Haluamme, kyllä kiitos! tuo juustokärry takaisin
Juusto on elämä, joten en oikein ymmärrä, miksi tämä ihana ja telluurinen esine on nurkassa: juustokärry täydellinen (tai melkein) lopetus unohtumattomalle aterialle.
Juustolautanen, jolla aterian jälkeinen keskustelu alkaa ja siten ikuisuus: kuinka onnellisia olemmekaan pöydän ääressä lasi amontilladoa toisessa kädessä ja pala brietä toisessa; Mitä muuta siellä on?
Juusto on "maidon harppaus kuolemattomuuteen" **(Clifton Paul Fadiman) ** ; Roomalaiset toivat Galliaan juustomassan jalon taiteen, mutta se oli epäilemättä suuri ranskalainen keittiö se, joka valloitti maailman, ja ahnainen halumme gastronomiseen täyttymykseen.
He loivat käsityksen siitä, mitä monet meistä "gastronomadeista" ymmärtävät loistava ravintola ) .
Heidän syynsä on huonepalvelu, sen popularisointi Gueridon (pyhä sivupöytä, jonka alkuperästä usein syytetään Venäjän prinssiä Aleksanteri kurakin ) ja keittiön käsityötaitoa, joka valmistetaan ruokalan edessä arvokkaalla teolla toimitus, hoito ja hemmottelu.
Kaipaan niitä juustolevyt suurista klassisista ravintoloista, kuten kaipaan leipäpalvelu (miksi etujoukko uhrasi siunatun leivän?).
Ja myös valikot “lyhyt ja leveä” , toisin kuin "pitkä ja kapea" -valikko jonka kanssa Paul Bocuse lanseerasi nouvelle cuisine; ja minulla on tunne, että tämä viime vuosikymmen antautui luovalle keittiölle on ristiinnaulinnut huonepalvelun kehityksen Espanjassa ja meidän -huokaus- juustokärry, jossa on satoja kiiloja ja syntejä.
“ On aika rohkaista muita ravintoloita tuomaan takaisin upeat juustolaudat . Siitä lähtien, kun olin El Bullissa, tähän asti minulla on aina ollut auto tai näyte siitä maailman mahtavia juustoja ja voin vakuuttaa, että asiakkaat ovat aina erittäin kiitollisia siitä, että he voivat löytää upeita jalokiviä ja myös maistaa niitä”, hän sanoo. Toni Gerez, päätarjoilija ja sommelier el Bullissa 82-94 ja nykyään yksi upeimmista juustovarannot Castell Peraladassa.
Toni on tietosanakirja, gastronomian vartija, joka saa meidät rakastumaan; mutta toivoa on, koska on enemmän, paljon enemmän: Lakasa, La Carbonera tai Montia. Via Veneto, La Salita tai Espai Kru, Viridiana tai Poncelet Cheese Bar.
Meneekö juusto enemmän vai vähemmän? Abel Valverde , tämän meijerirakkauden temppelin huoneenhoitaja (! Santceloni ja hänen pöytänsä, jossa on satoja juustoja!) on optimistinen: " Vallankumous on vielä edessä . Espanjassa tiedetään yhä enemmän juustosta ja se on kehittynyt paljon viime vuosikymmeninä; menemättä pidemmälle, kun avasimme Santcelonin (18 vuotta sitten) muistan vain kolme juustolautasta: Torre del Remei, Ciutad del Castell Tàpiesin perheestä ja Racó de Can fabes, nykyään meillä menee paljon paremmin ja Santcelonin kaltaiselle ravintolalle se on identiteetin merkki ja lippu ”.
Toivon Abelille. Koska tämä (tämä kirje) ei ole muuta kuin oodi, rukous kaikille niille ravintoloille, joissa on helppo olla iloinen palveluseremonian tahdissa ja nykyhetken krampissa.
Tony Gerez