, kookosmaidon ja curryn kera ja neula paahdettujen kasvisten kanssa. Ota leipä ja kasta (kirjaimellisesti).
Söimme aamiaista?
KAHVI MISSIO (Kuninkaiden katu, 5)
Kyllä me rakastamme erikoiskahvi , ja täällä he palvelevat sitä huomionarvoisella taiteella. Vaikka pöydän voittaminen on onnenpeliä, ruokasi ansaitsevat kärsivällisyyttä ja rauhaa: omalta lohipaahtoleipää ruisleipää, kotitekoista ricottaa, hitaasti keitettyä kananmunaa ja vesikrassia ; jopa hänen papupaahtoleipää harissakastikkeella ja soijassa peitatulla munalla; käy hänen läpi Matalan paahdetun kinkun ja sulatetun Pasiego-juuston sekoitettu voileipä. Älä unohda katsoa leivonnainen vitriini (leivotaan päivittäin): sinun korvapuusti Se on suloisin tapa aloittaa päivä.
Englantilainen aamiainen paahtoleipää!
SUPER STUDIO (Novitiate, 16)
Miksi sinun pitäisi mennä Novitiate Streetille? vastaus maistuu herkullinen matcha latte ja dorayakis punaisilla marjoilla ja antaa miellyttävän tuoreen leivonnaisten tuoksun. Sweet Studio on molemmille omistettu temppeli aasialaiset ja ranskalaiset leivonnaiset, yksi niistä paikoista, jotka valloittavat sinut heti sisään astuessasi.
Kirjeestä löydämme ikoniset japanilaiset dorayakit ; paahtoleipä eri ainesosilla; salaatit; kulhot, kuten yökaura, chia ja hedelmät ; ja brunssimenut. Hindujen lisäksi mm chai latte japanilaisille hojicha tai sencha, käydään läpi tietysti kiinalaisia infuusioita, kuten oolong-teetä tai vihreää jasmiinia. Päähenkilöä unohtamatta: matcha.
CARMENCITA BAR (St. Vincent Ferrer, 51)
Olemmeko edessämme ylivoimainen brunssi? Todennäköisesti. Carmencitassa on kaikkea, mikä antaa eloa täyteläiselle unenomaiselle aamiaiselle: hashin ruskeat, benedictin munat (avokadon, lohen tai pekonin kanssa), Köyhät ritarit , kotitekoisia perunoita, mimosoita ja kahveja. Sen menestys on ollut sellainen, jonka löydämme muutaman numeron jälkeen sinun vastauksesi: Gringa.
Sweet Studion aamiaiset ovat toisesta maailmasta.
KANSAINVÄLINEN KEITTIÖ
LILY RAVINTOLA (Mostenses Market)
josta on tullut yksi niistä markkinaravintoloita tunnetuin kaupungissa ei ole triviaali. Ja se on sekoittaa Perulainen gastronomia kiinalaisten kanssa – yhdistelmä, joka syntyi huomattaessa markkinoilla usein vierailevaa perulaista yleisöä – niin paljon taidetta kuin Lily oikeuttaa suusta suuhun. tyhmäsi corbina ceviche, tamales, nuudelit lihalla ja paistettua riisiä ja porsaan kuoria ovat syy siihen, miksi niin monet hyvän ruoan ystävät kulkevat tämän yksinkertaisen ruokasalin läpi Mostenses Market.
XIONGZAI RAVINTOLA (Saint Leonard, 3)
Ei ole ensimmäinen kerta, kun mainitsemme tämän pienen paikan "jossa he maseroivat lihaa jääkaapista kaikkien näkyvissä –pelotella nirsoja syöjiä ja vahvistaa paskan rakastajia –”. Tunnetaan paremmin nimellä Nalle Puh (mutta ennen kaikkea hyvin tunnettu), tämä ravintola on täydellinen vaihtoehto tiukalle taskulle, jota kaipaat aito kiinalainen keittiö. Sen laaja menu tarjoaa erinomaisen erilaisia keittoja – tähtiruokaa –, dim summia ja kylpyjä.
