Tänään on BAR X, mutta klo Ricard Camarena hänen tiensä edeltää häntä . Kahdella Michelin-tähdellä, Michelin Green Starin kestävästä gastronomiasta ja kolmella Repsol-pohjalla takanaan se voi ylpeillä siitä, että se on vuosien varrella tullut yksi arvostetuimmista kokeista paitsi alueella Valencian yhteisö, mutta myös kaikkialta Espanjasta.
Itse julistautunut "myöhäinen kokki" kokki, päätti muuttaa intohimonsa musiikkia ja trumpettia kohtaan astua 2000-luvun alussa uunien maailmaan. Useiden liikeseikkailujen jälkeen Ricard Camarena on onnistunut toteuttamaan projektinsa vuosien ajan Ricard Camarena -ravintola, Canalla Bistro, Central Bar ja Regular.
Vuoden 2022 porteille, erityisesti viime marraskuun lopussa, se asennettiin Mercado de Colónin alaosassa – yhdessä vanhemman veljensä Habitualin kanssa – kokin uusi gastronominen lasku Túrian pääkaupungissa: BAR X.
Joo, isoilla kirjaimilla, tylsä ja jo nimestä, jossa on aito aikomusilmoitus. Hyvää voittoa!
BAR X, Valencia.
RUUVIN KÄÄNTÖ ELÄMÄN TANKOON
BAR X on kokki Ricard Camarenan projekti hän oli velkaa menneisyytensä. Se, joka aloitti matkansa avaamalla ensimmäinen pieni baari Barxin altaassa (La Saforin alue) kaupunki, jossa hän syntyi vuonna 1974. Loppu on historiaa.
Se kunnianosoitus kansalleen ja juurilleen, joka kokin itsensä sanoin: "Olen kotoisin Barx-nimisestä kaupungista ja se on kirjoitettu täsmälleen niin kuin se on Valencian kielellä. Aina kun ihmiset kysyivät minulta, mistä olen kotoisin, vastasin heille ja heidän hämmästyksensä sanoin: "kyllä, baari X:llä". Sitten kun tein tämän projektin, olin hyvin selvä, että nimi tulee olemaan se. Se on kunnianosoitus paikalle, joka näki minun kasvavan ”, hän kertoo Condé Nast Travelerille.
"Mutta se on myös selkeä tahtotila kahdessa mielessä: toisaalta haluamme baariperinteen mutta päivitettyä; ja haluamme sen, mitä X tarkoittaa, mikä tarkoittaa baari, joka ei ole kuin muut, se tuntematon, joka antaa paikalle ja ruokailijalle hieman enemmän kuin siltä odotetaan”, hän lisää. Vaikka lausunto näyttää ilmeiseltä, se piiloutuu gastronominen vallankumous Ricard Camarenan talon sinetti kainalossaan.
BAR X, Valencia.
Oli viikko 22. marraskuuta kun tunnetun kokin viides meneillään oleva projekti avasi ovensa neljän muun Valencian keskustaan hajauttamansa jälkeen. Sijaitsee Mercado de Colónin pohjakerroksessa, Se on alkusoitto Habitual-ravintolaan. Avaruus, joka on viime vuosina ollut lyhytaikainen kunnes hän on vihdoin löytänyt todellisen tarkoituksensa BAR X:llä, ehdotus, joka epäilemättä on tullut jäädäkseen.
”BAR X on baari, joka on räätälöity meidän tiloihin ja Mercado de Colónin alueelle todellisuudessa se ei anna periksi olla mitä se on (baari), mutta uskon, että seitsemän vuoden markkinoilla olon jälkeen olemme vihdoin ymmärtäneet alueen tarpeet, jäljellä olevat aukot ja pystyneet mukauttamaan ajatusta baari niinä aikoina, jolloin elämme, mutta myös alueella, jossa se sijaitsee”, Camarenan lause.
Noina vuosina tila, johon BAR X on nyt rakennettu, kävi läpi erilaisia persoonallisuuksia ja nimiä kunnes löydät oman identiteettisi. Aika, joka on toiminut oppisopimuskoulutuksena tiimille ja kokin itselle, kuinka kyllä ja miten ei, Heidän täytyi ottaa seuraava askel.
Ensin se oli Ricard Camarena Lab, sitten Canalla pop-up kun he kunnostivat Canalla Bistro -tiloja ja Tämän jälkeen tulivat kuuluisat CocaLoka-koksit, samalla kun ne paransivat Habitualin tiloja. Monipuolinen ja ohimenevä tila, jolla voitosta huolimatta ei koskaan ollut pysyvää luonnetta. Tähän asti.
"Ajattelen sen jälkeen kokeile monia asioita siellä ja nähdäksemme kaiken, mitä ympärillämme tapahtui, meillä oli kaksi vaihtoehtoa; joko jättää tilaa, koska oli absurdia ajaa jotain puolikaasulla tai muuten tee kaikkea, tee ehdotus, joka oli dynaaminen ja se sopii täydellisesti alusta alkaen. Ja minulle se on siinä joka tarkoittaa BAR X", Ricard Camarena on vilpitön.
BAR X, Valencia.
”Etsin ehdotusta, johon voisi osallistua käytännössä kaikkina vuorokauden aikoina. Meillä on aikataulu klo 12.00-00.00. joten siinä mielessä asiakaskunta on tervetullut milloin tahansa, ikään kuin he haluaisivat tulla klo 12.00 aperitiiville ja sitten hemmotella itseään kulinaarisella kunnianosoituksella tai saapua klo 16.00 ja viettää iltapäivä BAR X:ssä", Lisätä.
