Poncelet-juustojen muotoilu ja huolellinen esittely tekevät niistä mahdollisuuksien mukaan herkullisempia
Mutta juustohulluutta on lisääntynyt eksponentiaalisesti tällä vuosisadalla alkuperänimitysten kehittymisen myötä , jotka helpottavat kunkin maan alueiden erilaisten erikoisuuksien tunnistamista, mikä hyödyttää vientiä ja juustotyyppien vaihtoa eri maantieteellisten alueiden välillä.
Myös, muotoilun käyttöönotto on tarjonnut hienostuneemman ja nykyaikaisemman kuvan parantamalla myyntitiloja, ravintoloita, erikoisbaareja, pakkauksia, etikettejä ja verkkomyyntiä sisältäviä verkkosivustoja.
Madridissa, Pariisissa ja Lontoossa voimme lähestyä kolmea hyvin erilaista näkemystä, jotka yllättävät tuotteiden laadun, tarjottujen palveluiden ja lujasta sitoutumisesta innovaatioihin.
Madridissa on Juustobaari , Lontoossa, Fromagerie ja Pariisissa, hasid , joka on saanut nimensä japanilaisesta omistajastaan. Kolmen paikan uteliaat kielelliset ja kulttuuriset käännökset he huolehtivat tarjoamistaan herkuista, juustosta.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) on tullut klassikko erikoisjuustokaupat Espanjassa . Vuonna 2011 he päättivät avata ** Juustobaarin** (José Abascal Street, 61), arkkitehti Gabriel Corcheron suunnitteleman näyttävän tilan, jossa on valkoiset seinät ja valaistus sekä vaaleat puu-, kastanja- tai tammihuonekalut, jotka luovat pohjoismaista tunnelmaa. . Meidän on korostettava "Cava de Quesos" , lasikammio, jossa tuotetta säilytetään, ja pystysuora noin 30 neliömetrin puutarha.
Juustobaarissa on myös lukutila, jossa on lukuisia erikoiskirjoja juustosta . Tiloissa on klassisia huonekaluja, kuten Wishbone Chair tai Tolomeo Mega -valaisimet, mutta siellä on tilaa myös espanjalaiselle designille EstudiHacin Tea-sohvat, Odosdesignin Pío Pío -nojatuolit tai Quim Larrean Boomerang Chill -nojatuolit.
Juustobaarin sisällä
PARIISI
Rouva Hisada on japanilainen ja maître fromagère affineuse, eli juuston asiantuntija ja jalostaja . Hän avasi ensimmäisen juustolle omistetun tilansa Tokiossa vuonna 1985, ja vuonna 2004 hän muutti Pariisiin avaamaan laitos, joka on merkinnyt ennen ja jälkeen juuston panoraama Pariisissa . Le Salon du Fromage Hisada sijaitsee Richelieu-kadulla 1700-luvun rakennuksessa. Arkkitehti, Kotaro Horuchi , kehitti tilan kaukana laajalle levinneestä maalaisperinteestä : valkoinen ja maitomainen, se sisältää joitain juustopalojen muotoisia lamppuja, joiden reikien läpi valo karkaa, humoristinen yksityiskohta, joka rikkoo yleisen minimalismin.
Sisäänkäynnillä on kauppa, joka tarjoaa laajan valikoiman ranskalaisia juustoja ja joitain japanilaisia erikoisuuksia, kuten tuorejuusto wasabin kanssa . Pohjaratkaisu on kapea ja kaareva, ja siinä on pieniä intiimejä alueita ”kellareina”, joissa ravintola sijaitsee maistelua varten ja jossa järjestetään myös kursseja ja seminaareja.
Madame Hisada on aina paikalla neuvomassa asiakkaita tyypillisessä japanilaisessa rauhallisessa ilmapiirissä.
Madame Hisadan juustojen näyttely
LONTOO
Fromagerie kunnioittaa ranskalaista juustoa, mutta valinnassaan Patricia Michelson, sen perustaja , älä unohda erikoisuuksia kaikkialta maailmasta. Hän on julkaissut kaksi kirjaa, "Juustohuone" ja "Juusto: maailman parhaat artesaanijuustot" , jälkimmäinen Jamie Olivierin esipuheella.
Asiantuntija, joka, vaikka on sitoutunut käsityöläiseen ja maalaismaiseen tuotantoon, on lahjoittanut sen ravintola-kaupat, Highbury Park N5 ja Moxon Street, a avantgarde muotoilu jossa vallitsee julkisivujen ja sisustushuonekalujen musta väri yhdistettynä tummaan puuhun ja pajukoriin. Molemmat laitokset sisältävät a juustonjalostuskellari, kauppa ja maisteluhuone, jossa on pöytä jopa 8 hengelle . Michelson korostaa haastatteluissaan, että hänen rakkautensa ja intohimonsa juustoa kohtaan sai hänet kirjoittamaan siitä ja tuomaan sen tunnetuksi laajemmin. Nyt hänen suuri unelmansa on avata toimipiste Pariisiin.
Patricia Michelsonin Fromagerie