SICHUAN KEITTIÖ (Master Warrior, 4)
yksi suurimmista Useran gastronomiset aarteet on äskettäin muuttanut lähellä Plaza de Españaa samalla tarkoituksella: häikäistä ruokailijat perinteisillä resepteillä Kiinan Sichuanin alue . Koska tämä ravintola on mausteisen sen erottava piirre, sillä on monia herkullisia syitä saada meidät haaveilemaan paluusta: alkaen wan tum keitto, seuraaja paistettua gong bao -kanaa vihannesten kanssa tai shui zhu -naudanlihaa ja päättyen höyrytetty pekoni. Bonuskappaleet: the sivutuotteiden ystäville He nauttivat juhlasta.
KINZA (Saint Bernard, 22)
oletko koskaan kokeillut georgialaista ruokaa? No, tämä on oikea paikka sekä debytoimaan että muistelemaan tämän eksoottisen gastronomian makuja, jolla on kolme pilaria: khachapuri (juustolla ja munalla täytetty leipä), khinkali (georgian versio nepalilaisista nyytistä tai momosista) tai mielenkiintoisia Kaukasialaiset juustot. Sen sisustus on yhdistelmä vanhaa ja modernia osaa Tbilisin kaupunki.
ROSE MOON (Kuu, 24)
"Vuodesta 1994". Meillä on edessämme ensimmäinen pizzeriaravintola esiteltiin Madridissa aito napolilainen pizza puuuunissa. Päivittäin valmistetaan sata pizzaa järkkymättömin vaatimuksin: taikina käy 40–72 tuntia, jauhot ja tomaatit tulevat Italiasta ja mozzarella-fiordilatte-tyyppi- ja suurin osa ainesosista on tuoreita. Ehdotuksia, kuten linguine alla puttanesca di tono tai "Alfredo" fettuccine mustalla tartufolla ne saavat sinut katsomaan sivuttain – ehkä hieman katuen – seuraavaan pöytään.
VARAT JA PITKEET
OMLETTI KALA (kala, 36)
Tortillaa, kroketteja ja keppejä. Sen löydät tästä ravintolasta, klassikosta siellä, missä niitä on. Valehtelu hengenvedon päässä Noviciadon metron sisäänkäynnistä , kadulla, joka antaa sille nimensä Tortilla kala voi ylpeillä olevansa yksi gastronomisista temppeleistä, jossa saamisen monimutkainen taide riippuvuutta aiheuttava sekoitus perunaa ja kananmunaa.
Perusaineina, koska ehdotukset – vaikkakin lyhyitä – ovat vähintäänkin alkuperäisiä: alkaen vartaassa brie, tryffeli ja serrano-kinkku yhdelle asti musta vanukas ja karamellisoitu punainen paprika kulkee yhden läpi vihreä paprika chistorran kanssa. Odotus ovella on sen arvoista, me todistamme.
RAPUMYYJÄ (Amaniel, 25)
Vuonna Malasañan historiallisten tavernoiden reitti , tämä on välttämätön pysäkki. Vuodesta 1932 vuoteen 1965 se oli kalaravintola , joka sai nimensä, koska 1960-luvulla rapu oli ainoa äyriäinen, joka pääsi pääkaupunkiin elossa. Nautit sen simpukoista, sen mausteisista sardiineista, katkaravuista ja simpukoista , ja annat "tina" uudelleen, koska täällä se tarjoillaan yksi virkistävämmistä oluista Madridissa.
VARASTOT MIES (Palmu, 64)
Tässä on osoite, josta haluat tehdä viitepaikkasi. Vaikka heidän alkuperä on vuodelta 1927 , että se on yksi naapuruston legendaarisimmista baareista, ei ole perusteltua sen iällä, mutta sen uudistunut tavernatunnelma ja sen herkullisia perinteisiä ruokia.
