Vinkkejä ja temppuja menestyäksesi ylimääräisellä JUUSTOLLA
Mitä juustoa laittaa? Kuinka monta lajiketta? Miten ne järjestetään? Mitä minä seuraan hänen kanssaan? Ennen, jälkeen vai ruokailun aikana? Ja niin voimme pitää hauskaa, kun kohtaamme näennäisen yksinkertaisen tehtävän valmistaa juustolevy.
PÄÄTTÄ PÖYTÄ TYYPPI
"Ensimmäinen huomioitava asia on c Millä kriteereillä aiomme tehdä sen: maantieteellinen, maitotyypin, juustoperheen mukaan, vertikaalinen tyyppi (sama juusto, mutta eri kypsytyskuukaudet) tai poikittaistyyppi (saman juuston eri tyypit, mutta kypsytyskuukaudet samat)", selittää Enric Canut , Ardain gastronominen neuvonantaja ja yksi Espanjan suurimmista juustoasiantuntijoista.
Jos päätämme ottaa huomioon maidon tyypin, on tärkeää, että se sisältää "eri eläinten maitoa: lehmä, vuohi ja lampaita, jotka ovat yleisimpiä, mutta myös muita voidaan sisällyttää mukaan, kuten puhveli, koska ne antavat erilaisia makuja ", hän vakuuttaa, Philip Serrano , Maitre Fromager Poncelet Cheese Barista Madridissa.
Joillekin tämä kuva on JUMALA
KUINKA MONTA LAJIKEA JA MITÄ?
Vaikka neljästä voisi alkaa puhua juustolaudasta, molemmat asiantuntijat ovat samaa mieltä: seitsemän tai kahdeksan juustoa on idea l. Niiden on oltava "kukin eri juustoperheestä. Eli erilaisia ja toisiaan täydentäviä juustoja Canut osoittaa.
Näin ollen taulukosta et voi jättää väliin (etenkään matkustavassa). keitetyt pastajuustot , kuten sveitsiläinen Gruyère tai Emmentaler; ne jotka homeinen pehmeä pasta , kuten Brie tai Camembert; puristettu pasta tai kova pasta, jotka yleensä antavat hieman suolaisempaa; ne jotka pehmeä tahna ; the pehmeä tahna ja pesty kuori tuoksuva , kuten belgialainen Bonsecours; ja sinihomejuustot , kuten Stealton.
Serrano on myös sitoutunut aloittamaan "tuoreemmilla ja vähän kypsytetyillä maitohappolajikkeilla, kuten maitohappokoaguloituvalla vuohenjuustolla".
puhdasta harmoniaa
MITÄ OLEMME mukana?
"Jos olemme maistelussa, käytämme makuhermojen puhdistamiseen vesi, valkoinen leipä, hapan vihreä omena tai selleri" Canut selittää. Jos toisaalta haluamme saada kumppaneita, Ardain neuvonantaja lyö vetoa pelaamiseen leivät (paahdettua, valkoista tai muroja), kanssa karkeudet (retiisi, kurkku tai porkkana) ja tuore hedelmä (päärynä tai omena pääasiassa).
Felipe Serrano lisää myös pähkinät koska "ne parantavat pähkinäisiä vivahteita, joita joissakin juustoissa voi olla" ja makeita hilloja tai kvitteniä , koska ne ovat "vastakohtaisia vahvempien juustojen kanssa".
makujen yhdistelmä
MILLÄ JUOMAMME SEN?
Poncelet-juustobaarin Maitre Fromager valitsee " valkoviini joka ei peitä makuja" pehmeämpien ja happamampien lajikkeiden kohdalla. Kypsempien juustojen mukana on "a punaviiniä tynnyrillä Homeiset lajikkeet sopivat hyvin yhteen cavaa tai samppanjaa ; ja kakut a haiseva . Pestyille kuorille? "A Paahdettua olutta , luostareista, joissa on runsaampi ja kermaisempia". Ja blues, epäröimättä, " makean viinin kanssa kuin satama."
Jos jokaisen vivahteen huomioon ottaminen on monimutkaista, Enric Canut suosittelee, että mitä erilaisimmissa pöydissä vedotaan ässä "villit" juomat: Elsassilainen olut, sherry (kuiva oloroso) tai tynnyrikäyminen valkoviini".
Eläisimme juustolla hyvän viinin kera
MITEN SE ESITETÄÄN?
Canutille se on erittäin tärkeä "muoto leikkaa juustot . On erittäin mukavia tekniikoita." Tässä mielessä Serrano korostaa myös, että on oltava varovainen kypsytetyt lajikkeet : "Jos se on leikattu erittäin lihavaksi, rasva ja suola ovat havaittavissa puremassa. Jos se on ohuempi, vivahteet näkyvät paremmin."
Maitre Fromager korostaa myös järjestyksen tärkeys . "Jos teemme sen pyöreällä lautasella, sinun on mentävä myötäpäivään päästäksesi pehmeämmästä vahvempaan. Jos teemme sen taululle, niiden on mentävä vasemmalta oikealle." Ja se on se, TÄRKEÄÄ!, juuston maistelu tulee aina tehdä miedimmästä voimakkaimpaan makuun , jotta et menetä minkään lajikkeen vivahteita.
Myös konteksti, jossa pöytä tarjoillaan, on otettava huomioon. Jos ihmisiä on vähän", voit esittää juustot yhdessä puussa" . Toisaalta, jos kyseessä on maistelu useiden ihmisten kanssa, Canut on sitoutunut "leikkaamaan palan jokaisesta lajikkeesta jokaiselle henkilölle ja poistamaan eri tarjottimissa lajikkeet".
Totuuden hetki
MILLOIN SE PALVELEE? ASIAN YDIN
"Espanjassa olemme tottuneet välipala ennen ateriaa ", selittää Serrano, joka selventää, että "se voidaan käyttää yksittäinen ruokalaji , lihan kanssa." Jos valitsemme jälkiruoka , taulun tulee päättyä "juustoon, jossa on makeita vivahteita".
Canutille juustolautanen on itse ruokaa ja se on parasta nauttia sellaisena pääruoka tarvikkeineen . "Jos esität kuusi tai kahdeksan juustoa alkaen 20 grammaa kutakin lajiketta , joka on sopiva leikkaus, on jo 150 grammaa per henkilö".
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Matkustava juustolauta: lajikkeita, joita ei voi ohittaa
- Maailman 24 parasta juustoa - Opas juustofonduen nauttimiseen
- Juuston mukaan nimetyt kaupungit
- Design-tuoksuisia juustoja
- Matkaopas juuston ystävälle
- Juuston synti: maistamme parhaita juustobaareja, ravintoloita, joissa juusto on kuningas
- Kaikki gastronomiaa koskevat artikkelit
Täydellisyys