Paras? BAR X on suunniteltu kaikenlainen yleisö, ilman rajoituksia tai yhteiskuntaluokkia, hedonistinen ruokailija, joka nauttii suupalalta laadukkaasta tuotteesta ja rennosta ilmapiiristä, mutta aina sinetillä, joka luonnehtii Ricard Camarenan taloa. Täältä tulet pelaamaan, ja kuinka ihanaa!
Ja älkäämme unohtako sitä soittolistaa, joka toistetaan taustalla Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, muiden joukossa. Täytyy seurata häntä Spotifyssa!
BAR X, Valencia.
Keskeytymättömällä keittiöllä ja ilman varausmahdollisuutta, Camarena muuttaa pelin sääntöjä ja antaa yleisölle mahdollisuuden valita, milloin he haluavat lounaan, illallisen, välipalan vai illallisen. "Lopussa et tiedä ihmisten tavat, kunnes annat heille ehdotuksen, jossa heillä on täydellinen valinnanvapaus. Sieltä huomaat, että kaikki eivät halua syödä illallista klo 22.00 tai 20.00. Hän ei edes halua syödä klo 14.00, enkä tarkoita pelkästään ulkomaalaista asiakasta”, maineikas kokki sanoo.
"BAR X on tarkoitettu kaikille ihmisille, koska jokaiselle heistä on hetki ja aika. On todella ihme nähdä eri kansallisuuksia edustavien ruokailijoiden virtaus, makuun ja tarpeisiin, voidakseen kattaa ne kaikki”, hän lisää.
BAARI JA TUOTEGASTRONOMIA
Kanssa kaksi selvästi erilaista ympäristöä -ruokasali ja baarialue-, gastronominen ehdotus, jossa laatu ja tuotteen kausiluontoisuus toivottaa ruokailijan tervetulleeksi loputtoman määrän lämpimiä ja kylmiä annoksia joukkoon, vahvempia vaihtoehtoja, gourmet-puruja ja joitain skandaalijälkiruoat.
Puolikiinteä valikko ja "mukava" liitutaulu, joka vaihtuu päivittäin sen mukaan, missä he menevät kaikenlaisia lusikkaruokia, mereneläviä ja hienompia voileipiä.
"Emme pidä kirjeistä, jotka tekevät kompromissista johonkin, jota he eivät voi myöhemmin toteuttaa, kuten tuotteen, joka ei tule olemaan niin hyvä tai helposti saatavilla kuin haluat. Pidän eklektisistä korteista vaihtaa tarpeiden mukaan asiakkaasta ja markkinoista”, Ricard Camarena sanoo.
BAR X, Valencia.
Näin tapaamme kulinaarinen ehdotus, jota ei ole koskaan ennen nähty tähän mennessä eikä Central Barissa, Ricard Camarena -ravintolassa, Canalla Bistróssa tai Habitualissa. Esimerkki tästä on Ricard Camarena venäläinen salaatti, johon kaviaaria voidaan lisätä edellisellä lisäyksellä, Ricard Camarena anjovis voikerman kera, Barx-figatellit karamellisoidulla sipulilla ja sinappikastikkeella, BAR X:n bravat, kinkku- ja tomaattijauhekroketit, paistettu munakoiso mojo X:llä, feta ja persilja, sulatettu juustovoileipä tryffelillä, Iberico Secret pepito "Mullaorilla", feta ja rucola tai vasikan nugget, sipuli, sinappi ja juusto. Jälkiruoaksi korostamme BAR X torrijaa, karamellikakkua ja kermaista suklaakakkua.
Taiteilijan suosikkeja kaikesta tästä? "Minä sanon, että pidän niistä bravas perunat. Minusta ne eivät itse asiassa näytä miltään Niissä ei ole majoneesia tai valkosipuliöljyä, ne ovat hyvin sui generis perunoita”, hän ehdottaa.
”Ja asiakkaan puolelta uskon, että kaksi ruokaa hyväksytään ennen kaikkea: valkosipulikatkarapuja haudutettujen kananmunien ja olkiperunoiden kanssa; ja artisokat kanssa guanciale, munankeltuainen ja suolattu juusto. Todellinen ihme! Mutta myös voileivät herättävät paljon huomiota, kuten vasikanhippu lehtitaikinaleivällä. Yleensä kaikki menee alas, hän lisää.
BAR X, Valencia.
Mitä tulee suunnitteluun, on baari kahdeksan metriä pitkä paikan todellinen päähenkilö. ”Halusin lähettää tangon ja että kaikki pyöri sen ympärillä; Castiza, mutta täysin päivitetty. Näiden pandemian aiheuttamien rankkojen vuosien jälkeen asiakaskunta haluaa todella baarin. Loppujen lopuksi se on a aito, monipuolinen ja mehevä tila”, Camarenan lause.
Epäilemättä BAR X tarkoittaa tunnetun kokin viimeinen haaste joka on onnistunut ylittämään asetetut odotukset. Viisi täysin erilaista ravintolakonseptia omalla kirjaimellaan ja persoonallisuudellaan, tämä vain osoittaa, että sekä hän että hänen ammattilaisten tiiminsä ovat voineet jälleen kerran ymmärtää, mitä heidän yleisönsä haluaa ja he ovat onnistuneet antamaan sen heille henkilökohtaisella sinetillä.
2022 saapuu vahvasti Valenciaan, Ja mitä meillä on jäljellä!
Osoite: Colón Marketin pohjakerros (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Ajoittaa: klo 12.00-12.00 (NON STOP keittiö) Varauksia ei hyväksytä.
Puoleen hintaan: 30-35 €