Flamingo kahdelta
Tänään syöksymme päätä myöten sydämeen Jerez de la Frontera halukas kävelemään sen kaduilla antaakseen hyvän selvityksen juomisesta. Älkää antako sanoa, että emme ole mukana rikkaiden viinien maa . ja päätimme tehdä sen lasi lasilta Tai parempi, tupakasta tupakkaan : loppujen lopuksi nämä ovat aitoja temppeleitä, joissa voi palvoa viinejä, joita he valmistavat niin taitavasti etelässä.
Tabancot ovat todellisia pyhäkköjä joka johtaa XVII vuosisadalla kerääntyvä perinne ja perinne, sama, joka voi tuntua sen muinaisten tilojen joka kolkassa. Sellaisen, jonka tunnet jokaisella pienellä kulauksella.
Siten vedämme pois siitä, mikä on todella perinteistä, vuorottelemme finoa, olorosoa, amontilladoa ja kolmannen välipalaa ja jotain, mikä toinen cante por bulerías.
Älkää antako sanoa, oi, Jumala! että emme ole taiteilijoiden maassa.
Ollakseen aito tabanco, sen on myytävä suurin osa sherrystään ja tarjottava se saappaassa
TUPAKKAA SAN PABLO, SOUL JA PERINTEET
Jeesus asettaa viinilasillisen baariin ja päästää meidät menemään: "Ai, siellä on pieni brunettisi". Ja se ei ole" ruskeaverikkö "muu kuin yksi Oloroso ja Muscatel sekoitus se, emme tiedä kovin hyvin, johtuuko se ajasta – klo 12 – mutta se maistuu kunnialta.
Ensimmäisen siemauksen jälkeen asetamme lasin uudelleen samalle puutangon päälle kuin hänen iso-setänsä Manuel-setä , sijoitettu sinä päivänä 1934 jossa, kanssa kuusi tuhatta pesetaa, jonka hän oli voittanut lotossa , ratsasti se, jota pidetään yksi aitoimmista tabancoista koko kaupungissa . Baarin takana samat kolme tomua siitä lähtien jatkavat 86 vuotta myöhemmin bulkkiviinien tarjoilua asiakkaidensa iloksi. Kuten perinne määrää. Kyllä herra.
Koska vaikka on totta, että tänään aikavälillä tabancoa kaikenlaisiin baareihin ja tavernoihin Jerezissä , aito , joka todella ansaitsee nimen, täyttää olennaisen vaatimuksen: että suurin osa liiketoiminnasta on Sherry-viinien myyntiä , ja tämä tarjoillaan suoraan tavaratilasta.
Neljännen sukupolven tupakka säilyttää paikan olemuksen
Jeesus sanoo meille, että harvat asiat ovat muuttuneet Pyhä Paavali kolmen sukupolven ajan, jotka ovat ottaneet liiketoiminnan tähän mennessä. Koska Manuel-setä seurasi hänen isänsä ja hänen isänsä itse. Baarin takana hänen veljenpoikansa näyttää alkavan kirjoittaa tarinan neljäs luku.
Yhdessä jonkin muun härkätaistelujulisteen kanssa, joka koristaa edelleen tämän historiallisen tapahtumapaikan seiniä San Miguelin naapurustossa , ripusta mustavalkoisia valokuvia, jotka takertuvat menneisyyteen. 80-luvulla hänen isänsä päätti vuokrata naapuritilat , joka tuolloin oli omistettu pullojen pesulle, lisätäksesi sen alkuperäiseen. Siitä lähtien saappaat ovat olleet samassa tilassa, jäljittelevät varaston käytävää: niissä maseroituu yli kolmekymmentä vuotta vanha viini, joka on siunattu kunnia.
KÄYTTÖ, FLAMENCO KAHDESSA
Tabancojen läpi ei ole reittiä, joka ei kulkisi vanhimman kautta - avasi ovensa sisään 1925 - ja se, joka keskittyy eniten odotuksiin: pöydän saaminen El Pasajen muinaisten muurien väliin on monimutkainen tehtävä tosin ei mahdotonta. Varsinkin jos pääsemme tunteihin, jolloin on flamenco-show - klo 2 iltapäivällä tai klo 9 illalla —: Parempi olla kaukonäköinen ja istuttaa itsemme sinne ajan kanssa.
Tabanco The Passage
Baarin takana saappaat pinotaan siten, että ne pysyvät sisällä nestemäinen aarre, jotka ovat sherry-viinejä: sinun täytyy vain hengittää todella vaikeasti tunteaksesi sen. Tietenkin, jotta ne istuisivat paremmin, niiden mukana on klassinen lippalakki: Erityiset sianlihan kuoret, olemme jo varoittaneet, ovat puhdasta herkkua.
Kun sisällä tablao taustasta aloittaa ensimmäiset soinnut flamenco kitara , maailma pysähtyy ja viinitoimistosta tulee tunteiden synnyttäjä, joita on vaikea selittää sanoin. Lopputulos? Lähdimme sieltä haluten ilmoittautua tanssitunneille mahdollisimman pian...
