Luvalla tortillalastut guacamolella Y kukonlasku , tacot Ne ovat meksikolainen katuruoka, joka on ylittänyt eniten rajoja.
Ehkä tästä syystä se on myös yksi eniten vaikuttavista gourmet-fuusiot ja "kontaminaatio" puhtaimmalla tex-mex-tyylillä.
Sitä tapahtuu monessa paikassa Madrid , paitsi näissä uusissa taquerioissa, listalta, josta emme voineet jättää pois klassista välipalaa, joka on juuri uudistanut ruokalistansa.
MEX-KEITTIÖBAARI (Carr. de Canillas, 138)
Tacot ovat yksi ruokalistan tähdistä Mex Kitchen Bar (vanhan Cantina Roon kehitys), meksikolainen, joka avattiin kaupungissa osoittaakseen, että perinteisten reseptien ulkopuolella on elämää. Ja silti olla niin loistava kuten aidoin taqueria.
Näin käy, kun haluaa tehdä asiat (erittäin) hyvin, yhdistämällä meksikolaisia aineksia ja reseptejä kansallistuotteemme parhaimpiin.
Toisin sanoen: paistettuja katkaraputacoja sipulin kanssa grillatun juuston kanssa maissitortillalla. Tai cochinita pibil taco, klassikko: uunissa kypsennetty sianliha mausteilla tarjoiltuna xnipecin kera.
Ja vaikka tänään suosittelemme Mex Kitchen Bar tacojen osalta emme voi olla mainitsematta muita heidän ruokalistallaan olevia ehdotuksia, kuten hänen rapea korvansa tamarindikastikkeella ja morita chilillä; sekoitettu cohinita pibil, cuitlacoche ja häränhäntäkroketit; tai Madrid-tyylinen tripe, jossa jalka ja nenä, chorizo, musta vanukas ja sen "mex"-vaikutelma , paras esimerkki upeasta parista, joka valmistaa meksikolaisia ja välimerellisiä ruokia tässä ruokalassa.
MAWEY TACO BAR (Vanha, 6)
Mawey ei ole mikä tahansa taqueria, se on a allekirjoitus taqueria . Mikä tarkoittaa, että täällä ruokalistan perinteisyyteen sallitaan satunnainen lisenssi, jossa yhdistyvät meksikolaiselle keittiölle tyypilliset raaka-aineet ja parhaat espanjalaiset tuotteet.
Fuusio kyllä, mutta kriteereillä ja paljon kunnioitusta tätä katuruokaa kohtaan. Moderni myös, mutta hyvin kaukana tex-mexistä. Täsmennettävä: perinteisemmässä osiossa , Cochineal pibil taco X'nipecillä - Yucatanin niemimaalta peräisin oleva kastike-, kuvernööri Oaxaca-juustolla ja kikojauheella, tai al pastor taco kevätsipulilla, ananaksella ja korianterilla.
Ja kokin persoonallisin leima, korva- ja seepiatacot habanero-chilikastikkeella, rapea turska, mulattichili- ja avokado-romescu-kastikkeella, poske poblano-chilikastikkeella ja puutarha. Y kiinnitä erityistä huomiota off-korttiisi, koska he ovat yksi niistä, jotka eivät petä.
TEPIC (Ayala, 14)
Tässä ei ole tilaa fuusiolle. Ja me rakastamme sitä. Keittiö, jossa he harjoittelevat Tepic on suosittu, perinteinen, kuten se, jonka äidit ja isoäidit ovat aina tehneet . Mutta kyllä, tarkistettuna ja esitettynä nykyaikaisella ja modernilla visiolla, minkä vuoksi olemme 2000-luvulla ja yli 9000 kilometrin päässä Mexico Citystä.
Tarjolla on myyräjä, tortillalastuja, kotitekoisia tortilloja - vehnää ja maissia -, aguachileja ja tietysti tacoja. Ja niiden työstö on yksi niistä, joita valmistetaan tuntikausia tekemällä 'chop-chop' tulen päällä. Se on valmistettu niin aidoista ainesosista, että ne ovat juuri niitä, joita he kasvattavat itse omassa puutarhassaan Ávilassa - chilipaprikoista avokadoihin.
Kortin kuninkaat ovat tacos al pastori , kypsennetty perinteiseen tyyliin marinoidusta lihasta, ruokoviinietikalla ja grillattu hiilellä aivan kuten Meksikossa tehdään - tyypillisessä huipussa, sataprosenttisesti artesaani ja huippulaadukkaalla lihalla.
Heillä on yhteinen menu ja päähenkilö tacojen kanssa kanan tinga paistettujen papujen kanssa , of cochinita pibil , ulkofileetä grillatulla sipulilla ja kääritty tortillalle juuston kanssa, sieniä ja nopaleita ja jopa herkullisia taikinallisia kalatacoja, valmistettu Baja Californian reseptin mukaan. Jokainen heistä ansaitsee muutaman pureman ja useamman käynnin.
