Omer ja Hava , yhdessä poikansa Amitin kanssa, he asettuivat kolme vuotta sitten Valenciaan muuton jälkeen Israelista etsimässä uusia mahdollisuuksia ja matkalaukkua täynnä projekteja.
Heinäkuussa 2020 ne avattiin Carrer Josep Mestre Serranon sijalla 7 -vain 200 metrin päässä ikonisesta Ruzafa-torista- tämä pieni leipomo, jossa leivotaan rapeita hapantaikinaleipiä joka aamu ja laaja valikoima tuotteita, jotka ilahduttavat kaikkia makuja, niin makeita kuin suolaisiakin.
Erityinen uuni, yksi niistä, jotka vaikuttavat sen historian, liikeradan ja gastronomisen tarjonnan ansiosta. Tämän avioliiton ansiosta palvella on todellisuutta challah leipää joka aamu pöydässämme kotona, ota suolarinkilä, a bageli tai yksi Focaccia lounaalle tai päivän päätteeksi a sambusak munakoisoa, juusto-sienipizzaa tai voileipää tarjoiltuna oliivi- tai kurpitsaleivän päällä.
Paras? He myyvät vain kasvis- ja vegaanivaihtoehtoja. Koska eläinten kunnioittamisessa on mahdollista edetä ja tästä on esimerkki Leipuri.
Omer ja Hava, The Bakerin luojat.
ISRAELISTA VALENCIAAN JA JATKA PAISTAMISTA
Päähenkilöiden mielessä oli jo päätös avata tämä uuni ensimmäisestä hetkestä lähtien, kun he astuivat Valenciaan kolme vuotta sitten. Heidän täytyi odottaa jonkin aikaa myöhemmin tehdäkseen unelmasta totta.
Hieman ennen pandemian tuloa he olivat jo tehneet päätöksen avata toukokuulle 2020, mutta vankilakuukaudet ja kaksi muuta työtä uudistuksen eteen, heidän oli pakko lykätä suurta seikkailuaan.
Lopulta saapui heinäkuussa 2020 kadulla Ruzafan keskustassa ja pienessä paikassa, jossa on suuri ikkuna, josta näet kaikki huolellisesti tiskille asetetut tuotteet, jotka kutsuvat asiakkaita menemään sisälle ilman aikaa miettiä, tarvitsevatko he sitä todella hapatettu leipä, rugelach of suklaata tai Focaccia siirtää.
Mutta mitä muuta? Aina on hyvä hetki antaa hyvä kunnianosoitus.
Baker haisee rehuilta.
Kymmenen vuoden historia takanaan leipominen sekä Israelissa että Valenciassa, Omer on suuri taiteilija kaikesta, mitä valmistetaan päivittäin The Bakerin työpajassa. Hänen vaimonsa Hava vastaa huomaavaisen palvelun tarjoamisesta yleisölle ja anna tarkimpia suosituksia leivän tai kaikenlaisten välipalojen suhteen.
"Vaikka alku oli vaikea, kuten mikä tahansa aloitus uuden yrityksen perustamisessa, puolentoista vuoden kokemuksen jälkeen - mukaan lukien pandemian tiukimmat toimenpiteet kaudella 2020/2021 -, Emme voisi olla tyytyväisempiä naapuruston vastaanottoon ja juuri nyt olemme yhdessä parhaista hetkistämme. Ja toivomme, että se jatkuu sellaisena myös seuraavana vuonna 2022 ja vielä tulevina vuosina”, Omer ja Hava kertovat innoissaan Condé Nast Travelerille.
”Naapuruus on käännetty ylösalaisin ja sekä paikalliset että turistit eivät epäröi poiketa myymäläämme maistamaan joitain erikoisimmista tarjouksistamme”, he lisäävät.
Sen menestyksen avain? Eroaminen suhteessa muihin kaupungin uuneihin, koska ne ovat sen makuja Lähi-idästä ja muualta maailmasta ne, jotka esiintyvät suuressa osassa sen gastronomista ohjelmistoa.
”Leipuri eroaa muista leipomoista siinä, että tarjoamme tuotteita, joita ei ehkä ole niin yleistä nähdä päivittäin. Uskomme, että pikkuhiljaa avaamme sekä asiakaskuntamme mielen että maun kasvissyöjäisempi kulutus ja ehdotuksia eri puolilta maailmaa. Ja se on todellinen ihme", Omer ja Hava sanovat.
The Baker: (vegaaninen) matka Lähi-itään.