Kastizolla viittaamme torreznos, venäläinen salaatti, tortillavartaus madridityylisellä paisulla tai gildalla riippuvuutta aiheuttavan vermutin, jonkun heidän viininsä – joita ei ole vähän – tai hyvin juotavan oluen seuraksi. Erityinen maininta hänelle rikotut munat kampasimpukoilla.
VEGAANI EHDOTUKSET
JÄÄHDYTTÄVÄ KAHVI (tähti, 5)
Tämä pieni kulma, kiinnitettynä kuun neliö , se on salaisuus, jonka haluat säästää ja huutaa yhtä suuressa osassa. erikoiskahvi ja vegaaninen menu alusta loppuun ovat sen ydin. Mukava raivota, viileä kahvila valloita minkä tahansa maun (kaikkisyöjät mukaan lukien) erinomaisella kahvillaan, sen paahtoleipää, amerikkalaisia pannukakkuja ja kotitekoisia kakkuja –silmä banaanille ja suklaalle –. Baristan ystävällisyyttä unohtamatta.
VEGA (Kuu, 9)
"Ekologinen-vegaaninen-kotitekoinen", Tämä on toisen Noviciado-tutkan gastronomisen temppelin motto, jossa kunnioitetaan vegaani gastronomiaa. Tässä paikassa, jossa on intiimi aura lihansyöjätekstuureja ei jäljitetä, se ei ole välttämätöntä.
Sen lyhyt mutta mukaansatempaava menu sisältää reseptejä, jotka ansaitsevat suosionosoitukset, katso niiden musta riisi, korma curry, pinaatti ja "parmesan" kroketit tai "madridilainen tripe" sienillä ja kikherneillä. Mukana he ovat valinneet käsityöoluita ja luomuviinejä Madrid. Mitä tulee jälkiruokiin, Apple Crumble Se on yksi niistä, joita et halua jakaa.
PALMA STREETIN KOLMIO
PALMU (Palma, 67)
Jos kuulut siihen kaupunkiheimoon, joka etsii ja vangitsee aina kaupungin parhaat tortillapinchot La Palmeran pitäisi olla listallasi. Sen sijainti Calle Palman kulmassa on yhtä ikoninen kuin tämän 1920-luvun tavernan kaiverrettu lasikyltti. "Vermutate" ja ihastu laattalistasta joka piilee sisällä on yksi niistä tehtävistä, jotka on suoritettava vähintään kerran elämässä Madridissa.
KALMU 60 (Palmu, 60)
Runsaat viinit ja maukas tunnelma ne ovat tämän baarin ydin, toinen pala tästä Palma-kadun juoman triptyykistä. Välipalaksi? Perinteisiä välipaloja alkuperäisempiin ehdotuksiin: Kinkkua tai sieniä ja parmesaanikroketteja – kyllä, isoilla kirjaimilla –, Venäläinen salaatti, sardellit etikassa "valmistettu täällä", sieni carpaccio sitrushedelmillä ja parmesaanilla Jotkut ovat paistettuja munia grillattujen hanhenmaksapapujen kanssa... Ruokien esittely on yhtä moitteeton kuin koristelu.
KAUNIS RAKKAUS (Palmu, 62)
Viimeisen silauksen antaa yksi suosikkinurkkauksistamme: El Amor Hermoso, toinen jumalallinen kulma, jolla on maustettu lihapullia punaviinikastikkeessa , katkarapu gyozas, hummus kruunu paahdettuja sieniä, munakokkelia kinkkua ja paahtoleipää. Hieno paahtoleipä. Meidän suosikki? of savustettua sardiinia avokadolla, rucolalla ja tomaattihillolla. Vaikka alamme puhua leivästä, emme voi sivuuttaa sen herkullinen kalmarivoileipä.