KIITOS ISÄ (José Ortega y Gasset, 55)
Salamancan kaupunginosa, José Ortega y Gasset -kadun huipulla, on vaihtanut tiiliä Tulumin rantojen palmuja.
se on Kiitos isä, meksikolainen, joka on tuonut pääkaupunkiin estetiikkaa ja rannikkotunnelmaa ja sen tunnetuimpia ruokia. Tacojen lisäksi valittavana on yli kymmenen - al pastori, carnitas, rapea kala, cochinita pibil, kana tinga …- ja jotakin viisi quesadillaa , ruokalista on täydennetty ehdotuksilla, kuten tortillalastut, tamales, elote (maissintähkä), Mayan maissintähkä (perinteinen maissinjyvistä valmistettu muhennos) ja vihreä chilaquiles kanan kanssa.
Tärkeä muistiinpano: täällä he eivät ole ruokailuvälineiden ystäviä, ja ideana on syödä käytännössä koko ruokalista käsin, samalla tavalla kuin olisimme rantapäivänä katsomassa Tyyntämerta.
Tacos isä kiitos pastorille
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 ja Botoneras, 7)
He tulivat, näkivät ja voittivat. Tacos al Pastor He ovat edelleen maun ja hinnan kuninkaita (vain yksi euro), koska harvat niin halvat tacot ovat niin hyvin ratkaistuja Madridissa.
Heillä on jo kaksi myymälää pääkaupungissa ja jonot ovat aina loputtomat, joten suosittelemme menemään ajoissa. Sisään päästyään et ehkä saa paikkaa ja sinun täytyy syödä se seisoen tai kadulla, mutta se on sen arvoista.
Pyydä mitä tahansa valikon vaihtoehdoista, vaikka ensimmäistä kertaa meillä on se erittäin selkeä: collegepaita -lehmän kylkiluista riippuva rasvainen liha, kokinili pibil tai kanalanka.
Esitys on kuin meksikolaisissa katukojuissa, tarjoillaan kaikki yhdessä ja samalla lautasella, mukana sitruunaviipaleet (meille lime) koristeeksi maun mukaan.
Ei ole tilaa - eikä aikaa - herkkuille tai gourmet-esityksille, jotka täällä olemme tulleet syömään käsillämme ja saamaan hyvin hyvää.
perinteinen ja vaikuttava
DF BAR (Larra, 23 ja Leon, 31)
Sen estetiikka on vaatimaton ja ehkä siksi se on tullut meihin ensin silmien ja myöhemmin vatsan kautta. Koska DF Barissa on aito ripaus pieniä meksikolaisia torterioita, joissa vain tacot, quesadillat ja, kuten sen nimi kertoo, kakut - hampurilaisen ja haudutetun lihavoileivän puolivälissä.
Tacot ovat kotitekoisia, ja täytteet ovat erittäin hyviä. Appelsiinissa marinoidun porsaanlihan kanssa kypsennetty cochinita pibil tai myyrä kanan kanssa, chilikastikkeella, pähkinöillä ja suklaalla.
Vaikka kannattaa tulla Mexico Cityyn, kannattaa kokeilla eri tacoa kuin kaikki Madridissa tarjotut: hukkuneet kanatacot, kanalla täytetty paistettu maissitortilla, "hukkunut" vihreään tomatillokastikkeeseen salaatin, smetanan ja juuston kera. Jotain kuin lautanen tacoja kastikkeessa.
ARVONTASAALI (Serrano, 52)
Se ei ole uusi, mutta se on niin hyvä, että sen pitäisi aina näkyä missä tahansa Madridin parhaiden tacojen luettelossa. Ja kaikki mitä tulee tämän epävirallisen meksikolaisen huoneen keittiöstä - tunnetun Punto MX:n pikkuveli - Se on puhdasta pahe, ja mikä olisikaan parempi tekosyy kuin vaihtaa valikkoa ja suositella sitä uudelleen.
Uutuuksien joukossa kaksi tacoa: pehmeä kuori, pehmeäkuorinen rapu ja intensiivinen papukerma, pasilla chili, lime ja rapea tuore porkkana . Tai kasvissyöjä taco, joka perustuu falafeliin, minttuun, mustiin oliiveihin ja jogurttiin, todella yllättävää kuinka maukasta se on Joo
Se sopii mainiosti heidän uusien chipotle-kastikkeiden kanssa, ja mukana on tietysti kotitekoista guacamolea ja talon merkin paistettuja tortillalastuja, joita voi muuten ostaa mukaan ja nauttia kotona – toistaiseksi niitä myydään vain El Corte Inglés Gourmet Clubissa , mutta kaikki menee…–.