BANDERILLAT: SOLERA JEREZANA
Ja vaikka El Pasajen baariin nojaten, totuus on, että se on todella hyvä, reitti jatkuu ja vie meidät takaisin uuteen tupakkakauppaan listalla. Myös San Miguelin naapurustossa — jo mainitun Tabanco San Pablon vieressä — on Banderillat , jossa kyllästämme itsemme soleralla vain laittamalla jalkasi sisään.
Niin paljon, että heidän kertomansa mukaan Jerez-ammattilainen nainen otti ensimmäiset askeleensa baarissaan: yritys kuului aiemmin Lola Floresin isälle ja tämä alkoi tanssia täällä tuskin vuoden ikäisenä.
Tänään baarissa finolla täytetyt catavinot etsivät paikkaansa tyypillisiä viandeja täynnä olevien lautasten joukossa Ja puhumme taas asiasta räpäytyksiä tai siitä grillattuja suklaamunia , mutta myös alkaen Sherrykaalia ja perinteisiä muhennoksia - jotka täydentävät täydellisesti juomisen taitoa.
Härkätaistelumaailmaan sijoittuva koristelu koostuu julisteista, valokuvista ja jopa täytetyn härän päästä, joka ohjaa keittiön sisäänkäyntiä. Jerezin paikalliset tunkeutuvat pöytien ja baarien väliin yrittäessään löytää vähimmäistilan, jonka avulla he voivat nauttia kokemuksesta, tarjoilijat vitsailevat ja osoittavat ylenpalttista myötätuntoa kaikilla neljällä puolella: se ei voisi olla toisin.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: UUDELLEENKEKSITYS **
Kuitenkin, kun todella ihastumme tämän perinteisen liiketoiminnan viehätykseen, saavutamme sen Tabanco Mariñiguez : On mahdotonta olla kuolematta rakkauteen sen historian selvittämisessä, mutta vielä vähemmän, kun tapaat sen omistajat. Sunnuntai ja Anna He päättivät keksiä itsensä uudelleen melkein kuusikymmentävuotiaana, vain seitsemän vuotta sitten: hän, tekninen arkkitehti , kärsi kriisin tuhoista ja oli täysin selvä, että hänen uuden elämänvedonlyöntinsä oli muuttaa oman talonsa autotalli perinteiseksi sikariksi. Mikä olisikaan parempi suunnitelma kuin elää yhdestä jereziläisen suurimmasta ylpeydestä? Ana, hänen vaimonsa, ammatiltaan kampaaja, seurasi hänen jalanjäljänsä ja jakoi hänen kanssaan unelman: jos nämä kaksi menivät yhdessä, mikään ei voisi mennä pieleen.
Ja tosiaan, asiat sujuivat mutkattomasti. Vaikka he odottavat jo innolla eläkkeelle jäämistä, he jatkavat jakamista itseluottamusta, naurua ja sarjakuvia kaikkien heidän luonaan vierailevien kanssa. Kuten tuo anekdootti molemmat syntyivät Sol Streetillä , sen vieressä, missä hän tuli maailmaan lolan kukkia.
Viineihin, jotka maseroidaan heidän tiloissaan saappaissa – viiniin, jota he itse tuottavat – meidän on lisättävä pieni patukka ja tuskin kuusi pientä pöytää baarin ja oman talonsa sisäpihan välissä . Ana liikkuu keittiössä pannujen välillä sellaisen taidolla, joka on valmistanut herkullista ruokaa eliniän ajan: varo häntä artisokat , sen kanaa coloraossa , sen sherrykaali tai sinun ihana kuumaa valkosipulia . Ja sinun tagarnina kroketit ! Hattu pois, herrat.
Mutta huolimatta tätä paria kohtaan osoitetusta kiintymyksestä, joka on puhdasta rakkautta, todellisuus on, että uusi terveyskriisi on tehnyt Domingo ja Ana ovat joutuneet sulkemaan ovensa ainakin syyskuuhun asti : tilojen koko ei anna heille mitään sopeutumisvaraa. Todellakin: he ovat avoimia töihin kaikille niille suljetuille ryhmille, jotka sitä pyytävät, ja se on korvaamatonta!
Itseluottamusta, sarjakuvia ja kotitekoista vermuttia
VANHA RISTI
Ja meidän ei tarvitse kävellä liian pitkälle, koska saavutamme hyvin, hyvin lähellä Ruokakauppa Cruz Vieja . Ja vaikka tässä ei ole edes viinileilejä tiloissaan – emme enää ohita ensimmäistä sääntöä –, se ei ole tupakka, ansaitsee erityismaininnan jo pelkästään sen muurien keräämän historian vuoksi , jotka kuuluvat a vanha ruokakauppa , ja varten flamencoharrastuksia jotka asennetaan sisään silloin, kun sitä vähiten odottaa. Jätetään se sinne...
Vain 20 metrin päässä, kyllä, on nuori mies Tabanco Cruz Vieja : täällä on saappaita, kyllä, ja joka päivä on myös flamencoesityksiä.
