Carmencita: laatat ja vermutti
Mutta mitä vermutti oikein on? Se on **väkevöity viini, johon on lisätty yrttejä (jokaisella maestrillolla on kirjanen) **, neutraalia alkoholia ja sokeria, ja jonka juuret ovat Ranskassa, Italiassa ja Espanjassa (kuuluisin on Reusin viini Tarragonassa) . Se tarjoillaan yleensä appelsiiniviipaleella (jos se on punainen) tai sitruunalla (jos se on valkoinen) ja monta kertaa pienellä seltzer-vedellä (tavallinen sooda).
Vaikka se on hyvin perinteinen perinne, siihen liittyy kaksi paradoksia: se jää yleensä aperitiiviaikaan, eivätkä kaikki Madridin baarit tarjoile sitä teollisen pullotuksen ulkopuolella . Laatoilla, mustekalalla ja lasiin maalatuilla bravas-lautasilla tai matalilla nojatuoleilla ja retro-martinilaseilla: näissä on joitain (on enemmänkin) paikkoja, joissa voi nauttia hyvän vermutin pääkaupungissa.
NE, JOISSA PUIKKOJA BAARISSA JA LATTIALLA lautasliinoja
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). Sydämen sydämessä, Plaza de Chuecalla, nämä edellä mainitun vuonna 1908 perustamat viinitilat räjähtävät aina. Yksi menestyksen syistä on vermutti hanassa, jota nautitaan vanhan kellon, viistottujen peilien, peltipalkin ja vanhojen pullojen vieressä... ja kesällä myös sen terassilla. Ulkona joidenkin oliivien kanssa se on 2,5 E:n arvoinen.
2) Ardosa (Kolumbus, 13) . Heidän perunaomelettinsa (Espanjassa tänä vuonna toiseksi sijoittuva) saa monet menemään ensimmäistä kertaa tähän tavernaan, joka on nimetty Toledon viinin maan mukaan, mutta kokeiltuaan hanavermuttiaan, joka esiintyy alkuperäisessä koristelussaan, syytteet” jaetaan. Sen estetiikka vie meidät takaisin vuoteen 1892, vuonna 1892, jolloin se luotiin pölyisten tynnyreineen ja pulloineen sekä Goya-printtien tai jalkapallojulisteiden jäljennöksillä. He tarjoavat hanavermuttia (Zecchini) Castrourdialesin sardellin kera 3 eurolla . Pelkästään lasin arvo on 1,65 euroa (1,85 iltapäivällä). Kuuluisia ovat sen ulkomaiset oluet ja Guinnessin juomamestaruuskilpailut, joita pidettiin vuoteen 1992. Lisäksi sillä on joidenkin espanjalaisten oluiden 00-ennätys.
Ardosa Tavern, Madridin klassikko
3) Camacho House (San Andres Street, 4). Lautasten ja lasien melu on ensimmäinen asia, jonka huomaat tässä kolmen veljeksen johtamassa paikassa Maravillasin (nykyisin Malasaña) vanhassa naapurustossa, joka avattiin vuonna 1929. Vermutti (yksin tai sifonin kanssa) oliivilautasella tai pinchoilla. chorizo vanhojen purkkien välissä on herkku, josta tulemme nauttimaan, kuten naapuruston pitkäaikaiset asukkaat tekevät, ohikulkevat ja hypnotisoidut turistit tai modernit, jotka ilmeisesti vaativat perinteistä superlatiiviaan. Almagro munakoisot ja suolakurkku sardellin kera nälkäisille. Kaksi velvoitetta: Sinun täytyy mennä vessaan (sinun täytyy mennä kulissien taakse baarin taakse) ja pyytää yayo , talon tähtiluos: cocktail kotitekoisella, ginillä ja vermutilla. Ole varovainen, julisteet tekevät selväksi: laulaminen ja tanssiminen on kiellettyä.
4) Carmencita (Vapaus, 16) . Kävittyään läpi joitakin kokeiluvaiheita, jotka on parempi unohtaa, myyttinen Carmencita, joka kuului Pepín ja Carmencita López Gardoquille, on palauttanut entisen ilmeensä: punapuinen julkisivu, kuten 1800-luvun tavernoja ennen koristeltu, ja sisällä laattatyöt . Heidän omansa on Tarragonassa valmistettu artesaanivermutti, joka tarjoillaan martinilasissa. Se yhdistyy täydellisesti niiden kalmarirenkaisiin, kevyeen ja moitteettomaan taikinaan, ja se tarjoillaan pienissä astioissa kuin isoäidin talosta.
