La Vaga, Malasaña cocktail shaker
The cocktailbaareja toimiston vieressä baarimikko He nauttivat omasta loiston hetkiä Madridissa 1920-luvulla. Arvostettu suuresti aristokratian toimesta, joka jumaloi sellaisten kaupunkien alkoholitottumuksia kuin Pariisi tai New York , kuva cocktail shaker Madridilaiset ja paikallisen porvariston hahmot kunnioittivat häntä ilta toisensa jälkeen, ja he olivat kiehtovia nähdessään hieno kuppi kädessä.
Kuten kaikki hyvät juhlat, sen kohokohta alkoivat haalistua unohdettavaksi jättäen meille reseptejä, muistoja, legendoja ja tarinoita ainoana perintönä.
Uusi tarina on ollut tekeillä jo jonkin aikaa, ja mixologit ovat pyrkineet tekemään a kuilu viinien ja oluiden välillä , kouluttaa, tiedottaa ja kannustaa uutta yleisöä palaamaan vanhoihin tapoihin. Suuremmalla tai vähemmällä menestyksellä he ovat jäljittäneet polkua, joka Madridissa näki (uuden) alkunsa siinä Balmoral 80-luvulta; tai sen eleganssilla Del Diego ja kanavallisuus kukko 90-luvulla; mutta myös niillä täydellisillä öillä, jotka näkivät heijastuksensa lasissa Le Cabrera , jonka omistavat Diego Cabrera ja Sergi Arola.
istuttaa itse tänään Madridin sydämessä ja mahdollisuudet juoda hyvin ovat enemmän kuin tyydyttäviä. Salmon Gurun räjähtävä luovuus alkaa joka ilta (ja pitkillä jonoilla) keskellä Echegaray Streetiä; Toisaalta Viva Madrid juhlii aperitiivin pyhyyttä kunnioittamalla vermutteja ja Medias Combinacionesia; lähellä oleva Baton Rouge lisää amerikkalaista makua ja inspiraatiota; Y, Pyhät ja hylätyt , Barrio de Las Letrasissa, palaa klassikoihin ympäristössä, jossa pimeys asettaa näyttämön menettämisen yöt.
Ja Lavapies? Kukaan tällä alueella ei ollut uskaltanut lyödä vetoa luovuudesta cupissa ennen kuin vuonna 2019 La Tuerta saapui. Muutamassa viikossa se asettui vertailukohdaksi, joka ylisti kahta käsitettä, jotka vaikuttavat ensi silmäyksellä vastakkain, mutta jotka ovat toimineet täydellisesti: avantgarde-cocktaileja ja perinteistä gastronomiaa.
La Vaga Funky Castizo
"Nimi tuli konseptista, jonka kehitti ystävämme David Pérez de Santos, joka kutsui naapuruston baareja 'yksisilmäinen' ajatuksella tehdä a nyökkää espanjalaisille tavernoille, mutta XXI-luvulla ", Selitä Eme Otero , yksi sen tekijöistä. "Halusimme kuvitella, millaista olisi, jos tavernaa ei olisi koskaan ollut, kuten ensimmäinen avattaisiin vuonna 2019", hän jatkaa.
Saavutettu ja toteutettu menestys, sen omistajat (José, Víctor, Sico ja Eme) päättävät aloittaa etsi toinen paikka jatkaa horisontin laajentamista. "La Tuerta inspiroi meitä, mutta halusimme jotain yksinkertaisempaa, jotta voimme sovittaa sen uusiin tiloihin", Eme selittää. Sieltä tulee idea La Vagasta, tällä kertaa Malasañassa, joka tutkia huippupallojen universumia tai mitä tulee olemaan, cocktaileja, joissa tisle, jonkinlainen sooda tai tonic ja jää sekoitetaan korkeassa lasissa . "Vaikka se ei ole mikä tahansa lasi, se on hyvälaatuinen putki, jonka taiteilija on maalannut käsin", Eme selittää.
Molemmat baarit ovat olleet olosuhteiden tulosta, ja tässä tapauksessa La Vaga on ollut sitäkin enemmän. "Meillä oli aina ollut laajentumissuunnitelmia, mutta oli selvää, että aika ei ollut oikea. Yhtäkkiä löysimme paikan, jossa oli olosuhteet Mitä etsimme... Tässä vaiheessa oli järkevämpää mennä eteenpäin ja moninkertaistaa vaihtoehtoja kuin olla paikallaan tekemättä mitään. Tässä yhteydessä päätimme, että oli hyvä idea hypätä uima-altaaseen", hän tunnustaa.
La Vagassa baarimikon työstä tulee "helppoa" kanssa neljä erilaista hanaa tarjoilupaikasta . "Teemme kanssa cocktaileja alkoholi, sydämellinen –säilötyt mehut, jotka on valmistettu itse siirappien käytön välttämiseksi – ja a mikseri ... Tekemisen ele a viskigrogi ja tarjoile se hanasta on kehrätty nimellä eräänlainen vitsi, joka sanoo sen baarimikot ovat laiskoja "Hän sanoo humoristisesti.
Kaikki tämä vaatii hienoa käsitteellistä ja synteesityötä, joka on yksinkertaistettu niiden palvelemisessa, ja siitä nimi syntyy. Ja myös kuinka Ferdinand VI tulee hänen kuvakseen " on laiskin Bourbon, joka voidaan löytää historiassa ", lisää Em.
Perunabikinit
"Meillä on aina ollut sellainen käsitys Madridin ihmiset , erityisesti, ja espanjalaiset yleensä, nauttia pitkistä juomista . Maassa, jossa on a yhdistetyn kulttuurin vahva läsnäolo –kuten rommikola tai viskicola – uskomme, että asiakkaan kanssa on kohtaamispaikka, joka tekee highballista helpommin ymmärrettävän rakenteen ja enemmän ystävällinen niille, jotka eivät ole koskaan kokeilleet cocktailia tai ovat olleet kiinnostuneita niistä.
He myös pitävät mielessään gastronominen ehdotus , joka La Vagassa kuvittelee uudelleen "elinikäiset" ruokakaupat simpukoissaan siruilla ja marinoidulla majoneesilla; anjovis marinoidulla fenkolilla; Extremaduran perunavoileipä, juustoa ja pähkinäkonvehkia; tai tonnikalaa voissa paprikan kanssa. Joten et jää nälkäiseksi... koska janoinen, tähän cocktailparatiisiin, josta Madrid on tulossa, et varmasti pääse sisään.
Osoite: Jumalallinen paimen, 14 Katso kartta
Ajoittaa: Tiistaista sunnuntaihin klo 16.00-12.00.