Se ei ole tabanco, vaan sisällä eläneet flamencot...
JENGI: MENNETTY JA NYKYISYYS
Jälleen yksi myyttisiksi pidetyistä tabancoista: Jengi avasi ovensa alun perin vuonna San Pedron kaupunginosa vuonna 1936 , vaikka siitä tuli olennainen osa Jerezin viininvalmistuksen historiaa, sen omistajat päättivät sulkea sen oven. Se tapahtui vasta vuonna 2013, 20 vuotta viimeisen viinilasillisen tarjoilun jälkeen Antonio Ruiz ja Bosco Delague , sen uudet omistajat, päättivät antaa sille uuden elämän.
Tänään, Gang on palauttanut entisen olemuksen ponnistelujen ja sitkeyden perusteella: härkätaistelujulisteita ripustetaan heidän seinilleen kuten ennenkin, ja hänen saappaissaan viini säilytetään jälleen , tässä tapauksessa Sanchez Romatin viinitila e, jolla hyvien tapojen ystävien kupit täyttyvät.
Kuten kaikissa tabancoissa, jos tulemme yläkertaan, voimme aina viedä sellaisen kotiin pieni pullo sitä lientä, jonka saappaat säilyttävät . Vaikka asiat sellaisina kuin ne ovat, mikään ei ole verrattavissa nauttimiseen tabancon todella autenttisessa ilmapiirissä paikallisten ihmisten ympäröimänä ja tietysti yksi kuuluisimmista gangstereista ": perinteiset montaditos joista on tullut alan klassikko.
La Pandilla montaditos ovat eeppisiä
SAN PEDRON KITARA: NAISET SÄÄNTÄVÄT
San Pedron kitara saavuimme sinne vain kahdessa minuutissa, osoitteessa 16 Bizcocheros Street . Ja tällä nimenomaisella on erikoisuus, jota rakastamme: huolimatta siitä, että tupakkakauppa oli erinomainen yritys ja miesten suosima, tässä ovat naiset jotka hallitsevat.
Jotta voimme pitää hauskaa tekemässä sitä, mistä olemme oppineet nauttimaan, erittäin hyvä vaihtoehto on lyödä vetoa maistaa sitä Mireiaa , katalaani – vaikka adoptoitu Jerezistä –, Sherry-viinin ystävä ja yksi sen omistajista järjestää pyynnöstä: kolme kuivaa sherryviiniä 10 eurolla jotka antavat hyvän hetken viedä meidät takaisin kotiin.
BONUSRAITA: KOLME TUPAKKASALAISUTTA
Kävellessäsi kohti Jerezin historiallista keskustaa voit pysähtyä lyhyen pysäkin Tabanco La Reja , toinen klassisista viinitemppeleistä, ennen kuin saavut Calle Algarveen: Tabanco Plateros tarttuu jälleen Jerezin perinteeseen tarjoilee viinejä irtotavarana lakkaamatta. Ja he ovat tehneet sitä suhteellisen lyhyen ajan: vaikka se avasi ovensa ensimmäisen kerran vuonna 2011, se asennettiin tähän paikkaan paljon vähemmän sitten: vuonna 2016.
Tässä on nuorekas ilmapiiri hallitsee ja muotoilu se on paljon nykyaikaisempaa kuin tavallisesti: juuri se on mielenkiintoista. Koska tabancot ovat edelleen kuumia pisteitä tänään, jopa vuosisatoja luomisen jälkeen . Ja he jatkavat ystävien ja perheen, vieraiden ja vieraiden keskittämistä saman aarteen ympärille: mitä Jerezin viini ei saavuta, sitä mikään maailmassa ei saavuta.
Ja se on tämän tarinan kauneus, joten sen kunniaksi jatketaan kunnioituksen osoittamista sille. Toinen laukaus, kiitos!
Äskettäin avattu Tabanco Plateros on tullut osoittamaan, että tabancot ovat edelleen muodissa
Vaikka tämä on sama, voimme ottaa sen myös viimeiseen ehdotuksemme: Tabanco Las Cuadras pysähtymisen arvoinen enemmän tilan kauneuden vuoksi kuin siksi, että se on itse asiassa tupakkakauppa . Ja täällä ei ole ei jälkeäkään viinisaappaat , niitä ei odoteta. Vaikka pyydettäessä tietysti he tarjoilevat sen pulloistaan: jotain varten olemme Jerezissä.
On kiinnitettävä huomiota koristeellisiin yksityiskohtiin, erilaisiin tiloihin, jotka on mestarillisesti mukautettu uuteen käyttöönsä – vielä muutama vuosi sitten tämä paikka oli itse asiassa kortteli – ja jopa niiden omituiset kylpyhuoneet . Mutta jos jokin vakuuttaa Jerezin ihmiset joka päivä - varsinkin viikonloppuisin -, se on heidän Kreivitärten piha : suuri sisäpiha, jossa kaikenlaisia flamencoesityksiä joka viikko.
Etsi hänen "patio de la Condesa" ja tanssi aamunkoittoon asti