Koska kaikki kiinalaiset keittiöt eivät ole samanlaisia
Harva meistä tuntee olonsa mukavaksi, jos ulkomaalainen kysyy, mitkä ovat eurooppalaisen keittiön tärkeimmät ruoat. Todennäköisimmin vastaisimme, että jokainen kansallinen keittiö on erilainen, ja se on vähän tekemistä italialaisen, englantilaisen tai puolalaisen ruoan kanssa.
Kiinalainen ruoka toimii samalla tavalla. Vaikka on olemassa tiettyjä yhteisiä ainesosia, tekniikoita tai makuja, Kiinan mantereen koko tarkoittaa myös sitä, että paikalliset lajikkeet ovat luoneet hyvin erilaisia ruokia ja makuja. Itse asiassa, niitä pidetään eri gastronomeina.
Jos menemme yleiseen "kiinalaiseen ravintolaan", todennäköisimmin suuri osa ruoista on tiettyä lajiketta , jossa on lisävaihtoehtoja, jotka tulevat muilta alueilta.
Syö sisään Kiinan paikalliset ravintolat Se avaa valtavan (ja yllättävän) valikoiman ruokia, joita on vaikea löytää toistuvista, "yleisemmistä" kiinalaisista ravintoloista. Tässä neuvomme, mistä aloittaa:
Sichuanilainen keittiö, ei sovi herkkämakuisille
JUNNAN CUISINE
tämä maakunta Vietnamin ja Tiibetin vieressä Siellä on laaja valikoima ruokia, joista monet ovat peräisin sen metsien runsaasta luonnosta ja perinteen hedelmistä. sen suuri maaseutuväestö.
Voidaan aloittaa tyypillisestä ja virkistävästä minttu salaatti ( ), joka muistuttaa meitä tietyistä naapurimaiden Vietnamin ruoista, jotta voimme myöhemmin jakaa klassikon nuudelikeitto "sillan toisella puolella" ( ), mieto valikoima riisinuudeleita, joissa liemi ja ainekset sekoitetaan juuri ennen tarjoilua.
Yunnanin vehreisiltä vuorilta uutetaan myös valtava määrä luonnonvaraisia sieniä, tunnetuimpia Kiinassa , joka voidaan keittää sekä pannulla että liemen avulla.
Lopuksi, jos joku astuu tämän maakunnan ravintoloihin, voi löytää itsensä ennenkin lautanen paikallista mustaa vanukasta tai niin kutsuttua "Yunnanese serrano -kinkkua" ( ), melko samanlainen kuin meillä, mutta yleensä kypsennetään pannulla vihannesten kanssa.
Nuudelikeitto Yunanissa
DONGBEI CUISINE
Tämä keittiö ei ole rajattu niinkään provinssiin kuin maantieteelliseen alueeseen, Kiinan koillisimpaan, naapurimaiden, kuten esim. Pohjois-Korea, Venäjä tai Mongolia.
Kylmän ja ankaran ilmaston alueen gastronomia on vankka ja maukas. Voimakkaat kastikkeet ovat yleisiä, kuten voimme nähdä ruuissa, kuten ns sano San Xian ( ) –perunan, munakoison ja paprikan yhdistelmä de rigueur -kastikkeessa – tai sianliha makealla papukastikkeella ( ), joka on syöty kääritty tuoreilla vihanneksilla tofusta valmistettuun kreppiin.
Korealaisen keittiön huokoinen raja tarkoittaa myös sitä, että kuuluisa fermentoitu suolainen ja mausteinen kimchi lisätään esimerkiksi Dongbei-ruokiin pohjaelementtinä. munakas kimchin kanssa ( ) . Osittain mäkinen maasto tarkoittaa myös sitä, että ruokia, kuten luonnonvaraiset linnut sienten kanssa ( ) ovat erittäin suosittuja.
Di san xian, yksi Dongbein keittiön tyypillisistä ruoista
ISLAMISIA RUOKIA
mahdollisesti se on se, joka eniten yllättää meidät Kiinaan päätyvät ulkomaalaiset: ei odoteta, että muslimien makuja yhdistetään paikalliseen gastronomiaan.
Mutta sellaisilla alueilla kuin Ningxia, Xinjiang tai Gansu Halal-ruoka hallitsee, joka on luonut oman koulunsa. On jopa herkkuja, kuten kuuluisa lampaanvartaat ( ), joka on peräisin näiltä Kiinan läntisimmiltä alueilta ja joista on tullut suosittu ruokalaji koko maassa.
Mutta kun matkustamme muslimialueille, kuten Ningxia, voimme kokeilla myös paikallisia lajikkeita, kuten maukkaita lampaansuolikeitto (羊杂碎), joita he palvelevat missä tahansa ravintolassa.
