Xanverí Wagyu Romsteak
Xanveri Se on myös tämän ravintolan kokin ja yrittäjän henkilökohtainen tarina, Cesar Anca , minkä vuoksi he sanovat, että "madrilenilainen, joka lähtee, tulee aina takaisin".
Uusi vuokralainen on saapunut naapuriin! Mutta onko se todella uusi? Ei, se tulee takaisin... Sellainen tarina César Anca ja hänen paluunsa . Koska kokki palaa asuinalueelle, jossa hän syntyi.
Muutaman vuoden oppimisen jälkeen Pedro Larumbe tai Iñigo Urrechu , tämä nuori mies Madridista lähti matkalle esiliina täynnä illuusioita. Ja hän suuntasi katseensa Välimerelle, erityisesti kaupunkiin Alicante . Siellä se on onnistunut luomaan itselleen markkinaraon ja sillä on jo kaksi ravintolaa, Cesar Anca ja Cesar Ancan baari . Mutta rakastunut kaikkeen, mitä tiesi ja maisti, hän tajusi ajan myötä, ettei hän voinut koskaan unohtaa, mitä hän eli. Ja juuri nyt hän päättää luoda symbioosin molempien kaupunkien välille.
Tilassa, jonka on luonut ad hoc Tutkimus(H)ac , viittaukset Madridiin ja Alicanteen hengittyvät kaikilla neljällä sivulla. alkaen välimerellinen keramiikka joka johtaa ravintolan sisäänkäyntiä a kirjasto täynnä symboliikkaa . Ja sanomme symboliikkaa, koska viittaukset naapuruston edustavimpiin hahmoihin on huolellisesti jätetty taakse.
Tiesitkö, että Napoleon yritti valloittaa Espanjan myyttiseltä Plaza de Chamberílta? Vaikka hän ei tietenkään voinut. Ja tämä valencialainen nero tuli elämään - ja kuoli Sorolla ? Ja mitä tällä naapurustolla oli missä Tender Galvan keksi "La Movida Madrileña"? Tarinoita on niin paljon...
No, ne kaikki kerrotaan Xanveríssa valencialaisen kuvittajan esineillä ja muotokuvilla. Carla Fuentes . Tila on jaettu gastronomiseen ravintolaan, yksityiseen, joka on nimeltään Chispero Vip ja estoton , josta puhumme myöhemmin.
Xanverí-ruokasali Carla Fuentesin kuvituksella
Ja jos paikka jo tislaa Madrid-Välimeri , älkäämme sanoko mitä kirjeessäsi tapahtuu. Oma Cesar Anca määrittelee sen a "tuoteuniversumi" . Ja täällä he tapaavat, perinteisistä ruoista T&K-luomuksiin jotka nousevat kokin mieleen, käy läpi pienen upean valikoiman Välimeren parhaita. Ja mikä tärkeintä, kaikki on herkullista.
Meillä on jäljellä useita ruokia: väärä tomaatti vuohenjuustolla ja basilikavaahdolla , joka tarjoillaan kylmänä ja levitetään paahtoleivän päälle, tiikeri "meidän tapamme", eräänlainen klassisen aperitiivin dekonstruktio, mustekala perunapaahtoleipää huolellisesti, aioli au gratin, vasikanlihamakeat perunat ja Matagorrino-kastike , päivän kala ja maan liha.
Väärä Xanverí-tomaatti
Vaikka emme voi unohtaa osaa varastettua riisiä , keitetty Välimeren vedellä. Tällä hetkellä niitä on vain kaksi, yksi Dénia punakatkarapu , ja toisessa vuoristotyylinen nenä ja jalka, mutta he suunnittelevat lisäävänsä lisää yleisön hyväksynnän mukaan.
Jos olet säästänyt tilaa jälkiruoalle, tilaa kadonnut leipä: eräänlainen briossi paahtoleipää, murokeksijäätelön ja sulatetun suklaan kanssa.
Xanverí omena mille-feuille
MIKSI mennä
Koska naapurustossa, joka on yhtä Madridin kaltainen kuin Chamberí, he ovat pystyneet luomaan merituulen ilmalla redoutin, jollaista meillä ei ole Madridissa.
LISÄOMINAISUUKSIA
Kiipeä huipulle. Sen nimi on La Desenfadada, ja nimensä mukaisesti tämä tila tarjoaa epämuodollisempaa non-stop-ruokaa . Se aukeaa joka päivä klo 8.00 alkaen aamiaiseksi (perinteinen, leivonnaisilla, kansainvälisiä ja englantilaisia), klo 13.00 siitä tulee välipalaravintola, ja siellä tarjoillaan juomia kahteen aamulla. Täällä keskihinta laskee huomattavasti (25 €) ja se on hyvä tapa päästä hieman lähemmäksi César Ancan ruokaa.
Varattu Xanverí-ravintolassa
TIEDOSSA
Osoite: Zurbaran, 18
Puhelin: 910 577 733
Aikataulut: gastronominen ravintola (maanantaista lauantaihin klo 13.30-16.00 ja 20.30-12.00 ja sunnuntaisin klo 13.30-16.00); La Desenfadada (maanantaista lauantaihin klo 10.00-02.00 ja sunnuntaisin klo 10.00-16.00)
Kun avaat tämän oven, näet Välimeren merituulen