VEGAANI TAI KASVISSAARI OLEMINEN EI OLE ENÄÄ TULEVAISUUS, SE ON NYKYKYKYÄ
Näin löydämme laajan valikoiman leipiä klassinen leipä, kuivattu tomaattileipä, juustoleipä, sipulileipä, kurpitsaleipä, oliivileipä, täysjyväleipä, ruisleipä, muiden joukossa.
Ja tietysti ne, jotka heille tuntevat kodin: challah-leipää ja pitaleipää. Nämä ovat kaksi perinteisintä vaihtoehtoa sekä Israelissa että juutalaisten gastronomisessa mielikuvituksessa.
The Bakerista vastaavien sanoin: ”Kaikki leipämme on tehty hapantaikinasta, ilman sokeria ja hiivaa. Ei myöskään ole maitoa, ei voita; vain jauhot, öljy ja muut kasvisaineet mukaan lukien kurpitsa, tomaatti tai oliivit. Joten kaikki leipämme ovat vegaanisia, paitsi juustoleipä”, he ilmoittavat.
Pretzel, bagel vai focaccia? Mahdoton valita!
"The focaccia ja bageli ne ovat myös vegaaneja. Ja parhaillaan työskentelemme sen eteen, että voisimme tarjota myös vegaanisia makeisia. Tällä hetkellä muut tuotteemme ovat kasvissyöjiä”, he lisäävät.
Leivät antavat periksi erityyppisiä focaccia kuten kirsikkatomaatti, sieni tai rosmariini. Perinteistä NY-bagelia suositellaan avattavaksi ja levitettäväksi Philadelphia-juustolla. Myös Turkkilaiset reseptit kuten borekiteja juustoa, libanonilaista pita zafar -leipää tai kuuluisaa rugelach, tyypillinen juutalainen makeinen Puolasta ja Israelista joka esitetään croissantin muodossa ja on yleensä täytetty suklaalla, saksanpähkinöillä, pistaasipähkinöillä... todellinen pahoinvointi makean ystäville!
"Omerilla on erityinen lahjakkuus ja kaikki, mitä hän tekee, on upeaa"
BAKER, KOTONA TAI JOISSA KAUPUNGIN HUIPPURAVINTOLLISISTA
Sen lisäksi, että Omar ja Hava ovat voineet ostaa sen kotona, he ovat myös ottaneet velvollisuutensa tarjota herkkujaan ravintoloita eri puolilla Valenciaa. Ensimmäinen oli Kukla ja tämän ravintolan takana erikoistunut Lähi-idän keittiöön -Solete Repsolin omistaja viime marraskuusta 2021 lähtien-, muut, kuten Brunssikulma, Holbox, Baalbec, begreen…
”Ensimmäinen ravintola, jonka kanssa aloimme työskennellä, oli Kukla, jonka ruokalista perustuu Lähi-idän keittiöön ja he eivät epäröineet tilata meidän challah-leipiä ja pitaleipää kulinaariseen ohjelmistoonsa. Kokeiltuamme meitä Kuklassa ja nähtyämme meidät Instagramissamme, muut ravintolat tai tapahtumapaikat ovat liittyneet joukkoomme. ja he ovat päättäneet luottaa siihen, että lisäämme leivät tai makeiset heidän ruokalistalleen. Ja se on ihanaa, koska se auttaa meitä ja ne antavat meille näkyvyyttä jatkaa kasvua Valenciassa” , sanovat Omer ja Hava.
Vegaanisia makuja täynnä perinteitä ja historiaa.
Kuklalla hänellä on vain myönteisiä sanoja The Bakerille: ”Ravintola avattuamme olimme alusta alkaen selvillä aidon tarjonnan tärkeydestä. Lähi-idän gastronomiaan liittyviä ainesosia ja ruokia. Omerilla on erityinen lahjakkuus ja kaikki mitä hän tekee, on ihanaa, joten emme epäröi työskennellä hänen kanssaan”, he kertovat Kuklasta.
”Omer ja Hava laittavat tuotteisiinsa käytön lisäksi mahdollisimman paljon rakkautta optimaaliset ainesosat ja parhaat tuotantotekniikat. Molemmat muodostavat erittäin onnistuneen tandemin, jossa on yhdistelmä kykyjä ammattitaito ja hyvä palvelu. Mitä muuta voit pyytää?”, he lisäävät.
Tästä eteenpäin voimme vain tukea hänen sanojaan. On aika toivottaa Baker tervetulleeksi elämäämme, he eivät ole epäröineet sitä tulkita sana "uuni" uudelleen ja tulos on ollut kaikki rikastavin löytö.
Baker: Israelista Valenciaan.