Muissa maakunnissa, kuten Xinjiangissa, voidaan arvostaa läheisyyttä muihin Keski-Aasian keittiöihin: ns. riisi "lolly" ( ) on esimerkki, jolla on tiettyjä yhtäläisyyksiä tadžikilaisen pilafin kanssa.
Kuuluisat lampaanvartaat ovat peräisin Länsi-Kiinasta
SICHUAN CUISINE
Tunnetaan (ja osittain pelätään). hänen mieltymyksensä mausteiseen , Sichuanin – Tiibetin juurella sijaitsevan maakunnan – gastronomia on yksi maan arvostetuimmista ja levinneimmistä, mikä johtuu suurelta osin monien kiinalaisten rakastamasta mausteisuutta kohtaan.
Jos kuljet Sichuanin läpi, illallinen on melkein väistämätöntä sichuanilainen kuuma kattila ( ), muualla Kiinassa laajalle levinnyt käsite – se on kiehuva kattila, jossa on erilaisia liemiä, joihin kaadetaan itse raaka-aineet, jotta ne kypsyvät –, mutta se on erityisen kuuluisa tässä maakunnassa, äärimmäisen maun vuoksi. he tuovat kymmeniä punaisia chiliä, jotka kelluvat liemessä.
Mausteinen on tavallaan se akseli, jolle sichuanilainen keittiö on rakennettu: meillä on mapo tofu ( ) jauhelihalla, marinoitua ja paistettua kanaa ( ) kylpetty chilissä tai kylmää vasikanlihaa tai muita eläimenosia ( ) . ne kaikki on suunniteltu jotta kielemme palaisi kuin helvetti.
Sichuanissa mausteisuutta on lähes kaikissa ruoissa
KANTONIN KEITTIÖ
Sen, että kiinalainen gastronomia on yksi vastakohtia, osoittaa matka, jonka voimme tehdä, jos siirrymme Sichuanin mausteisesta äärimmäisyydestä Guangzhoun rannikkoprovinssin pehmeä ja kevyt ruoka
Erityisen suosittu konsepti alueella on dim sum , pieniä tapaksia, jotka yleensä liitetään teen kanssa. Jotkut ovat jo tuttuja, esim sianlihan ja katkarapujen shao mai ( ). , kun taas toiset yllättävät aloittelevia syöjiä, kuten kanan kynnet ( ) kastikkeessa.
Vaikka se on vähemmän kuuluisa kuin Pekingin ankka, kantonin hanhi ( ) rapealla ja maukkaalla kuorella on yksi hienoimmista ruoista sellaisenaan pehmeä kylmä vasikanliha ( ), mikä vaatii pitkän valmistelun.
Sianlihaa ja katkarapuja shao mai
HUNAN CUISINE
The Kiinan sisämaaprovinsseja Ne herättävät yleensä vähemmän huomiota kuin rajallisemmat tai rannikkoalueet, mutta gastronomiset lajikkeet on muodostettu samalla omaperäisyydellä ja maulla.
Esimerkiksi Hunanissa voimme löytää porsaanpata ( ) tummalla kastikkeella joka oli tuossa maakunnassa syntyneen Mao Zedongin suosikkiruoka.
Hunalaiset ottavat myös usein kuuluisa mausteinen kalanpää ( ), josta he poimivat lihan tältä kalan alueelta chilimeren seassa, tai paistettua sianlihaa vihannesten kanssa ( ), jossa tämä Kiinalle niin tyypillinen kiihko vallitsee myös.
Sianliha on yksi Hunanin yleisimmistä ruoista
KÄYTÄNNÖN OHJE
Kaikkien näiden paikallisten ruokien syöminen niiden alkuperäpaikalla on ihailtava haaste, mutta helpompiakin vaihtoehtoja on. Jos matkustat johonkin kiinalaiseen kaupunkiin, on hyvin todennäköistä, että siellä useita ravintoloita kutakin tyyppiä sen kaduilla.
Kuinka löytää ne? Helpoin vaihtoehto on kysyä nuorelta kiinalaiselta. He puhuvat yleensä jonkin verran englantia ja heillä on matkapuhelimissaan erityisiä sovelluksia (kiinaksi), jotka ovat erittäin hyödyllisiä kaikkien näiden ravintoloiden löytämisessä. Jos kielimuuri ei estä sitä, Kiinalaiset ovat yleensä erittäin ystävällisiä: siellä on jopa joitain, jotka vievät sinut ravintolan ovelle.
Toinen erittäin suosittu vaihtoehto Kiinassa on Mene ostoskeskukseen: siellä paikalliset ravintolat on ryhmitelty kätevästi ja niiden laatu on hyvä. Niistä löytyy myös katuruokaa useilta alueilta. Niin oudolta kuin se meistä tuntuukin, kiinalaiseen kauppakeskukseen meneminen voi päätyä siihen loistava gastronominen ja sosiologinen kokemus.
Ostoskeskuksista löydät katuruokaa useilta alueilta