5) Bodegas Rosell (Kenraali Lacy, 14; 914 67 84 58). Clueless Güiris, nuoret parit, uskolliset seurakuntalaiset, jotka ovat tulleet päivittäin vuosikymmeniä... Se, että se on niin lähellä Atochaa, tekee asiakaskunnan hyvin heterogeenisen. Piirustuksessa sen vuosisadan vanhasta julkisivusta (he ovat neljännessä sukupolvessa) ennakoimme jo sen, mikä meitä odottaa sisällä: hyvin koristeltu nainen lauseen: "Hieno vermutti" vieressä. Tarkemmin sanottuna kyse on noin Izaguirre hanavermutti, joka tarjoillaan aina ruokolasissa, jossa on kaksi jääkiveä, kirsikka ja appelsiini . Tinto de Veranoon lisätään myös tippa (ellei asiakas toisin pyydä) ja pieni sifoni. Hinta 1,60 euroa antaa oikeuden kattaa: perunat simpukoiden tai turskan kanssa ovat kaksi yleisintä . Kun tilaat jotain johdonmukaisempaa, sinun on valittava heidän erikoisuuksiaan: turskabrändi, kroketit tai munakokkelia merisiilikaviaarilla. On syytä tarkastella kaikkia sen sisustuksen yksityiskohtia. Sen Talaverasta peräisin olevat laatat on valmistanut sama käsityöläinen, joka teki Las Ventasin härkätaisteluareenalle.
Bodegas Rosell: Izaguirre hanavermutti, kirsikka ja pala appelsiinia
6) Riclan viinitilat (Cuchilleros, 6). Aragonista kotoisin olevien omistajien kaupungin kunniaksi nämä viinitilat kastettiin, missä tarjoillaan yksi Madridin parhaista hanavermuteista (jälleen Izaguirre). tulee upeasti sisään, oliiveja, juustoa tai sardellia (1,60 euroa), talon luvalla . Jos olet nälkäinen: cecina, turska tai tripsa.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Madridissa ei ole myyttisempää paikkaa, joka kokoaisi yhteen enemmän tarinoita kuin tämä. Se on käynyt sotaa sen käyttöönotosta vuonna 1839, jolloin se alkoi houkutella kaikenlaisia hahmoja. Tähän päivään asti. Alfonso XII:sta primo de Riveraan se on kulkenut sen läpi, ja se on ollut poliittisten kokoontumisten, härkätaistelujen ja kirjallisten kokoontumisten, sui generis kunnianosoitusten ja outojen juhlien paikka. Sen vanhentuneessa ulkonäössä, sen puinen julkisivu ja puoligoottilaiset kirjaimet, on paljon charmia , sekä sen useat huoneet, joissa näyttää siltä, että Valle Inclán voisi ilmestyä milloin tahansa. Sinun täytyy kokeilla **heidän tähticocktailiaan: keskimääräinen yhdistelmä, valmistettu ginistä, vermutista, Angosturasta ja sitruunankuoresta (2,50 euroa)**, joka sopii paremmin kuin minkään muun kanssa munuaistarjottimen kanssa (1,40 euroa) tai kinkkukroketti. Tässä vermutti Se ei ole hana, vaan Martínez la Cuestan reservaatti.
Cocktail Shakerista ja oliivista
1) Le Cabrera. Suosittelemme tätä cocktailbaaria uudelleen, sillä sen omistaja Diego Cabrera sen lisäksi, että on cocktailgurumme, leikkii tällä juomalla tarjotakseen meille moitteettomia juomia. Klassikoiden: manhattanin tai kuivan martinin lisäksi hän tarjoaa meille mm tanguero, joka muodostaa hyvän joukkueen gastron kalkittujen sardiinien kanssa.
2) Santa Maria: Tässä Triball-naapurustossa sijaitsevassa cocktailbaarissa (jossa muuten on suunniteltu vermuttireittiä sen symbolisimpien tapahtumapaikkojen läpi koko kesäkuun ajan) on hipsterimäisemmällä otteella kokeiltava Diplomático, cocktail, joka perustuu vermutti, tonic, kierre sitruunaa ja kaksi tippaa giniä . Rikota myytti, että vermutti on vanhanaikainen juoma ja että sitä juodaan vain keskipäivällä.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Maailman vermuttikartasto - Barcelona: yksi vermutista ja tapaksista
Perinteinen perinne